תוֹכֶן
פטריות אזוב נחשבות לפטריות אוניברסליות. מבחינת ערך תזונתי, הם מסווגים בקטגוריה השלישית, אבל זה לא הופך אותם לפחות טעימים. הם מיובשים, מטוגנים, מבושלים, כבושים. המתכון לפטריות אזוב כבוש דורש מינימום מרכיבים ומעט זמן. לפי הוראות פשוטות, קל להכין חטיף נפלא. ישנן דרכים רבות להשרות פטריות אזוב; כל אחד יכול לבחור את המתכון המתאים ביותר עבור עצמו, שיהפוך לחביב על כל המשפחה.
הכנת פטריות אזוב לכבישה
יש למיין את גלגלי התנופה שנאספו. דגימות צעירות וחזקות עדיפות לכבישה. יש לזרוק מקולקל, תולעת או מגודל. פני השטח של הכובעים של פטריות אזוב יבשים, ולכן הם אינם זקוקים לניקוי רציני. לנער את פסולת היער על ידי הקשה על המכסה. נקו קלות את פני הגבעול עם סכין או מברשת כדי להסיר אדמה ואזוב.
ניתן לכבוש פטריות זבוב צעירות בשלמותן. אם קוטר הכובע ואורך הגבעול הם יותר מ-5 ס"מ, חותכים לחצאים או לרבעים. חותכים את הרגליים לטבעות. ממלאים במים ומניחים לעמוד עד שפסולת קטנה יורדת.
מסננים את המים ושוטפים היטב את הפטריות. מניחים בסיר, מוסיפים מי מלח בקצב של 1 כף. ל. ל-1 ליטר. מרתיחים ומבשלים במשך 10-15 דקות על אש נמוכה, תוך שהקצף מוריד. מסננים את המרק. לאחר מכן אתה יכול להתחיל במרינדה.
שלב חובה בהכנה לכבישה הוא עיקור הצנצנות והמכסים. שטפו היטב את המיכל הנבחר. עבור זיהום חמור, אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה. לעקר צנצנות ומכסים שטופים במשך 20 דקות בכל דרך נוחה:
- בתנור שחומם מראש, הצוואר למטה;
- במחבת מים רותחים, הנחת מגבת בתחתית;
- יוצקים מים רותחים עד הצוואר ומכסים במכסה.
סוגרים את המיכלים המוכנים במכסים ומניחים בצד.
איך לכבוש פטריות
המרכיבים העיקריים לכבישת פטריות אזוב הם מלח, סוכר וחומץ 9%. תבלינים מוסיפים טעם וארומה מיוחדים; אתה יכול להתנסות בהם ולהשיג פרופורציות אידיאליות.
אין שום דבר מסובך במתכון הבסיסי, המשמש כבסיס למרינדת פטריות אזוב.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות זבוב מבושלות - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח אפור - 120 גרם;
- סוכר - 160 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל - 20 יח'.
שיטת בישול:
- יוצקים מים עם מלח וסוכר על הפטריות ומרתיחים.
- מבשלים, תוך ערבוב ורזה, במשך 10-15 דקות.
- יוצקים חומץ, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מניחים היטב בצנצנות מוכנות, מוסיפים מרינדה כך שתכסה לחלוטין את התוכן
- אוטמים היטב, הופכים הפוך ועוטפים היטב בשמיכה כדי להתקרר לאט.
מתאבן מעולה שניתן להגיש עם טבעות בצל מוכן.
מתכונים לפטריות כבושים
ניתן לגוון את מתכון הכבישה הקלאסי לפי טעמכם. כל תבלינים חמים ומתובלים שתוכלו למצוא בבית מתאימים לשימוש. לאחר שהכנת בהצלחה פטריות אזוב כבושים באמצעות מתכונים פשוטים, אתה יכול לנסות להכין משהו מורכב יותר.
איך לכבוש פטריות עם ציפורן
ציפורן מוסיפה תו פיקנטי עדין.
מרכיבים נדרשים:
- גלגלי תנופה - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- ציפורן - 6-10 תפרחות;
- תערובת של גרגירי פלפל לפי הטעם - 20 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- עלה דובדבן - 5 יח', אם יש.
שיטת בישול:
- יוצקים למים מלח, סוכר, כל התבלינים מלבד שום, יוצקים על הפטריות המוכנות.
