לסרושקה טעם ונראה כמו פטריות חלב. גוף הפרי הצפוף שלו אינו מתפורר מרוב לחץ, בניגוד לנציגים אחרים של משפחת רוסולה, אליה הוא שייך. סרושקי במרינדה אינם נחותים בטעם מסוגי פטריות יקרים יותר.
הכנת עגילים לכבישה
Serushki מסווגים כפטריות אכילה על תנאי. הם בטוחים לאכילה אם הם מעובדים כראוי תחילה. יש לבדוק ולמיין גופות פרי. לכבישה, בחר דגימות קטנות ובינוניות ללא חורי תולעת או ריקבון. אתה יכול גם להכין גופי פרי גדולים על ידי חיתוך תחילה לחתיכות. אבל אז הם נראים פחות מרשימים בצנצנות.
עבודת ההכנה אורכת הרבה יותר זמן מתהליך הכבישה עצמו. הכובעים והרגליים מנוקים מפסולת גדולה ומושרים במים לזמן מה. לאחר מכן, עליך לשטוף כל דגימה בנפרד במים זורמים.הרבה פסולת קטנה נאספת בין הצלחות בצד התחתון של הפקק, שאותה יש להסיר לפני הבישול. אתה יכול לפשט את תהליך הניקוי על ידי ביטול השכבה הלמלרית. לעתים קרובות, בעת הסרת הצלחות, ניתן למצוא חורי תולעת בצד התחתון של הפקק שלא נראו קודם לכן. דגימות כאלה אינן מתאימות למזון.
בפעם השנייה, גופי הפרי מושרים בתמיסה חלשה של מלח שולחן למשך שעה וחצי. זה חייב להיעשות כדי להיפטר מהטעם המר הטמון בכמה נציגים של ממלכת הפטריות. לפני התחלת טיפול בחום, מי המלח מרוקנים, שוטפים את הכובעים והרגליים וממלאים במים למשך שעה נוספת. זמן ההשריה הכולל צריך להיות כ-5 שעות.
מרתיחים את העגילים בכמות קטנה של מים במשך 20 - 25 דקות.
איך לכבוש פטריות סרושקה
כאשר הפטריות נשטפות ומבושלות, ניתן להמשיך לשלבים נוספים. זה בכלל לא קשה להשרות עגילים צעד אחר צעד לפי המתכון.
איך לכבוש פטריות סרושקה בצורה קרה
בשיטת הכבישה הקרה, הכובעים המוכנים מבושלים לזמן קצר במלח המוכן. תכשיר זה משמר את הארומה והטעם המיוחדים של פטריות. ניתן לאחסן צנצנות סגורות היטב במשך מספר חודשים במקום קריר.
להכנת המלח מביאים לרתיחה מים עם מלח ותבלינים. חומץ מוזג אחרון. כדי לא לקטוע את ארומת ההכנה, משתמשים בעלי דפנה ומעט גרגירי פלפל שחור במלח. חובבי חמוצים חריפים מוסיפים ציפורן, חתיכות קינמון ואפונה פלפל אנגלי. אבל כדאי לזכור שעודף תבלינים יסווה את הטעם והארומה הטבעיים של הסרושקי.
תהליך הכנת פטריות כבושות בצורה קרה:
- מביאים לרתיחה מים עם מלח ותבלינים.
- מניחים את גופי הפירות המבושלים במלח ומרתיחים במשך 10 דקות.
- יוצקים חומץ.
- מניחים את התערובת המוגמרת בצנצנות ומכסים במכסים: זכוכית או מתכת.
קצף עולה במהלך הבישול. יש לנקות אותו כל הזמן כך שהתמלחת תתברר קלה. יש עקרות בית שופכות שמן חמניות או שמן זית לצנצנות עם עגילים כבושים, אשר מבושל מראש. בדרך זו מתקבל סרט שמן על מכסי המתכת. לאחר מכן הוא יגן על העגילים הכבושים מפני קלקול.
איך להשרות עגילים בשיטה חמה
בשיטת השימור החם יוצקים גופי פרי מבושל מראש במים ומרתיחים יחד עם תבלינים ומלח. תהליך הבישול אורך 40 - 50 דקות. Serushki בוחשים כל הזמן ומסירים קצף. בתום הבישול יוצקים פנימה מנת חומץ ושומרים על האש עוד כמה דקות. הכובעים מונחים בצנצנות מחוממות ונקיות ומעליהם תמיסת מלח.
סרושקי במרינדה בשיטה החמה מכוסים במכסי מתכת. כדי להבטיח אטימה איכותית, הצנצנות מותקנות "מתחת למעיל הפרווה", כשהצוואר כלפי מטה. בשיטה זו, המכסה מתאים יותר ומגן על המיכל מפני חדירת אוויר.
מתכונים להכנת עגילים כבושים
לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה לפטריות כבושים. ניתן לשמר את סרושקי באמצעות חומץ בריכוזים משתנים. ישנם מתכונים המשתמשים בחומץ יין או חומצת לימון.
