תוֹכֶן
מתכונים לפטריות חלב בעגבניה לחורף רלוונטיים למי שרוצה להכין מתאבן טעים שניתן להגיש לשולחן החג ובימי חול. עם טכנולוגיית הבישול הנכונה, אתה יכול לשמר לא רק את הטעם של הפטריות, אלא גם את התכונות המועילות של שאר מרכיבי המנה.
רצוי לאחסן לחורף חטיף פטריות חלב בעגבניה בצנצנות זכוכית עם מכסה מתכת
תכונות של הכנת פטריות חלב בעגבניה
דגימות צעירות של פטריות חלב מתאימות לכבישה ולשימור לחורף, אך עדיף להיפטר מדגימות ישנות, מנוקדות ולא שלמות עם כובעים שבורים. לא מומלץ להשתמש בפטריות חלב תולעת להכנות. יש לשטוף את הכובעים היטב עם ספוג או מברשת גסה. נהוג להניח פטריות נקיות ממוינות בכלי זכוכית או חביות עץ אלון, מתאימים גם מיכלי אמייל.
מה אתה צריך לבשל פטריות חלב בעגבניה
כל מתכון לפטריות חלב ברוטב עגבניות שונה במילוי הצנצנות במרכיבים נוספים - ירקות, עשבי תיבול, תבלינים. טבחים מוסיפים לרוב את התבלינים הבאים לטוויסטים:
- גרגירי פלפל;
- צִפּוֹרֶן;
- צ'ילה;
- מפרץ מיובש;
- מטריות שמיר;
- צ'ילה;
- עשבי תיבול יבשים.
אתה יכול לבחור מוצרים תקציביים כמרכיבים נוספים. ניתן להכין הכנות לחורף עם ירקות, עשבי תיבול וקטניות. הסוד העיקרי של הטעם הבשרני של פטריות כבושות הוא השילוב שלהן עם שעועית וחצילים. ירקות שמוסיפים לעתים קרובות לשימור פטריות:
- עגבניות;
- בצל;
- חֲזֶרֶת;
- גזר;
- פלפל מתוק ומר;
- שום.
איך לבשל פטריות חלב בעגבניה
חשוב לקחת את הזמן ולהשרות היטב את הפטריות במים. לפטריות חלב מלכותי לבן מספיקות 12-15 שעות השרייה כדי שכל המרירות תצא ותצטרכו להחליף את המים 3-4 פעמים. יש לשמור את השד הצווח במים לפחות 4 ימים ולאחר מכן ניתן לכבוש אותו. פטריות חלב שחורות טעימות בפיתולי חורף, ולכן לכבישה מומלץ להשרות זן זה לפחות 3 ימים.
את הטוויסט מכינים בשתי דרכים: המלחה והשרה. לפטריות חלב יש מבנה בשרני, ולכן כשהן מלוחות הן טעימות יותר מאשר במרינדה. אבל כבישה היא גם שיטה טובה מאוד מכיוון שהיא הופכת את הטוויסט בטוח לאכילה.
איך לכבוש פטריות חלב בעגבניות לחורף
המאפיין העיקרי של כבישה לחורף הוא הכנת חטיפים בצנצנות זכוכית, הנסגרות הרמטית במכסים. תהליך הכנה כללי:
- לטוויסט הפטריות מכינים מרינדה ממים, סוכר, מלח ורסק עגבניות.
- מרתיחים את הפטריות במשך 30 דקות.מסננים במסננת. חתוך.
- פרוסות פטריות מחולקות לצנצנות סטריליות. לאחר מכן מוסיפים את המרינדה המוכנה לכל מיכל, אותה יש לשפוך לשולי הצנצנות.
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת.
תהליך הכנת פטריות חלב ברוטב עגבניות לחורף
איך ממליחים פטריות חלב עם רסק עגבניות
מין פטריות זה מומלח בצורה מהירה וגוזלת זמן. כדאי לברר מה מיוחד בשתי אפשרויות הכבישה הללו:
- כבישה חמה - כובעי פטריות מבושלות ורגליים יוצקים עם מי מלח חם בסיר רחב. לחץ מופעל על גבי החמוצים. לפיכך, החסר צריך לעמוד במקום קריר וחשוך במשך שבוע. לאחר זמן זה מחלקים את הפטריות לצנצנות זכוכית נקיות ומכוסות במכסים. שיטת המלחה זו נחשבת למהירה.
