מלפפונים פראג עם לימון וחומצת לימון לחורף: מתכונים, ביקורות

מלפפונים בסגנון פראג לחורף היו פופולריים ביותר בתקופת ברית המועצות, כאשר היה צריך לעמוד בתורים ארוכים כדי לרכוש שימורים. כעת נודע המתכון להכנה והצורך ברכישתו נעלם. כל אחד יכול להכין מלפפונים בקלות לפי המתכון של פראג במטבח שלו.

תכונות של הכנת מלפפונים פראג לחורף

המאפיין העיקרי של סלט המלפפונים פראג לחורף הוא השימוש בלימון או חומצת לימון במתכון. רכיב זה מסייע למוצר להישמר לאורך זמן, נותן לו טעם חמוץ מתוק נעים והופך את החטיף לבריא יותר.

למרינדה תפקיד חשוב גם בהענקת טעם ארומטי ופריך למלפפונים. בגלל זה, בתהליך הכנתו, כדאי לחשב נכון את הפרופורציות של המוצרים.

גרסה מנצחת של מי מלח בסגנון פראג מוכנה באופן הבא:

1. מביאים 1 ליטר מים לרתיחה.
2. מוסיפים 60 גרם מלח, 30 גרם סוכר, מטריית שמיר ו-5 גרגירי פלפל.
3. מערבבים ונותנים לתערובת לחזור לרתיחה.

בחירה והכנת מרכיבים

באופן מסורתי משתמשים בתבלינים קלאסיים להכנת מלפפונים בסגנון פראג לחורף: עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר, גרגירי פלפל שחור ושום. יש אנשים שאוהבים להוסיף בזיליקום, כמון, כוסברה.

המלפפונים המשומרים הטובים ביותר לפי מתכון פראג מתקבלים אם משתמשים בפירות בינוניים עם קוצים שחורים, קליפה קשה ועבה. זנים אידיאליים:

1. קורנישון פריזאי.
2. פיליפוק.
3. פָּרִיך.
4. בן הגדוד.
5. חוֹפִי.
6. מורומסקי.
7. נז'ינסקי אוקראיני.
8. המזרח הרחוק.
9. כְּבִישָׁה.
10. מהמם.

לכבישת מלפפונים בסגנון פראג, רצוי להשתמש בבקבוקים או במי מעיינות, ובמלח סלעים.

אנשים רבים משתמשים בזן הגרמני F1 לשימור מלפפונים פראג.

מתכונים לשימורים של מלפפונים פראג לחורף

מבין שלל המתכונים להחמצת מלפפונים פראג, כדאי להדגיש שניים מהמעניינים ביותר. הם שימשו לקציר בימי ברית המועצות.

מלפפונים פראג קלאסיים במרינדה בלימון

מוצרים נדרשים:

• קורנישונים פריכים - 12 יח';
• לימון - 1 עיגול דק;
• שום - 2 שיני;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמיר - 1 מטריה;
• עלי דומדמניות - 3 יח';
• פלפל אנגלי - 2 אפונה;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 75 גרם.

למלפפונים לפי המתכון הקלאסי יש את הטעם העשיר ביותר

תהליך בישול:

1. לפני סיבוב מלפפונים לחורף בסגנון פראג, יש להשרות את המרכיב העיקרי במשך 4-6 שעות במים קרים.
2. לאחר ההשריה שוטפים היטב כל מלפפון וחותכים את הקצוות.
3. מחלקים לצנצנות מעוקרות מראש, מוסיפים לכל אחת פרוסת לימון.
4. שוטפים את כל הירוקים, קולפים את השום וחותכים לאורכו לשני חלקים.
5. מוסיפים את כל החומרים למים שהובאו לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות.
6. יוצקים את המרינדה למיכלים עם מלפפונים, מגלגלים, הופכים, עוטפים, מצננים, מניחים עד החורף.

מלפפונים בפראג ממלאים בחומצת לימון

עבור צנצנת ליטר אתה צריך לקחת:

• 10 מלפפונים;
• 2 עלי דובדבן;
• 3 עלי דומדמניות;
• ענף בזיליקום;
• חתיכת עלה חזרת;
• 3 שיני שום;
• מטריית שמיר;
• ג'לפנו או פלפל צ'ילי.

כדי למלא בסגנון פראג תצטרך:

• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• מים - 1 ליטר.

זנים מיניאטוריים של מלפפונים מתאימים ביותר לקטיף לחורף.

תהליך טכנולוגי:

1. יש למיין מלפפונים, לשטוף ולהשרות במי קרח למשך 4 שעות לפחות.
2. לשטוף שוב ולחתוך את הזנבות.
3. שוטפים את הירוקים במים זורמים ומייבשים.
4. מקלפים את השום.
5. מניחים חזרת, ענפי בזיליקום, עלי דובדבן ודומדמניות, שום ושמיר בתחתית צנצנת מעוקרת.
6. מוסיפים פלפל.
7. מחלקים את המרכיב העיקרי לתוך המיכל.
8. הכן מלית פראג למלפפונים על ידי ערבוב כל החומרים והבאתם לרתיחה.
9. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות ומניחים ל-10 דקות.
10. יוצקים את המילוי בחזרה למחבת, מרתיחים שוב וחוזרים על התהליך.
11. הביאו את התמלחת לרתיחה, הוסיפו אותה למיכל, הדקו אותה בעזרת מפתח ברגים, הפכו את המכסים כלפי מטה, וכסו בשמיכה.
12. כשהצנצנות התקררו לחלוטין, הכנס אותן לאחסון לחורף.

תנאים וכללים לאחסון שימורים

כדי ש"מלפפונים פראג" יחזיקו מעמד כל החורף, וטעמו יישאר נעים ומיוחד, צריך להקפיד על כמה טריקים במהלך האחסון:

1. כמה חתיכות חזרת מונחות על המלפפונים יעזרו להימנע מעובש.
2. אתה יכול לשמר את ה"פריכות" על ידי הוספת חתיכה קטנה של קליפת עץ אלון לצנצנת.
3. זרעי חרדל או אספירין יסייעו במניעת הפצצות. קורט אחד של תיבול או טבליה מרוסקת יספיק.

עדיף לאחסן מזון משומר במרתף או במזווה, אך עקרות בית רבות נוהגות גם באחסון פנימי. העיקר שהחדר חשוך ויבש.

בשל העובדה שהמרינדה של פראג למלפפונים חורף מכילה חומצת לימון, ניתן לצרוך את התכשיר במשך 1-2 שנים.

סיכום

אפילו מתחיל יכול להכין מלפפונים בסגנון פראג לחורף; תהליך השימורים פשוט ביותר. וממספר אפשרויות מתכונים, כל עקרת בית תוכל לבחור את המתאים ביותר עבור עצמה. המתאבן תמיד מבוקש על שולחן החג, בעל טעם שאין דומה לו ומשתלב עם מנות רבות. ואוכל שימורים שהוכן לפי המתכון למלפפונים פראג עם חומצת לימון ללא חומץ ניתן לתת אפילו לילדים.

ביקורות

פוסטים מומלצים

עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה

עגבניות כבושות לחורף

מלפפונים כבושים עם עגבניות: מגוון לחורף

דלעת כבושה: 11 מתכונים לחורף

סלק כבוש לחורף בצנצנות

מרינדת סלק לחורף: מתכונים טעימים מאוד

פטריות חלב שחור כבוש

לפת כבושה: מתכונים לחורף

איך לכבוש בולטוס לחורף בבית