מתכון קלאסי לעגילים כבושים לחורף עם חומץ
עבור 1 ק"ג של סולת מבושלת קלופה תצטרך:
- 300 מ"ל מים;
- 1 כף. ל. מלח;
- עלה דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- קורט זרעי שמיר;
- 1/2 כפית. חומץ (70%);
- שמן צמחי - לתוספת.
רצף בישול:
- מניחים את העגילים לתוך מיכל אמייל.
- למילוי מים.
- מוסיפים תבלינים ומלח.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 30 עד 40 דקות.
- מוסיפים חומץ ומערבבים.
- מבשלים עוד 5 דקות.
- מחלקים את מסת הפטריות המוכנה לצנצנות, סוחטים קלות את המסה.
- יוצקים פנימה את השמן המבושל בשכבה דקה.
- מגלגלים את המכסים.
הופכים את הצנצנות עם עגילים כבושים ומניחים אותם מתחת לשמיכה חמה. מזון שימורים יהיה מוכן לאכילה תוך יום.
מתכון לפטריות סרושקי במרינדה עם בצל וגזר
עבור פטריות במרינדה עם בצל וגזר, תצטרך:
- 1 ק"ג סולת מבושלת;
- 300 - 350 מ"ל מים;
- 2 בצלים בינוניים;
- גזרים קטנים;
- 1 כף. ל. סוכר ומלח שולחן;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן, ריכוז 6%;
- כמה גרגירי פלפל;
- 1 - 2 ציפורן;
- עלה דפנה
הכנת עגילים כבושים:
- פורסים דק את הבצל לחצאי טבעות.
- קוצצים את הגזר לקוביות קטנות או עיגולים דקים.
- מוסיפים למים תבלינים, סוכר ומלח.
- רְתִיחָה.
- מוסיפים גזר ומבשלים עד לריכוך.
- מניחים פטריות ובצל למחבת.
- מבשלים 20 דקות.
- הוסף חומץ.
- מבשלים 2-3 דקות.
- מניחים לצנצנות וסוגרים היטב. השאירו את המיכל עם המוצר הכבוש להתקרר "מתחת למעיל הפרווה", כשהמכסים למטה.
עגילים במרינדה עם חומצת לימון
כדי לשמר 1 ק"ג של פטריות כבושות, מוכנות בדרך הרגילה, תזדקק ל:
- 1.5 כף. ל. מלח;
- 1 כפית. סהרה;
- 1.5 כף. מים;
- 5 גרם חומצת לימון;
- כמה גרגירי פלפל;
- כמה חתיכות של פלפל אנגלי;
- שעועית שמיר;
- עלה דפנה;
- כמה עלי דומדמניות.
הליך הכנה:
- מרתיחים מים בקערת אמייל.
- מוסיפים את העגילים, התבלינים וכל שאר המרכיבים.
- להרתיח לא יותר מחצי שעה.
- מניחים את העגילים יחד עם המלח לצנצנות נקיות ומעוקרות.
- אחסן את הפטריות הכבושות בצנצנות הפונות מתחת למקלט חם.
סרושקי במרינדה ריחני עם חומץ יין ותבלינים
חומץ יין יעניק לסרושקות כבושים פיקנטיות מיוחדת. מתכון זה מתאים לאוהבי המרינדות החריפות.
להכנת 1 ק"ג פטריות כבושים אתה צריך:
- 1/2 כף. חומץ בן יין;
- 1 כף. מים רותחים;
- מלח וסוכר 1.5 כפות. ל.;
- ראש בצל קטן;
- עלה דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 ציפורן;
- 1/3 כפית. זרעי שמיר יבשים.
שלבים להכנת עגילים כבושים ריחניים:
- מניחים בצל קצוץ דק בחומץ ומניחים ל-5 דקות.
- מוסיפים מים ותבלינים.
- מבשלים 15 דקות.
- הוסף סרושקי מבושל שהוכן מראש.
- מבשלים 7-10 דקות.
- מניחים לצנצנות מחוממות.
- מוסיפים מי מלח וסוגרים.
- מצננים את הצנצנות ומאחסנים אותן.
תנאי אחסון
שיטת האחסון של עגילים כבושים זהה לכל תכשיר אחר. בטמפרטורה של -5 Oחיי המדף של המוצרים יכולים לנוע בין שנה לשנתיים. אם פטריות כבושים מאוחסנות בטמפרטורת החדר, התקופה מוגבלת ל-1 - 2 חודשים ממועד ההכנה.
לפני אכילת עגילים כבושים, צריך לוודא שהמכסה על הצנצנת לא נפוח ושהתמלחה נשארת שקופה. עכירות הנוזל במיכל מצביעה על כך שהשימורים אוחסנו בצורה שגויה או שתהליך הבישול השתבש. אסור בתכלית האיסור לאכול מזון כבוש שכזה. צנצנות של סרושקות עשויות להכיל חיידקי בוטוליזם, שהם רעל חזק לגוף האדם וגורמים להרעלת מזון. זה יכול להיות קטלני.
סיכום
סרושקי במרינדה טעימים מאוד. אתה יכול להכין מזון משומר לא רק בקיץ, אלא גם בחורף. מספיק להרתיח את העגילים השטופים ולהכניס אותם למקפיא לאחסון. פטריות לא יאבדו את טעמן בהקפאה.