- כבישה קרה – בשיטה זו אין צורך לבשל את הפטריות. הם מונחים מיד במיכלי אמייל עמוקים בשכבות עם מלח, שום ופלפל שחור גרוס. אחר כך מפעילים עליו לחץ ומשאירים את ההמלחה למשך חודש וחצי בחדר קר. את מתאבן הפטריות המוכן בעגבניה מניחים בצנצנות.
מתכונים לבישול פטריות חלב בעגבניה
ניתן להגיש פטריות חלב בעגבניה כמעט עם כל תוספת. גם עקרת בית מנוסה וגם טירון קולינרי יכולים לשלוט בכמה שיטות בישול מקוריות.
פטריות חלב ברוטב עגבניות לחורף
מתכון חטיף זה מתאים לטיפול בחגים ובימי חול. התפוקה היא 5 ליטר מהמנה המוגמרת.
אתה תצטרך:
- פטריות חלב מבושלות - 2.8 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות טרי - 600 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- חומץ 9% - 240 מ"ל;
- מלח - 60 גרם.
שלבי בישול:
- פטריות מבושלות חותכות לקוביות בגודל 3X4 ס"מ.
- בצל וגזר מבושלים בשמן צמחי.
- מעבירים את כל החומרים (בצל, גזר, פטריות פרוסות) לקלחת עמוקה.
- את תערובת הירקות יוצקים עם רסק עגבניות. מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. מוסיפים חומץ 7 דקות לפני הבישול.
- מניחים את החטיף המוכן בצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. מצננים את הטוויסט בטמפרטורת החדר לפני שמעבירים אותו לאזור אחסון קריר.
פטריות חלב שחורות, מומלחות עם רסק עגבניות וחזרת לחורף
פטריות חלב מלח במיץ עגבניות בצורה מקורית. אניני טעם יאהבו את המתאבן הזה, במיוחד אם תבחרו מגוון של פטריות חלב שחורות כמרכיב העיקרי.
רשימה של מוצרים:
- פטריות חלב שחורות - 1 ק"ג;
- מטריות שמיר מיובש - 6 חתיכות;
- מלח - 50 גרם;
- ציפורן - 3-4 חתיכות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- רסק עגבניות - 250-300 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות;
- חזרת - 10 עלים;
- שום - 2-3 שיני.
אפשרות בישול:
- מרתיחים את הפטריות שכבר הושרו במים רותחים במשך 25 דקות.
- בסיר מערבבים מלח, פלפל שחור, רסק עגבניות, דפנה וציפורן. יוצקים פנימה 200 מ"ל מים. רְתִיחָה. הוסף מטריות שמיר.
- יש לכסות את תחתית הכלי בעלי חזרת.
- את פרוסות הפטריות המבושלות יש להניח במסננת. לאחר מכן מניחים במיכל אמייל עמוק, לסירוגין בשום מגורד.
- יוצקים פנימה את מרינדת העגבניות המוכנה ומפעילים לחץ. מניחים את חטיף החורף בחדר קריר וחשוך למשך 3 ימים.
- לאחר מכן מחלקים את החטיף בין הצנצנות ומכסים במכסי פלסטיק. מניחים במזווה או במרתף למשך 30 יום. לאחר פרק זמן זה, אתה יכול לנסות פטריות חלב שחור עם עגבניות לחורף.
טיפים שימושיים
כמה המלצות שיכולות לשמר את הטעם של טוויסט פטריות לחורף:
- לכבישה והמלחה, רצוי להשתמש בזנים המלכותיים והשחורים, ופטריית החלב החורקת המפורסמת מאבדת לעתים קרובות את טעמה ואת תכונותיה הארומטיות;
- רצוי לבשל פטריות חלב מיד לאחר הקטיף. אם ירד גשם לפני האיסוף, חיי המוצר הזה יצטמצמו ל-5-6 שעות;
- מצב האחסון האופטימלי לטוויסט לחורף הוא 0-+6 מעלות צלזיוס. אם הוא חם יותר, הטוויסט יהפוך לעובש, ובקור הפטריות יסדקו.
סיכום
למי שרוצה לגוון את התפריט לעונה הקרה, מתכונים לפטריות חלב בעגבניות לחורף הם אידיאליים. טוויסט הפטריות הארומטי קל להכנה, אבל הטעם פשוט מעולה.
