מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים: מתכוני כבישה וכבישה

מלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים מתקבלים ללא ריח חומצי חזק ועם טעם עדין. החומר המשמר מונע תסיסה, המוצר נשמר לאורך זמן. זהו מוצר טבעי שבו ריכוז החומרים השימושיים עולה על התוכן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בתפוחים.

תכשירים במרינדה קלים להכנה

האם אפשר לשמר מלפפונים עם חומץ תפוחים?

האפשרות האידיאלית לכבישת מלפפונים היא חומץ תפוחים. המוצר הטבעי רך יותר מהתמצית ולכן אינו פוגע במערכת העיכול.מכיל קבוצה של חומרים פעילים שימושיים.

למה להוסיף חומץ תפוחים למלפפונים בזמן שימורים?

חומר משמר לירקות כבושים לחורף הוא מרכיב נדרש. המהות אינה בטוחה עבור אנשים עם מחלות קיבה, כבד וכליות. לכן, נעשה שימוש במוצר טבעי רך יותר.

כדי לשמור על הנוזל צלול, הוסף חומץ תפוחים בעת כבישת מלפפונים. בסביבה חומצית לא יכולים להתקיים חיידקים וחיידקים, הגורמים לערפול התמלחת ולקלקול המוצר. כדי להפוך ירקות אלסטיים, מוסיפים חומצה. חומר משמר טבעי נותן למוצר טעם נעים. מטרת החומצה היא למנוע את תהליך התסיסה שלאחריו המוצר מאבד את טעמו והופך ללא מתאים לצריכה. החומר המשמר מבטיח חיי מדף ארוכים.

כמה חומץ תפוחים צריך לצנצנת מלפפונים?

לירקות כבושים השתמשו בחומץ תפוחים של 6%, אבל אפשר להשתמש ב-3%. אם האחוז נמוך יותר, הסכום מוכפל. לצנצנת 3 ליטר מלפפונים תזדקק ל-90 מ"ל חומץ תפוחים (6%). במקרים אחרים:

זהו המינון הקלאסי של חומץ תפוחים לכבישת מלפפונים; כמות החומר המשמר תלויה במתכון.

סודות של כבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים

לתכשירים כבושים נבחרים זנים במיוחד לכבישה. הם אינם מאבדים גמישות לאחר טיפול בחום. הירקות בגודל בינוני או קטן, אורך מקסימלי 12 ס"מ. הם ישתלבו היטב בצוואר הצנצנת, ויקלו על הוצאתם.

מוצר טבעי המתקבל על ידי תסיסה טבעית של פירות

ארוז במיכלי זכוכית או פלסטיק. בעת בחירת מוצר, שימו לב להרכבו.חומץ תפוחים משמש עם חומרי טעם וריח או תוספים ארומטיים בסלטים, הוא אינו מתאים לכבישת מלפפונים, מאחר ומדובר במוצר סינטטי. טבעי עומד בדרישות הבאות:

• תווית היצרן מציינת שהמוצר מעודן, אין מונחים "חומר טעם" או "חומצה אצטית";
• נמכר רק בבקבוקי זכוכית כהה, לא מפלסטיק;
• ריכוז חומצה 3% או 6%;
• ייתכן שיש משקעים בתחתית, זה אחד הסימנים החשובים לכך שהמוצר עשוי מחומרי גלם טבעיים.

כמה סודות של המלחה או כבישה:

• כדי להפוך את המלפפונים למוצקים, הוסף חלקי צמחים המכילים טאנינים, ענפים או עלים של דובדבנים ודומדמניות;
• הבאים יוסיפו תבלין וארומה: שום, שורש חזרת או עלים, גרגירי פלפל או פלפל אדום;
• כדי למנוע את כיפוף המכסים ויתלשו מהצנצנות, הוסיפו זרעי חרדל;
• לפני העיבוד, הירקות מושרים במשך 3 שעות במים קרים, הם יהיו רוויים בלחות ולא יספגו חלק מהמרינדה;
• מלח משמש ללא הוספת יוד, טחון גס.

כבישה קלאסית של מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים

אחת הדרכים הפשוטות ביותר לכבוש מלפפונים לחורף היא להשתמש בחומץ תפוחים כחומר משמר. מתכון עם מינימום סט מרכיבים:

• חבורה בינונית של טרגון;
• שום - 3 שיני, מינון חופשי;
• 1 פלפל חריף.

עבור 1 ק"ג של ירקות תצטרך 2 כפות. ל. חומץ תפוחים ו-1 כף. ל. מלח.

טכנולוגיה להכנת תכשירים כבושים:

1. ירקות קוצצים משני הצדדים.
2. מוסיפים פלפל, שכבת ירקות, שום וטרגון, לסירוגין עד שהכלי מתמלא.
3. ממלאים במים רותחים.יש צורך שהנוזל יכסה לחלוטין את החלק העליון של הירקות.
4. מחממים כ-10 דקות.
5. מסננים, מוסיפים ½ חלק מהחומר המשמר ומלח.
6. נוזל רותח מוזג לצנצנות.
7. מכסים את החלק העליון בנייר וקושרים אותו.

