קוץ זיתים בבית לחורף

ללא קשר למגוון ותקופת ההבשלה, לקוצים הכבושים לחורף יש טעם חמצמץ נעים ושומרים על רוב ההרכב הכימי שלהם לאורך זמן. הפירות מעובדים עם או בלי זרעים, מספר הרכיבים והמינון שלהם מתווספים או מופחתים לפי הטעם. פירות יער בשלים לחלוטין ואיכותיים משמשים לקטיף.

תכונות של הכנת קוצים כבושים

גרגרי יער טריים נצרכים לעתים רחוקות בגלל המרירות, העפיצות והחומציות הטבועים בפרי.

בפירות יש כמות קטנה של סוכר, אך הרכב הוויטמין וריכוז היסודות הכימיים גבוהים. לשימור, נעשה שימוש בכל מגוון של סלואו, כולל צורות היברידיות של היבול.

שיחי גן מייצרים פירות יער גדולים יותר, וזרעים של פירות בשלים מופרדים טוב יותר מאלה של קוצי בר. כל הזנים זהים בטעם, בצורת ובכמות החומרים המזינים. גם עיבודם לחורף אינו שונה.

היבול מבשיל בעיקר מאוחר; באזורים קרים יותר, הגרגרים בקושי מצליחים להבשיל לפני הכפור הראשון.

כיצד לבחור ולהכין את התור

רק קוץ בשל נקטף לחורף; צבעו כחול כהה עם גוון דיו וגוון כחלחל קל. הקליפה אלסטית, חלקה, אלסטית.

הבוסר אולי לא שונה בהרבה בצבעו, אבל הוא קשה, קשה להפריד אותו לשני חלקים, והזרע מחובר היטב. לטעם יש מרירות וחמיצות בולטים, שלא ניתן להסירם בטיפול בחום. תכשירים כבושים לחורף יהיו באיכות ירודה.

לפירות בשלים מדי יש קליפה שאינה אלסטית, עשויה להיות מקומטת, והמבנה רך. לעתים קרובות מוצאים תולעים או עם סימני תסיסה, אם כי קשה לקבוע תהליך זה לפי המראה. כשהם כבושים, רוב הפירות אינם שומרים על צורתם, הם מתפרקים.

פני השטח של פירות באיכות גבוהה צריכים להיות בצבע אחיד ללא אזורים כהים, מחוספסים ודחוסים

הם מנסים להכין חומרי גלם באותו גודל. לפני הכבישה, הוא מעובד:

1. חותכים את הגבעולים עם מספריים.
2. הם בודקים את הגרגרים ומסירים אותם באיכות ירודה.
3. יוצקים מים קרים על הספון כך ששאריות עלים וחרקים אפשריים יצופו אל פני השטח.
4. הנוזל עם פסולת קטנה מרוקן.
5. לשטוף תחת מים זורמים במנות קטנות.
6. הניחו את הקוצים על מטלית כדי לאדות את הלחות.

הכנת מכולות

סלואים נשמרים לחורף בצנצנות קטנות (700,500,300 מ"ל).לא אמורים להיות שבבים או סדקים על פני המיכל והצוואר. הכוס עלולה להיסדק מהמרינדה החמה, והמכסה לא אטום את המוצר בחוזקה.

השתמש במיכלים מוכנים מראש:

1. יש לשטוף צנצנות עבור ספון כבוש במים חמים וסבון כלים.
2. טפלו בפנים עם סודה לשתייה.
3. מסירים את השאריות במים חמים ושופכים מעל מים רותחים.

מיכלים מעוקרים בתנור בטמפרטורה של 180 ⁰C 25-30 דקות.

ניתן לחטא על פני מים רותחים. למחבת יוצקים נוזלים, מעל מניחים רשת, הופכים את הצנצנות ומאדים עד שהן מתייבשות.

מרתיחים את המכסים לפחות 10 דקות בסיר עד שהם מכוסים לחלוטין במים. משאירים אותם בנוזל החם עד לשימוש.

איך לחמוץ ספון לחורף

יש לא מעט מתכונים לשימורים. הוא עשוי עם עשבי תיבול, תבלינים חריפים ושום. אם קשה להפריד את הזרעים, מעבדים איתם את הפירות. אבל רצוי להסיר אותם. להלן מספר אפשרויות פשוטות ונפוצות ביותר לתכשירי שחור קוץ כבושים לחורף.

מתכון לזיתים תוצרת בית

רכיבים ל-1.5 ק"ג של סירה:

• מלח - 30 גרם;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 90-100 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• פלפל אנגלי, פלפל שחור, ציפורן - 6-8 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

איך מכינים זיתי חורף מקוצים:

1. בצעו פנצ'רים עם מזלג על כל ברי שעבר טיפול כדי להסיר פסולת.
2. מערבבים את כל החומרים (למעט חומץ) במים ומניחים על הכיריים.
3. מבשלים את המרינדה במשך 5-8 דקות עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.
4. צנצנות מעוקרות מלאות עד למעלה בפירות יער.
5. יוצקים פנימה את התערובת הרותחת, מכסים במכסים ומניחים ל-15 דקות.
6. את הנוזל יוצקים לסיר. מרתיחים שוב 2-3 דקות, מוסיפים חומץ בסוף התהליך.

