מלפפונים במרינדה חמוצה מתוקה לחורף

מלפפונים הם תכליתיים בעיבוד; הם יכולים לשמש להכנת סלט, לכלול במגוון מנות, מלפפון חמוץ או תסיסה בחבית. מתכונים רבים מציעים הכנות בטעמים שונים (חריף, מלוח), אבל מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף פופולריים במיוחד; לא רק הירקות, אלא גם המרינדה טעימים בהם.

מלפפונים הם אחד מגידולי הירקות הפופולריים, המשמשים לרוב להכנה ביתית.

תכונות של הכנת מלפפונים חמוצים מתוקים

ישנן שתי דרכים לעיבוד כזה: עם עיקור של המוצר בצנצנות וללא עיבוד חם נוסף. במקרה האחרון, ייקח יותר זמן להתכונן, אך התהליך פחות אינטנסיבי. שיטות שימורים אינן משפיעות על חיי המדף של המוצר המוגמר. זמן העיקור תלוי בנפח המיכל, לצנצנת של 3 ליטר – 20 דקות, למיכל ליטר מספיקות 10 דקות.

משתמשים רק בפירות באיכות טובה, לא גדולים ולא בשלים מדי. המשטח צריך להיות נקי מכתמים, סימני ריקבון, נזקים מכניים ואזורים רכים.

עדיף להשתמש בחומץ תפוחים 6%; חומר משמר זה רך יותר וללא ריח חזק. בחלק מהמתכונים הוא מוחלף בחומצת לימון. כדי לקבל טעם חמוץ מתוק, יוצקים אותו לתוך המרינדה אך ורק לפי המינון המומלץ.

אל תכניסו להכנה סלרי או בזיליקום, עשבי תיבול חריפים לא משתלבים היטב, כי התמלחות אינן מלוחות, אלא מתוקות וחמוצות. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למלח. קח רק שולחן, גדול, ללא הוספת יוד. פירות ים אינם מתאימים לשימורים.

ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות ללא סדקים בגוף או שבבים על החוטים והצוואר.

מה נותן את הטעם החמוץ-מתוק בהכנה?

חומץ וסוכר אחראים לטעם המוצר הכבוש, הודות ליחס בין המרכיבים הללו מתקבלת מרינדה חמוצה מתוקה. מלח כלול למינימום במתכוני החורף הללו. כמות הסוכר בערכת הרכיבים לא אמורה להבהיל אותך; המתיקות והחומציות במוצר המוגמר משלימים זה את זה בצורה הרמונית. טעמם של מלפפונים כבושים לחורף יהיה מתוק וחמוץ באמת רק אם יש לפעול לפי המינון המצוין במתכון.

מתכונים למלפפונים חמוצים מתוקים משומרים לחורף

להלן כמה מתכוני חורף פופולריים. השיטה המסורתית דורשת מינימום של רכיבים. שיטת שימורים זו אינה דורשת עיקור, אך דורשת עיבוד חם. למתכון לעיבוד עגבניות לחורף יש טעם חמוץ מתוק, אותו מעניק רוטב עגבניות.

מלפפונים חמוצים מתוקים קלאסיים

ערכת המרכיבים מיועדת למלפפונים חמוצים מתוקים משומרים בצנצנות ליטר; אם נעשה שימוש בנפח שונה, חשב את הפרופורציות תוך הקפדה על היחס בין חומצה לסוכר:

• מלח - 1 כף. ל. (על הקצה);
• שום - 2 שיני;
• שמיר ירוק - צרור, ניתן להחליף בתפרחת עם זרעים שטרם הבשילו;
• חומץ - 50 מ"ל;
• דומדמניות - 2 עלים;
• חזרת - עלה אחד;
• פלפל - 2-3 אפונה.

מיכלים בכל גודל מתאימים לשימור ירקות.

כדי להפוך את הטעם של מלפפונים כבושים למתוק וחמוץ לפי המתכון לחורף, עליך לדבוק בטכנולוגיה הבאה:

1. תבלינים מחולקים לשני חלקים, אחד מהם הולך לתחתית הצנצנת, השני מונח על גבי.
2. את הקצוות חותכים מהירקות, את השכבה הראשונה מניחים אנכית, את השכבה העליונה מניחים אופקית כך שלא יהיה מקום ריק.
3. ממלאים במים רותחים עד למעלה, מכסים במכסה ומחממים את חומר העבודה עד שניתן להרים את הצנצנת ביד.
4. בזמן שהמלפפונים מתקררים מכינים את המילוי.
5. ממיסים מלח וסוכר בליטר מים, נותנים לתערובת לרתוח ומוסיפים חומץ.
6. מסננים את המים המקוררים מהצנצנות וממלאים את המיכלים במרינדה רותחת.

מגולגל ומעוקר.

