איך לכבוש פטריות חלב בצורה חמה: מתכונים טעימים לכבישה ולשימורים

מתכונים להכנת פטריות חלב, במרינדה חמה לחורף, נמצאים בספר הבישול לכל עקרת בית שאוהבת להכין הכנות. לכלים כאלה מוסיפים חומץ, מה שמבטיח אחסון ארוך יותר.

איך להשרות פטריות חלב בצורה חמה

באופן מסורתי, הם הוכנו מלוחים לחורף, אבל עכשיו יש הרבה מתכונים לפטריות חלב חמוצות חמות. ראשית עליך לבחור ולהכין אותם כראוי.יש לקצור אותם טריים והעיבוד צריך להתחיל מהר ככל האפשר.

בקנייה בשוק צריך לבדוק אם יש עליהם כתמים חלודים - זה אומר שהם ישנים. לא מומלץ להחמיץ מגודלים. יש לפרק את היבול ולזרוק דגימות עם חורי תולעת ומזיקים. רצוי למיין אותם לפי גודל ולהכין בנפרד. עדיף להשרות קטנים. גדולים ניתן לחתוך.

יש לעבד את קציר פטריות החלב במהירות האפשרית

פטריות חלב בדרך כלל מלוכלכות מאוד, ולכן יש לנקות אותן היטב מפסולת ולשטוף אותן היטב עם ספוג ומברשת לא נוקשה. כדי להקל על העבודה, יש להשרות אותם כשעה לפני הניקוי.

פטריות חלב מייצרות מיץ עם מרירות חזקה. גם בישול ממושך לא מסוגל לנטרל אותו. לפני הכבישה יש להשרות אותם, אחרת אי אפשר יהיה לאכול אותם. אם המיץ הזה נכנס להכנות, המוצר יתקלקל לחלוטין. ניתן לזהות זאת מבלי לטעום אותו על ידי הסימנים הבאים:

1. המרינדה או המלח יהפכו לעכורים.
2. צבע פטריות החלב ישתנה.
3. המרינדה תלבנה בהדרגה.

משרים אותם בתוספת מלח. המים מתנקזים מעת לעת ומוחלפים, וככל שהדבר נעשה לעתים קרובות יותר, כך פטריות החלב נעשות נקיות יותר. משך ההליך הוא בין 1 ל 3 ימים. לאחר מכן, שטפו היטב מתחת לברז. עכשיו אתה יכול להשרות.

לא רצוי להפחית את זמן ההשריה על ידי הרתחה ממושכת וחוזרת, כפי שלעתים מומלץ. במקרה זה, הפטריות לא יתפוצצו כלל.

לכבישה מומלץ להשתמש בכלי זכוכית, קרמיקה, עץ או אמייל.אין לקחת מיכלים עם נזק (שבבים, סדקים) או חלודה.

צנצנות זכוכית בהן אתם מתכננים לכבוש פטריות חלב חייבות להיות סטריליות כדי שההכנה לא תתקלקל. כדי לעשות זאת, הם יכולים להיות מטופלים עם קיטור, למשל, מעל קומקום.

דרך נוספת היא לחמם בתנור 7-10 דקות ב-160 מעלות. המיכלים מונחים במרחק כדי שלא יגעו. לא להוציא אותם מיד, לתת להם להתקרר מעט.

ניתן להשתמש בכיסוי מיוחד על מיכל עם מים רותחים, עליו מניחים את תחתית מיכל הזכוכית למטה למשך 8 דקות.

בדרך כלל, המכסים מטופלים בנפרד במים רותחים למשך כ-10 דקות.

קיימות שתי שיטות לכבישה חמה של פטריות חלב לחורף - עם ובלי עיקור הצנצנות עם תכולתן. במקרה הראשון מכסים את המיכלים הממולאים במכסים (מבלי לגלגל אותם), מניחים אותם במיכל שבתחתיתו רשת או מגבות מעץ וממלאים במים עד לכתפי מיכל הזכוכית. מרתיחים כ-10 דקות (תלוי בנפח הצנצנות) וסוגרים.

