תוֹכֶן
כובעי חלב זעפרן הם פטריות שמתעכלות בקלות על ידי הגוף, וזו הסיבה שהן פופולריות ביותר בקרב קוטפי פטריות. במהלך העונה, ניתן להכין אותם בקלות לחורף. לכל עקרת בית יש הרבה שיטות מוכחות, אבל הפופולרי ביותר הוא המתכון של כובעי חלב זעפרן כבוש ללא עיקור.
איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ללא עיקור
כדי להכין הכנה ללא עיקור, עליך לבחור את הפטריות הטריות ביותר שנאספו לא יותר מיממה. תכשירים כבושים כאלה שומרים לחלוטין על הארומה, למילוי יהיה טעם עשיר.
לפני הבישול מכינים כובעי חלב זעפרן:
- לנקות את הכובעים והרגליים מחול;
- להסיר את הסרט המכסה את הפטריות;
- לשטוף היטב תחת מים זורמים;
- יבש היטב במסננת.
לאחר מכן, הכינו את כל המרכיבים הדרושים למתכון מראש. זמן הכבישה נשמר בקפדנות, אחרת הצנצנות יתנפחו או יווצרו בהן חיידקים. לחמניות כאלה אינן מתאימות לאוכל.
את המרינדה עצמה למזיגה מכינים מיד לפני הרידוד. זה עשוי להיות מתכון סטנדרטי עם חומץ, אם כי יש אפשרויות לא פחות מעניינות.למרינדה מוסיפים תבלינים אהובים, עלי דפנה, פלפל אנגלי ועשבי תיבול. בחורף, כל שעליכם לעשות הוא להוציא את כובעי חלב הזעפרן מהצנצנות, לערבב אותם עם בצל קצוץ דק ולשפוך עליהם שמן צמחי. חטיף טעים מוכן!
מתכונים למכסות חלב זעפרן כבוש לחורף ללא עיקור
המתכונים הבאים למכסי חלב זעפרן כבושים מאפשרים להכין פטריות עסיסיות וארמטיות מצופות במרינדה חריפה. הם מתאימים לחגים חגיגיים ולארוחות ערב יומיומיות. אין צורך במרכיבים מיוחדים, ניתן למצוא אותם בכל בית.
מתכון למכסות חלב זעפרן כבוש ללא עיקור עם חומץ
מתכון הכבישה הקלאסי דורש חומץ. הם משתמשים בחומצה שולחן רגילה 9%, לא תמצית.
רכיבים:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
- מים - 125 גרם;
- חומץ - 1.5 כפית;
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל חריפים - 2-3 יח';
- שמיר - 2 מטריות;
- שום - 5 שיני.
איך לבשל:
- מכינים את הפטריות, מניחים אותן בסיר ומוסיפים מים נקיים למרינדה. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות. במהלך תהליך הבישול, אין לערבב עם כפית, רק לנער את המחבת כמה פעמים.
- שוטפים את הצנצנות בסודה לשתייה, שוטפים היטב ומייבשים. ממלאים 2/3 בפטריות, ואז יוצקים פנימה את המרינדה החמה.
- מכסים את המיכלים במכסים ואוטמים. הפוך אותו הפוך והנח אותו מתחת לשמיכה חמה לעיקור עצמי.
אפשר לאחסן את הלחמניות שהוכנו לפי מתכון זה לאורך זמן, אך הקפידו לאחסן אותן במקום קריר. זה יכול להיות מרתף, מרתף, אכסדרה מזוגגת. פטריות כבוש מתאימות להכנת סלטים, תבשילים, מרקים וכמנה עצמאית.
כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף ללא עיקור עם חומצת לימון
ניתן להשרות גופי פרי בגודל קטן בשלמותם על ידי הרתחתם במרינדה עד לריכוך. כדי למנוע מהם להתפרק, המתכון משתמש בחומצת לימון ובחומץ תפוחים.
רכיבים:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
- חומץ תפוחים 9% - 10 כפות. ל.;
- חומצת לימון - על קצה סכין;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- ירקות - 1 צרור.
איך לבשל:
- הם מתחילים עם המרינדה. יוצקים מים למחבת, מוסיפים את כל התבלינים, הסוכר והמלח. רְתִיחָה.
- מכינים את חומרי הגלם, מכניסים אותם למרינדה ומבשלים 30 דקות. בתום הבישול מוסיפים חומץ וחומצת לימון.
- לשטוף ולפסח צנצנות ומכסים מראש. יבש היטב כך שלא תהיה לחות על הקירות הפנימיים.
- מניחים את כובעי חלב הזעפרן בצנצנות, וממלאים אותן קצת יותר מחצי. ממלאים במרינדה עד למעלה.
- יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. שמן צמחי. אטום במהירות את מכסי חלב הזעפרן.
מניחים את התפר המוגמר להתקרר מתחת לשמיכה חמה, ואז מניחים אותו במקום קריר. פטריות במרינדה לפי מתכון זה מתאימות לסלט, שכן הן נשארות אלסטיות לאורך זמן.
המתכון הכי טעים למכסות חלב זעפרן כבוש ללא עיקור
אפשר להכין מתאבן חריף מכסימי חלב זעפרן על ידי הוספת קטשופ למתכון הכבישה. אפשר להשתמש בקבב רגיל או חריף, זה ייתן למנה תו פיקנטי.
רכיבים:
- כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
- גזר - 700 גרם;
- בצל - 700 גרם;
- קטשופ - 2 חבילות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
איך לבשל:
- מנקים מראש את הפטריות, קוצצים במידת הצורך או משאירים שלמות. מרתיחים במי מלח במשך 30 דקות. מניחים בתבנית אמייל.
- מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית, חותכים את הבצל לטבעות דקות. מוסיפים לפטריות.
- מוסיפים קטשופ לתערובת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב. אפשר להוסיף ירקות. מרתיחים את פקקי חלב הזעפרן בתערובת כ-30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
- שוטפים את הצנצנות והמכסים, פסטורים, ממלאים עד למעלה בסלט ומגלגלים אותם. מבודדים את החלק העליון עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז מעבירים למקום קריר.
ניתן להכין מכסי חלב זעפרן לפי מתכון זה לאחסון לטווח ארוך או להגשה. מיד לאחר הקירור ניתן לטעום את החטיף.
תנאי אחסון
יש לאחסן מכסי חלב זעפרן כבושים במקום קריר ללא עיקור, אחרת הצנצנות יתפוצצו. חיי מדף - לא יותר משנה. ככל שהתפרים יושבים זמן רב יותר, כך הם מכילים פחות חומרים מזינים. הטעם והארומה של הפטריות הולכים לאיבוד והן נעשות רכות. אסור לאכול מוצר כזה.
סיכום
את המתכון המנוסה למכסות חלב זעפרן כבוש ללא עיקור כדאי לשמור במחברת קולינרית. אם יש הרבה פטריות, אפשר לנסות שיטות כבישה חדשות, אבל המתכון הקלאסי לעולם לא יאכזב אותך.
