תוֹכֶן
מלפפונים עם חרדל לחורף "תלקק את האצבעות" הוא מתכון שכבר מזמן תופס מקום בספרי הבישול של עקרות בית רבות. מלפפונים כבושים יתאימו לכל שולחן. זהו חטיף אהוב על משקי בית ואורחים לא רק במהלך ארוחות יומיומיות, אלא גם בחגים חגיגיים.
תכונות של שימורים מלפפונים עם חרדל
ישנן מספר אפשרויות מוצלחות להכנת מלפפונים עם חרדל. התוצאה תלויה בפרופורציות הנכונות של המרכיבים. גודל הירקות משפיע על האטרקטיביות של המנה המוגמרת. השם "אצבעות" מתייחס למבחר פירות צעירים וטריים בגודל האצבע המורה.
מלפפונים כבושים הם מוצקים, פריכים ובעלי טעם
בהתאם למתכון הנבחר, ניתן להשתמש במלפפונים לכבישה בשלמותם או לחתוך לרצועות, עיגולים או ברים. ירקות חתוכים בעלי אותו טעם כמו שלמים. בבחירת ירקות לשימורים בצנצנת, יש לקחת בחשבון שכיום ישנם זנים מיוחדים בעלי עור כהה ודחוס. הם שומרים היטב על המאפיינים העיקריים שלהם כאשר הם נחשפים לטמפרטורה גבוהה ולמרינדה. התבלין העיקרי בהכנת "אצבעות" הוא חרדל. זה נראה הכי אסתטי בדגנים, אם כי ניתן להשתמש גם באבקת חרדל. להשלמת זר הטעמים מוסיפים למרינדה פלפל חריף או פלפל אנגלי, חזרת, שום, שמיר וכל עשבי תיבול המתאימים לשימורים. מבחר המילויים גדול ותלוי בהעדפותיו האישיות של הטבח.
הבסיס של המרינדה ל"אצבעות" יכול להיות מי מלח עם תבלינים, או מיץ ירקות או פירות, או עגבניה. מלפפונים במיץ שלהם אינם נחותים בטעמם ממלפפונים משומרים עם מילויים אחרים.
מלפפונים הם מרכיב שלם לשימור לחורף, אבל אם רוצים אפשר להוסיף גזר מגורר או עגבניות קצוצות, קישואים ודלעת. תוספות ירקות בהירות יהפכו את המנה המוגמרת לאטרקטיבית יותר.
מלפפונים עם חרדל "אצבעות" לחורף
מלפפונים עם חרדל מוכנים לרוב לחורף, שכן מרכיב זה נותן למרינדה טעם חריף, מתוק ופיקנטי. בנוסף, החרדל שומר על ירקות מוצקים ופריכים.
אם כל הדרישות מתקיימות, ניתן לאחסן את השימור המוגמר למשך שנה לפחות. לכן, אתה יכול להכין בבטחה אספקה לכל השנה.
במתכון הקלאסי של מלפפונים "אצבעות" עם חרדל, הבחירה בתבלין זה בדגנים אינה חשובה.אבקת חרדל גם משפרת את טעמה של המרינדה ושומרת על מוצקות הירקות.
מתכון לכבישת מלפפונים "אצבעות" עם חרדל
כדי להכין מלפפונים כבושים "אצבעות" עם חרדל, אתה צריך לבחור פירות קטנים עם פקעות שאינם פגומים או בשלים מדי. עבור מיכל ליטר אחד תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים 6-8 חתיכות;
- 2 שיני שום;
- 1 עלה דפנה;
- כפית זרעי חרדל;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי;
- כל ירקות לכבישה;
- מלח וסוכר לפי הטעם;
- 9% חומץ.
שלבי בישול:
- שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הגבעולים ומשרים במים קרירים למספר שעות.
- הכינו את הצנצנות על ידי שטיפתן במברשת במים חמימים וסודה לשתייה, ואז יוצקים עליהן מים רותחים. לאחר שמחזיקים אותם מעט במים חמים, אפשר מיד להשתמש בהם לשימור מלפפונים.
- שמים בצנצנת תבלינים למרינדה העתידית, לוחצים היטב את המלפפונים מעל.
- יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומכסים אותן במכסים סטריליים למשך 15-20 דקות.
- מסננים את המים לסיר גדול ומביאים אותם לרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף סוכר ומלח. במקרה זה, אתה צריך להוסיף מעט חומץ לכל מנה.
- יוצקים שוב מים רותחים על המלפפונים וסוגרים היטב את הצנצנות במכסים בעזרת מכשיר מיוחד. זה יבטיח אטימות שימור מקסימלית. יש להפוך מכלים סגורים ולאפשר להם להתקרר. רק שיטה זו של סגירת מלפפונים "אצבעות" תשאיר אותם פריכים.