מלפפונים חמוצים מתוקים כבושים לחורף עם חומץ

להחמצת מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף, המתכון כולל סט של כל התבלינים המועדפים ורכיבים נוספים:

• גזר - 1 יחידה. (עבור נפח של 3 ליטר);
• בצל - 1 ראש;
• כמה שיני שום;
• פלפל חריף - לפי הטעם (אפשר לוותר על רכיב זה);
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 200 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.

הכנת מלאי לחורף:

1. את הגזר חותכים לפרוסות דקות, את הבצל לחצאי טבעות ואת שן השום מחלקים ל-4 חלקים.
2. מיקום הירקות הוא סטנדרטי; המלפפונים בצנצנת מונחים עם מרכיבים קצוצים.
3. לעיבוד תצטרך מים רותחים.
4. יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומניחים להם להתקרר.
5. כאשר המיכלים התקררו לכ-50 ⁰ג, המים מנוקזים, מודדים את הכמות. מכינים ממנו מרינדה.
6. את המלפפונים יוצקים שוב מים רותחים, הם יתחממו במשך 15 דקות.
7. מכינים תמלחת חמוצה מתוקה; ברגע שהיא רותחת, שופכים את המים מהצנצנות וממלאים אותן במרינדה.

אוטמים ומעקרים.

מלפפונים חמוצים מתוקים טעימים עם חומצת לימון

אפשר להכין חמוצים בטעם חמוץ מתוק לחורף ללא חומץ, אבל בתוספת חומצת לימון. מרכיבי המתכון ל-3 ליטר:

• ענפי שמיר יבשים, אולי עם זרעים - 2-3 יח';
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח';
• דפנה - 2-3 עלים;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 9 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 2 כפיות.

טכנולוגיית שימורים לחורף:

1. מניחים בתחתית הצנצנת ענף שמיר, עלה דפנה, מעט אפונה וחצי חלק פלפל מתוק.
2. מלפפונים קוצצים משני הצדדים, את הגדולים מניחים אנכית, ואת הקטנים מניחים מעל.
3. את ההטלה משלימים עם פלפל מתוק וענף שמיר.
4. ממלאים את הצנצנת עד למעלה במים רותחים, מכסים במכסה ומכסים במגבת מגבת ומחממים את המלפפונים 25-30 דקות.
5. מסננים את הנוזל למחבת בעזרת מכסה ניילון עם חורים.
6. מלח וסוכר ממיסים במים המנוקבים ונותנים למלח לרתוח, תוך כדי כך קוצצים את השום לתוך הצנצנת שמעל ומוסיפים את החומצה.

את המרינדה החמוצה-מתוקה יוצקים למעלה, הצנצנות מעוקרות, סוגרות ושמים על המכסים.

מניחים ירקות בצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר

מרינדה חמוצה מתוקה למלפפונים לחורף עם שמן

על פי הטכנולוגיה של המתכון לחורף, מלפפונים כבושים פרוסים או פרוסים. רכיבים לעיבוד 2 ק"ג פרי:

• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 140 גרם;
• מלח - 1.5 כפות. l;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הסימניה הסטנדרטית;
• שמן צמחי - 130 מ"ל.

אלגוריתם שימורים:

1. מלפפונים מכוסים במלח וסוכר.
2. מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים, יוצקים פנימה חצי חלק חומץ ושמן.
3. מערבבים את התערובת והמלפפונים יחללו במשך 3 שעות.
4. בתחתית הצנצנות מניחים עלים ושמיר יבש ופלפל, ואת החומץ הנותר יוצקים לפרוסות.
5. המוצר ארוז במיכלים.

עיקור ואטום.

מלפפונים חמוצים מתוקים פריכים לחורף עם חרדל

חרדל יוסיף טעם פיקנטי נוסף ויהפוך את העקביות של הירקות לאלסטית יותר. הפירות יוצאים פריכים, חיי המדף שלהם מתארכים בגלל התכונות האנטיבקטריאליות של החרדל.

מרכיבי המתכון:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• חרדל (דגנים) - 1 כף. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מלח - 25 גרם;
• שמיר, שום, עלים, גרגירי פלפל - לפי הטעם.

ההכנה לחורף בטעם חמוץ מתוק בתוספת חרדל נעשית באופן הבא:

1. ממלאים את הצנצנת בירקות, החל בעלים ותבלינים, לא להוסיף שום, להוסיף אותו מאוחר יותר.
2. מחממים את המלפפונים במים רותחים, המים הסחוטים יכנסו למלח.
3. לפני שמכניסים את הנוזל לרתיחה פעמיים, מודדים אותו, חותכים שום לצנצנות ויוצקים זרעי חרדל לצנצנות.
4. מוסיפים למים תבליני מרינדה לפי נפח הנוזלים. כשהמלח החמוץ-מתוק רותח, יוצקים לתוך המיכל.

ההכנה לחורף מעוקרת ואטומה.

