בולטוס כבוש: מתכונים לחורף

חובבי "ציד שקט" נהנים במיוחד באיסוף פטריות בולטוס, והכל בגלל שפטריות אלו נבדלות מרבות אחרות באיכויות התזונתיות שלהן ובטעמן המעולה. מה שהכי מוערך בהם הוא שהם יכולים לשמור על תכונותיהם גם לאחר טיפול בחום. בולטוסים כבושים הם הטעימים ביותר בהשוואה לנציגים אחרים של ממלכת הפטריות - כך חושבים קוטפי פטריות מנוסים וגורמטים רבים.

בולטוסים הם פטריות בשרניות ומזינות מאוד

האם אפשר לכבוש פטריות בולטוס?

בולטוס, כמו רוב סוגי הפטריות, ניתן להכין לחורף בדרכים שונות, כולל כבישה. בצורה זו, הם שומרים על כמות מספקת של מיקרו-נוטריינטים, והם מתגלים כטעימות למדי, כמעט כמו פטריות פורצ'יני.

איך מכינים בולטוס לכבישה

לפני שמתחילים בכבישה בבית, חשוב להכין אותם כמו שצריך.

הצעד הראשון הוא לשטוף היטב כל פטריה. עשה זאת במים קרירים. אין להשרות פטריות בולטוס במשך זמן רב; זה נעשה רק במקרים שבהם יש עלים יבשים על מכסה הפטרייה. לאחר מכן, הם מתחילים לנקות על ידי הסרת השכבה העליונה (העור) מגופי הפרי.

השלב האחרון בהכנת פטריות הוא מיון אותן. פטריות בולטוס חייבות להיות מופצות לפי גודל. עדיף לחתוך את הגדולים לחתיכות קטנות. אבל ברוב המקרים הם מנסים להשאיר גופי פרי קטנים שלמים, כי הם נראים די יפים בצנצנות מתחת למרינדה.

יש לשטוף פטריות היטב

איך לכבוש בולטוס לחורף

ישנם מתכונים רבים להחמצת בולטוס. אחרי הכל, לכל משפחה יש אפשרות בדוקה משלה לשימור פטריות.

איך לכבוש פטריות בולטוס בצורה חמה

שיטת הכבישה הנפוצה והמהירה ביותר היא השיטה החמה, המבוססת על כך שמבשלים פטריות בולטוס עד לריכוך ולאחר מכן שוטפים וממלאים במרינדה תוך הוספת תבלינים.

חשוב להסיר כל קצף שנוצר בזמן הרתיחה, אחרת המרינדה תצא עכורה, והפטריות עצמן עלולות להחמצמ במהלך האחסון. בתום הבישול לרוב מוסיפים חומץ לשימור טוב יותר ולמניעת אפשרות החמצה.

המרינה הושלמה על ידי הנחת בולטוסים מוכנים במלואם לתוך צנצנות קטנות סטריליות. ממלאים אותם, משאירים 0.5-1 ס"מ מהקצה, ולאחר מכן אוטמים אותם הרמטית.

לאחר הרתיחה, יש לבשל פטריות לא יותר מ-15 דקות.

איך לחמוץ בולטוס בצורה קרה

שיטת הכבישה הקרה ארוכה יותר ודורשת יותר עבודה, שכן היא כוללת השריית פטריות הבולטוס למשך יומיים במים קרים מומלחים. יש להחליף את המים לפחות 6 פעמים במהלך היומיים הללו, אחרת הפטריות יחממו. שיטת כבישה זו עדיפה לדגימות קטנות.

שימורים קרים של בולטוס מתבצע על פי התוכנית הבאה:

1. ראשית, מכינים את הצנצנות (שוטפות ומעוקרות היטב), ואז יוצקים מלח באופן שווה על התחתית.
2. לאחר מכן הם מתחילים להניח את הבולטוסים הספוגים בשכבות, עדיף לעשות זאת עם המכסים למטה, גם לפזר כל שכבה במלח. הם דחוסים כך שאין הצצות בין הפטריות.
3. החלק העליון של הצנצנת המלאה מכוסה בגזה מקופלת במספר שכבות. לאחר מכן העומס מותקן. תוך 2-3 ימים, הבולטוס אמור להתכווץ עוד יותר תחת לחץ ולשחרר מיץ.
4. לאחר מכן, הצנצנת נסגרת ומשרים למשך חודש, ולאחר מכן ניתן לאכול את הפטריות.

