מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל: מתכונים לחורף

מדי שנה, יותר ויותר עקרות בית מתחילות להתכונן לחורף, כשהן מבינות שהמוצרים הנרכשים בחנות נחותים משימורים ביתיים לא רק בטעם, אלא גם באיכות. מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל לחורף הם אחד המתכונים הפופולריים ביותר, אטרקטיביים בזכות הפשטות והנגישות שלהם.

למה שמים זרעי חרדל במלפפונים?

רוב המתכונים למלפפונים כבושים מכילים מרכיבים נוספים בצורת חזרת, עלי דובדבן או דומדמניות. אחד המרכיבים הנפוצים ביותר הוא זרעי חרדל.הם מתווספים למלח מכמה סיבות: הם נותנים לשימור ניחוח חרדל קל, וגם משפרים את מרקם המוצר העיקרי - הם נותנים למלפפונים "פריכות".

בנוסף, זרעי חרדל יכולים להגדיל את חיי המדף של תכשירים, להשמיד חיידקים המעוררים תהליכי תסיסה, ופשוט לתת לשימור מראה אטרקטיבי.

אילו זרעי חרדל נחוצים לכבישת מלפפונים?

חרדל הוא תבלין ידוע המשמש ברוב המטבחים ברחבי העולם. ישנם 4 סוגים עיקריים של צמח זה:

1. שָׁחוֹר.
2. צהוב.
3. לבן.
4. הוֹדִי.

זרעי חרדל מונעים תסיסה של תכשירים ומאריכים את חיי המדף שלהם

זרעי החרדל הצהוב משמשים לשימור, השונה מסוגים אחרים בחריפותו ובארומה המודגשת.

השם השני של חרדל צהוב הוא "רוסי", שכן הנפחים הגדולים ביותר שלו גודלו תחת קתרין השנייה באזור הוולגה התחתונה.

מתכונים למלפפונים כבושים עם שעועית חרדל לחורף

היום אפשר לקנות זרעי חרדל בכל חנות. בנוסף לזן הצהוב הקלאסי, אפשר להשתמש גם בשחור, בעל ארומה עזת וחריפות מתונה.

מלפפונים כבושים קלאסיים עם זרעי חרדל לחורף

המתכון הקלאסי למלפפונים כבושים וכבושים עם זרעי חרדל לחורף דורש סט מרכיבים מינימלי. אבל למרות זאת, המנה יוצאת טעימה וארומטית מאוד.

נדרש:

• מלפפונים - 600 גרם;
• תפרחת שמיר - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• פלפל (אפונה) - 5 יח';
• זרעי חרדל - 10 גרם;
• תמצית חומץ (70%) - 5 מ"ל;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 70 גרם.

אפשר להוסיף לשימור גם פלפלים או גזר.

תהליך בישול:

1. שוטפים את המרכיב העיקרי ומשרים 6-8 שעות במים קרירים, מעקרים את הצנצנות.
2. מרתיחים מים עם סוכר ומלח.
3. מניחים שמיר, עלי דפנה, ואז מלפפונים, פלפלים, שום וחרדל בתחתית מיכל הזכוכית. יוצקים תמיסת מרינדה חמה על הכל.
4. מוסיפים חומץ ומניחים את חלקי העבודה בתבנית עם מים לעיקור למשך 12 דקות.
5. מגלגלים מתחת למכסים.

המתכון פשוט ומשתנה. בנוסף לזרעי חרדל, ניתן להוסיף להכנה את התבלינים האהובים עליכם או אפילו ירקות כמו גזר או פלפל.

מלפפונים משומרים עם זרעי חרדל ובזיליקום

לזיליקום יש ארומה של ציפורן-פלפל שמשתלבת בצורה מושלמת עם הטעם של ירקות כבושים פריכים. אתה צריך להוסיף אותו בכמויות קטנות, אחרת זה מסתכן להשתלט על כל הטעם.

נדרש:

• מלפפונים - 500 גרם;
• זרעי חרדל צהובים - 5 גרם;
• עלה חזרת - 2 יח';
• עלה דומדמניות - 2 יח';
• בזיליקום טרי - 2 ענפים;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• ציפורן - 2-3 יח';
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• תמצית חומץ (70%) – 4 מ"ל.

בנוסף לבזיליקום אפשר להוסיף גם שורש חזרת

הכנה שלב אחר שלב:

1. שטפו היטב את המוצר העיקרי והשרו למשך 6-8 שעות במים קרים נקיים.
2. מניחים עלי דומדמניות, חזרת, פלפל, ציפורן ובזיליקום במיכלים מעוקרים.
3. מייבשים את המלפפונים, שמים אותם בצנצנת ויוצקים עליהם מים רותחים. מניחים לתלול 10 דקות, ואז מסננים את הנוזל.
4. מוסיפים זרעי חרדל.
5. ממיסים את שאר התבלינים במים חמים, מביאים לרתיחה ויוצקים את התמיסה לצנצנות. הוסף שם חומץ.
6. מעקרים את חלקי העבודה במחבת מים רותחים למשך 8-10 דקות
7. מגלגלים מתחת למכסים והופכים.

מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל ללא עיקור

סירוב תהליך העיקור מאפשר לשמור את רוב הויטמינים ולשמר את הטעם והמראה הטריים יותר של ירקות כבושים. עם זאת, במקרה זה, אתה צריך לעקוב אחר כללים נוקשים, אחרת כל המאמצים שלך יהיו לשווא כאשר הצנצנות מתנפחות.

נדרש:

• מלפפונים - 800 גרם;
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• שום - 2 שיני;
• עלה חזרת - 2 יח';
• עלה דומדמניות - 3 יח';
• עלה דובדבן - 3 יח';
• תפרחת שמיר - 2 יח';
• טרגון - 1 ענף;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה) - 3 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• תמצית חומץ (70%) – 5 מ"ל.

מזון משומר שלא עבר עיקור שומר על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות ומשרים 6 שעות במים קרירים.
2. מניחים שמיר, עלים וטרגון במיכלים מעוקרים. לאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל רגיל.
3. מניחים את המלפפונים בצנצנת בצנצנת יחד עם השום חתוך לפרוסות.
4. יוצקים מים רותחים על התוכן ומניחים ל-10 דקות. מסננים את הנוזל. חזור על שלבים אלה 2 פעמים.
5. יוצקים חרדל לצנצנות ומרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח וציפורן.
6. יוצקים את תמיסת המרינדה לצנצנות ומוסיפים את התמצית.
7. מכסים את החלקים במכסים, הופכים אותם ומניחים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

אתה יכול להשתמש באותם מים למזיגה ולמרינדה, עם זאת, אז הפתרון יהיה פחות שקוף.

מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל כמו כאלה שנרכשו בחנות

המתכון הזה למלפפונים כבושים עם זרעי חרדל לחורף כמעט ולא שונה מהגרסה הנרכשת בחנות. יחד עם זאת, זה בטוח יותר ושימושי יותר.

נדרש:

• מלפפונים - 400 גרם;
• זרעי חרדל - 10 גרם;
• כוסברה - 7 גרם;
• שמיר יבש - 1 קורט;
• חזרת מיובשת - 1 קורט;
• שום - 4 שיני;
• סוכר - 140 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ (9%) – 150 מ"ל.

חומץ שולחני ניתן להחליף בתמצית

שלבים:

1. שוטפים את הירקות ומשרים לפחות 4 שעות במים קרירים.
2. מקלפים וקוצצים גס את השום.
3. מניחים את כל התבלינים בצנצנות, מלבד הסוכר והמלח.
4. מניחים את המלפפונים ושופכים 1 ליטר מים חמים עד הכתפיים.
5. תן לזה להתבשל במשך 10-12 דקות.
6. יוצקים את המרק לסיר, מוסיפים את שאר התבלינים ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים את המרינדה על הכל, נותנים לו לנוח 2-3 דקות עד שהבועות יוצאות לגמרי ומגלגלים את המכסים.

כבישת מלפפונים לחורף עם זרעי חרדל ללא חומץ

מתכון זה לכבישת מלפפונים עם זרעי חרדל מיועד למיכל של ליטר. תרמיל צ'ילי חריף יוסיף חום נוסף למנה.

נדרש:

• מלפפונים - 500-600 גרם;
• שום - שן אחת;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• עלה דובדבן - 2 יח';
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• שמיר (תפרחות) - 2 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל חריף - 3 אפונה כל אחד;
• פלפל חריף אדום - 1 יחידה;
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• מלח ים - 55 גרם.

פלפל צ'ילי יוסיף חום קל להכנה.

שלבים:

1. שוטפים היטב את הירקות ומשרים 6 שעות במים קרירים.
2. מניחים חזרת, דובדבנים, שמיר, שום, עלה דפנה, פלפל (חריף, אפונה, פלפל אנגלי) בצנצנות נקיות.
3. מניחים מלפפונים ומוסיפים זרעי חרדל.
4. יוצקים מלח לליטר מים קרים נקיים ונותנים לו להתמוסס ולעמוד 7-10 דקות.
5. יוצקים את המלח לתוך הצנצנות ומכסים בזהירות במכסים ניילון.

מוציאים את התכשירים מיד למקום קריר, אחרת הם עלולים לתסוס.

מלפפונים לחורף עם אפונת חרדל ואספירין

אספירין מאפשר להאריך את תקופת השימור ולאחסן אותו גם בדירה בעיר. התרופה אינה משפיעה על הטעם והמראה של ירקות כבושים.