גלגול עם זרעי חרדל הוא לא רק יפה ומעורר תיאבון, אלא גם ארומטי מאוד
ללקק אצבעות מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל
הטכנולוגיה להכנת מלפפונים לכבישה אינה שונה מאחרות וכוללת שטיפה יסודית של הירקות, השרייתם במים קרים למשך 6 שעות לפחות ועיקור מכלי זכוכית. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעובדה שבמתכון זה פורסים את המלפפונים. אם המלפפונים הם בצורת אצבע, אז החתך האידיאלי יהיה ברים.
כמות החומרים לכל מיכל ליטר:
- מלפפונים 6-8 חתיכות;
- 2 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 2 עלי דומדמניות שחורות;
- כפית זרעי חרדל;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 גרגירי פלפל שחור;
- שמיר לכבישה;
- 6 כפות סוכר;
- 3 כפיות מלח;
- 6 כפות חומץ 9%.
עדיף להכין לחמניות בצנצנות קטנות
שלבי בישול:
- מניחים תבלינים ועשבי תיבול בצנצנות.
- מניחים את המלפפונים היטב מעל.
- מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ.
- ממלאים את התכשירים עד למעלה במים רותחים ומכסים בצורה רופפת במכסים.
- לאחר 20 דקות מגלגלים את המכסים והופכים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין. עדיף לשמור אותם על הרצפה, מכוסים בשמיכה חמה או שטיח.
מלפפונים ללקק אצבעות עם חרדל ושום
מרכיבים נדרשים:
- מלפפונים בכל גודל - 4 ק"ג;
- בצל - 1 ראש;
- שום - ראש 1;
- מלח - 3 כפות;
- חרדל יבש - 1 כף;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- חומץ 9% - כוס אחת;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.
שום וחרדל הם מרכיבים קלאסיים למרינדה בטעם.
סדר הכנה:
- שוטפים את המלפפונים וחותכים לעיגולים קטנים; זה יאפשר להם להשרות טוב יותר במרינדה.
- מערבבים את כל התבלינים עם חומץ ושמן צמחי, מוסיפים שום קצוץ וחצי טבעות בצל.
- מערבבים הכל ביסודיות ומניחים למשך שעה לפחות למרינדה.
- במהלך תהליך הכבישה, מלפפונים משחררים מיץ, אין צורך לנקז אותו. לאחר שעבר הזמן הנדרש, מחלקים את הסלט יחד עם המיץ לצנצנות.
- מניחים את החסר ללא מכסים על מטלית או מגבת במים חמימים לסטריליזציה.
- לאחר 20 דקות של רתיחה, סוגרים היטב את הצנצנות בסלט מלפפונים עם מכסים. לאחר הקירור מאחסנים במרתף או במקרר.
סלט מלפפונים ללקק אצבע עם חרדל וכורכום
המתכון לכבישת מלפפונים ללקק אצבע עם חרדל משתמש בירקות חתוכים. כורכום משומר משמש כדי להעניק למרינדה צבע צהוב עז. יש לו גם תכונות חיטוי, מה שמקל על האחסון של מוצרים מוגמרים ומאפשר לך לעשות בלי עיקור.
מרכיבי הסלט:
- מלפפונים בכל גודל - 3 ק"ג;
- חרדל - 70 גרם;
- חומץ - 450 מ"ל;
- סוכר - 450 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- כורכום - 10 גרם.
הוספת כורכום עוזרת לשמר אותו לאורך זמן
שלבי שימורים:
- חותכים את המלפפונים לעיגולים ומערבבים אותם עם מלח. השאירו לכמה שעות.
- מוסיפים את שאר החומרים למרינדה למיץ שנוצר. מרתיחים את המלח במשך 7 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים מלפפונים למלח ומבשלים עוד 10 דקות.
- סוגרים את הסלט במנות בעזרת מכשיר מיוחד.
כללי אחסון
יש לשמור צנצנות מלפפונים סגורות היטב ומקוררות בחדר חשוך וקריר לא יותר משנה. המקום האידיאלי לאחסון מזון משומר הוא המרתף.אם לא ניתן לאחסן את התכשירים בחדר נפרד, אז מקרר יתאים.
סיכום
מלפפונים ללקק אצבעות עם חרדל לחורף הם מנה ראשונה נהדרת שאפשר להגיש עם כל תוספת. טכנולוגיית השימורים פשוטה ואינה לוקחת הרבה זמן. ירקות לפי מתכון זה מתוקים ופריכים במידה ומרכיבי העזר מעניקים להכנה טעם פיקנטי.
