תוֹכֶן
כדי להשרות שוק לעישון, עליך לא רק לעקוב אחר המתכון בדיוק, אלא גם להכיר כמה מהדקויות של עבודה עם בשר. למשל, חשוב לבחור מוצר טרי מבלי ליפול לתחבולות של מוכרים לא ישרים, וגם לקלף אותו כמו שצריך. שפים מנוסים יודעים כיצד להשרות שוק חזיר לעישון (חם או קר) וכיצד לעבד כראוי בשר לאחר המלחה ומוכנים לחלוק את הידע שלהם.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
לפני שמשרים שוק לעישון במעשנה, עליך לוודא שהמרכיב העיקרי עומד בתקני איכות מסוימים:
- מראה המוצר. בשר באיכות גבוהה צריך להיות צפוף, אבל די אלסטי. אם, כאשר לוחצים על חתיכה, השקע מיד מחליק, הוא טרי.חור האצבע לא ייעלם אם המוצר יישאר בחנות לאורך זמן.
- צֶבַע. חתיכה כהה עם שומן צהוב היא סימן ברור למוצר שאינו טרי. בשר חזיר ורוד עם פסים לבנים הוא הבחירה הטובה ביותר להכנת מנה רכה ונימוחה.
- ארומה של המוצר. אתה בהחלט צריך להריח חתיכה לפני שאתה קונה אותו. אם למוצר יש ריח רקוב, עדיף להימנע מרכישה. בשר טרי לא צריך לעורר חשד.
לפני שתתחיל במרינדה, הקפד לשרוף את העור על גז ולאחר מכן לקלף אותו בסכין. כדי להוסיף רכות נוספת למוצר, יש שפים הממליצים להשרות את הבשר בחלב למשך מספר שעות.
שיטות לשוקי המלחה לעישון לאחר מכן
ישנן שתי דרכים עיקריות להמלחת חזיר בבית:
- «יָבֵשׁ» – משפשפים את הבשר במלח ותבלינים, לאחר מכן שמים אותו בכלי ומפזרים עליו כמות קטנה של המלחה (מיושן בין 9 ל-11 ימים);
- «רָטוֹב"- לעיבוד המוצר, השתמשו במרינדה שהוכנה לפי מתכון ספציפי (יש לשמור 3-12 שעות).
האפשרות השנייה עדיף להשתמש אם אין זמן לחכות זמן רב. המלחה "יבשה" מבטיחה טעם עשיר ובהיר יותר.
איך ממליחים שוק לעישון
כדי להמליח שוק חזיר לעישון, צריך לדעת באילו פרופורציות כדאי להוסיף מלח ותבלינים, וכמה זמן בדיוק ייקח לשמור את הבשר. להלן מספר מתכונים שיתייחסו לשאלות אלו. חשוב לזכור שלפעמים מוצר ישן יותר דורש עיבוד ארוך יותר בתבלינים.
המלחה יבשה של שוקיים לפני העישון
חשוב לשפשף היטב את חלק הבשר במלח ותבלינים.
כדאי להתחיל בהמלחת שוקי מלח לעישון חם על ידי הכנת נתח בשר. לאחר הסרת העור ועיבוד המוצר בחלב, יש צורך לחתוך אותו לשכבות קטנות (1.5-2 ס"מ בעובי) ולשפשף אותו היטב במלח. אם רוצים, אפשר למרוח גם תבלינים ארומטיים אחרים (רוזמרין, פלפל). לאחר מכן מניחים את הבשר בשכבות בקערת פלסטיק או בכוס, ומעל מפזרים עוד מלח. יש לשמור את המוצר בצורה זו למשך 9-11 ימים, ולאחר מכן המנה נחשבת מוכנה לעישון חם.
איך ממליחים שוק לעישון עם עשבי תיבול פרובנס
אתה יכול להגיש את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול וירקות טריים.
המלחה בעשבי תיבול פרובנס אינה שונה בהרבה מהשיטה שתוארה לעיל. אתה יכול להשתמש בתערובת של המוצרים הבאים כתבלינים:
- מלח - 250 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- רוזמרין - 20 גרם;
- בזיליקום - 20 גרם;
- טימין - 15 גרם;
- מנטה - 10 גרם;
- פלפל שחור (אפונה) - 1 כפית.
אל תפחדו להתנסות על ידי הוספת אורגנו או מיורן לרשימת עשבי התיבול. זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל את הטעם של מפרק חזיר עם תבלינים כאלה. אין גם שום דבר רע בהסרת תבלין פרובנס ממרכיבים שאתה לא אוהב.
