תוֹכֶן
לאובקי במרינדה טעם נעים ומתון. לבישול משתמשים לא רק בכובעים, אלא גם ברגליים, שלא מאבדות את טעמן לאחר טיפול בחום.
איך לכבוש ביצים לחורף
חומוס צעיר וצפוף מתאים ביותר לכבישה. לפני הבישול, פירות היער חייבים להיות מוכנים כראוי:
- לשטוף מתחת למים זורמים. השתמש במברשת כדי להסיר חול ולכלוך;
- לנקות, לחתוך את החלק התחתון של הרגל;
- לזרוק דגימות רעות ואכולות תולעים. אם יש נזק, אז מקום כזה יש להסיר;
- חותכים פירות גדולים לחלקים שווים.
ההליך כולו מתבצע במהירות כדי שהגבעולים לא יתכהה במגע עם אוויר. לפני הכבישה, מרתיחים את הפטריות. במהלך תהליך הבישול, מסירים את הקצף. ברגע שהפירות נופלים לתחתית מסירים מהאש ומרוקנים את הנוזלים.
אי אפשר לבשל את הפטריות יתר על המידה, כי זה יגרום להן להחמצה במהירות. לאחר הבישול, יש לשטוף אותם במים קרים.אם תדלגו על תהליך זה, תמיסת הכבישה תהפוך במהירות לכהה. כדי למנוע היווצרות עובש, יוצקים מעט שמן מזוקק מתחת למכסה הצנצנת. אתה יכול להתחיל לטעום את המנה לא לפני 10 ימים.
אפשר לכבוש פטריות חמות או קרות. השיטה השנייה דורשת עבודה רבה יותר, מאחר שהזרעים מושרים מראש למספר שעות במי מלח, לאחר מכן מנוקזים את הנוזל ומכסים את המוצר במלח. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול בהתאם למתכון. הם מפעילים לחץ למעלה ומשאירים את זה לחודשיים. כבישה חמה כרוכה בהרתחה של פטריות במלח. לאחר מכן הם מוזגים לצנצנות מוכנות ומגלגלים.
מתכוני אובאבוק כבושים
השריית אובקוב אינה גורמת לקשיים עבור עקרות בית. העיקר לבחור את המתכון המתאים ולעקוב בדיוק אחר כל ההמלצות. להלן אפשרויות מוכחות לקצירת פטריות לחורף.
כבישה קרה
טיפול בחום הורג חלק מחומרי המזון. כבישה קרה מביאה לחטיף בריא עם טעם גבוה.
אתה תצטרך:
- שום - 4 שיני;
- אובאקי - 1 ק"ג;
- עלי דובדבן - 7 יח';
- מלח שולחן - 50 גרם;
- עלי דומדמניות - 7 יח';
- פלפל שחור - 7 אפונה;
- חֲזֶרֶת;
- עלה דפנה - 3 יח'.
איך לבשל:
- לכבישה עדיף לבחור בפירות בגודל בינוני. השאר רק חזקים ללא נזק גלוי. שוטפים ומניחים בקערה רחבה. ממלאים מים ומשאירים לשש שעות.
- מעבירים לכלי מרינה. דוחסים כל שכבה, מפזרים מלח ותבלינים. מוסיפים עלי דומדמניות, דובדבנים ועלי דפנה.
- מכסים את חומר העבודה בגזה ומניחים עיגול עץ מעל. מניחים את המטען למעלה.
- השאר אותו חם.כשהמיץ מתחיל לבלוט, מעבירים אותו למקום קריר. אם אין מספיק מי מלח, אז אתה צריך לשים עומס כבד יותר על המעגל.
- בדקו את מצב העיגול והבד באופן קבוע. אם מתחיל להופיע עובש על פני השטח שלהם, אז יש צורך לשנות את הבד ולנקות את העומס. לאחר מכן בודקים את הפטריות וזורקים את אלו שהחלו להתקלקל.
- השריית האובאבוק תימשך חודשיים.
כבישה חמה
שיטה זו ברורה ופשוטה יותר מכבישה קרה.
אתה תצטרך:
- פלפל שחור - 15 אפונה;
- אובאקי - 1 ק"ג;
- גזר - 140 גרם;
- מים - 480 מ"ל;
- בצל - 130 גרם;
- חומץ 30% - 60 מ"ל;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מלח - 40 גרם.
שלבי הכנה:
- קולפים, שוטפים ומייבשים את פירות היער. חותכים דגימות גדולות לחתיכות.
- יוצקים כמות קטנה של מים ומבשלים חצי שעה. מסננים במסננת.
- קוצצים ירקות. יוצקים פנימה את נפח המים המצוין במתכון. תוסיף מלח. לזרוק עלי דפנה. מבשלים 10 דקות. יוצקים חומץ.
- מערבבים את המוצר המבושל עם המרינדה. מבשלים על אש נמוכה במשך 17 דקות. מעבירים לצנצנות מעוקרות.
- ממלאים עד הסוף בשארית המרינדה. הברג את המכסים היטב.
