האם אפשר לאכול פטריות דבש מגודלות ומה לבשל מהן?

חובבי טיולים ביער נתקלים לא פעם בפטריות דבש מגודלות הגדלות בקבוצות יחד עם פרטים צעירים. קוטפי פטריות מתחילים רבים אינם יודעים אם ניתן לאסוף אותם ואיזה מאכלים מכינים מגידול יתר.

איך נראות פטריות דבש ישנות?

פטריות דבש סתיו הן פטריות אגריות הגדלות ביערות מחטניים ונשירים. הם נמצאים בכמויות גדולות; אתה יכול לקבל סל שלם מגדם אחד. הם קיבלו את שמם בשל סידור הטבעות סביב שרידי עצים. במקום אחד אפשר למצוא גם פרטים צעירים וגם פטריות דבש מגודלות.

כדי ללמוד לזהות פטריות סתיו מגודלות, אתה צריך לדעת את המראה של פטריות צעירות. הכובע של גוף הפטרייה הצעירה הוא חצי כדורי, קוטר 2-7 מ"מ, ורוד, בז' או חום. החלק העליון של הכובע מכוסה בקשקשים בגוון כהה יותר. הצלחות בצבע לבנבן, הבשר לבן, רך ואלסטי. הרגל ארוכה, דקה, אורך 10-15 ס"מ.על ידי נוכחות של חצאית על גזע של גופי פרי צעירים, הם נבדלים מאלה שקריים.

עם הגיל, כובע הפרי המגודל מתיישר ומקבל צורה של מטריה, מעוגלת בקצוות. הקשקשים נעלמים וצבע הכובע מתכהה. הוא הופך חלק ומאבד את השמנוניות הלחה שלו. הרגליים מתארכות, החצאית האופיינית בקושי מורגשת או נעלמת. עיסת הצמחייה הופכת חומה והופכת קשיחה וסיבית יותר. הארומה נחלשת. התמונה מראה כי פטריות דבש מגודלות שונות באופן משמעותי מהצעירים.

בפטריות מגודלות, לעתים קרובות נבגים עוזבים את המיכל שלהם ונוחתים על כובעים של פטריות שכנות.

האם אפשר לאסוף פטריות דבש מגודלות?

למרות אובדן האטרקטיביות, פטריות סתיו ישנות די אכילות. גופי הפרי גדלים במהירות, ומשמרים את התכונות המועילות והטובות של פטריות צעירות.

לא יש לאסוף את כל הדגימות. חלק מגידולי היתר משחירים והופכים לעובש. השכבה הלמלרית מתפוררת במקומות, הרגליים נעשות דקות, והפטרייה המגודלת מקבלת מראה רקוב. אסור לאסוף פירות כאלה; אי אפשר להרעיל אותם, אבל כשאוכלים אותם, הם משאירים טעם לוואי מר.

גידולי יתר בעלי גוף פרי חזק ללא סימני נזק או תולעת מתאימים לאיסוף. ניתן לאסוף בבטחה פטריות דבש נקיות ומגודלות; הן לא פחות טעימות מפטריות צעירות.

עבור פטריות סתיו ישנות, משתמשים רק בכובעים. הרגליים הופכות קשות וסיביות. עדיף להיפטר מהם ממש ביער כדי לא לסחוב משקל נוסף הביתה.

אתר האיסוף צריך להיות ממוקם הרחק מכבישים מהירים ואזורי ייצור בשל יכולתה של עיסת הפטריות לספוג אדים מזיקים של מתכות כבדות.

איך לבשל פטריות דבש ישנות

פטריות דבש מגודלות ניתן לייבש, מבושל, מלח, מטוגן, כבושים. אין צורך לפחד להשתמש בפטריות דבש מגודלות. מנות איתם אינן נחותות בטעם ובערך התזונתי.

יש לנקות כראוי פטריות מגודלות. המכסים נבדקים לנוכחות תולעים, אזורים כהים וצלחות נושאות נבגים מוסרים. גופי הפרי המקולפים מושרים למשך שעה במים קרים מלוחים (1 כף לליטר נוזל). החליפו את המים שלוש פעמים; גידולים יתר עשויים לטעום מעט מר. ניתן לאכול בבטחה פטריות דבש מגודלות מעובדות כהלכה.

