תוֹכֶן
כל חובב ציד שקט צריך לדעת איך לבשל פטריות חלב, אילו מנות אפשר להכין מהן ואיך לאחסן כראוי גופי פרי מבושלים. פטריות אלו נאספות באוגוסט וספטמבר. בשעה זו מתחילה העונה החמה להמלחה, כבישה והקפאה. אבל, כמו כל מגוון של פטריות, יש להכין קודם כל פטריות חלב.
האם צריך להרתיח פטריות חלב לפני המלחה או בישול?
הכלל העיקרי לכל אדם שמכניס "מתנות יער" לבית הוא לבצע טיפול בחום לפני אכילתם או הכנתם לחורף. לא משנה באיזה מתכון משתמשת עקרת הבית, עליה להרתיח את פטריות החלב
חשיבות הטיפול בחום מוסברת בכך שפטריות סופגות רעלים מהאדמה, מהמים ואפילו מהאוויר. והם עצמם עלולים להכיל חומרים מסוכנים לבני אדם ועלולים לגרום להרעלת מזון.
איך לבשל פטריות חלב לכבישה או לבישול
בישול פטריות קל ומהיר. עבור הליך זה תצטרך את גופי הפרי עצמם ומים.
אַלגוֹרִיתְם:
- פטריות חלב מנקות מלכלוך יער ולכלוך. כדי לעשות זאת, אתה יכול להחזיק אותם מתחת למים זורמים.
- משרים במים קרים למספר שעות. מוסיפים מלח למים בקצב של 2 כפות. ל. לכל ליטר נוזל.
- סחוט.
- את הפטריות מעבירים למיכל עם מים נקיים. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות עד חצי שעה.
פטריות חלב שחורות עשויות לשנות את צבען לירקרק או סגול במהלך הבישול.
באיזו מחבת לבשל פטריות חלב?
מתנות יער יש לבשל במיכלים גדולים. אבל לפני שאתה שם אותו על האש, אתה צריך לשים לב מאיזה חומר הוא עשוי:
- מחבתות אלומיניום, אבץ. אתה יכול להשתמש בהם. אבל ברגע שמסירים כלים כאלה מהאש, מסירים ממנו את הפטריות. הוא עלול להתכהות עקב חומרים הכלולים בכובעים ובגבעולים או לגרום להיווצרות תרכובות רעילות במרק הפטריות.
- מחבתות עם אמייל. אלו המיכלים המתאימים ביותר להרתחת פטריות חלב. אבל צריך לבדוק אם יש שבבים וסדקים. לא אמור להיות נזק.
- אתה לא יכול לבשל מוצרי יער בכלים עשויים נחושת, ברזל יצוק או פח.במהלך הטיפול בחום משתחררים חומרים המשנים את צבע גופי הפרי והורסים ויטמינים. בנוסף, הם מסוכנים לבני אדם.
כמה מלח להוסיף בבישול
פטריות חלב מכילות מיץ חלבי מר. אם מבשלים אותם, הנוזל מתחמצן. כדי למנוע תהליך זה, הוסיפו 2 כפות למי הבישול. ל. מלח וחומצת לימון על קצה סכין.
טיפ נוסף של עקרות בית מנוסות הוא ללחוץ על גופי הפרי במהלך טיפול בחום כדי למנוע מגע עם אוויר. כך הם לא יחשיכו.
מלח הוא לחלוטין ללא יוד
האם אפשר לבשל פטריות חלב עם פטריות אחרות?
בישול פטריות חלב בשילוב עם זנים אחרים של פטריות אינו אסור. אבל קודם צריך להשרות אותם כדי להיפטר מהמרירות שעלולה להתפשט לגופי פרי אחרים.
כמה זמן כדאי לבשל פטריות חלב?
בממוצע, פטריות חלב מבושלות במשך רבע שעה. משך הזמן עשוי להשתנות. זה תלוי במגוון, בגודל ובמטרה של בישול פטריות.
כמה זמן לבשל פטריות חלב עד לסיום
כדי לקבוע את המוכנות של מוצרי יער, הם לא מסתמכים על זמן הבישול. יש דרך אמינה יותר: אם גופי הפרי שקעו לתחתית, ניתן להסירם מהחום.
כמה זמן לבשל פטריות חלב לכבישה וכבישה לחורף
כדי שניתן יהיה לאחסן את ההכנות לחורף לאורך זמן ללא אובדן טעם, והפטריות יוצאות פריכות, מכינים אותן באופן הבא:
- ראשית, מתנות יער מושרים במים קרים, בקערת אמייל, מחליפים באופן קבוע את המים במים מתוקים. זה עוזר להיפטר מהמרירות.השריית פטריות חלב שחורות נמשכות עד 5 ימים, פטריות חלב לבנות - 2-3 ימים. אם שני הסוגים משולבים יחד, הם מונחים במים למשך 3 ימים.
