איך לכבוש פטריות חלב עם שום: מתכוני כבישה לחורף

פטריות חלב חורף עם שום הן מתאבן חריף טעים שיגוון גם את שולחן החג וגם את ארוחת הצהריים של יום ראשון. פטריות פריכות במרינדה ריחנית אפשר להכין בקלות בבית. העיקר הוא לעקוב אחר הכללים הבסיסיים ולהבין את נבכי הבישול.

כללים להכנת פטריות חלב עם שום

פטריות חלב נחשבות למעדן בשל טעמן הייחודי וה"בשריות". הם יכולים להיות תוספת מצוינת לבשר או חטיף עיקרי על שולחן התענית. פטריות חלב מכילות 18 חומצות אמינו, תיאמין, ניאצין וריבופלבין, ומבחינת חלבון הן אפילו מקדימות את בשר העוף.

מין זה מסווג כפטריות אכילה על תנאי, ולכן יש לעבד אותן לפני הבישול. בטיחות השימוש בהם מובטחת על ידי הכנה נכונה. זה כולל:

• אִצְבּוּעַ;
• ניקוי;
• מִיוּן;
• שְׁרִיָה;
• כְּבָסִים.

מלכתחילה, פטריות חלב ממוינות, תוך הסרת דגימות תולעים, בלתי אכילות ומגודלות. לאחר מכן מנקים אותם מפסולת ולכלוך וממיינים אותם. את פטריות החלב הקטנות והטעימות ביותר מניחים בנפרד. לאחר מכן, הפטריות מושרות. עשו זאת במים קרים ומומלחים (10 גרם מלח ל-10 ליטר מים נקיים).

משרים את הפטריות למשך 48-50 שעות ולאחר מכן שוטפים אותן. זה הכרחי על מנת להיפטר מחומצת חלב, שכאשר היא נכנסת למרינדה, הופכת אותה לעכורה ולמוצר לא ראוי לצריכה. אם אין זמן להשרייה, מרתיחים את פטריות החלב 3-4 פעמים במי מלח (לאחר 20 דקות, כשהיא רותח). לאחר כל בישול הם נשטפים. לפני השימור יש לשטוף ביסודיות שוב במים נקיים.

פטריות חלב במרינדה עם שום לחורף

המתכון הקלאסי "לחורף" מושך בפשטותו ובמספר המרכיבים המינימלי שלו.

כדי להשרות פטריות חלב, נדרשת כמות מינימלית של מרכיבים

אתה תצטרך:

• פטריות חלב (מוכנות, מושרות) - 4 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 100 גרם;
• ציפורן - 10 יח';
• שום - 20 שיני;
• סוכר - 40 גרם;
• תמצית חומץ (70%) – 35 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות, מניחים בסיר, מוסיפים מים, מלח ומעלים אש.
2. בנקודת הרתיחה מכבים את הרעש ומבשלים חצי שעה לפחות.
3. מכינים את המרינדה: ממיסים סוכר ומלח ב-2 ליטר מים ומביאים לרתיחה מוסיפים ציפורן.
4. מניחים את הפטריות המבושלות במחבת ומבשלים עוד 20 דקות.
5. מוסיפים את התמצית, השום הקצוץ ומבשלים 10-12 דקות.
6. מניחים פטריות חלב בצנצנות מעוקרות, יוצקים על הכל מרינדה ומגלגלים את המכסים.

יש לכסות את חלקי העבודה בשמיכה חמה ולהשאירם שם עד להתקררות, ולאחר מכן ניתן להעבירם לאזורי אחסון.

איך להשרות פטריות חלב עם שום ושמיר לחורף

שמיר משמש בשימורים, בעיקר בשביל הטעם. ככלל, משמשים מטריות או זרעים.

השימוש בשמיר הופך את פטריות החלב הכבושות לטעימות יותר

אתה תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 1.5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9%) - 35 מ"ל;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח';
• מלח - 30 גרם;
• שום - 8 שיני;
• מטריות שמיר - 6 יח';
• מים - 1 ליטר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות לגודל הרצוי ומרתיחים במים מומלחים קלות (20 דקות).
2. מניחים אותם בסיר, מכסים במים נקיים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד 20 דקות.
3. מוסיפים חומץ ומערבבים הכל.
4. מניחים מטריות שמיר (3 חתיכות לצנצנת), שום קצוץ, פטריות בכלי מעוקר ויוצקים מרינדה על הכל.
5. מגלגלים מכלים עם מכסים ומכסים עד שהם מתקררים.

מתכון זה יכול לשמש כחטיף נפרד או כאחד המרכיבים לסלט.

איך להשרות פטריות חלב עם שום ותבלינים

כל מרינדה משאירה מקום לאלתור. לרוב, תבלינים הופכים לכלי העיקרי.

