תוֹכֶן
הקליפה הירוקה של המלפפונים חייבת את צבעה לכלורופיל. הוא לא יציב ונהרס בקלות כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות וחומצה. בדרך כלל, במהלך השימורים, מלפפונים משנים את צבעם לזית. זה לא משפיע על הטעם, אבל בשולחן החגיגי אתה באמת רוצה שהכל יהיה מושלם. מלפפונים אמרלד קיבלו את שמם לחורף מסיבה כלשהי. הם טעימים, פריכים וירוקים כמו בקיץ.
מלפפונים אמרלד אינם משנים את צבעם כאשר הם כבושים
תכונות של הכנת מלפפונים אמרלד
לכל עקרת בית יש את הסוד שלה כיצד לשמור על מלפפונים ירוקים בעת הכבישה. לא כולם יעילים באותה מידה, וכדי שצבע הפרי יישאר אזמרגד, עדיף לשלב 2-3 שיטות:
- המלפפונים נצרבים ואז טובלים מיד במי קרח. זה יעצור את התהליכים התרמיים. ככל שהפירות מתקררים מהר יותר, הצבע יישמר טוב יותר. מומלץ להוסיף למים קוביות קרח.
- הכן מרתח של קליפת עץ אלון. מצננים אותו לחלוטין. לטבול מלפפונים במרק. משאירים לחצי שעה.
- שטפו צנצנות עם אלכוהול או וודקה לפני הוספת מלפפונים.
- הוסף אתנול למלח.
- אלום שומר ביעילות על צבע. אבל אתה לא יכול להוסיף הרבה מהם, ועם נפח קטן של מי מלח קשה לשמור על המינון. עבור 10 ליטר מים תצטרך 0.5 כפית. אלום.
בחירה והכנת מרכיבים
לבחירה נכונה של פרי יש חשיבות רבה לשמירה על צבע המלפפונים. ישנים שהחלו להצהיב או פשוט מגודלים, עם זרעים גדולים, לא יהפכו עוד לאמרגד.
כדאי לבחור פירות מזנים מאוחרים, בגודל בינוני. אתה לא יכול לקחת מלפפונים חלקים, הם יהיו רכים, חסרי טעם, ולא ניתן לשמר את הצבע שלהם בשום טריקים.
זנים בעלי עור גבשושי ופצעונים שחורים מתאימים לכבישה. החולצה לא משנה. רק שהגרמנית, כשהפצעונים קטנים ומסודרים כל כך בצפיפות שהם כמעט מתמזגים, נחשבת לאידיאלית לשימורים. והרוסית, עם פקעות גדולות דלילות, מיועדת לכבישה קרה.
מתכון להכנת מלפפונים אמרלד לחורף עם וודקה
מתכון מוכח לכבישת מלפפונים אמרלד לא רק שומר על צבע הפרי, אלא גם יוצא טעים מאוד. כמות המוצרים מחושבת עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר או 3 צנצנות של 1 ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- שום - 2 שיני;
- עלה דומדמניות שחורות - 3-5 יח';
- שמיר - 1 גבעול שלם ללא שורש;
- עלה חזרת - 2 יח'.
למרינדה:
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- חומצת לימון - 2 כפיות. ללא שקף (10 גרם);
- וודקה - 50 מ"ל.
הכנה:
- מעקרים את הצנצנת והמכסה בכל דרך נוחה.
- שוטפים את המלפפונים. יוצקים מים רותחים מעל, טובלים מיד במים עם קרח. משרים 20 דקות במרתח קליפת עץ אלון.
3
- מניחים שום ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית בחוזקה.
- הכן מי מלח ממים, סוכר, חומצת לימון, מלח. יוצקים על מלפפונים במשך 5 דקות.
חָשׁוּב! בניגוד למתכונים אחרים, כאן מכינים את המלח מיד.אם אתה משתמש רק במים רותחים, ללא חומצה, צבע הפרי ישתנה. - מסננים את הנוזל, מביאים לרתיחה, ממלאים את הצנצנת.
- מניחים פלפל במיכל. מחממים שוב את המלח ויוצקים על המלפפונים. הוסף וודקה לצנצנת. מגלגלים מיד. להפוך, לעטוף.
טיפים שימושיים
בעת הכנת מלפפונים אמרלד, הכל צריך להיעשות במהירות; זה קובע עד כמה צבעם יישמר. אם אתה מנקז את התמלחת ודעתך מוסחת, לא סביר שהפירות יישארו ירוקים לחלוטין.
יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר מוגן מפני אור. אחרת, הם, שוב, עלולים לאבד את צבע האזמרגד שלהם.
כדי שהפירות יסבלו פחות ממים רותחים, מומלץ להניח מעט מהירק מעל. זה לא משפיע על הטעם, אבל זה יעזור לשמר את הצבע.
לא ניתן להחליף וודקה אפילו עם moonshine באיכות הגבוהה ביותר. אבל אתה יכול לקחת אלכוהול רפואי ולדלל אותו ל-40%.
סיכום
כאשר מכינים מלפפונים אמרלד לחורף, הם דורשים תשומת לב זהירה; זו הדרך היחידה לשמר את הצבע הירוק והיפה של הפרי. אבל על השולחן הם נראים נהדר ויוצאים טעימים מאוד.