כבישה חמה קלאסית של פטריות חלב

עבור 600 גרם של פטריות חלב תצטרך 700 מ"ל מים, 4 שיני שום, תבלינים.

שיטת בישול:

1. מניחים את הפטריות המושרות לבישול. בעת הרתיחה, מורידים את הקצף, מכסים במכסה, מנמיכים את האש ככל האפשר ומבשלים 20 דקות. מניחים במסננת או במסננת ושוטפים מתחת לברז.
2. זורקים 4 גרגירי פלפל לקערת מים, מוסיפים מיד 4 עלי דפנה, מוסיפים 25 גר' סוכר ו-30 גר' מלח. המתן עד שזה רותח וגבישי המלח והסוכר מומסים לחלוטין.
3. מעבירים את הפטריות למרינדה. מבשלים בתמיסה זו במשך 15 דקות, יוצקים פנימה 30 מ"ל חומץ, שמור על הכיריים למשך 2 דקות נוספות, ולאחר מכן מסירים.
4. שוטפים היטב את הצנצנות, מטפלים באדים או בתנור ומרתיחים את המכסים.
5. חותכים את השום לפרוסות.יוצקים מים רותחים על השמיר המיובש (כמות לפי הטעם), מניחים על מגבת ומניחים לייבוש.
6. מניחים במיכל פרוסות שמיר ושום. ממלאים עד למעלה בפטריות חלב, יוצקים את המרינדה, מגלגלים, מכסים את הצנצנות ההפוכות במשהו חם. לאחר הקירור יש לאחסן במרתף או בחדר אחסון מתאים.

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות חלב כבושים בשיטה החמה, אך לכל אחד יש תבלינים וזמן עיבוד משלו.

מתכון פשוט לפטריות חלב במרינדה חמה

תצטרך קילוגרם של פטריות, תבלינים שונים ומים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות (ייקח בערך 8-10 דקות). מניחים במסננת.
2. יוצקים מים לסיר, שמים את החומרים למרינדה: 2 כפות. ל. סוכר ומלח ו-6 כפות. ל. חומץ. מניחים על הכיריים. כשרותח מעבירים לשם את פטריות החלב. שומרים על להבה בינונית למשך 15 דקות.
3. מחלקים לכלים סטריליים וסוגרים. יש לשמור את הצנצנות חמות.

חדר האחסון לא צריך להיות חם

פטריות חלב חמוצות חמות עם חומץ

מיכל של חצי ליטר ידרוש 1 ק"ג פטריות חלב.

שיטת בישול:

1. טובלים את הפטריות במים, שקודם כל יש להמליח קלות. מרתיחים 12-15 דקות, מסירים אבנית בעזרת כף מחוררת ושוטפים בסיום.
2. מניחים 6 גרגירי פלפל שחור, 3 עלי דפנה, 2 כפות בכלי עם מים. ל. מלח, 1 כף. ל. סוכר, להרתיח. מוסיפים פטריות וממשיכים בבישול 12-15 דקות.
3. מכינים צנצנת מאודה, זורקים 1-2 שיני שום לתחתית, מניחים פטריות חלב, יוצקים תמיסת מלח חמה. הוסף 1 כף למיכל. ל. חומץ, מגלגלים מיד עם מכונה.

לאחר הקירור מעבירים למרתף

פטריות חלב חמות במרינדה ישירות בצנצנות

עבור 2 ק"ג של פטריות אתה צריך להכין 2 ליטר מים וכוס חומץ.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את פטריות החלב (זה ייקח 20 דקות), שטפו אותן ומיד מניחים אותן במיכלים בצורה הדוקה למדי.
2. יוצקים 1 כף לתוך מיכל עם מים. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. מלח, אתה יכול להגדיר אותו לבישול. כאשר זה רותח, לשים 4 יח'. ציפורן, מיד 10 גרגירי פלפל ויוצקים חומץ.
3. יוצקים פנימה מי מלח.
4. מרתיחים את הצנצנות והתכולה על אש נמוכה בסיר גדול במשך 35 דקות. מגלגלים אותו ומכניסים אותו למזווה.