לאחר יום מוסיפים את חומר המשמר הנותר. מלפפונים יספגו כ-200 מ"ל של מילוי תוך 24 שעות אם אריזת הירקות צפופה. נפח זה מבושל עם שארית החומר המשמר ומוסיפים לצנצנת, סגורים עם מכסה הברגה.

מלפפונים משומרים עם חומץ תפוחים ללא עיקור

מתכון למלפפונים משומרים באמצעות חומץ תפוחים בלבד:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומר משמר - 90 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• תפרחת שמיר - 1 יחידה;
• מלח ללא יוד - 30 גרם;
• עלי חזרת - 2 יח';
• סוכר - 50 גרם.

תהליך קבלת מוצר כבוש:

1. לעקר מיכלים ולהרתיח מכסים.
2. התחתית מכוסה חזרת וחצי תפרחת שמיר, ואז המלפפונים ארוזים בחוזקה.
3. מוסיפים עלה דפנה, שמיר, עלה חזרת.
4. יוצקים מים רותחים מעל ומחממים את הירקות במשך 10 דקות.
5. את הבסיס הנוזלי מניחים על הכיריים עם סוכר ומלח
6. ברגע שהתערובת רותחת משאירים ל-10 דקות, מוסיפים חומצה וממלאים את הצנצנת.

הם אוטמים אותו ועוטפים אותו.

תכשיר במרינדה שומר על טעמו ועל ערכו התזונתי לאורך זמן

מלפפונים כבושים לחורף עם חומץ תפוחים ועשבי תיבול

כבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים אפשר לעשות עם עשבי תיבול. השתמש רק בעשבי תיבול טריים; עשבי תיבול יבשים אינם מתאימים לירקות כבושים. סט רכיבים:

• חומר משמר - 2 כפות. ל.;
• 1 צרור קטן של עלי פטרוזיליה ושמיר;
• בזיליקום - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלפפונים - 1 ק"ג.

אלגוריתם להשגת תכשיר כבוש:

1. מניחים את המלפפונים בכלי כבישה עם עשבי תיבול שלמים או קצוצים.
2. מחממים עם מים רותחים במשך 15 דקות.
3. המים המרוקנים עם כל המרכיבים לעיל (פרט לחומר המשמר) רותחים במשך מספר דקות.
4. להכנה מוסיפים חומץ תפוחים ומרינדה רותחת.

מגלגלים ומבודדים לקירור הדרגתי.

מתכון למלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים ותבלינים

ניתן להשיג מלפפונים ארומטיים על ידי המלחתם בחומץ תפוחים ותבלינים. הכנה ל-1 ק"ג ירקות:

• חומץ - 30 מ"ל;
• 5 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• ציפורן - 5 יח';
• זרעי שמיר - 1/2 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שורש חזרת קטן.

אלגוריתם להשגת מוצר כבוש:

1. שורש חזרת נחתך לחתיכות.
2. מערבבים מלפפונים וחזרת.
3. יוצקים מים רותחים במשך 10 דקות.
4. הנוזל מרוקן ולא משמש למרינדה.
5. את כל מרכיבי המתכון שמים במים, מבשלים עד שהגבישים מתמוססים ומוסיפים חומר משמר לפני שמכבים את האש.

ממלאים את המלפפונים במילוי ומגלגלים.

כבישת מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים וזרעי חרדל

סט מוצרים למתכון ל-2 ק"ג חומרי גלם בסיסיים:

• זרעי חרדל - 4 כפות. ל.;
• חומר משמר - 4 כפות. ל.;
• כורכום - 1 כפית;
• פלפל גרוס - 1 כפית;
• סוכר - 9 כפות. ל.;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• בצל - 4 ראשים קטנים.

רצף הכנת ירקות כבושים:

1. בצל ומלפפונים נחתכים לטבעות.
2. מניחים בכלי לא מתכתי, מפזרים מלח ומשאירים ל-3 שעות.
3. חומר העבודה נשטף היטב ומניחים בצנצנות.
4. מוסיפים את כל שאר החומרים למרינדה; כשהמים רותחים, מוסיפים מלפפונים ומניחים ל-10 דקות.

המוצר החם נארז בצנצנות, המיכל ממולא עד למעלה במרינדה ומגולגל.

מתכון לכבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים ושום

הרכיבים מיועדים לצנצנת של 3 ליטר ובה מונחים ירקות בחוזקה:

• שום - 1 ראש.
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• חומר משמר - 1 כף. ל.

