תוֹכֶן
המורל היא פטריית האביב הראשונה; היא מתחילה לגדול ברגע שהשלג בחורף נמס. פטריות אלו אכילות, בעלות הרכב ייחודי וטעם מאוזן. פטריות מורל כבושות מחזיקות מעמד זמן רב ויהוו מתאבן מצוין לשולחן חגיגי או רגיל. הם לא קשים לביצוע אם אתה פועל לפי ההמלצות.
האם אפשר לכבוש פטריות מורל?
אתה יכול לכבוש פטריות מורל; אם תפעל לפי המתכון, לא יהיה סיכון להרעלה. אתה גם צריך להבחין בין המגוון מהקווים - מורלים הם טעימים ובריאים, אבל האחרונים אינם בטוחים לבריאות. תפרים לחים הם רעילים קטלניים. במהלך טיפול בחום, חומרים מסוכנים נהרסים חלקית, אך לא ניתן לבטל לחלוטין את סיכוני ההרעלה. ההבדלים החזותיים העיקריים בין פטריות הם כובע לא אחיד וגבעול עבה ותפרים. המורלים יותר מעוגלים או ביציים, לפעמים הכיפות שלהם בצורת חרוט.
כבישה היא הדרך הפופולרית ביותר לעיבוד ואחסון פטריות. חומץ וחומצת לימון הורסים כמעט את כל החיידקים הידועים, כולל הגורם הסיבתי של בוטוליזם.ישנם מתכונים עם שמן צמחי וסוכר - מוצרים אלו הם גם חומרים משמרים טבעיים ואינם מכילים חומרים מזיקים.
המתאבן הכבוש יוצא טעים, פיקנטי ורך. זה יהיה שימושי בחורף - לשולחן חג או לארוחת צהריים רגילה. רצוי לאחסן צנצנות במקרר, במזווה, במרתף או במקום חשוך אחר.
הכנת מורלים לכבישה
הזן מוכן לכבישה באותו אופן כמו כל שאר הפטריות. לאחר האיסוף, מנקים אותו מאדמה ופסולת עם מטלית יבשה ושוטפים אותו תחת מים זורמים. דגימות תולעים נזרקות. לא כדאי לכבוש ישנים - הם יוצאים ספוגיים וחסרי טעם. אם יש לך ספקות לגבי מקור או סוג הפטרייה, עדיף לא להסתכן ולזרוק אותה. כדי להעריך את מראה המורל, נוח להשתמש בספרות מיוחדת או במשאבי אינטרנט נושאיים.
ניתן להפריד את הכובעים מהרגליים או להשאיר אותם כפי שהם. יהיו עוד רגליים, גם לפטריות יש גדלים שונים - אפשר לשים את כולן בצנצנות או לחוד גדולות, לחוד פטריות קטנות. שימו לב שהמורלים מתכווצים בבישול.
לפי המתכון המסורתי מסירים את הסרטים. לעשות זאת ידנית עם סכין היא קשה וגוזלת זמן; התהליך יזרז אם תוריד את המכסים למים רותחים למשך כדקה. יש לנקות את הרגליים, אם יהיו גם כבושים, מפסולת וחול, ולגרד את החלקים השחורים בסכין.
איך לכבוש פטריות מורל
אתה יכול לחמוץ מורלים בכל אחת מהשיטות הבאות. הפטריות יוצאות טעימות ופיקנטיות. לאוהבי מאכלים יוצאי דופן, אנו יכולים להמליץ להוסיף למרינדה שום, שן ועשבי תיבול.
מתכון פשוט למורל כבוש
כבישת המגוון קלה אם משתמשים במתכון הבא. הטעם מצוין, המנה המוגמרת נשמרת לאורך זמן.
מוצרים:
- 2 ק"ג פטריות;
- סוכר ומלח לפי הטעם;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
- גרגירי פלפל - 6-7 חתיכות;
- שמיר, ציפורן לפי הטעם;
- 30 מ"ל חומץ.
הליך הכנה:
- מכסים את הפטריות במים ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 10 דקות, מורידים כל הזמן את הקצף.
- מניחים את הכובעים והגבעולים במסננת, מוסיפים מים נקיים, מוסיפים מלח ולאחר הרתיחה מבשלים 20 דקות.
- מחליפים שוב את המים, מוסיפים תבלינים ומלח.
- יוצקים חומץ ומערבבים.
זה מוכן - כל מה שאתה צריך לעשות זה לשפוך אותו לצנצנות, לקרר ולגלגל.