שום נותן לפטריות חלב כבוש תו פיקנטי

רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 35 גרם;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח';
• קינמון - 1 מקל;
• שום - 6 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• חומץ (9%) - 40 מ"ל;
• חומצת לימון - 5 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את פטריות החלב ב-1 ליטר מים, ואז מסננים במסננת.
2. בסיר נפרד מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים עלה דפנה עם חומץ, מלח, פלפל וקינמון. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
3. מניחים פטריות ושום קצוץ בצנצנות מוכנות, מפזרים על הכל חומצת לימון ויוצקים מעליה מרינדה.
4. מכסים את המיכלים במכסה ומעקרים במשך חצי שעה במחבת מים רותחים.
5. מגלגלים את הצנצנות ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

איך ממליחים פטריות חלב עם שום לחורף בשיטה החמה

פטריות חלב מלוחות לחורף הן מתכון מסורתי במטבח הרוסי. הם מוגשים עם שמנת חמוצה טריה ובצל קצוץ.

אפשר לקצוץ בצל לפטריות חלב מלוחות

אתה תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
• מלח - 140 גרם;
• שום - 10 שיני;
• שמיר (שמשיות) - 5 יח';
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
• עלה דומדמניות - 10 יח';
• עלה חזרת - 2 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את הפטריות במי מלח (20 דקות).
2. מסננים במסננת ואז מייבשים במגבת.
3. פורסים את השום.
4. מניחים חזרת ודומדמניות קצוצים גס, מלח ופרוסות שום לתוך מיכלים מוכנים.
5. מניחים את כובעי הפטריות, מפזרים כל שכבה במלח, שום, שמיר ופלפל.
6. דחסו את השכבות בעזרת כף או ידיים.
7. יוצקים על הכל מים רותחים, סוגרים את המכסים ומשאירים להתקרר.
8. לאחר מכן שלח אותו למרתף או למרפסת.

כל 14-15 ימים יש לבדוק את חלקי העבודה ובמידת הצורך להוסיף תמיסת מלח. מכסים המשמשים להמלחה חייבים להיות ניילון.

תהליך הכנת פטריות חלב כבושים עם שום מוצג בצורה ברורה יותר בסרטון:

המלחה קרה של פטריות חלב עם שמיר ושום

שיטת הקור מאפשרת לשמר את רוב אבות המזון.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב מוכנות - 5 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• שום - 20 שיני;
• שמיר במטריות - 9 יח';
• עלי דפנה - 9 יח';
• עלה דומדמניות - 9 יח'.

השיטה הקרה של המלחת פטריות חלב מסייעת בשימור חומרים מזינים

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים היטב את הפטריות ומניחים אותן בצנצנות נקיות עם עלי דומדמניות שהונחו בהן קודם לכן (3 חתיכות כל אחת).
2. מפזרים על כל שכבה מלח, שום קצוץ, עלה דפנה ושמיר.
3. דוחסים את פטריות החלב ומצמידים אותן עם משקולת מעל.
4. לאחר 8-10 ימים, הפטריות אמורות לשחרר מיץ, שבערבוב עם מלח, יוצר מי מלח.
5. לאחר 10 ימים יש להוציא את הצנצנות למזווה או למרתף.
6. אחסן חמוצים בטמפרטורה שאינה עולה על +8 מעלות צלזיוס.

מתכון פשוט לפטריות חלב מלוחות עם שום ושמיר

שום לא רק מעשיר את הארומה של תכשירי פטריות, אלא גם, הודות לפיטוצידים שהוא מכיל, יש לו השפעה אנטיבקטריאלית.

אתה תצטרך:

• פטריות מושרות - 6 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• עלה דובדבן - 30 יח';
• שום - 30 שיני;
• פלפל (אפונה) - 20 יח';
• שמיר (זרעים) - 30 גרם;
• עלה דפנה - 10 יח'.

לכבישה, יש להשרות פטריות חלב עד 5 ימים.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים עלי דובדבן בתחתית מיכל אמייל גדול ומפזרים על הכל שכבה דקה של מלח.
2. מניחים שכבת פטריות ומפזרים שוב מלח, שמיר, שום ועלה דפנה.
3. פורסים את כל השכבות, דוחסים, מכסים בגזה ולוחצים למטה בלחץ.
4. משאירים במקום קריר למשך 20 יום עד שנוצר מיץ.
5. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ממלאים בתמיסה שנוצרה וסוגרים במכסים.
6. השאירו בחדר קריר למשך 50-55 ימים.

איך להשרות פטריות חלב עם שום ועלי דומדמניות ודובדבנים

במתכון לחורף ניתן להשתמש בעלים, טריים ומיובשים.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב (מושרות) - 1 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• פלפל (אפונה) - 7 יח';
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל.

זרעי חרדל מוסיפים טעם קל של "יער".