מלפפונים חמוצים מתוקים עם עגבניות

הבסיס למרינדה לפי המתכון יהיה מיץ עגבניות מתוק וחמוץ, לא מים. כדי להתכונן לחורף תצטרך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 10 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ (רצוי תפוח) - 50 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• כוסברה, שמיר ופטרוזיליה - ¼ צרור כל אחד;
• שמן - 100 מ"ל.

מלפפונים לחורף, שטופים ברוטב עגבניות חמוץ מתוק, מעובדים באופן הבא:

1. הפירות נחתכים ל-4 חלקים לאורכם ומניחים בצורה קומפקטית אנכית בצנצנת.
2. עגבניות מטופלות במים רותחים, מקלפות ומרוסקות עם בלנדר.
3. קוצצים דק את הירוקים והשום ומאחדים עם העגבניות.
4. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים את מרכיבי המרינדה והשמן, ושומרים על רתיחה למשך 5 דקות.
5. יוצקים על המלפפונים רוטב חמוץ מתוק ומעקרים במשך 20 דקות.

מגלגלים את המיכלים ומבודדים אותם.

אם הירקות מחוממים היטב, אין צורך לעקר אותם.

מלפפונים במילוי חמוץ מתוק לחורף ללא עיקור

אפשר להכין לחורף מלפפונים כבושים בטעם חמוץ מתוק לפי כל מתכון שאוהבים, אבל טכנולוגיית העיבוד תהיה מעט שונה. בסטריליזציה מספיק לחמם את הירקות במים רותחים פעם אחת, להכין את המלח פעם שנייה ולבצע עיבוד חם נוסף של הירקות בצנצנת. עבור מתכון ללא עיקור, חומר העבודה מחומם פעמיים עם אותו נוזל. בפעם הראשונה - 30 דקות, השנייה - 20 דקות, בשלב האחרון מכינים את המלח וממלאים את הצנצנות בנוזל רותח.

המלצות של עקרות בית מנוסות

כדי להבטיח שמלפפונים כבושים בטעם חמוץ מתוק יהיו פריכים, מומלץ להקפיד על כללים מסוימים המבוססים על ניסיון רב שנים של עקרות בית:

1. ניתן לשמר רק זנים כבושים של מלפפונים; יש להם קליפה דקה אך צפופה; בעיבוד חם הם ישמרו על צורתם.
2. שימו לב לצפיפות בפנים, אם יש חללים, פירות כאלה לא יהיו אלסטיים ופריכים בסוף.
3. פני הירקות לא צריכים להיות חלקים, אלא גבשושיים דק עם קוצים כהים.זנים כאלה סופגים את המרינדה מהר יותר, וההכנה נראית אסתטית יותר.
4. גודל הפירות לא יעלה על 12 ס"מ באורך, ואז הם יתאימו בצורה קומפקטית לתוך הצנצנת ולא תהיה ריקנות. ירקות בשלים מדי אינם מתאימים לשיטת עיבוד זו.
5. כשמתכוננים לחורף עם מי מלח חמוץ מתוק, לא מומלץ להשתמש בכמויות גדולות של חזרת בשום צורה. כמו עלי אלון, לדובדבנים ולדומדמניות יש תכונות שיזוף; עדיף לקחת את העלים של גידולים אלה. גרגרי רואן מתאימים לכבישה, אבל הם לא תמיד בהישג יד.
6. לא כדאי להשתמש יתר על המידה בשום; במתכונים עם מרינדה חמוצה מתוקה, זה יחמיר את הטעם ויהפוך את הירקות לרכים יותר.
7. פלפל משמש רק עם אפונה, אבל אתה לא צריך להשתמש יותר מדי תבלין זה.
8. הדרישה העיקרית של המתכונים היא לשמור על הפרופורציה בין חומץ לסוכר. אם אתה רוצה לקבל טעם חמוץ מתוק באמת, רכיבים אלה משמשים אך ורק לפי המינון.
9. פירות שנקטפו טריים משמשים לשימורים; אם הם אוחסנו יותר מיממה, יש לשמור אותם במים קרים כ-4 שעות.
10. כדי לתת מוצקות לפירות יש להשתמש בוודקה או בזרעי חרדל, גם אם הם לא במתכון, כף ל-3 ליטר תספיק.

סיכום

מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף (בכפוף לטכנולוגיית העיבוד והיחס בין סוכר לחומץ) יוצאים דחוסים, עם קראנצ'יות האופיינית לירקות. חומר העבודה עובר עיבוד חם חוזר, כך שהוא שומר על ערכו התזונתי לאורך זמן.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש פטריות דבש

עגבניות גרמניות עם תפוחים

עגבניות חומות במרינדה

צנון כבוש

צנון לחורף

קטיף שרך ברקס לחורף: ייבוש, הקפאה

דומדמניות כבושים עם ובלי שום: מתכונים להכנות לחורף

וולושקי במרינדה חמה: מתכונים להכנה לחורף

איך לכבוש פטריות בולטוס לחורף