תוֹכֶן
זוקיני בולגרי לחורף מכינים לפי המתכון הקלאסי, מוסיפים למרינדה תבלינים ומשמרים יחד עם עגבניות ופלפלים. המוצר מאופיין בחיי מדף ארוכים ובערך תזונתי גבוה. אפשר לקרוא לזה אחד החטיפים האהובים על שולחן היומיום והחג.
תכונות בישול
הקישוא הבולגרי שונה במבנהו ממתכונים אחרים להכנת ירקות כבושים לחורף, בכך שהנתחים פריכים ובעלי טעם מודגש. חומרי הגלם אינם עוברים טיפול בחום ארוך טווח, הם אינם מוזגים במים רותחים מספר פעמים לצורך עיקור. הרכב המרינדה קרוב ככל האפשר לירקות משומרים לפי מתכונים בולגריים.
לשימור, נלקחים פירות מכל שלב של הבשלה
בחירה והכנה של ירקות
כל סוג של קישואים מתאים למתכונים בולגריים; ההכנות לחורף עשויות מצעירים שכבר בשלים לחלוטין.
דרישות חובה לאיכות חומרי הגלם:
- הקליפה בצבע אחיד, ללא כתמים שחורים;
- אין אזורים רכים על פני השטח;
- אין סימני ריקבון;
- לקישואים אין כמעט טעם. אם אתה מריח תסיסה, החלק הפנימי באיכות ירודה.
יַחַס:
- את הפירות שוטפים מתחת לברז ומסירים לחות מהמשטח בעזרת מפית.
- אצל צעירים, המקום של הגבעול והקיבול נחתך. אם יש שריטות עמוקות או כתמים כהים על פני השטח, חותכים אותם בזהירות בשכבה דקה ומעבדים את הפרי יחד עם הקליפה.
- בהבשלה מסירים את השכבה העליונה ומסירים את הזרעים.
- אלה בשלים מדי מעובדים כדי להסיר את הקליפה והזרעים עם סיבים.
מעוצבים בהתאם למתכון. בגרסה הקלאסית נשמר זוקיני בסגנון בולגרי בטבעות דקות לחורף. במתאבן עם עגבניות, חותכים לקוביות או לפרוסות.
הקליפה מוסרת ברצועות דקות ארוכות כך שפני העיסה יהיו אחידים.
הכנת מכולות
ערבות לאחסון לטווח ארוך תהיה אריזת המוצר המאוחסן לחורף במיכלים מטופלים מראש. קישואים בולגריים נשמרים בצנצנות זכוכית קטנות של 0.5-1 ליטר. הם נשטפים עם סודה לשתייה, שוטפים במים חמים ומעוקרים. אתה יכול לעשות זאת בכמה דרכים:
- במיקרוגל. יוצקים מעט מים לצנצנות כך שהנוזל יכסה את התחתית (כ-0.5 ס"מ). מכניסים למיקרוגל, מפעילים מצב מקסימום. משאירים עד שהלחות מתאדה והמיכל מתייבש.
- בסיר לבישול איטי. שפכו מים לתחתית הקערה, התקינו רשת לאידוי, הניחו עליה מיכלים והפעילו את המכשיר לכל מצב. כאשר לא נותרה לחות על הקירות, הסר את המיכל.
- טיפול בקיטור. העיקרון זהה למולטי-קוקר. יוצקים מים למחבת, מניחים רשת ומניחים עליו את המיכל, בצוואר כלפי מטה.
- עיקור בתנור. השאירו את המיכלים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 1700ג.
יש גם לחטא מכסי מתכת. הם ממולאים במים ומרתיחים במשך 10-15 דקות.
מתכונים לקישואים כבושים בבולגרית לחורף
באפשרויות לעיבוד ירקות בבולגרית המוצעות להלן, מצוין המשקל של קישואים שכבר מעובדים. מאפיין נוסף של המתכונים הוא היחס בין סוכר וחומץ במרינדה; הם משמשים בכמויות שוות.
מתכון קלאסי לקישואים משומרים בבולגרית
רכיבים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- סוכר - 250 גרם;
- חומץ (6%) - 250 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- מים - 2 ליטר;
- עלה דפנה - 4 יח';
- שורש חזרת - ¼ חלק;
- שום - ראש 1;
- גרגירי פלפל - 25 יח'.
רצף שימורים של קישואים בבולגרית לחורף:
- שורש חזרת נכתש בכל דרך זמינה.
- שום כתוש עם מכשיר מיוחד.
- קישוא נוצר לטבעות בעובי 1 ס"מ.
- מים מוזגים למחבת. מוסיפים סוכר, מלח, חומץ.
- כשהמרינדה רותחת מוסיפים את הירקות הקצוצים ועלה הדפנה.
- רתיחה: זוקיני צעיר - 5 דקות, בשל - 8 דקות, בשל יתר - 12 דקות.
- מוציאים את טבעות הירקות וממלאים בהן את המיכל.
- מוסיפים למרינדה חזרת ושום קצוץ ונותנים לה להתבשל עוד 5 דקות. יוצקים לצנצנות.
המיכלים נאטמים, הופכים על מכסים ומבודדים את התכשיר לחורף עד להתקררות מלאה.