איך לכבוש ג'ינג'ים ללא עיקור

המתכון לבולטוסים כבושים ללא עיקור עוזר אם יש הרבה פטריות ואין זמן להרתיח אותן לאחר הנחתן בצנצנות.

ביסודו של דבר, התהליך עצמו כמעט אינו שונה משימורים חמים:

1. הפטריות ממוינות היטב, נשטפות ומנקות. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות לשני חלקים.
2. לאחר מכן הם מבושלים במשך 30 דקות במים מומלחים, יש להסיר את הקצף.
3. את הבולטוסים המבושלים מעבירים למסננת ושוטפים במים זורמים. מניחים אותו בחזרה לתבנית (אמייל). יוצקים מים כך שיכסו את הפטריות ב-0.5 ס"מ.
4. לאחר מכן מוסיפים למחבת מלח, סוכר ותבלינים, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ואם רוצים, ציפורן (לא יותר מ-2 ניצנים לצנצנת של 500 מ"ל).
5. מניחים שוב את המחבת עם הפטריות על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים על אש מופחתת מתחת למכסה כ-20 דקות.
6. לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים חומץ.
7. מניחים מיד את הבולטוס לצנצנות מוכנות, מגלגלים אותו והופכים אותו, עוטפים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אחסן בולטוסים כבושים ללא עיקור במקום קריר (מרתף, מקרר)

מתכונים לבולטוס כבוש לחורף

ללא קשר לשיטת השימור, לכל עקרת בית יש מתכון מעניין משלה לבולטוסים כבושים בצנצנות לחורף. להלן הפופולריים ביותר, שבזכותם פטריות יוצאות טעימות להפליא.

מתכון פשוט לבולטוס כבוש

אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המתכון הזה לשימורים של בולטוס לחורף. השימור עצמו יוצא טעים מאוד.

עבור מרינדה עבור 2 ק"ג של בולטוס טרי תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• תמצית חומץ - 3 כפיות;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• זרעי שמיר יבשים - 1 קורט;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - 6 יח'.

שיטת השרייה:

1. את הבולטוסים ממיינים, מנקים מהשכבה העליונה ושוטפים. לאחר מכן חותכים לפי הצורך ושולחים מיד למים רותחים.
2. ברגע שהם רותחים שוב, מנמיכים את האש ומבשלים אותם כ-5 דקות, מסירים כל הזמן קצף שנוצר. לאחר מכן, לאחר הבישול, הם מועברים למסננת ונשטפים תחת מים זורמים. לאחר מכן שמים מחבת עם מים נקיים על הכיריים, מעבירים את הפטריות שטופות ומביאים לרתיחה, מנמיכים גם את האש ומבשלים עוד 10 דקות. הקצף ממשיך להיות מוסר.
3. את הפטריות המבושלות יוצקים למסננת ומניחים לניקוז כל הנוזלים. הגיע תורה של המרינדה; לשם כך יוצקים מים למחבת (אמייל), מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
4. לאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים. מרתיחים כ-2 דקות ויוצקים תמצית חומץ. לאחר מכן הסר מהכיריים.
5. פטריות מבושלות מועברות בחוזקה לצנצנות סטריליות (יש להרתיח אותן או לחמם בתנור), ואז יוצקים את המרינדה מעל.
6. אוטמים במכסים מגלגלים, הופכים ומכסים במטלית חמה עד לצינון מלא.

המתכון הזה לא לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה היא שימור מעולה.

לפרטים נוספים על אופן הכנת בולטוס כבוש לפי מתכון פשוט, צפו בסרטון.