מורלים כבושים סיניים
פטריות סיניות הן מתאבן מלוח שיפנה למי שאוהב את זה חריף. מוצרים:
- מורלים 2 ק"ג;
- 120 מ"ל כל אחד של שמן וחומץ;
- שום (שיניים) לפי הטעם;
- 2 כפות. ל. רוטב סויה;
- 1 כף. ל. שומשום;
- קורט כוסברה טחונה;
- 8 גרגירי פלפל שחור;
- 5 עלי דפנה;
- שמיר, פטרוזיליה;
- מלח.
הליך הכנה:
מרתיחים את הפטריות במי מלח קלות ומבשלים רבע שעה לאחר רתיחה, מסננים ומצננים.
- הכינו מרינדה ממים, חומץ, תבלינים - לשם כך מוסיפים את כל המרכיבים למים ומרתיחים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- יוצקים מרינדה על מורלים מוכנים.
זהו - את התפירה יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר.
מורלים כבושים עם סוכר
למורלים מכינים את המרינדה בין היתר פשוט עם סוכר ומלח. מוצרים:
- 2 ק"ג פטריות;
- סוכר ומלח;
- שום 6 ראשים;
- עלה דפנה 5 גיליונות;
- שמיר, ציפורן, פלפל לפי הטעם;
- מים.
הליך הכנה:
- פטריות נשטפות היטב, גדולות נחתכות לחתיכות.
- מניחים את חומרי הגלם המוכנים בכלי וממלאים במים.
- מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים.
- יוצקים חומץ ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה. הקצף מוסר תוך כדי היווצרותו.
- טועמים את המרינדה ומוסיפים מלח במידת הצורך.
- חומר העבודה המקורר מונח בצנצנות יבשות ונקיות ומלא במרינדה.
אפשר להוסיף מעט שמן - חומר משמר טבעי ובטוח.
מורלים כבושים ריחניים עם תבלינים
כדי להפוך מורלים עם תבלינים לטעימים, אתה צריך לפרק אותם, למיין אותם ולהשרות אותם במים קרים למשך כמה שעות. מים מנוקזים מפטריות מלוכלכות (למשל, אם יש בהם הרבה פסולת יער). מוצרים אחרים:
- מים - 4 ליטר לכל 2 ק"ג פטריות;
- כמה שיני שום;
- מלח וסוכר;
- גרגירי פלפל - 10 אפונה;
- ציפורן לפי הטעם;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
- תמצית חומץ - 120 מ"ל;
- שמן צמחי (כף לצנצנת 0.5-1 ליטר).
הליך הכנה:
- אתה צריך להרתיח אותו פעמיים - תחילה לפני הרתיחה ו-10 דקות אחרי. לאחר מכן מסירים את הקצף, מסננים את המים, שוטפים את הפטריות במים ומתכוננים שוב לבישול.
- בישול שני – 30 דקות. צריך גם לשטוף אחריו את חומרי הגלם.
- את המרינדה מכינים ממים, חומץ, שמן ומבשלים במשך 15 דקות.
- פטריות מבושלות חמות מונחות בצנצנת וממלאות במרינדה.
לפני שמגלגלים את מכסי הצנצנות, יוצקים לכל צנצנת כף שמן חמניות. זה הכל - אתה יכול לגלגל את זה.
תנאי אחסון
מורלים טריים למשך 2-3 ימים, קפואים - כמעט ללא הגבלות, אך לאחר הקפאה הטעם מתדרדר. כדי להאריך את חיי המדף, יש למלא את המוצר במים או להשרות במרינדה.ניתן לאחסן מורלים כבושים במקרר עד שנה ללא עיקור, רצוי לצרוך אותם בתקופה זו. אם הצנצנות מעוקרות, חיי המדף גדלים.
חומץ במרינדה מונע היווצרות עובש. אפשר להחליף אותו בסוכר או חמאה - גם חומרים משמרים טבעיים שאינם מזיקים למעיים.
סיכום
פטריות מורל כבושות הן מנה ראשונה טעימה ותוספת לכל משתה. אתה יכול להכין את המנה בבית בעצמך - העיקר להבין את ההבדלים בין מורלים לחוטים, להסיר את כל הפטריות החשודות, להכין את חומרי הגלם במלואם ולהכין מרינדה איכותית. עיקור מאריך את חיי השירות של אטמים, אבל אתה לא צריך לעשות את זה.
