מלפפונים משומרים בולגריה בחג: מתכוני כבישה לחורף

מלפפונים "בולגריה נחה" - מתכון בולגרי מסורתי להכנה. יחד עם מרקים סמיכים וסלט שופסקה, הוא סימן ההיכר של המטבח הלאומי של המדינה.

תכונות של כבישת מלפפונים "בולגריה נחה"

המתכון להכנת מלפפונים משומרים "בולגריה נחה" הוא די פשוט ויש לו הבדלים משמעותיים מהחטיפים הרגילים של המטבח הרוסי. מרכיבים נוספים במנה הם גזר ובצל, כאשר מתכונים מסורתיים בארצנו משתמשים כתוספות בשפע של תבלינים ועשבי תיבול, עגבניות, שום וקישואים. הודות להרכב זה, המלפפונים שומרים על גמישותם ורוכשים טעם פיקנטי, מעט מתוק.

כללים לבחירה והכנת מרכיבים

הכללים להכנת מלפפונים כבושים לחורף על פי מתכון "בולגריה נחה" אינם שונים מאלה המסורתיים. בבחירת ערכת מזון, יש לשים דגש על איכות הירקות:

1. כדי לשמור על גמישות המלפפונים, משתמשים בזנים המיועדים לשימורים.התכונה הייחודית שלהם היא עור צפוף בגוון ירוק כהה, מכוסה בפקעות רבות.
2. הירק צריך להיות בינוני בגודלו וללא נזקים חיצוניים.
3. לפני הכבישה חותכים את גבעולי הפירות.
4. יש לקלף בצל וגזר ולשטוף ביסודיות מתחת למים זורמים כדי להסיר את כל האדמה שנותרה מעל פני השטח.

הסודות להכנת החטיף המושלם

כדי להכין מלפפונים כבושים "בולגריה נחה", עליך להקפיד על כללי ההכנה הבסיסיים. הודות לשמירה עליהם, ירקות יוצאים פריכים ובעלי טעם מתוק וחמוץ בולט:

1. מינימום תכולה של תבלינים ועשבי תיבול במתכון. מתכוני כבישה רוסיים מסורתיים מכילים עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת ועלי ציפורן. זה הופך את המנה לארומטית וריחנית. במסורות הבולגריות אין שפע של תבלינים, שכן המבטא של המנה הוא הטעם של מרכיבי ירקות.
2. ללא עיקור מראש. לאחר הנחת הרכיבים בצנצנות, ממלאים את התכולה במים קרים. לאחר מכן, התערובת המגולגלת נשלחת לעיקור. שיטה זו מאפשרת לשמור על צפיפות הירקות וחוסכת משמעותית בזמן הבישול.
3. המתכון כולל חומץ ובצל חתוכים לטבעות. רכיבים אלה מעניקים נגיעה פיקנטית מיוחדת לטעם, המוערך כל כך במתכון.
4. כמות נדיבה של סוכר מגורען במרינדה מוסיפה שמץ של מתיקות למוצר המוגמר.

מתכון קלאסי לכבישת מלפפונים "בולגריה בחופשה"

המתכון לכבישת מלפפונים "בולגריה נחה" הוא פשוט לביצוע, אבל לוקח לפחות 7 שעות הכנה.

מרכיבי המנה עבור 4 צנצנות 1 ליטר:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 4 גזרים;
• 4 בצלים;
• 8 תפרחת שמיר;
• 2 ליטר מים מטוהרים;
• 3 כפות. ל.מלח גס;
• 7 כפות. ל. סוכר;
• 180 מ"ל חומץ 9%.

טכניקת בישול:

1. שוטפים קודם את המלפפונים ומשרים 6-8 שעות כדי לתת גמישות לפרי.
   
2. מקלפים את הגזרים, מסירים את הגבעול וחותכים לפרוסות ברוחב 0.5 - 1 ס"מ.
3. מקלפים את הבצל ומסירים את הקצוות. חותכים לטבעות גדולות.
4. לאחר ההשריה מסירים את הקצוות מפירות המלפפון.
   
5. מניחים מלפפונים, גזר, בצל ושמיר בצנצנות מעוקרות. מוסיפים גם מלח וסוכר.
6. מוסיפים חומץ לתערובת הירקות וממלאים את הצנצנות במים מטוהרים קרים.
   חָשׁוּב! יש לטהר מים בבקבוק או לסנן. אחרת, קיימת אפשרות של תסיסה מוגזמת וקלקול של המוצר.
7. מניחים את הצנצנות בתבנית מלאה במים.
8. מניחים את המחבת על האש ומביאים את המים לרתיחה.
9. משך העיקור של התערובת הוא 5 דקות לאחר שהמים רותחים.
10. מגלגלים את הצנצנות בחוזקה.
11. הופכים את הצנצנות והשאירו אותן במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.