איך להשרות ג'ינג'ים עם חזרת וחרדל

אתה יכול לקבל חטיף פיקנטי ומתובל אם אתה מחמצת פטריות בולטוס יחד עם חרדל וחזרת לחורף לפי המתכון הבא שלב אחר שלב.

עבור פטריות מבושלות מראש (משקל 2 ק"ג), תצטרך עבור המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• אבקת חרדל - 0.5 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• חזרת (שורש) - 30 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

תהליך השרייה:

1. מים יוצקים למחבת (הקפידו להשתמש באמייל), מוסיפים שם חרדל, פלפל אנגלי וחזרת קלופה, חתוכה לחתיכות בינוניות. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות.
2. לאחר מכן מסירים את המרק מהכיריים ומשאירים אותו למשך הלילה (8-10 שעות) להחדרה.
3. את המרינדה העתידית הנוכחית מחזירים לכיריים ומביאים לרתיחה, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. בולטוסים מבושלים מוזגים עם המרינדה המקוררת ומאפשרים להתבשל מתחת למכסה במשך 48 שעות.
5. לאחר מכן מערבבים את הפטריות וארוזות במיכלים מעוקרים. את המרינדה שנותרה מסננים וגם יוצקים לצנצנות. נסגר הרמטית ונשלח למרתף.

בולטוס במרינדה עם חרדל וחזרת בהחלט ימשוך לאוהבי חטיפים מלוחים

איך לכבוש במהירות בולטוס עם עלי דפנה

הוספת עלה דפנה למתכון זה תעזור להפוך את המרינדה לבולטוס לחריף יותר.הפטריות ייצאו ארומטיות עוד יותר ועם מרירות קלה.

למרינדה לבולטוס מבושל ב-3 צנצנות מלאות של 1 ליטר, כדאי לקחת:

• מים - 2.5 ליטר;
• עלה דפנה - 5-7 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 12 אפונה;
• ניצני ציפורן - 4 יח';
• שום - 5-6 שיני;
• תפרחת שמיר - 3 יח';
• 2 כפות. תמצית חומץ.

תהליך שימורים:

1. מניחים מחבת מים על גז, מוסיפים את כל המלח ומרתיחים. אם הגבישים לא כולם התמוססו, יש לסנן את המים דרך גזה מקופלת.
2. לאחר מכן, מוסיפים למים הרותחים עלי דפנה, ציפורן ופלפל. ממשיכים להרתיח 5-7 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן מוסיפים תמצית חומץ. הסר מיד מהכיריים.
3. חותכים את שיני השום לפרוסות ומערבבים עם פטריות מבושלות.
4. הכן צנצנות על ידי עיקור אותן. ואז מטריות שמיר מונחות בתחתית.
5. לאחר מכן, הצנצנות ממולאות בבולטוס ויוצקים במרינדה חמה. מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכה חמה

ניתן להוציא עלי דפנה מהמרינדה אם רוצים.

איך להשרות פטריות בולטוס בצורה טעימה עם בצל

בעיקר, עקרות בית מוסיפות בצל לפטריות מיד לפני הנחתן על השולחן. אבל את מתכון המרינדה הזה לבולטוס צריך להכין עם בצל. יחד עם זאת, זה מתברר לא פחות טעים מהגרסה הקלאסית.

כדי להשרות 1 ק"ג של בולטוס טרי אתה צריך:

• פלפל שחור - 12 אפונה;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כפית. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• מים - 1.5 ליטר;
• 1 בצל בינוני;
• 1 כף. ל. חומץ.

שיטת השרייה:

1. הפטריות ממוינות בקפידה, מנקות ונשטפות במהירות כדי שגופי הפרי לא יהיו רוויים במים. אם הבולטוסים גדולים, אז יש לחתוך אותם לחתיכות.
2. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מעט מלח ומניחים בה את גופי הפרי השטופים. מניחים על גז, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-7-10 דקות. הקפידו לערבב מדי פעם ולהוריד את הקצף.
3. לאחר מכן נשלחים לפטריות סוכר, חצאי בצל, פלפל ועלי דפנה. מבשלים לא יותר מ-5 דקות ומוסיפים חומץ.
4. את הבולטוסים המוגמרים עם המרינדה מעבירים מיד לצנצנות, מעוקרים בנוסף על ידי רתיחה כ-40-60 דקות, תלוי בנפח, וסוגרים היטב.