איך לבשל פטריות דבש מגודלות

פטריות דבש הן מוצר מתכלה. הזמן המקסימלי לפני תחילת העיבוד הוא כיום. רצוי לבצע אותו מיד לאחר החזרה מהיער. הגידולים ממוינים, משוחררים מפסולת ונשטפים היטב. כובעים גדולים נחתכים לארבעה חלקים. פטריות דבש מגודלות מבושלות באופן הבא:

1. מביאים לרתיחה מים מומלחים קלות בסיר אמייל.
2. מניחים את הפרוסות המוכנות ומבשלים במשך 10 דקות, תוך הסרת הקצף מעת לעת.
3. מסננים את הפטריות המגודלות במסננת ושוטפים. הם החזירו אותו לרתיחה במים נקיים. מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מבשלים 30-40 דקות עד שהפטריות שוקעות לתחתית.
5. מניחים במסננת ושוטפים היטב במים.

ניתן להקפיא פטריות דבש. בצורה זו, הם שומרים על המרקם, הטעם, הארומה והתכונות המועילות שלהם.

לפני האריזה, הצמיגים מולברים:

1. קח שתי מחבתות אמייל. אחד מונח על האש עם מים מומלחים (1 כף מלח לכל 1 ליטר מים), השני מלא במים וקרח.
2. טובלים פטריות במים רותחים למשך 2-3 דקות.
3. מסננים את הצמחים במסננת, ואז מעבירים אותם לסיר עם קרח לקירור מהיר.
4. לצינון מלא, מניחים על מפית.

גופי פרי מקוררים ומיובשים מונחים במיכלי פלסטיק או שקיות קטנות.

איך לטגן פטריות דבש ישנות

פטריות דבש מגודלות מטוגנות הן המתכון הפופולרי ביותר. ניתן לטגן גופי פרי גם עם או בלי רתיחה מקדימה. במקרה זה, הגידולים שוטפים היטב במים זורמים ומבשלים במחבת עד שהלחות מתאדה לחלוטין.

פטריות דבש קפואות מונחות במחבת מחוממת היטב עם שמן ללא הפשרה מוקדמת.

פטריות דבש מגודלות מטוגנות עם בצל

רכיבים:

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• בצל - 2-3 יח';
• חמאה - 30 גרם;
• מלח, עשבי תיבול לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. פטריות קלופות ושטיפות מבושלות במשך רבע שעה.
2. בצל, חתוך לחצאי טבעות, מטוגן בחמאה.
3. פטריות מבושלות עד חצי מבושלות מתווספות למחבת, ממליחות, מפולפלות ומבשלות במשך 20-25 דקות.
4. בהגשה מפזרים על המנה עשבי תיבול קצוצים.

פטריות דבש מטוגנות עם מיונז

רכיבים:

• פטריות דבש מגודלות - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בצל - 2-3 יח';
• מיונז - 2 כפות. l;
• ירקות לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. את הגידולים מבשלים עד חצי בישול, מוסיפים כמות קטנה של חומצת לימון.
2. בצל נחתך לחצאי טבעות ומטגנים במחבת.
3. מערבבים פטריות עם בצל מטוגן, מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 20 דקות על אש בינונית.
4. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים מיונז.
5. המנה מוגשת עם בצל ירוק קצוץ או בזיליקום.

הכנות מפטריות דבש מגודלות לחורף

עונת האיסוף נמשכת מסוף אוגוסט עד תחילת אוקטובר.הסתיו הוא זמן נוח לקצור פטריות דבש מגודלות לחורף. ניתן לייבש אותם, להמליח, לכבוש, או להפוך אותם לקוויאר פטריות.

פטריות דבש מגודלות כבושות

רכיבים:

• פטריות דבש מגודלות - 1 ק"ג;
• חומץ 70% - 1 כף;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• סוכר, מלח - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל, ציפורן - 3 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום, אגוז מוסקט לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. גופי הפרי הממוינים והשטופים מושרים במשך שעתיים במים קרים.
2. מרתיחים במי מלח במשך 30 דקות, מורידים את הקצף.
3. כאשר הצמחים שוקעים לתחתית, הם נזרקים למסננת.
4. מניחים את התבלינים המוכנים ב-1 ליטר מים ומבשלים את המרינדה 3-5 דקות, מוסיפים את התמצית בתום הבישול.
5. לעקר צנצנות זכוכית ומכסי מתכת.
6. קוצצים דק את השום.
7. מניחים פטריות לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים 15 דקות.
8. מניחים בצנצנות יחד עם המרינדה ומוסיפים שום.
9. יוצקים שכבה של שמן צמחי חם מעל.
10. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת.

קוויאר פטריות מפטריות דבש מגודלות

גידולי יתר באיכות נמוכה מתאימים להכנת קוויאר פטריות: שבור, ישן, עם רגליים. כמה קוטפי פטריות מכינים קוויאר רק מהרגליים.

