תוֹכֶן
לאחר התפירה, המלפפונים הופכים עכורים בצנצנות - זו בעיה שבה נתקלים לא פעם חובבי הבישול הביתי. כדי למנוע עכירות או להציל את התמלחת, עליך לדעת מדוע היא מאבדת את השקיפות שלה.
רשימת סיבות מדוע צנצנות מלפפונים הופכות עכורות
הסיבה הכללית לכך שהמלפפונים הופכים עכורים כשהתפירה היא תמיד זהה - תהליכי התסיסה מתחילים במלח. בשל פעילותם של מיקרואורגניזמים, לא רק צנצנות מלפפונים הופכות עכורות בעת הכבישה, אלא שהפירות עצמם משנים את טעמם ומתקלקלים, והמכסים על הצנצנות עם תכשירים מתנפחים.
אם כבושים ומשומרים כראוי, מלפפונים בצנצנות לא צריכים לתסוס.אם הם נעשים עכורים, זה בדרך כלל מצביע על כמה טעויות שנעשו.
אם החסר נעשים עכורים, אז תהליך התסיסה מתנהל בצנצנת.
מדוע המלפפונים בצנצנת הפכו עכורים מיד לאחר הסגירה?
לא רק אותם מלפפונים שהיו בצנצנת חודשים רבים ברציפות ומתחילים להתקלקל הופכים לעכורים. לפעמים התמיסה הופכת אטומה כמעט מיד לאחר גלגול הפירות.
זה אומר רק דבר אחד: לכלוך ומספר רב של מיקרואורגניזמים נכנסו לצנצנת. לרוב, התכשירים נעשים עכורים בגלל מלפפונים שטופים בצורה גרועה לפני שימורים וצנצנות מעוקרות בצורה גרועה. סביר להניח שיש שאריות של חומר ניקוי או חתיכות מזון על דפנות המיכל; לכלוך שלא מורגש מצטבר לעיתים קרובות על צוואר הצנצנת או מתחת למכסה.
מדוע מלפפונים כבושים בצנצנת הופכים לעכורים?
בעת הכבישה, הפירות הופכים לעתים קרובות לעכורים, וזה יכול לקרות מסיבות רבות. בנוסף לצנצנות שטופות בצורה גרועה ומעוקרות בצורה לא מלאה, הנקודות הבאות בולטות:
- הפרה של מתכון המרינדה - פרופורציות שגויות או שלבים שהוחמצו בתהליך הכנת ירקות;
- שימוש במרכיבים לא איכותיים או לא מתאימים, למשל, שימוש בחומץ שפג תוקפו או חומצת לימון במקום חומץ;
- נזק בלתי מורגש לצנצנת או למכסה - שבבים או סדקים בצוואר, התאמה רופפת של המכסה.
חשוב לקחת רק מרכיבים טריים, לא לפגוע בפרופורציות שלהם ולא להחליף אותם ברכיבים אחרים שנראים דומים בפעולה.
הפרה של המתכון הנבחר מובילה לעכירות של הפתרון בצנצנות
מדוע מלפפונים הופכים עכורים בצנצנות בעת כבישה?
כבישה נראית כהליך פשוט מאוד, אבל גם אחריו, צנצנות מלפפונים נעשות לעיתים קרובות עכורות ומתפוצצות. זה קורה מהסיבות הבאות:
- שימוש במלפפונים הלא נכונים - לא כל הזנים יכולים להיות מומלחים, כבושים ומשומרים; סוגי הסלט אינם מתאימים לכבישה ונעשים במהירות;
- שימוש במלח לא מתאים - להכנות אתה יכול להשתמש רק במלח שולחן אוניברסלי; יוד ומלח ים אינם מתאימים במקרה זה.
כמו במקרים אחרים, בעת הכבישה, גם הירקות הופכים עכורים בגלל הלכלוך שנכנס לחומר העבודה או מיכלים מעוקרים בצורה גרועה.
מדוע התמלחת בצנצנות של מלפפונים הופכת עכורה?