כבישה עם ציפורן
תבלינים ארומטיים במתינות עוזרים להדגיש את הטעם העדין של מוקדי היער.
אתה תצטרך:
- חומץ - 200 מ"ל;
- אובקי מבושל - 1.3 ק"ג;
- סוכר - 40 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מלח - 80 גרם;
- חרדל טחון - 10 גרם;
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- מים - 1 ליטר.
איך לבשל:
- להרתיח מים. מוסיפים תבלינים ותבלינים. הוסף קצת מלח. מבשלים שלוש דקות.
- יוצקים חומץ. מסירים מהאש.
- יוצקים על הפטריות. רְתִיחָה. מעבירים לצנצנות מוכנות. יוצקים מרינדה עד הסוף. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
מרינדה ללא חומץ
שיטה זו אידיאלית עבור עקרות בית שלא אוהבות את טעם החומץ בחטיפים שלהן.
אתה תצטרך:
- אובאקי - 1.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 7 גרם;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 3 יח';
- סוכר - 70 גרם;
- פלפל - 10 אפונה;
- מלח שולחן - 70 גרם;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- קינמון - 1 מקל;
- שום - 3 שיני.
שלבי הכנה:
- מנקים את הפטריות. לִשְׁטוֹף. קוצצים את הגדולים, משאירים את הקטנים שלמים.
- יוצקים מים ומבשלים עד שהפירות שוקעים לתחתית. הסר קצף במהלך התהליך.
- מוסיפים תבלינים ותבלינים לכמות המים המצוינת במתכון. הוסף קצת מלח. הוסף סוכר. רְתִיחָה.
- מוסיפים פטריות מבושלות. מבשלים 17 דקות. הפירות צריכים להיות רוויים בניחוח ובטעם של תבלינים.
- מוסיפים חומצת לימון ושום קצוץ. לְעַרְבֵּב.
- מעבירים לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- להפוך. מכסים במטלית חמה. השאר ליומיים.
מרינדה עם שום
שום מעניק לפטריות טעם פיקנטי והופך את ההכנה לאצילית יותר.
אתה תצטרך:
- ציפורן - 15 ניצנים;
- אובאקי - 3 ק"ג;
- בצל - 350 גרם;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 120 גרם;
- פלפל שחור - 30 אפונה;
- מלח - 120 גרם;
- תמצית חומץ 70% - 120 מ"ל;
- שום - 11 שיני;
- עלה דפנה - 9 יח'.
איך לבשל:
- נקו ושטפו את הפטריות כדי להסיר לכלוך. לחתוך לחתיכות. יוצקים מים ומוסיפים בצל קלוף.
- מבשלים עד שכל הפירות שוקעים לתחתית. מסננים את המרק וזורקים את הבצל.
- מוסיפים למים פלפל, עלי דפנה, ציפורן. מוסיפים מלח וסוכר. רְתִיחָה.
- מניחים את הקטנים. מבשלים 10 דקות.
- חותכים את השום לפרוסות. מבשלים שש דקות.
- יוצקים פנימה את התמצית. מבשלים במשך ארבע דקות.מעבירים לצנצנות. יוצקים את המרינדה הרותחת על הפירות.
- סוגרים עם מכסים. מכסים בשמיכה. משאירים עד להתקררות מלאה.
מרינדה עם שמן צמחי
הכנה חורפית אידיאלית המושלמת כנשנוש על שולחן החג.
אתה תצטרך:
- אובאקי - 2 ק"ג;
- מלח - 30 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח';
- חומץ 9% - 170 מ"ל;
- מים - 800 מ"ל;
- פלפל אנגלי - 7 אפונה;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור - 7 אפונה.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות הקלופות והשטיפות לחתיכות. יוצקים עליו מים רותחים. מבשלים 25 דקות. מסננים את הנוזל.
- ממיסים מלח בנפח המים המצוין במתכון. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים. ראשית יש לחתוך את השום לקוביות. מבשלים 13 דקות.
- מוסיפים פטריות. מבשלים 20 דקות. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. כשהתערובת רותחת, מסירים מהאש.
- מעבירים לצנצנות יחד עם המרינדה הרותחת, משאירים מעט מרווח עד קצה הצוואר. יוצקים 60 מ"ל שמן צמחי מבושל לכל מיכל. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- מכסים בשמיכה. כאשר הוא מתקרר, העבר אותו למרתף.
תנאי אחסון
בעת האחסון, בחר מקום קריר וחשוך. מקרר, מרתף או מרתף אידיאליים למטרה זו. הטמפרטורה צריכה להיות +8 מעלות צלזיוס. הכבישה של obabkov נמשכת לפחות חודש, אז אתה לא יכול להתחיל לטעום את זה מוקדם יותר.
ניתן לאחסן את המוצר בתנאים אלה לא יותר משנה.
סיכום
אובקי במרינדה ייצא טעים וארומטי לכולם בפעם הראשונה אם תעקבו אחר ההמלצות. תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, כמו גם אורז אוורירי, הם אידיאליים כתוספת.