- מרתיחים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין ומסירים את הקצף.
- 5 דקות לפני שהוא מוכן, שופכים את החומץ ומוסיפים את השום, חתוך לטבעות.
- מניחים לצנצנות, מועכים היטב וממלאים במרינדה עד הצוואר.
- סוגרים היטב, הופכים ועוטפים להתקררות איטית.
בחורף, תוספת כזו לשולחן הרגיל תוערך.
איך להשרות פטריות אזוב עם כוכב אניס
תבלין כמו כוכב אניס מעניק למנה המוגמרת טעם מתקתק-מר מעניין שגורמה אמיתיים ייהנו ממנו.
מרכיבים נדרשים:
- גלגלי תנופה - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- ציפורן - 6 תפרחות;
- פלפל חריף - 3 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- כוכב אניס - 4 יח'.
שיטת בישול:
- מערבבים מלח, סוכר, תבלינים, למעט פלפל חריף, במים, מוסיפים פטריות אזוב ומביאים לרתיחה.
- מבשלים, תוך ערבוב, במשך 10-15 דקות, מורידים את הקצף כפי שהוא מופיע.
- 5 דקות לפני ההכנה, יוצקים חומץ ומוסיפים גרגירי פלפל.
- מניחים בצנצנות, בחוזקה, ממלאים במרינדה עד הצוואר.
- סוגרים היטב, הופכים ועוטפים להתקררות איטית.
מתאבן זה די מסוגל לקשט שולחן חג.
איך לכבוש פטריות אזוב עם חרדל
זרעי חרדל מעניקים למרינדה טעם רך וחריף שאין שני לו. כדאי להכין את פטריות האזוב הכבושות האלה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- גרגירי פלפל - 10 יח';
- זרעי חרדל - 10 גרם;
- עלה דפנה 5 יח'.
שיטת בישול:
- יוצקים מים על הפטריות, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים למעט שום.
- מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב ומדי פעם מורידים קצף.
- 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים חומץ ושום קצוץ.
- מניחים לצנצנות, כותשים היטב ומוסיפים מרינדה לחלק העליון.
- אוטמים היטב במכסים, הופכים ועוטפים ליום.
פטריות אלה טובות עם תפוחי אדמה מטוגנים ושמן צמחי.
איך לכבוש פטריות עם דבש
אפשרות מרינדה מצוינת לאניני טעם אמיתיים היא עם דבש.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- דבש - 180 גרם;
- שום - 10 שיני;
- אבקת חרדל - 80 גרם;
- פטרוזיליה - 120 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
- יוצקים מים על הפטריות, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים 10-15 דקות תוך ערבוב.
- מערבבים דבש וחומץ, מוסיפים אבקת חרדל, מערבבים שוב היטב ומוסיפים למרינדה.
- מוסיפים ירקות ושום, מרתיחים.
- מניחים לצנצנות, ממלאים אותן עד הצוואר במרינדה.
- מגלגלים הרמטית, הופכים ועוטפים.
התוצאה היא חטיף מלוח חריף מאוד עם ארומה וטעם ייחודיים.
תנאים ותקופות אחסון של פטריות אזוב
יש לאחסן פטריות כבושים סגורות הרמטית בחדר קריר ללא אור שמש ישיר. מרתף יהיה מושלם. לאחר הבישול, לוקח למוצר 25-30 ימים להשרות, אז המנה מוכנה לאכילה והכי טעימה.
חיי מדף:
- בטמפרטורה של 8O - 12 חודשים;
- בטמפרטורה של 10-15O - 6 חודשים
אם מופיע עובש בצנצנות או שהמכסים נפוחים, אין לאכול פטריות כבושים.
סיכום
המתכון לפטריות אזוב כבוש הוא פשוט ביותר. המרכיב העיקרי הוא פטריות, יש צורך בתבלינים בכמויות המינימליות ביותר. אם תעקבו אחר ההוראות האלה, הכנת מנה טעימה היא קלה מאוד. אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. בחורף, חטיף כזה יזכיר לכם את יער הסתיו עם ריח וטעם מעורר תיאבון של פטריות. פטריות כבושות מאוחסנות בצורה מושלמת כל החורף והאביב, אם תנאי האחסון אינם מופרים.