כבישה חמה של פטריות חלב ישירות לצנצנות היא אחת מאפשרויות השימורים המהירות ביותר.

שימור חם מהיר של פטריות חלב

על כל חצי קילוגרם פטריות תצטרכו 2 עלי דפנה ו-4 גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. מבשלים על אש גבוהה, מצמצמים לבינונית לאחר הרתיחה וממשיכים בבישול, מסירים את הקצף. כאשר אין אבנית, הסר מהכיריים. מסננים למסננת ומצננים.
2. מכינים תמלחת חמה: ממליחים את המים לפי הטעם, מוסיפים פלפל, עלה דפנה ומניחים על האש, מחכים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
3. הכן מכלי זכוכית ומכסי ניילון. ממלאים בפטריות ובמרינדה ואוטמים.

פטריות חלב חמוצות חמות מונחות במרתף, לאחר 40 יום ניתן לפתוח אותן ולאכול

פטריות חלב טעימות במרינדה חמה

תצטרך 700 גרם של פטריות, 2 ליטר מים, 1 בצל ותבלינים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות (מספיקות 5 דקות).
2. חותכים את הבצל לטבעות.
3. שים 2 כפות במים. ל. מלח, מביאים לרתיחה. לזרוק פנימה 2 עלי דפנה, להוסיף 1 כפית. סוכר, מוסיפים פטריות, יוצקים פנימה 1 כף. l חומץ והמשך לבשל במשך 8-10 דקות.
4. מוציאים בעזרת כף מחוררת פטריות חלב וטבעות בצל ומניחים בכלי סטרילי. אם רוצים, אפשר להוסיף לתחתית שן שום.
5. ממלאים את פטריות החלב עד למעלה במלח המוכן, מגלגלים ומבודדים אותן. כשהוא מתקרר, מכניסים למזווה.

מגישים מעוטר בעשבי תיבול משומרים

פטריות חלב חמות במרינדה ממהרים

המתכון מיועד ל-3 ק"ג פטריות.

שיטת בישול:

1. מרתיחים קלות את הפטריות (כחמש דקות מהרגע שהן מתחילות לרתוח).
2. מעבירים למסננת לניקוז.
3. מכינים מילוי חם. מניחים 2 כפות ב-1 ליטר מים. ל. חזרת מגוררת, 100 גרם מלח, 4 עלי דפנה, 6 גרגירי פלפל שחור, 6-8 שיני שום ולהעלות על האש.
4. ברגע שמופיעים סימני רתיחה, הכניסו את הפטריות למשך 12-15 דקות.
5. ממלאים את הצנצנות המטופלות, ואז יוצקים אליהן את המרינדה וכף שמן למניעת עובש.
6. סגרו את המיכלים עם מכסי ברגים וקחו אותם למרתף.

פטריות חלב חמות במרינדה לפי מתכון לבישול מהיר ימשכו במיוחד לעקרות בית שמעריכות את זמנן.

אפשר להגיש את המנה עם טבעות בצל קצוצות ורוטב

מתכון לפטריות חמות במרינדה עם קינמון

תזדקק ל-2 ק"ג פטריות חלב ו-3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. ממליחים 1 ליטר מים, יוצקים לקערה עם פטריות חלב עד שהוא בקושי מכסה אותן, מבשלים, מסירים אבנית, במשך רבע שעה.
2. מעבירים למסננת.
3. מוסיפים למים שנותרו 40 גרם מלח, יוצקים 40 מ"ל חומץ, מוסיפים 6 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל, 1 מקל קינמון. כשהיא מתחילה לרתוח, מוסיפים פטריות ושומרים על האש 15 דקות.
4. דגים מקל קינמון וזורקים אותו למיכל שימורים. לאחר מכן, מניחים את פטריות החלב, יוצקים מעל 6 גרם חומצת לימון (ניתן להחליף במיץ טבעי טרי), ויוצקים פנימה את המרינדה.
5. מרתיחים את המיכל עם התוכן והמכסה. מגלגלים ומצננים.

בישול עם קינמון מוסיף תו חריף לטעם ולארומה של המנה המוגמרת.