התפוקה תהיה 4 ליטר מוצר מוגמר.
קישואים חריפים בסגנון בולגרי
פירות עם זרעים שהבשילו לחלוטין הם אידיאליים עבור המתכון הזה. את הקישואים הקלופים חותכים לטבעות, וסוחטים את הליבה בכוס בגודל מתאים, ורק אז נשקל חומר הגלם.
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- מים - 1.3 ליטר;
- חומץ - 150 מ"ל;
- סוכר -150 גרם;
- זרעי שמיר - 1 כפית. (ניתן להחליף בירוקים);
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 8 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 5 יח';
- עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 4 יח'.
איך להכין הכנה חריפה לחורף בבולגרית:
- מים מוזגים למחבת. מניחים את כל מרכיבי המרינדה (חוץ מהשום).
- מרתיחים במשך 5 דקות. שופכים את הירקות החתוכים. מבשלים עוד 7 דקות.
- מניחים את הירקות במיכלים, מחלקים את העלים והשום הקצוץ לטבעות באופן שווה לתוך הצנצנות.
- את המרינדה הרותחת יוצקים על חומר העבודה. מכסים במכסים.
המיכלים הופכים ומבודדים בקפידה. המוצר חייב להתקרר לפחות יומיים.
הארומה והטעם של התכשיר פיקנטי, מוגדר היטב, לאוהבי חטיפים חריפים ניתן להוסיף להרכב פלפל חריף
זוקיני בולגרי עם פלפלים ועגבניות
המתכון הבולגרי הזה מכין קישואים טעימים לחורף. מכיל פלפל חריף. ניתן לשלול אותו אם ניתנת עדיפות לתכשיר מתוק יותר.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל אדום חריף - 500 גרם;
- מר - 1 תרמיל;
- קישואים - 3 ק"ג;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- חומץ - 200 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- שום - 2 ראשים בינוניים;
- סוכר - 200 גרם.
איך מתכוננים לחורף:
- פלפלים מנקים מזרעים. מריר נחתך לטבעות, מתוק - לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ ובאורך 3-5 ס"מ.
- קישואים מעוצבים לקוביות.
- שום כתוש או מגורר.
- טובלים את העגבניות במים חמים ומסירים את הקליפות. ניתן לחלץ מהם מיץ באמצעות מסחטת מיצים או לחתוך לפרוסות.
- שמן מוזג לתוך מיכל הבישול. חולטים מהם עגבניות או מיץ למשך 15 דקות.
- לעגבניות מוסיפים סוכר ומלח.
- לאחר מכן מוסיפים קישואים ופלפל. מרתיחים עם מכסה סגור על אש נמוכה במשך 25 דקות.
- מוסיפים שום וחומץ. מבשלים עוד 7 דקות.
את המסה הרותחת מניחים במיכלים ואוטמים. לבודד למשך יום.
למוצר יש טעם של לצ'ו
זוקיני בולגרי לחורף ללא עיקור
מתכון לצנצנות ארבע ליטר:
- קישואים - 3 ק"ג;
- מלח - 80 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- שמיר - 2 מטריות;
- שום - 12 שיני;
- סוכר - 250 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח';
- חומץ (9%) - 250 מ"ל;
- פלפל שחור - 24 אפונה.
איך מכינים זוקיני בולגרי לחורף:
- ירקות נחתכים לעיגולים ברוחב של לא יותר מ-1 ס"מ.
- מטריות שמיר ושיני שום מונחות בצנצנות.
- מערבבים בסיר מים, עלה דפנה, סוכר, פלפל, מלח, מרתיחים במשך 3 דקות.
- יוצקים חומץ ומוסיפים קישואים, מבשלים 5 דקות. מניחים בצנצנות ויוצקים עליהן מרינדה רותחת.
המיכלים אטומים. הטיפול בחום קצר ולכן יש לבודד את המיכל בקפידה על מנת לאפשר לו להתקרר לפחות 48 שעות.
חתיכות ירקות, שהוכנו בצורה בולגרית מהירה, שומרות לחלוטין על הרכבן הכימי ועל העיסה האלסטית שלהן.
תקופות אחסון וכללים
ניתן לאחסן ירקות משומרים בולגריים עד שלוש שנים. התנאים לשמירה על המוצר הכבוש הינם סטנדרטיים, וכך גם ברוב תכשירי החורף המכילים חומץ. בנקים ממוקמים במרתף או במזווה, חדר לא מחומם. לחות האוויר צריכה להיות מינימלית, והטמפרטורה לא תעלה על +8 0ג. ניתן לאחסן ירקות בסגנון בולגרי באכסדרה סגורה אם אין שם קריאות מתחת לאפס בחורף.
סיכום
זוקיני בולגרי לחורף הוא אחת הדרכים הפופולריות לעיבוד ירקות. המוצר אינו נתון לעיקור לטווח ארוך, ולכן הוא שומר לחלוטין על כל הויטמינים והאלמנטים הכימיים השימושיים. הודות לחומר המשמר (חומץ), ניתן לאחסן אותו לאורך זמן מבלי לאבד את הטעם המתוק והחמוץ ומהמבנה הפריך של העיסה.