איך לכבוש מפרק חזיר עם שום לעישון
לחלק הבשר שבושל במרינדת שום יש מראה אטרקטיבי וריח נעים.
חובבי חריפים יעריכו את המתכון לשוקי המלחה עם שפשוף ראשוני של הבשר בשום. עם זאת, חשוב לא להגזים - על כל 1.5 ק"ג פילה יש להשתמש לא יותר מ-4 שיני שום. כדי להקל על הגרירה, מומלץ לכתוש את המוצר במטחנת בשר או לקצוץ דק בסכין. אז פשוט טפלו בבשר במלח ובתבלינים האהובים עליכם.
איך להשרות שוקיים לעישון
ישנם מספר מתכונים למרינדת שוקי חזיר לעישון חם. הטעם של המוצר המוגמר יהיה תלוי לא רק באילו מרכיבים השתמשו במרינדה, אלא גם בזמן שהבשר נשמר במים עם תבלינים. שווה לבדוק כמה מתכונים פופולריים.
מרינדת פרקי חזיר קלאסית לעישון
אתה תמיד צריך לתת מספיק זמן להשרות בשר.
מרינדה זו עבור מפרק חזיר מעושן חם יכול בקלות להיקרא הפופולרי ביותר מכל המוצגים. כדי להכין את המלח תצטרך:
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 12 כפות. ל.;
- שום - 10-12 שיני;
- תערובת פלפלים (אדום, שחור, פלפל אנגלי) - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 10-12 יח';
- תבלינים אהובים (בזיליקום, רוזמרין) - לפי הטעם.
ראשית, אתה צריך להמיס את המלח במים חמים. לאחר מכן מוסיפים למרינדה שום כתוש ותערובת פלפלים. מניחים 3 ק"ג של שוקיים מנוקים מראש במיכל, ולאחר מכן מניחים מעל עלה דפנה ותבלינים. יש להשרות את הבשר במשך 7 שעות, לאחר מכן יש לייבש אותו עם מגבת נייר, לעטוף בנייר כסף ולשלוח למעשנה.
איך להשרות שוקיים בבירה לעישון
בשר כבוש בבירה רך וטעים.
עוד מתכון למרינדה לעישון מפרק חזיר. יש צורך לשפשף את הבשר במלח ותבלינים (כמו בהמלחה "יבשה"), ואז להניח את המוצר בקערה ולשפוך עליו בירה כהה. לאחר מכן, אתה צריך להחדיר את המנה במשך 24 שעות במקום קר.
לאחר תקופה זו, מוציאים את נתחי הבשר, מניחים אותם בסיר, מוסיפים מים חמים ומרתיחים 15 דקות. לאחר מכן, כל שנותר הוא להוציא את המוצר, לשמן אותו באדג'יקה ועשבי תיבול ולקחת אותו למעשנה.
מרינדה לעישון שוקיים עם טימין ופפריקה
כדי לעשן את המוצר, כדאי לנסות את המרינדה עם טימין ופפריקה
זוהי גם תמיסת מלח פשוטה למדי להכנת המוצר לעישון. רשימת המרכיבים היא כדלקמן:
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 200 גרם;
- תערובת תיבול (טימין, בזיליקום, פפריקה, פלפל אנגלי, פלפל שחור);
- שום - 4 שיני.
יש צורך לשמור את השוק בתמיסה זו במשך 6 שעות, ולאחר מכן הבשר מיובש במשך 40 דקות בחדר חמים ולאחר מכן נשלח לעישון.
טיפול לאחר המלחה
לאחר ההמלחה, השוק חייב לעבור טיפול בחום. עדיף להשתמש בשבבים או בשבבי עץ כדלק למעשנה (הם נשרפים באופן שווה ואיטי), ולא בנסורת. בדרך כלל הבשר מבושל במשך 40-50 דקות, אבל הרבה תלוי בטמפרטורה במעשנה. ברגע שהשוק מוכן, כדאי לכבות את האש, אך להשאיר את המיכל עם הבשר סגור למשך 15-20 דקות כדי שכמה שיותר מהעשן ייספג. גם לא מומלץ לבשל את המנה יתר על המידה, אחרת היא תקבל טעם חמצמץ.
סיכום
מרידת שוקי מרינדה לעישון בבית היא די פשוטה; אלו הם רק כמה מתכונים פופולריים. למעשה, יש הרבה אפשרויות להכנת בשר חזיר מעושן. אז אל תפחדו להתנסות; המנה המוגמרת בהחלט תשמח את כל המשפחה.
