איך לכבוש פטריות מטרייה: מתכונים וחיי מדף

תכשירי מטריות הם באמת מדהימים כשהם עשויים מפטריות שזה עתה נקטפו. בקרב אניני מאכלים כאלה, גופי פרי שלא נפתחו נחשבים למרכיבים הטובים ביותר. בהכנה נכונה, פטריות מטרייה במרינדה מתגלות כממלאות ומעוררות תיאבון.

האם אפשר לכבוש פטריות מטרייה?

יש צורך לסגור מטריות פטריות בצורה זו לחורף. הם אהובים לא רק בגלל הטעם שלהם, אלא גם בגלל העובדה שהם שומרים על מקסימום חומרים מזינים. במהלך הבישול, חלק מהוויטמינים הולכים לאיבוד, אך נותרו עוד.

צריכה תכופה של מזון משפרת את תפקוד הלב וכלי הדם

כבישה היא הדרך הטובה ביותר לשמר אותם לאורך זמן. ניתן להשתמש בהם למילוי פנקייקים, כבסיס לרטבים או כנשנוש נפרד. במהלך עונת הקטיף, הם מושכים במרינדה כמו פטריות אחרות.

הכנת פטריות מטרייה לכבישה

ראשית אתה צריך להכין אותם למרינדה. אין להניח מטריות מלוכלכות או פירות תולעים. בנקים עלולים להתפוצץ.

השלב הראשון הוא לפנות את פירות היער מפסולת ולמיין אותם. זרקו את התולעים, קצצו את האזורים שניקרו על ידי ציפורים. יש ממברנה בתחתית; יש לנקות אותה מלכלוך. כאשר שוטפים במים, הפסולת לא יוצאת לגמרי.

העיסה לבנה, במינים מסוימים היא משנה את צבעה בעת חיתוך

השלב השני של ההכנה הוא המיון. מטריות באותו גודל נראות יפות יותר על השולחן. לאחר מכן מגיעה הסרת הגבעול. הוא אינו משמש לכבישה. יש להסיר אותו על ידי סיבובו החוצה.

השלב השלישי הוא לקלף את העור המתקלף בעזרת סכין.

השלב הרביעי הוא כביסה או השרייה. זה האחרון מתבצע אם גופי הפרי מלוכלכים מאוד. יש להניח אותם בקערת מים ומלח למשך 2-3 דקות. זה יקל על תהליך הניקוי. חשוב לעשות זאת מהר, אחרת המכסים יספגו הרבה מים ויתפרקו. לאחר סיום הכביסה, הניחו בצד את הכובעים הקטנים וחתכו את הגדולים לחתיכות.

איך לכבוש פטריות מטרייה לחורף

תהליך זה מתייחס לטיפול בחום. הפירות מבושלים ושמים במרינדה, מה שהופך אותם ארומטיים וטעימים.

אפשר להשרות עם או בלי עיקור. מכסים במכסי ניילון או אוטמים במכסים מברזל. בעת השימוש האחרון, חומר העבודה יחזיק מעמד זמן רב יותר.

מתכונים לפטריות מטרייה במרינדה

ישנם מספר מתכונים לפטריות מטרייה כבושות. שיטת הבישול כמעט זהה, ההבדל המשמעותי היחיד הוא במרכיבים ובכמותם.

מטריות במרינדה עם חרדל, חזרת ושום ללא עיקור

קל יותר להכין פטריות מטרייה כבושים ללא עיקור מאשר איתה. התהליך לוקח פחות זמן.

מצרכים למרינדה ל-3 ק"ג פטריות:

• 3 ליטר מים;
• 1.5-3 כפות. ל. סהרה;
• 3-4.5 כפות. ל. מלח;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 6 עלי דפנה;
• 150-300 מ"ל חומץ;
• 6 אפונה של ציפורן;
• 9 שיני שום;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי ואותה כמות מריר;
• 3 עלים של חזרת;
• 3 מטריות שמיר;
• 30 גרם זרעי חרדל.

כדי להשרות 1 ק"ג של פטריות, צמצמו את המרכיבים הנתונים בשלושה.

איך לכבוש פטריות מטרייה:

1. מניחים את המטריות המנוקות במיכל עמוק. יוצקים מים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים מלח וחומצת לימון. מבשלים את המטריות עוד 5 דקות.
   
   

   אין לבשל מטריות זמן רב, מכיוון שהן סופגות לחות במהירות.

2. אין לבשל מטריות זמן רב, מכיוון שהן סופגות לחות במהירות.
3. שוטפים במים רתוחים. מערבבים תבלינים בסיר שני. יוצקים פנימה 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
4. מניחים פלפל, חרדל וחזרת קצוצה בתחתית הצנצנות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשכבה צפופה. יוצקים מי מלח, שומרים והופכים את הצנצנות. מטריות כבושים מוכנות.