- לאחר מכן מבשלים את הפטריות בתוספת מלח. דגימות לבנות מונחות על האש למשך 15 דקות. השחורים נתונים לטיפול בחום 2 פעמים למשך רבע שעה, או 3 פעמים למשך 10 דקות.
פטריות חלב יבשות מבושלות במשך 10 דקות לפני המלחה או כבישה.
אם אתם מתכננים להמליח את פטריות החלב הלבן המושרות בשיטה הקרה, אין צורך להרתיח אותן
למרק, סוליאנקה ומנות אחרות
עבור מרקים וסוליאנקות, אין צורך להשרות את גופי הפרי, מכיוון שניתן לבטא את הטעם המר בעת הכבישה. מומלץ לבשל אותם רבע שעה.
לטיגון או תבשיל
גופי פירות טריים אינם ניתנים לטיגון או לתבשיל. יש להרתיח אותם קודם. כדי לעשות זאת, פשוט שמור את הפטריות במים רותחים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל לפי המתכון הנבחר. פטריות חלב מטוגנות ומבושלות טובות עם תוספות ירקות, גבינה מגורדת ותפוחי אדמה.
פטריות טריות וקפואות
זמן הטיפול בחום עבור דגימות טריות וקפואות אינו שונה. יש הבדל בהכנה המוקדמת. לפני בישול פטריות קפואות, יש לשטוף אותן במים קרירים. לא ניתן להשתמש במים חמים, שכן גופי הפרי יאבדו במהירות את צורתם וטעמם ויתחילו להתפרק. הם ייראו לא מעוררי תיאבון במנות.
עקרות בית חסכנות לא רק ממליחות ומחמצות פטריות לחורף, אלא גם מקפיאות אותן במקפיא.
הם עושים את זה ככה:
- נשטף מפסולת יער.
- משרים לפי כל הכללים.
- מעבירים לתבנית אמייל ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים מעט מלח וקורט חומצת לימון.
- מבשלים עוד רבע שעה.במקביל מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.
- לבסוף מתבלים בפלפל אנגלי וציפורן.
- מניחים לנוזל להתנקז, מעבירים את הפטריות למסננת.
- יבש על מגבת.
- מניחים על מגש ומכניסים למקפיא למספר שעות.
- מחולק לחבילות ומוחזר בחזרה לאחסון.
האם אפשר לבשל יתר על המידה פטריות חלב?
בעת בישול פטריות, מיקרואורגניזמים נהרסים ומבנה החלבונים בעיסה מופרע. זה מאפשר לך לחסל את הטעם המר והריח הלא נעים ולרכך את גופי הפרי. אם אתה מבשל מתנות יער עד חצי שעה, צורתן נשארת שלמה. לאחר מכן, כאשר מתעכל, המבנה הטבעי הולך לאיבוד.
תוך כמה זמן אפשר לאכול פטריות חלב מבושלות?
בניגוד לפטריות מלוחות וכבושות, שלוקח מספר ימים עד חודשיים עד שהן מוכנות, ניתן לאכול פטריות מבושלות כמעט מיד לאחר הקירור. חשוב רק להקפיד על הכללים להכנתם.
מה אפשר להכין מפטריות חלב מבושלות
לא בכדי קיבלה פטריית החלב ברוס את השם "מלכותי". בימי קדם, אנשים העריכו את הפטרייה הזו מאוד והמצאו דרכים רבות להכין אותה. מתכונים מסורתיים רבים שרדו עד היום, ושפים ועקרות בית מודרניים השלימו אותם עם רעיונות קולינריים משלהם.
מנה מסורתית של המטבח הרוסי - gruddyanka
מנה מסורתית של המטבח הרוסי - gruddyanka
פטריות חלב מבושלות משתלבות היטב עם מוצרי בשר, ירקות וירקות שורש ועשבי תיבול. הם נצרכים כחטיף עצמאי, בטעם חמאה, וגם כמרכיב למרקים ותבשילים שונים, סלטים, פשטידות ופשטידות, כופתאות וכיסונים. הם משמשים להכנת פטריות טחונות וקוויאר, סוליאנקה, ולהכנת החורף.
כללים לאחסון פטריות חלב מבושלות
על מנת שגופי פירות מבושלים ייאכלו, יש לאחסן אותם כראוי. למטרות אלו, קחו מיכלי זכוכית או אמייל ואטמו אותם היטב כדי שהתכולה לא תבוא במגע עם אוויר. מכניסים למקרר בטמפרטורה של 0-5 0ג. יש להשתמש בהם תוך 24 שעות.
סיכום
כל עקרת בית ברוס ידעה לבשל פטריות חלב לפני הוספתן לתבשילים או המלחה. פטריות אלה עדיין אהובות על טעמן יוצא הדופן והרבגוניות שלהן בעת הכנה לשימוש עתידי. כדי ליצור איתם יצירות מופת קולינריות אמיתיות, חשוב תחילה לשלוט במדע הכנת פטריות בבטחה.