לא מומלץ לאחסן בולטוס במרינדה בבצל כל החורף.

מתכון לפטריות בולטוס כבושים עם קינמון ושום

למרינדה יש ​​טעם מעניין אם מוסיפים לה קינמון. ג'ינג'ים כבושים לפי המתכון הזה הם מאוד ארומטיים עם תווים פיקנטיים.

עבור 1 ק"ג של מרינדת פטריות מבושלות תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• 5 גרם קינמון;
• 2-3 ניצנים של ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. ל. חומץ (9%).

שיטת השרייה:

1. הם מתחילים עם המרינדה; לשם כך מוסיפים את כל התבלינים, המלח והסוכר לסיר עם מים. מניחים על גז, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-3-5 דקות.
2. לאחר מכן מסירים את המרק מהכיריים ומאפשרים לו להתקרר לחלוטין.
3. יוצקים את המרינדה הצוננת על הבולטוס ומניחים להזליף למשך 24 שעות.
4. לאחר מכן מסננים את הנוזל, שמים שוב על גז ומרתיחים כ-3-5 דקות. מצננים ויוצקים שוב על הפטריות. הם שולחים אותו לתלול ליום אחד.
5. לאחר מכן מרתיחים את המרינדה המסוננת בפעם האחרונה, מוסיפים שום קצוץ לפרוסות ומבשלים במשך 15 דקות.לפני שמכבים את הגז מוסיפים חומץ.
6. פטריות נארזות בצנצנות ויוצקות במרינדה חמה מוכנה. אוטמים ומניחים להתקרר לחלוטין, הופכים ועוטפים במטלית חמה.

מומלץ לאחסן את השום המשומר הזה לא יותר מ-3 חודשים.

כבישה עם ציפורן

עקרות בית רבות לא ממליצות להוסיף הרבה ציפורן בעת ​​מרינדת פטריות, שכן תבלין זה משפיע מאוד על הארומה והטעם לוואי של המתאבן. אבל יש הרבה מתכונים עם התוסף הזה, אחד מהם כולל הכנת בולטוסים כבושים עם ציפורן וחומץ לחורף.

עבור 2 ק"ג של פטריות מבושלות, תצטרך להכין מרינדה מ:

• 1.5 ליטר מים;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• 5 ניצנים של ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• 14 גרגירי פלפל לבן;
• 1.5 כף. ל. 9% חומץ.

רצף:

1. קודם הם מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. מבשלים על אש בינונית במשך 3-5 דקות.
2. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על פטריות בולטוס מבושלות מראש ומשאירים למשך 24 שעות.
3. לאחר מכן מסננים, מחזירים את הנוזל לכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
4. לאחר מכן, הפטריות נארזות בצנצנות מעוקרות מראש, ממולאות בתמיסת המלח שהתקבלה ומכוסות במכסים.

בולטוסים במרינדה לפי מתכון זה מוכנים לאכילה לאחר 3 ימים

השריית בולטוסים לחורף עם כוסברה ופלפל

שימורים של פטריות לפי מתכון זה מתאימות לאחסון ארוך טווח בבית פרטי (מרתף). יחד עם זאת, מתאבן זה שונה מהגרסה הקלאסית בפיקנטיות ובחריפות שלו.

לבולטוס, בערך 700-800 גרם, תזדקק למוצרים הבאים:

• חזרת (עלה) - ¼ חלק;
• 4 תפרחת שמיר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 4 אפונת פלפל אנגלי;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• כוסברה (טחינה בינונית) - 0.5 כפית;
• 0.5 ליטר מים;
• מלח - 1 כף. ל.;
• תמצית חומץ (70%) - ½ כפית.