איך אפשר פטריות חלב חם עם ירקות

מתכון יוצא דופן הוא להשרות פטריות חלב בצורה חמה לחורף עם ירקות. תצטרכו 3 ק"ג פטריות חלב, 2 ק"ג עגבניות, 2 ק"ג בצל, 150 מ"ל שמן חמניות, 120 גרם מלח ו-6 ליטר מים.

שיטות בישול:

1. קוצצים את הפטריות.
2. מניחים במים מומלחים קלות ומחממים עד לטבול. מסננים במסננת ומניחים להתייבש מעט.
3. מסירים את הקליפות מהעגבניות על ידי הכפייה תחילה במים רותחים ולאחר מכן טבילו אותן במים קרים. מחלקים לחתיכות גדולות או טוחנים ישירות.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד לריכוך.
5. מטגנים את פטריות החלב 10 דקות, מניחים בסיר.
6. מוסיפים בצל.
7. מטגנים את העגבניות ומניחים בסיר. יוצקים 30 מ"ל חומצה אצטית 70%, מוסיפים מלח ומבשלים תוך ערבוב כחצי שעה על הלהבה הנמוכה ביותר.

סוגרים במכסים ומאחסנים

פטריות חלב חמות לחורף עם עלי דובדבן ודומדמניות

למתכון תצטרכו 2 ק"ג פטריות חלב, 3 ליטר מים, 20 שיני שום ותבלינים שונים.

שיטת בישול:

1. קחו 2 ליטר מים למיכל מתאים והוסיפו 2 כפיות. מלח, מניחים על האש, מחכים עד לרתיחה, מוסיפים פטריות חלב, מבשלים 15 דקות, ואז שוטפים.
2. מכינים מרינדה חמה לפטריות חלב. לזרוק שום, 2 עלי דובדבן ודומדמניות, 1 עלה דפנה, 3 יח' לתוך 1 ליטר מים. ציפורן, 1.5 כפות. ל. סוכר, 2 כפות. ל. מלח, להרתיח.
3. מניחים את הפטריות במלח ומבשלים כ-20 דקות.
4. מניחים פטריות חלב במיכלים סטריליים, ואז יוצקים פנימה את המרינדה. חלקו 60 מ"ל חומץ שווה בשווה בין כל הצנצנות ואטמו.

עלי השיחים לא רק משפרים את הטעם והארומה של חמוצים, אלא גם מסוגלים לעכב את הצמיחה של חיידקים

פטריות חלב, במרינדה חמה לחורף עם שום ושמיר

אתה צריך להכין 1.5 ק"ג של פטריות ספוגות, 1 ליטר מים, 8 שיני שום.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את פטריות החלב במי מלח (זה ייקח 15 דקות).
2. יוצקים חמישה גרגירי פלפל ו-30 גרם מלח למים, מרתיחים, מוסיפים פטריות, שומרים 20 דקות על האש הנמוכה ביותר.
3. הוסף 40 מ"ל חומץ.
4. מניחים מטריות שמיר, שום קצוץ באקראי ופטריות חלב בתחתית הצנצנות. ממלאים עד למעלה במילוי ומגלגלים במהירות.

מנה מעוררת תיאבון זו תהיה מתאבן טוב למשקאות אלכוהוליים או תוספת לפירה.

איך להשרות פטריות חלב חם ברוטב עגבניות לחורף

תצטרך 2 ק"ג פטריות, 2.5 ליטר מים, 350 גרם רסק עגבניות, 3 בצלים ותבלינים

שיטת בישול:

1. יוצקים על פטריות החלב מים חמים, חתוכים לפרוסות בינוניות, עד שבקושי מכסה אותן, שמים על האש, כשמופיעים סימני רתיחה מנמיכים את הלהבה, מבשלים רבע שעה ושוטפים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. יוצקים לסיר חצי כוס שמן חמניות, מחממים ומטגנים קלות את הבצל. מוסיפים ¼ כוס סוכר ומבשלים 3 דקות.
4. מוסיפים תבלינים (2 עלי דפנה, חצי כף מלח, 5 גרגירי פלפל) לסיר עם פטריות ומטגנים 10 דקות.
5. מוסיפים את העגבנייה, מערבבים בעדינות, מבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב.
6. יוצקים פנימה ¼ כף. חומץ, מערבבים מיד, מסירים מהאש. מגלגלים במהירות את הפטריות הכבושות לצנצנות ומכסים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות.