לפעמים קורה שכאשר מתקיימים כל תנאי השימורים, הירקות נשארים חזקים ופריכים, אך בכבישת המלפפונים התמלחת נעשית עכורה. ניתן להסביר זאת על ידי הסיבות הבאות:
- מים באיכות נמוכה המשמשים לכבישה או שימורים; אם הם מכילים זיהומים עודפים, התמיסה תהיה עכורה באופן טבעי;
- נוכחות של חנקות בפירות קנויים - לאחר שהייה ארוכה בנוזל, כימיקלים עוזבים את עיסת הירקות, אך התמלחות מתדרדרות;
- מלח לא מתאים המשמש לכבישה או שימורים, או חומץ מקולקל, כמעט מיד מתברר שהתמיסה בצנצנת מלפפונים הפכה עכורה, אם כי הפירות עצמם עשויים לשמור על צבעם ומבנהם הצפוף למשך זמן מה.
מה לעשות אם התמלחת במלפפונים כבושים וכבושים הופכת עכורה
אכילת תכשירים מקולקלים מסוכנת מאוד, אבל אם מלפפונים בצנצנות שהיו אתמול טריות לגמרי הופכים לעכורים, אז במקרים רבים אפשר להציל אותם. העיקר לבדוק תחילה את ההכנה העכורה ולוודא שהירקות לא באמת איבדו מאיכותם וראויים להחייאה.
ניתן לבצע מחדש יצירה מעוננת
איך לשמור מלפפונים משומרים עכורים
אם מלפפונים משומרים הופכים עכורים, אין צורך לזרוק אותם. ניתן לשמור חומר עבודה שאיבד לאחרונה שקיפות באופן הבא:
- פותחים את הצנצנות המגולגלות ויוצקים את התמיסה העכורה למחבת;
- יוצקים מים רותחים עד הצוואר לתוך צנצנות הירקות ועשבי התיבול;
- השאר את הירקות במים חמים, ובזמן זה שים את תמיסת המלח העכורה על האש והרתיח;
- מרתיחים במשך 5-8 דקות, ואז מוסיפים עוד כמה כפות חומץ לנוזל.
ואז המים החמים מנוקזים מהצנצנת עם הפירות, והמלח המטופל עם נפחים מוגברים של חומץ מוזגים בחזרה. הצנצנות מגולגלות שוב בחוזקה, ויש להקפיד שחומר העבודה יהיה אטום לחלוטין.
מה לעשות אם חמוצים תססו
לרוב, פירות המלפפון הופכים עכורים בצנצנת במהלך תהליך הכבישה, שכן השימור מתרחש ללא שימוש במרכיבים נוספים. עם זאת, גם במקרה זה, בהחלט ניתן לשמור את החמוצים ולהפסיק את התסיסה בשלבים הראשונים.
אם המלפפונים תססו בצנצנת, אך המכסה אינו מתנפח, הניחו את הירקות הכבושים באופן הבא:
- פותחים את הצנצנת ושופכים את המלח המקולקל;
- הפירות מוסרים ונצרבים במים רותחים במיכל נפרד, ואז נשארים בו למשך 10 דקות;
- מכינים תמלחת חדשה לירקות, אך הפעם מוסיפים לה מעט חומץ שישמש כחומר משמר טבעי;
- הירקות מוכנסים בחזרה לצנצנת וממלאים בתמיסת מלח טריה, ולאחר מכן הם נסגרים היטב.
אתה יכול לשמור רק את חלקי העבודה שבהם המכסים אינם נפוחים
איך להכין מחדש מלפפונים כבושים עכורים
אם המלפפונים הכבושים בצנצנת הופכים עכורים, זה בדרך כלל מצביע על הפרות חמורות ביצירת המוצר. חומץ במרינדה משמש כחומר משמר טוב, ואם התמלחת הופכת עכורה, למרות נוכחותה, זה אומר שנכנסו לצנצנת לא מעט מיקרואורגניזמים.