נדרש:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• תפרחת שמיר - 2 יח';
• אספירין - 2 טבליות;
• סוכר - 13 גרם;
• פלפל (אפונה) - 2 יח';
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• ציפורן - 2 יח';
• חומץ - 40 מ"ל;
• מלח - 25 גרם.

אספירין יכול להגדיל את חיי המדף של מזון משומר

שלבים:

1. שוטפים את המלפפונים ומניחים במים קרירים למשך 5-6 שעות.
2. מניחים חזרת בתחתית מיכל זכוכית, ולאחר מכן את המרכיב העיקרי, מטריות שמיר וציפורן.
3. יוצקים על הכל מים רותחים ומשאירים ל-10 דקות.
4. יוצקים את המים בחזרה לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב את הירקות. חזור על ההליך.
5. מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומרתיחים.
6. מוסיפים לצנצנות חרדל, שום ואספירין, יוצקים תמיסת מרינדה חמה ומגלגלים את המכסים.

מלפפונים טעימים עם זרעי חרדל וגזר לחורף

גזר לא רק לגוון את הטעם של מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל, אלא גם לתת להכנות מראה אטרקטיבי. במקום גזר אפשר להשתמש בירקות אחרים: פלפלים, קישואים, סלרי.

נדרש:

• גזר גדול - 2 יח';
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ - 80 מ"ל;
• שום - 4 שיני.

ניתן לשמור את המוצר כ-3-4 שנים

שלבים:

1. שוטפים את הירקות ומשרים למשך 6 שעות במים קרירים ונקיים.
2. שוטפים את הגזרים, קולפים וקוצצים לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ.
3. מניחים גזר, שום, מלפפונים מוכנים (שטופים וגזומים) לתוך מיכל מעוקר.
4. יוצקים מים חמים על הירקות ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל. חזור על הפעולה עוד 2 פעמים.
5. בפעם השלישית יוצקים את המים למחבת, מוסיפים את שאר התבלינים ומביאים לרתיחה.
6. מניחים זרעי חרדל בצנצנות.
7. יוצקים את המרינדה, מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסים.

המאפיין העיקרי של סוג זה של תכשיר הוא חיי המדף הארוכים שלו, המגיעים ל-4 שנים.

מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל ובצל

מתכון פשוט מאוד לירקות כבושים שידרשו מינימום זמן. נפח המוצרים מיועד למיכל אחד של 3 ליטר.

נדרש:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל רגיל - 4 יח';
• זרעי חרדל צהובים - 7 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• תמצית חומץ (70%) – 50 מ"ל.

המלפפונים פריכים, מעט חריפים ומעט מתוקים

שלבים:

1. שוטפים היטב את הירקות ומשרים 6 שעות במים קרירים.
2. מקלפים וקוצצים את הבצל (לחצאי טבעות או דק יותר). הניחו אותו בתחתית מיכל יבש ונקי.
3. מוסיפים חרדל, פלפל והמוצר העיקרי.
4. מרתיחים מים (1.5 ליטר), מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר.
5. יוצקים את התמיסה למלפפונים, משאירים 10 דקות ויוצקים חזרה לסיר.
6. מביאים שוב לרתיחה, יוצקים לצנצנת, מוסיפים תמצית ומכסים במכסה.

מלפפונים עם זרעי חרדל ושמן צמחי

השריית מלפפונים עם שעועית חרדל ושמן צמחי הופכת את הטעם של סלט חורף לעשיר יותר. כדי להפוך את התהליך למהיר יותר, חותכים את המלפפונים לאורכם ל-4-6 חתיכות.

נדרש:

• מלפפונים - 4-5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9%) - 200 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חרדל (זרעים) - 20 גרם;
• מלח (טחינה עדינה) - 65 גרם;
• שמיר יבש - 5 גרם;
• פלפל גרוס - 5 גרם.

אתה יכול להשתמש במוצר לאחר שבוע

שלבים:

1. משרים את המוצר העיקרי למשך 4 שעות במים קרירים, ולאחר מכן מייבשים במגבת וחותכים לאורכו למספר חתיכות. אם הדגימות גדולות, אז אתה יכול לחלק אותם ל 6-8 חלקים.
2. מניחים את הירקות בקערה, מוסיפים מלח, סוכר, זרעי חרדל, שמיר ופלפל גרוס.
3. מוסיפים חומץ ושמן. מערבבים הכל היטב ומניחים למרינדה במקום חמים למשך 6-7 שעות.
4. מניחים את המרכיב העיקרי בצנצנות נקיות ויבשות וממלאים הכל במי מלח שהשתחררו בתהליך הכבישה.
5. מניחים את הצנצנות בסיר באמבט מים ומעקרים אותן במשך 35-40 דקות לאחר הרתיחה.
6. מגלגלים את המכסים.