איך לבשל:

1. פטריות ממוינות, מנקות ושוטפות היטב. עדיף לבחור דגימות קטנות.
2. לאחר מכן הם מועברים לסיר, מלאים במים ומומלחים בשיעור של 0.5 כפות. ל. עבור 2 ליטר מים. מניחים על גז ומביאים לרתיחה. לפני הרתיחה, כמו גם לאחר מכן, יש צורך להסיר בזהירות את הקצף מפני השטח. מבשלים אותם על אש נמוכה לא יותר מ-30 דקות.
3. מכינים את המלח בנפרד. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל וכוסברה.
4. חלק מעלה החזרת, השמיר והפלפל החריף נצרבים במים רותחים.
5. לאחר הרתיחה של הבולטוס מעבירים אותם למסננת, שוטפים אותם במים נקיים ומניחים לניקוז כל הנוזלים.
6. לאחר מכן מכינים את הצנצנות (הן מעוקרות מראש). מניחים בתחתית שמיר, חתיכה קטנה של פלפל חריף וחזרת.
7. מעל מניחים פטריות. ממלאים את הצנצנות כך שיהיה לפחות 1 ס"מ לקצה. מוסיפים שמיר וחזרת.
8. יוצקים מי מלח לצנצנות ומעליה יוצקים תמצית חומץ.
9. יוצקים מים לסיר ומניחים בו צנצנות מלאות. מכסים במכסה (אל תפתחו שוב כדי שלא ייכנס אוויר לתוך הצנצנת). לעקר במשך 40-60 דקות.
10. לאחר מכן הסר בזהירות את הצנצנות, חשוב לא לגעת או להזיז את המכסים. מגלגלים אותם, עוטפים אותם במטלית חמה ומשאירים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.

חריפות השימור תהיה תלויה בכמות הפלפל החריף שהוספת

איך לכבוש פטריות בולטוס עם חומצת לימון

ניתן להשרות בולטוסים כדי שלא ישחירו ויישארו רכים באמצעות חומצת לימון.

לפטריות בכמות של 2 ק"ג יש לקחת:

• 1 ליטר מים;
• 3 גרם חומצת לימון;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• מלח - 5 כפיות;
• סוכר - 7 כפיות;
• 1 גרם קינמון;
• פפריקה - 0.5 כפית;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• 4 עלי דפנה.

שיטת השרייה:

1. הבולטוסים של האספן נשטפים ומנקים. ואז הם נשלחים למים רותחים. הוסף שם 2 גרם חומצת לימון. לאחר הרתיחה מבשלים כ-10 דקות.
2. מניחים את הפטריות במסננת ומניחים למרק להתנקז לחלוטין.
3. מתחילים להכין את המרינדה. יוצקים מים לסיר. מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים 5 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ועלי דפנה. תן לזה לרתוח שוב, ואז הוסף חומץ.
5. מחלקים את הבולטוס לצנצנות. ממלאים אותם רק במרינדה מבושלת. סוגרים הרמטית ועוטפים במטלית חמה.

עדיף לסגור את השימור באמצעות מכסי מתכת מגולגלים

תנאי אחסון

יש לאחסן בולטוסים כבושים במקום קריר וחשוך; מרתף הוא אידיאלי. לגבי העיתוי, זה תלוי במתכון. לפי המתכון הקלאסי והפשוט, השימור יכול להימשך כל החורף, אך בתוספת בצל או שום - לא יותר מ-3 חודשים.

סיכום

בולטוסים כבושים הם שימור טעים מאוד לחורף. ואם השנה מתבררת כפוריה לפטריות, אז בהחלט כדאי להכין אותן לפי אחד המתכונים שתוארו לעיל.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש נבטי בריסל

כרוב כבוש עם שום, חמאה וגזר

כרוב כבוש אינסטנט עם נתחי סלק

כרוב כבוש עם מי מלח חם

עגבניות אינסטנט כבושות בשום

הכנה מהירה של עגבניות מומלחות קלות

מתכונים לעגבניות חורף במרינדה בשום

סלק כבוש טעים לבישול מהיר

אגסים כבושים בצנצנות לחורף