השרייה עם רסק עגבניות תהפוך את המנה לפריכה ועשירה יותר

איך שומרים פטריות חלב בצנצנות בשיטה החמה ללא עיקור

המרכיבים שתצטרכו הם 1.5 ק"ג פטריות, 3 ליטר מים, כולל ליטר למלח ותבלינים.

שיטת בישול:

1. זורקים כף מלח לתוך 2 ליטר מים ומרתיחים.מוסיפים את הפטריות המעובדות ומבשלים במשך 20 דקות, מסירים כל קצף, ואז שוטפים. חוזרים על הבישול.
2. מכינים את המרינדה לפטריות חלב בשיטה חמה. מחממים מים לרתיחה, מוסיפים 1 כף. ל. מלחים ותבלינים: 3 ציפורן, 2 עלי דפנה, 2 יח'. פלפל שחור. מבשלים עד שהמלח נמס תוך ערבוב מתמיד.
3. מניחים 2 מטריות שמיר בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן 2 עלי דפנה, זורקים פנימה 3 אפונה שחורה ו-2 פלפל אנגלי. מניחים את פטריות החלב בחוזקה, מהדקים בעדינות. יוצקים תמלחת חמה ו-3 כפות חומץ.
4. מכסים ומשרים חם למשך 4 ימים. מניחים את הצנצנת על צלחת, שכן התמלחת תזרום ממנה.
5. אוטמים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר לשבועיים ולאחר מכן אפשר לנסות. שומרים במקרר עד החורף.

הכנה נכונה של מוצרים תמנע עיקור

כללי אחסון

בצנצנות סגורות הרמטית מאוחסנות במטבח או במזווה פטריות חלב שהוכנו לפי מתכון הכבישה החמה, אך אם התנאים מאפשרים, עדיף להניח אותן במרתף, במרתף או במקרר. מתאימה מרפסת או מחסן מאובזר בדירה לשימור. בחלק מהבתים יש למטבח חלל קר מתחת לחלון.

לאחסון לטווח ארוך, הטמפרטורה האופטימלית היא מ 3 עד 6 מעלות: אם זה חם יותר, הם יחממו, אם זה קר יותר, הטעם יתדרדר, הצבע ישתנה, הם יהפכו שבירים. רצוי להשתמש בתכשירים תוך חצי שנה.

חשוב לסגור ולאחסן כראוי חלקי עבודה

מומלץ לנער את הצנצנות מעת לעת. החדר שבו ממוקמים חלקי העבודה חייב להיות מאוורר והם חייבים להיות מוגנים מאור השמש.

סיכום

מתכונים להכנת פטריות חלב במרינדה חמה לחורף בדרך כלל דומים מאוד. העיקרון הכללי תמיד זהה, ההבדל הוא במרכיבים הנוספים שאחראים על גווני הטעם. קינמון או ציפורן יוסיפו תווים מזרחיים, זרעי חרדל יוסיפו פיקנטיות, סוגים שונים של פלפל יוסיפו חריפות, עלי דומדמניות ישפרו את הארומה.

פוסטים מומלצים

איך להכין במהירות תפוחים מושרים

מהם היתרונות של תפוחים מושרים?

מתכון לתפוחים מושרים לחורף

כרוב פצצה (כבוש מהיר)

כרוב מרינדה קוריאני

שיטאקי כבוש: מתכונים

איך לכבוש את פודטופולניקי (פסוצ'ניקי, ריאדובקי, טופולבקי): מתכונים, תמונות וסרטונים

מלפפונים כבושים מגוונים, עגבניות ודלעת: מתכונים לשימורים לחורף

פטריות חלב מלוחות במרינדה: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, הרכב