רכיבים:

• פטריות דבש טריות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• בצל - 5 יחידות;
• מלח לטעימה.

הליך הכנה:

1. פטריות מגודלות שטופות היטב מבושלות במשך 20 דקות.
2. את הבצלים מקלפים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם פטריות דבש.
3. מחממים היטב את המחבת, יוצקים מעט מהשמן, מוסיפים נבטים טחונים ובצל.
4. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין כחצי שעה.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים שמן צמחי רותח מעל.
6. מכסים במכסים ומאחסנים במקרר.

ניתן לשמור את החטיף במקרר 5-6 חודשים. אתה יכול להקפיא קוויאר על ידי הנחתו בשקיות ניילון. בעת אחסון במרתף, צנצנות צריך להיות סגור עם מכסי מתכת.

מתכונים לכבישת פטריות דבש ישנות לחורף בשיטות חמות וקרה הם פשוטים מאוד. במקרה הראשון, המתאבן יהיה מוכן תוך 1-2 שבועות; בשיטת המלחה קרה, מוכנות מתרחשת תוך 1-2 חודשים.

המלחת פטריות דבש מגודלות בשיטה החמה

רק גופי פרי חזקים ולא פגומים מתאימים לשיטת שימור זו.

רכיבים:

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• גרגירי פלפל 15 יח';
• עלי דומדמניות, דובדבנים, עלי חזרת קצוצים.

הליך הכנה:

1. גידולים מנוקים ושטופים מבושלים במשך 20 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף.
2. מסננים במסננת ומניחים על מפית.
3. חלק מהמלח והתבלינים מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות. מניחים שכבה של פטריות דבש עם הכיפות למטה. מכסים בשכבת מלח ועשבי תיבול, ואז שוב שכבת פטריות.
4. ממלאים במרק עד למעלה, למעט בועות אוויר.
5. הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק או ברגים ומאוחסנות במרתף.

המלחה קרה

רכיבים:

• פטריות דבש מגודלות - 4 ק"ג;
• מלח 1 כף;
• עלה דפנה של גרגירי פלפל - 10 יח';
• מטריות שמיר, עלי דובדבן ודומדמניות.

הליך הכנה:

1. צנצנת של שלושה ליטר מעוקרת.
2. שכבות שכבות של ירקות עם מלח ותבלינים, ואז פטריות דבש מגודלות לראש הצנצנת.
3. מניחים מעל מטלית נקייה במספר שכבות, הפעילו לחץ והניחו במקום קריר.
4. לאחר שהפטריות התייצבו, מוסיפים שכבות נוספות עד למילוי מלא של הצנצנת.
5. מכסים במכסה פוליאתילן הדוק.

מרתף בטמפרטורה של +6-+8˚С מתאים לאחסון חמוצים, בתנאים כאלה ניתן לאחסן את התכשירים בין 6 חודשים לשנה (להכין בשיטה חמה). בטמפרטורות מעל +10˚С, פטריות חמוצות ומאבדות את טעמן.

טיפים שימושיים

כאשר הולכים על פטריות דבש, אתה צריך לבחור יער מעורב, שבו יש הרבה רוח ועצים שנפלו. פטריות דבש גדלות לרוב באזורי ניקוי וקרחות.

הכלל העיקרי של קוטף פטריות: כאשר נתקלים בפטרייה חשודה, עדיף להימנע ממנה.

עונת איסוף פטריות הדבש מתארכת. פעם אחת ביער לאחר כפור, אתה לא צריך לאסוף גידולי יתר שנתפסו בכפור. בבית הם יהפכו לדיסה.

השרייה במי מלח תעזור:

• להיפטר מתולעים;
• להסיר את הטעם המר;
• לשחרר את צלחות המכסה מהחול.

כאשר אתה צריך לפנות במהירות כמות גדולה של פטריות דבש, שיטה זו תאיץ את העיבוד.

סיכום

פטריות דבש מגודלות, הממוקמות בצורה קומפקטית סביב גדמים, הן פטריות טעימות ובריאות. הם משמשים להכנת מגוון מנות והכנות לקראת החורף. קוטף פטריות בקיא לא יתעלם מהם: הוא ימצא מקום בסל שלו.

פוסטים מומלצים

עגבניות כבושות לחורף עם ציפורן

סלק שלם כבוש לחורף

סלק כבוש מגורר לחורף

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים לבישול בצנצנות

מתכונים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן

שנטרל קוריאני לחורף

עגילים כבושים: מתכון לחורף

בישול פטריות חזיר: איך להמליח, לטגן, להשרות

איך לכבוש ביצים לחורף