כְּבִישָׁה:

1. את השום מפרידים לשיניים ומניחים בתכשיר, שמפזרים בכל הצנצנת.
2. מרתיחים מים ומשאירים עד להתקררות מלאה.
3. מלח וחרדל יוצקים במרכז לתוך פיסת בד כותנה נקייה (בגודל מטפחת) ועוטפים בצורת מעטפה.
4. את הצנצנת ממלאים מים וחומר משמר ומעליה מניחים אריזה.

את המלפפונים מכסים במכסי ניילון ומכניסים למזווה. זה ייקח 30 יום עד שהוא מוכן, התמלחת תהפוך עכורה. מלפפונים יוצאים פריכים, חדים וטעימים מאוד; ניתן לשמור אותם 6-8 חודשים.

לאחר הגלגול הופכים מלפפונים כבושים

איך שומרים על מלפפונים עם חומץ תפוחים, דובדבנים ועלי דומדמניות

מרכיבי המתכון ל-2 ק"ג ירקות:

• עלי דומדמניות (רצוי שחור) ועלי דובדבן - 8 יח';
• בזיליקום - 3 ענפים;
• שום - 10 שיניים;
• שמיר - 1 מטריה;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי חזרת - 2 יח';
• שורש חזרת - ½ יח'.

טכנולוגיית כבישה:

1. תחתית הצנצנת המעוקרת מכוסה בעלי חזרת וחלק מכל מרכיבי המוצרים החריפים.
2. את המיכל ממלאים עד מחציתו, ואז מוסיפים שכבה עם אותו סט של תבלינים. מניחים מעל את שאר החומרים ומכסים ביריעת חזרת.
3. יוצקים מים רותחים 2-3 פעמים, משאירים למשך 30 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, ויוצקים חומר משמר לצנצנת.
5. את המיכלים ממלאים במרינדה רותחת ואטומים.

מתכון לכבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים ופלפל

פלפלים אדומים מתאימים יותר למוצרים כבושים; מלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים ופלפל נראים יפה למדי בניגוד של ירוק ואדום. המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• פלפל - 2 יח'. מידה מדיום;
• מרינדה - 100 מ"ל;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• 5 יחידות. עלי דומדמניות ודובדבנים;
• זרעי שמיר - 1 כפית, ניתן להחליף עם חבורה של ירקות;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• דפנה - 2 יח';
• שורש חזרת - 1 יחידה.

כְּבִישָׁה:

1. מסירים את החלק הפנימי של הפלפל עם הגרעינים.
2. מחלקים ל-8 חלקים אורכיים.
3. מסדרים את הירקות בצורה שווה.
4. שורש חזרת נחתך לחתיכות שרירותיות.
5. כל המרכיבים מונחים בצנצנת בשכבות.
6. יוצקים מים רותחים מעל ומעקרים עם מכסים למשך 25-30 דקות.
7. לפני השלמת התהליך, מכניסים חומר משמר.

לאחר מכן מגלגלים את המלפפונים ומבודדים את הצנצנות.

מתכון למלפפונים עם חומץ תפוחים ועשבים דה פרובאנס

סט מוצרים לכבישה:

• עשבי תיבול פרובנס - 10 גרם;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• חומר משמר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 35 גרם.

רצף בישול:

1. מלפפונים מונחים במיכל ומכוסים בעשבי תיבול פרובנס.
2. יוצקים מים רותחים ומחממים 3 דקות.
3. הנוזל מרוקן ומבושל, ההליך חוזר על עצמו.
4. מביאים מים לרתיחה יחד עם מלח וסוכר, שומרים על האש 5 דקות ומוסיפים חומר משמר.
5. את המלפפונים יוצקים ואוטמים.

המיכלים מבודדים למשך 48 שעות.

כללי אחסון

אחסן צנצנות בחדר ייעודי במיוחד. המקום צריך להיות קר, הערך האופטימלי הוא מ-+2 ל-+13 ⁰ג.התאורה לא משחקת תפקיד, העיקר שהמלפפונים לא בשמש.

אם החותם של המיכל נשבר, המלפפונים נשמרים במקרר. חיי המדף של המוצר הכבוש הוא לא יותר משנתיים. גם אם התמלחת לא התכהה לאחר שנתיים של אחסון, לא מומלץ לצרוך את המוצר, שכן קיים חשש להרעלה.

סיכום

מלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים יוצאים אלסטיים עם ריח נעים, לא חזק מדי. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, חומר העבודה מאוחסן במשך זמן רב.

פוסטים מומלצים

סלק שלם כבוש לחורף

סלק כבוש מגורר לחורף

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים לבישול בצנצנות

מתכונים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן

שנטרל קוריאני לחורף

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן: מתכונים טעימים

מרידת חמאה לחורף: מתכונים ללא עיקור

איך לכבוש בליאנקס (פתיתים לבנים) לחורף בצנצנות: מתכונים פשוטים

עגילים כבושים: מתכון לחורף