ניתן לאכול סלט מלפפונים 7-10 ימים לאחר ההכנה.

מלפפונים מתוקים משומרים עם זרעי חרדל לחורף

מלפפונים כבושים פריכים מתוקים-חריפים עם זרעי חרדל אהובים על מבוגרים וילדים כאחד. זהו מתאבן נהדר שניתן להגיש בפני עצמו או להשתמש בו כמרכיב מלוח לסלט או להקפצה. למתכון זה מתאימות דגימות קטנות הנקראות קורנישונים, באורך של לא יותר מ-10 ס"מ.

נדרש:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• תפרחת שמיר - 2 יח';
• עלה דומדמניות טרי - 6-8 יח';
• זרעי חרדל;
• שום - 3 שיני;
• פלפל (אפונה) - 6 יח';
• חומץ (9%) - 250 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 90 גרם.

שלבים:

1. משרים מראש את הקורנישונים למשך 3-5 שעות. יש לייבש במגבת לפני האחסון.
2. מניחים שמיר, דומדמניות, פלפל, חרדל ומלפפונים בכלים נקיים ויבשים.
3. מביאים 2 ליטר מים לרתיחה. ממיסים סוכר ומלח, מניחים להתבשל 3 דקות ומסירים מהאש. ברגע שהמים התקררו מעט, מוסיפים חומץ.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מכסים אותן במכסים מעוקרים ומבשלים באמבט מים במשך 7-10 דקות.
5. מגלגלים את החסר עם מכסים.

לאחר הכבישה, הקורנישונים עשויים להתבהר, ולשנות את צבעם לזית.

המלצות להכנה ואחסון

לפני כבישה או כבישה יש להשרות מלפפונים. הזמן המינימלי הוא 4-5 שעות, אבל עקרות בית לרוב משאירות ירקות במים למשך הלילה. התנאי העיקרי הוא שהמים חייבים להיות נקיים וקרים.

הליך זה הכרחי כדי שהמלפפונים יהיו פריכים יותר וישמרו על צבעם, מבנהם וצורתם זמן רב יותר. יש לשטוף ירקות לפני ההשריה.

אתה יכול לאחסן שימור בבית, במרתף, במזווה או על אכסדרה מאובזרת במיוחד או מרפסת. שיטת האחסון האופטימלית היא חדר מאובזר במיוחד עם טמפרטורה נשמרת כל הזמן.

לפני הכבישה, יש להשרות מלפפונים במשך 5 שעות.

המרתף מתאים לדרישות אלה בצורה מושלמת אם הוא מצויד באוורור. זה הכרחי כדי למנוע התפתחות של עובש. מדי שנה יש לבדוק את המקום לאיתור עקבות פטריות ובמידת הצורך לטפל בתכשירים קוטלי פטריות.

המחסן הוא חלק מחצרי הבית. ניתן להשתמש בתא זה גם לאחסון מזון משומר, אך רק אם אין בו אמצעי חימום, אחרת התכשירים יתססו ועלולים להתפוצץ. יש לאוורר את המזווה מעת לעת, ולבדוק את השימורים המאוחסנים בו לגבי נפיחות ועכירות של התמלחת.

בדירות בעיר, מקום אחסון עבור חלקי עבודה מצויד לעתים קרובות על אכסדרה או מרפסת. במקרה זה, ה"אחסון" חייב לעמוד בדרישות הבאות:

1. להיות מזוגגים.
2. זה צריך להיות מאוורר באופן קבוע.
3. יש הגנה מפני אור השמש.

אפשרות מצוינת היא ארון סגור עם מדפים שבו אתה יכול לשים את כל השימורים הביתיים שלך.אוורור קבוע של המרפסת לא רק ישמור על הטמפרטורה האופטימלית, אלא גם לווסת את הלחות, וזה גם חשוב.

בדירות מתקופת סטאלין אתה יכול למצוא לעתים קרובות "ארונות קרים" - מקום מתחת לאדן חלון המטבח ליד קיר לא מחומם. ניתן לאחסן כאן גם שימורים תוצרת בית, אבל החיסרון העיקרי של "ארונות קרים" הוא גודלם הקטן.

סיכום

מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל לחורף הם מתאבן טעים וקל מאוד להכנה שישלים כל שולחן. זה יכול לשמש גם כמרכיב נוסף של מנות מורכבות יותר, והשונות של המתכונים תאפשר לך להשיג טעם אינדיבידואלי ובהיר.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש פטריות דבש

עגבניות גרמניות עם תפוחים

עגבניות חומות במרינדה

צנון כבוש

צנון לחורף

קטיף שרך ברקס לחורף: ייבוש, הקפאה

דומדמניות כבושים עם ובלי שום: מתכונים להכנות לחורף

וולושקי במרינדה חמה: מתכונים להכנה לחורף

איך לכבוש פטריות בולטוס לחורף