כדי ליצור מחדש ירקות כבושים, אתה צריך:
- יוצקים את כל התמיסה העכורה מהצנצנת למחבת ויוצקים את הירקות למיכל נפרד;
- לטפל בפירות עם מים רותחים טריים, אשר יסייעו להרוג חיידקים אפשריים;
- משאירים את הירקות במים חמים, ובינתיים מרתיחים את התמיסה בסיר נקי לפחות 5 דקות;
- לעקר היטב את הצנצנת והמכסה שוב.
לאחר מכן, הפירות מוחזרים למיכל וממלאים במלח, לא שוכחים להוסיף לו עוד מעט חומץ טרי. אתה צריך לגלגל את הצנצנת בפעם השנייה בזהירות במיוחד כדי שחומר העבודה יהיה אטום לחלוטין.
האם אפשר לאכול מלפפונים משומרים עכורים?
אם פירות שהוכנו לחורף הופכים עכורים, זה לא תמיד אומר שהם התדרדרו באופן בלתי הפיך.לכן, לאנשים רבים יש שאלה: האם יש צורך להחמיץ ולהמליח שוב ירקות, או שאפשר לאכול אותם גם אם הם עכורים?
אסור לאכול ירקות עכורים - זה מסוכן לבריאות.
אם התמלחת במלפפונים כבושים הפכה עכורה, אכילת פירות כאלה ללא עיבוד היא בהחלט לא מומלצת. הצנצנת עשויה להכיל חיידקי בוטוליזם, והם מהווים סכנה עצומה לבני אדם. במקרה הטוב, התכשיר יגרום לקלקול קיבה, ובמקרה הרע יוביל למחלה קשה עם פוטנציאל קטלני.
יש לזכור שכאשר מלפפונים הופכים עכורים, יש לבדוק אותם בקפידה לפני כבישה מחדש או המלחה. מותר לעשות מחדש את ההכנה רק אם הירקות לא התרככו, לא קיבלו צבע או ארומה לא נעימים, והמכסה על הצנצנת עם מי מלח עכורים עדיין לא תפח. אם הירקות תוססים, והמכסה מתנפח וריח לא נעים נודף מהמוצר, אז בהחלט צריך לזרוק את הפירות. להחיות אותם זה חסר טעם ומסוכן - הם כבר לא מתאימים לצריכה.
כמה טיפים איך להמליח ולחמוץ מלפפונים כדי שלא יהפכו עכורים
כמה המלצות פשוטות יעזרו לכם לשמר ירקות בבטחה:
- עדיף לקחת מים מזוקקים או מעיינות להמלחה ולכבישה. מי ברז עלולים להכיל זיהומים עודפים גם לאחר הרתיחה, והפירות בהם הופכים עכורים לעתים קרובות יותר.
- עדיף להמליח ולשמר מזונות שגדלו בחלקה שלך ללא שימוש בכימיקלים. אתה רק צריך לכבוש זנים מיוחדים הנבדלים בגודלם הקטן, העיסה הפריכה והצפופה והקוצים הקשים הקטנים על הקליפה.
- לפני שימורים, יש להשרות את הירקות במים קרים למשך מספר שעות. יחד עם זאת, לא רק חומרים מזיקים סבירים ייצאו מהם, אלא גם אוויר מהחללים הפנימיים, וגם הלכלוך יישטף ביעילות - ירקות ספוגים תוססים בתדירות נמוכה יותר.
בעת שימורים, עקרות בית רבות מוסיפות מספר עגבניות קטנות למלפפונים. בדרך כלל התמיסה אינה תוססה לאחר מכן - העגבניות מונעות תהליכים לא רצויים.
עגבניות בחמוצים עוזרות למנוע עכירות
סיכום
לאחר התפירה, המלפפונים הופכים עכורים בצנצנות אם טכנולוגיית השימורים הופרה, או אם נעשה שימוש במרכיבים לא מתאימים למלח. אם אין נפיחות על המכסים, אתה יכול לנסות לשמור את חלקי העבודה, אז לא תצטרך לזרוק את הירקות.