יוצקים תמיסת מלח רותחת על התור ומגלגלים אותו. הופכים על מכסים ומבודדים לקירור הדרגתי.

ניתן להוסיף עלי טרגון לשלשלאות ללא גרעינים אם רוצים.

סלואים במרינדה עם עשבי תיבול ושום

רכיבים למיכל אחד של 0.5 ליטר:

• סיבוב - כמה יכנס לצנצנת עד הקצה;
• כוסברה, טרגון, פטרוזיליה, בזיליקום - 2-3 ענפי ירק;
• שום - 2 שיני;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - ½ כף. l;
• חומץ יין - 1 כף. l;
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.

איך לכבוש קוצים לחורף:

1. את פירות היער חותכים לשני חלקים ומוציאים את הבור. אם הזן אינו מאפשר זאת, מחוררים את הפירות בכמה מקומות.
2. מניחים בתחתית הצנצנת עלה דפנה, מעט גרגירי פלפל ושכבת קוצים.
3. חותכים את השום לפרוסות, קוצצים את הירוקים ומערבבים הכל. מכסים את פני הפירות, לסירוגין וממלאים את הצנצנת.
4. מעל יוצקים סוכר ומלח.
5. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לתוך המיכלים, מכסים במכסים. מניחים לפירות היער להתחמם ולגבישים להתמוסס כ-15 דקות.
6. מסננים את הנוזל ומוסיפים חומץ. נותנים לזה לרתוח ומחזירים את המרינדה לסלואו.

הם מגלגלים את זה ועוטפים את זה.

המינון של רכיבי המתכון מומלץ, ניתן להתאים אותו לפי הרצון.

סלואים עם חרצנים במרינדה חריפה

מצרכים לשתי צנצנות 0.5 ליטר:

• קוץ - 600 גרם;
• קינמון - 1-2 יח';
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• סוכר - 80 גרם;
• ציפורן - 3-5 יח';
• חומץ - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.

רצף הכנת מוצר כבוש לחורף:

1. ממלאים את המיכלים בסלקל עד למעלה.
2. יוצקים מים רותחים על הצנצנות כך שהגרגרים מכוסים בנוזל.
3. מכסים במכסים ומניחים למשך 15 דקות כדי לחמם את חומר העבודה.
4. המים מוזגים למיכל בישול, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים במשך 5 דקות. הוסף חומץ.
5. תבלינים מונחים בצנצנות וממלאים במרינדה.
6. מעקרים את הסלואו למשך 10 דקות (לאחר שהנוזל רותח במיכל).

אטום והניח על מכסים. אין צורך לבודד את הצנצנות עבור המתכון הזה.

להכנה לחורף יש טעם פיקנטי, חריף-טארט וצבע בורדו עשיר של המרינדה.

תנאי אחסון

קוצץ כבוש לחורף עובר טיפול בחום (שוב ושוב בחלק מהמתכונים). הרכב הגרגרים מאופיין בכמות מינימלית של סוכרים, ולכן הם אינם מועדים לתסיסה. המוצר הכבוש שומר על ערכו התזונתי עד חמש שנים.

את ההכנה לחורף מאחסנים במחסן אם אינו מואר והטמפרטורה לא עולה מעל 30++ ⁰ג האפשרות הטובה ביותר היא מרתף עם לחות אוויר נמוכה. כדי למנוע קורוזיה מפגיעה במכסי הפח, הם מכוסים בבד או שמשטחים מטופלים בפרפין.

לאחר ירידת לחץ המיכל, המוצר הנותר מונח על מדף המקרר. בצורה זו, הוא מתאים לצריכה לא יותר משבעה ימים.

סיכום

סלואים, כבושים לחורף, הם אחת הדרכים לעיבוד פירות יער. התרבות היא אוניברסלית בשימוש. מהפירות מכינים קינוחים ורטבים. שימור במרינדה מאפשר לשמר כמעט לחלוטין את כל החומרים המועילים של ההרכב הכימי. התכשיר משמש כמנה עצמאית או כתוספת לתוספת בשרית.

חוות דעת על ספון כבוש

פוסטים מומלצים

עגבניות במרינדה עם סלק: 8 מתכונים

עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה

מתכונים לעגבניות חורף במרינדה בשום

איך לאדות ציפורי יער

מתכונים לפיזליס כבוש

מתכון במיה כבוש

איך לכבוש פטריות מטרייה: מתכונים וחיי מדף

כיסונים כבושים לחורף: מתכונים לכבישה בבית

שימורים מלפפונים עם חומצת לימון לחורף בצנצנות ליטר