מלפפונים כבושים "בולגריה נחה": מתכון עם חזרת

המתכון למלפפונים בולגריים משומרים מותאם מהמטבח הרוסי ונמצא לרוב בצורה משופרת בתוספת עלי חזרת. לגרסה הזו יש טעם מוכר יותר. המלפפונים לא פחות פריכים, אבל פחות מתוקים וחריפים.

החומרים ל-8-10 מנות:

• 1.2 ק"ג מלפפונים;
• 2 יחידות. גזרים;
• 2 יחידות. בצלים;
• 1 ליטר מים;
• 3.5 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 90 מ"ל חומץ שולחן (9%);
• 1 עלה חזרת;
• 1 צרור שמיר.

שיטת ייצור:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים למשך 5 שעות.
   
2. שוטפים שוב את הפירות וקוצצים את הקצוות.
3. שוטפים את עלי השמיר מתחת למים זורמים ומייבשים.
4. שוטפים ומקלפים את הגזרים.חותכים לאורך ל-4 חלקים.
5. קולפים את הבצלים, שוטפים, חותכים את הקצוות וחותכים לטבעות.
6. מניחים בתחתית הצנצנת טבעות בצל, חזרת ועלי שמיר.
   
7. מסדרים את המלפפונים בצורה אחידה.
   
8. מוסיפים גזר לצנצנת.
   
9. להכנת המרינדה מרתיחים מים בתוספת סוכר ומלח. לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים חומץ לנוזל ומערבבים.
10. את המרינדה יש ​​למזוג לצנצנות בשני שלבים. ראשית, הלבישו קלות את הירקות במרינדה רותחת. לאחר מכן, יש להביא שוב לרתיחה ולמלא את התוכן עד הסוף.
11. סוגרים היטב את הצנצנות והופכים עד לצינון מלא.

מתכון פשוט מאוד לכבישת מלפפונים "בולגריה נחה"

מוצרים נחוצים עבור צנצנת 1 (נפח - 1 ליטר):

• 700 גרם מלפפונים;
• 1 בצל;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 3 יחידות. אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• 7 עלי דפנה מיובשים.
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים מראש את המלפפונים במים קרים למשך 3 שעות.
2. מקלפים את הפירות מהקצוות ושוטפים במים זורמים.
3. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה.
4. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
5. מניחים פלפל אנגלי, ציפורן, 3 עלי דפנה ופטרוזיליה בתחתית צנצנת סטרילית.
6. מניחים מעל טבעות בצל ומתחילים לפרוס בצפיפות את פירות המלפפון.
7. להכנת המרינדה, יוצקים מים לסיר ומרתיחים.
8. מוסיפים מלח סלעים וסוכר מגורען למים הרותחים. מערבבים עד שהמרכיבים בתפזורת נמסים לחלוטין.
9. מוסיפים את שאר עלי הדפנה למים ומרתיחים מספר דקות.
10. לפני שמסירים את התערובת מהאש מוסיפים חומץ ומערבבים את תכולת המחבת.
11. מסננים את המרינדה ויוצקים לצנצנות עד הסוף.
12. סוגרים היטב את הצנצנות והופכים אותן.השאר במצב זה עד להתקררות.

כללי אחסון

מלפפונים משומרים "בולגריה נחה" מומלץ לאחסן בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. יש לשלול לחלוטין גישה לאור שמש ישיר. אם נצפים הגורמים לעיל, חיי המדף של מזון משומר הוא בין שנה לשנתיים.

סיכום

מלפפונים כבושים "בולגריה נחה" הם מורשת ייחודית של המטבח הבולגרי. בשל היעדר שפע של תבלינים, החטיף שומר על הטעם המקורי של המוצרים, ומאפשר להם לשמר את המבנה הצפוף והגמישות שלהם. מלפפונים מוכנים "בולגריה נחה" יאפשרו לך לרצות את קרוביך בחורף על ידי הצגת מתאבן ירקות מעודן על שולחן החג.

פוסטים מומלצים

סלק כבוש לבורשט קר לחורף

שרך כבוש: 7 מתכונים

צנוניות כבושים: מתכונים לחורף

מתכוני דומדמניות אדומות כבושים

מלפפונים עם דומדמניות אדומות לחורף: מתכונים עם ובלי חומץ

valui כבוש: מתכונים תוצרת בית

כובעי חלב זעפרן כבושים ללא עיקור לחורף

מורלים כבושים: מתכונים

איך לכבוש פטריות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים עם תמונות