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטריות ומבשלים 20-30 דקות.
2. מוסיפים עלה דפנה, מלח, סוכר, חומץ ופלפל לסיר עם 1 ליטר מים.
3. ברגע שהמרינדה רותחת, מוסיפים לה פטריות חלב.
4. מניחים שום קצוצים, עלי דובדבן ודומדמניות, זרעי חרדל ואז פטריות על תחתית הצנצנות המעוקרות.
5. יוצקים מרינדה על הכל ומגלגלים את המכסים.

פטריות חלב, מומלחות עם שום וחזרת

חזרת ושום מבצעים את אותן פונקציות - הם משמידים חיידקים מזיקים.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב מושרות - 4 ק"ג;
• שורש חזרת - 3 יח'. 10 ס"מ כל אחד;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מלח - 120 גרם;
• שום - 10 שיני.

הוסף לא יותר מ-1-2 עלי דפנה לפטריות חלב מלוחות כדי לא להפריע לריח הפטריות

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את המלח: מביאים 1.5 ליטר לרתיחה וממיסים 120 גרם מלח במים.
2. מרתיחים את פטריות החלב (15 דקות), מסננים את המים, מוסיפים שוב מים נקיים ומבשלים עוד 20 דקות.
3. מסננים את הפטריות במסננת.
4. קוצצים את שורשי השום והחזרת (גס).
5. שכבות פטריות, חזרת ושום לצנצנות מעוקרות.
6. יוצקים תמלחת על הכל ומבריגים את המכסים.

חלקי העבודה מתקררים מתחת לשמיכה, ולאחר מכן הם מועברים למרתף או למזווה.

חלב פטריות עם שום בעגבניה לחורף

פטריות חלב בעגבניות לחורף הן חטיף יוצא דופן עם טעם הרמוני מאוד.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב - 5 ק"ג;
• מלח - 140 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• שום - 20 שיני;
• זרעי שמיר - 15 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 35 יח'.

פטריות חלב בעגבניות מוכנות עם מיץ עגבניות

לתדלוק:

• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, פטריות ומבשלים עד לרתיחה.
2. לאחר מכן, מוסיפים עלי דפנה, פלפל שחור (10 יח') וזרעי שמיר (5 גרם). מבשלים על אש נמוכה במשך 1.5 שעות.
3. מכינים את הרוטב: מביאים מיץ עגבניות לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר ועלה דפנה.
4. מניחים שום (4 יח'), שמיר (1 קורט כל אחד) ופלפל (5 יח') בצנצנות נקיות (700 מ"ל).
5. מסננים את הפטריות במסננת, ואז מניחים אותן בצנצנות ויוצקים רוטב עגבניות.
6. הוסף 1 כפית תמצית חומץ לכל מיכל.
7. מגלגלים את המכסים.

יש צורך להפוך את חלקי העבודה ולכסות אותם בשמיכה חמה כך שהקירור יתרחש לאט.

כללי אחסון

האפשרות הטובה ביותר לאחסון חלקי עבודה היא מרתף או מרתף. כאשר מציידים אותם, יש צורך לדאוג לא רק לאוורור, אלא גם לרמת הלחות המותרת. אל תשכח על טיפול מקדים של קירות נגד עובש. לשם כך, השתמש בקוטלי פטריות בטוחים.

בדירתכם תוכלו לאחסן שימורים בחדרי אחסון מאובזרים במיוחד או במרפסת. בבתים ישנים, למטבחים יש לרוב "ארונות קרים" מתחת לאדן החלון. זהו מקום נהדר לאחסון אספקה ​​לחורף. אם הם נעדרים, אתה יכול לצייד מרפסת רגילה או אכסדרה.

כדי לעשות זאת, יש צורך להרכיב ארון קטן או מדפים סגורים, שכן חלקי העבודה לא צריכים להיות חשופים לאור שמש ישיר. בנוסף, יש לאוורר את המרפסת באופן קבוע. זה ישמור על רמות הלחות והטמפרטורה הרגילות.

סיכום

פטריות חלב חורף עם שום הן מתאבן רוסי קלאסי שאינו דורש כישורים מיוחדים או מניפולציות מורכבות. מרינדה ארומטית או תמלחת תעזור לחשוף את כל ניואנס הטעם. העיקר הוא לבחור נכון את המרכיבים ולעקוב אחר כל הכללים הבסיסיים של שימורים.

פוסטים מומלצים

עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה

עגבניות כבושות לחורף

מלפפונים כבושים עם עגבניות: מגוון לחורף

דלעת כבושה: 11 מתכונים לחורף

סלק כבוש לחורף בצנצנות

מרינדת סלק לחורף: מתכונים טעימים מאוד

פטריות חלב שחור כבוש

לפת כבושה: מתכונים לחורף

איך לכבוש בולטוס לחורף בבית