לבסוף, מכסים בשמיכה חמה עד להתקררות. שמור בחדר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות לפחות. קח למקום קריר לאחר שהתקרר לחלוטין.

פטריות במרינדה עם ציפורן

מצרכים למרינדה ל-2 ק"ג מטריות:

• 12 כוסות מים;
• 150 גרם מלח;
• 10 גרם חומצת לימון (4 לבישול ו-6 למרינדה);
• 20 גרם סוכר;
• 2 כפיות. פלפל אנגלי;
• 2 קורטות כל אחת של קינמון וציפורן;
• 10 כפות. ל. 6% חומץ.

הכנה:

1. יוצקים מים למיכל ומוסיפים מלח. הניחו את המטריות. הסר את הקצף. שופכים את המים ומסננים את הפטריות.
   4
2. יוצקים 4 כוסות מים, 2 כפיות. מלח ו-6 גרם חומצת לימון. להרתיח, לשפוך חומץ.
3. מניחים פטריות בצנצנות מעוקרות. ממלאים במי מלח עד הצוואר.מעקרים בסיר עם מים עד המתלים למשך 40 דקות.
   
4. בעת עיקור, אין לכסות במכסה. אל תתנו למים לרתוח יותר מדי
5. סגרו אותו, הניחו אותו הפוך והניחו אותו מתחת לשמיכה חמה.

לפי מתכון זה, מומלץ לצרוך מטריות כבושים לאחר חודש.

דרך פשוטה למרינדה

מצרכים לבישול:

• פטריות צעירות, מטריות עם כובעים פתוחים מעט;
• מלח - עבור 1 ליטר מים 1 כף. ל.

למרינדה:

• 0.5 כפית. חומצה לימון;
• 50 גרם סוכר;
• 12 כפות. ל. חומץ 9%;
• מים;
• פלפל שחור.

לתחתית הצנצנת:

• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. יוצקים מים לכלי מתאים ומוסיפים מלח. מניחים מטריות ומבשלים. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת; עמו יוצא לכלוך. מבשלים עוד 5 דקות ומניחים על מצקת עם חורים.
   
2. מוסיפים מרינדה. מערבבים את כל החומרים מלבד החומץ. מרתיחים ומבשלים מעט. מוסיפים חומץ לפני המזיגה.
   
3. מבשלים במחבת אמייל כי מוסיפים חומצה.
4. בזמן שהמרינדה מתבשלת מניחים פלפל ועלה דפנה בתחתית הצנצנת, מניחים בזהירות את הפטריות.
   
5. אפשר לגלגל אותם למכסים ברגים, אבל לעקר את הפטריות לפני שמכסים אותן.
6. יוצקים על המרינדה. מעקרים 45 דקות, מצננים ומניחים במקום קריר.

כשמכינים פטריות כבושים לפי מתכון זה, אפשר להשאיר אותן בקערת חימר או שימורים. אתה צריך לשפוך מעט שמן צמחי מעוקר כדי שלא יתרחשו תהליכי חמצון כאשר המרינדה מקיימת אינטראקציה עם אוויר.

ניתן לקחת מטריות כבושים לשולחן לאחר חודש.

תנאי אחסון

אחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 8-18 מעלות צלזיוס. לשימור איכות מירבי, יש לשמור צנצנות במקום שאליו לא מגיעה קרינה אולטרה סגולה. מתאים מחסן, מרתף או מרתף.

משך האחסון הוא שנה. להארכת תקופה זו לשימור ביתי, מומלץ להשתמש בחומץ נוסף. רכיב זה מונע התפתחות של חיידקים מזיקים.

אחסן צנצנות סגורות עם מכסי ניילון עד 6 חודשים.

סיכום

פטריות מטרייה כבושות נשמרות במיכלים שאינם מתחמצנים בהשפעת חומץ. הדרך הטובה ביותר היא לאחסן בצנצנות זכוכית. שיטה זו מומלצת על ידי GOST.

פוסטים מומלצים

מתכון לכרוב כבוש עם דבש וחזרת

איך לכבוש כרוב בצנצנת כדי שיהיה פריך

מתכון לכרוב כבוש מתוק לחורף

כרוב כבוש עם אספירין לחורף

מתכון מיידי של כרוב כבוש עם תמונה

כרוב כבוש עם עלי כותרת וסלק

עגבניות ירוקות כבושות חריפות לחורף

מתכונים לכרוב כבוש בצנצנות לחורף

עגבניות ירוקות פרוסות במרינדה עם פלפל חריף