תוֹכֶן
קישואים הוא רב תכליתי בשימוש. הם משמשים טריים להכנת מספר מנות או מעובדים לשימור לחורף. מירקות מכינים קוויאר, מיץ, מומלח, כבושים בצורה טהורה, או מוסיפים פירות אחרים. אחת מאפשרויות העיבוד הנפוצות היא זוקיני במיץ עגבניות לחורף עם שום, פלפל, גזר ומבחר תבלינים. מכינים מוצר משומר מפירות מכל זן וצבע.
בחירה והכנת מרכיבים
לעיבוד לחורף ניתנת עדיפות לקישואים צעירים; הם משמשים יחד עם הקליפה, כך שלא יהיו כתמים כהים או שריטות עמוקות על פני השטח. אם חומר העבודה עשוי מפירות בשלים, בחר דגימות ללא אזורים רכים וסימני ריקבון. עגבניות מעובדות זנים בשלים ואדומים. עם עגבניות צהובות, המוצר לא יהיה טעם שונה, אבל יתברר חיוור.
במקום עגבניות, אתה יכול להשתמש במשחה; זה מדולל במים רגילים לעקביות הרצויה. הנוזל לא צריך להיות סמיך מאוד או מרוכז חלש. לעתים קרובות יותר, נעשה שימוש במיץ עגבניות ארוז או משומר. זה לא מדולל במים.
מעבדים קישואים באופן הבא:
- לשטוף מתחת למים זורמים. הסר את כל הלחות שנותרה מהמשטח בעזרת מפית.
- חותכים את מקום הגבעול והקיבול.
- פירות בשלים נחתכים לשניים ומסירים את העיסה והזרעים. במידת הצורך חותכים את הקליפה בשכבה דקה.
מעצבים את הקישואים לפי דרישות המתכון. עגבניות נקטפות ללא קליפות וזרעים. אם מתקבל מילוי עגבניות באמצעות מסחטת מיצים, הפירות נשטפים רק תחילה. מסובבים במטחנת בשר.
הכנות קישואים לחורף עם מיץ עגבניות
לאחר העיבוד סוגרים את הקישואים רק בצנצנות שטופות היטב ומעוקרות. אוטמים במכסים שהורתחו בעבר לפחות 5 דקות. אפשר להכין קישואים לחורף עם פסטה, עגבניות טריות, או להשתמש במיץ עגבניות משומר. מותר להוסיף למתכון פלפלים מתוקים, תבלינים ושום.
מתכון קלאסי לקישוא כבוש במיץ עגבניות לחורף
רכיבים:
- קישואים - 4 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 4 ליטר או עגבניות - 6 ק"ג;
- מלח - 8 כפיות;
- פלפל גרוס - 2 כפיות.
איך להכין קישואים משומר במיץ עגבניות לחורף:
- ירקות נחתכים לפרוסות. לאחר מכן הם מחולקים לשני חלקים, ואת הצנצנות ממלאים עד למעלה עם הריק.
- יוצקים מים רותחים על הפרוסות. מניחים מכסים על צוואר המיכל ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- מסננים את הנוזלים מהקישואים. לא יהיה צורך בה יותר.
- עגבניות מושקות במים רותחים, מקלפות ומועברות דרך מטחנת בשר או מסחטת מיצים.
- מערבבים מיץ עגבניות, מלח ופלפל במיכל בישול. לאחר הרתיחה, לעמוד 5 דקות.
- ממלאים מיכלים בחתיכות ירק עם עגבניות רותחות כך שהם מכוסים לחלוטין.
הצנצנות נאטמות במכסים והופכים אותן. ואז חומר העבודה מבודד בקפידה לחורף. מניחים להתקרר למשך 24 שעות.
המתכון מניב 8 ליטר מוצר מוגמר
קישואים במיץ עגבניות ללא עיקור
רכיבים:
- עגבניות - 700 גרם;
- שום - 50 גרם;
- גזר - 2 יח'. מידה מדיום;
- קישואים - 2 ק"ג;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ (9%) - 3 כפות. ל.
איך מכינים קישואים לחורף:
- שום מחולק לשיניים ומעבדים להסרת הקליפה הקשה. את השכבה העליונה מסירים מהגזר, ומקלפים את הקליפה מהעגבניות.
- כל הירקות מועברים במטחנת בשר.
- מניחים בסיר ומבשלים לאחר רתיחה 10 דקות. מעל חום בינוני. מערבבים מדי פעם.
- קישוא נוצר לטבעות ברוחב 2 ס"מ.
- למסת הירקות הרותחת מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ושמן חמניות.
- מוסיפים את הקישואים לרוטב העגבניות ומבשלים 15 דקות. במהלך התהליך, החיתוך יהפוך רך ומכוסה לחלוטין בנוזל.
מניחים את החלקים במיכלים וממלאים אותם במרינדה, אוטמים אותם, מכסים אותם בשמיכה או במעיל חם ומשאירים אותם ליום אחד.
קישואים למתכון נלקחים בהבשלה חלבית
ליכו קישואים עם מיץ עגבניות
רכיבים:
- מיץ עגבניות - 2.5 ליטר;
- קישואים - 4 ק"ג;
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
- פלפל חריף - 5 יח'. (גָדוֹל);
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- חומץ - 100 מ"ל;
- שום - 2 ראשים.
איך מכינים לצ'ו לחורף:
- את הקישוא חותכים לשניים לאורכו ומוציאים את הגרעינים והסיבים. זה נוח לעשות את זה עם כפית. אם הירקות בשלים ובעלי קליפה קשה, חותכים אותו.
- יוצרים מכל חלק חצאי טבעות ברוחב 1-1.5 ס"מ.
- פלפלים נזרעים וחותכים לקוביות.
- את השום קוצצים עם סכין לפרוסות דקות.
- הירקות משולבים ומערבבים.
- מיץ עגבניות מוזג למיכל הבישול, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחמאה.
- את התערובת מניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ.
- מבשלים את ציר הירקות במשך 7 דקות. ירקות נשלחים למרינדה בחלקים.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת חתיכות זוקיני ופלפל וממלאים את המיכלים לשימור.
- מיץ עגבניות רותח יוצקים על חומר העבודה כך שהוא מכוסה לחלוטין.
המיכלים מגולגלים עם מכסים והופכים. לאחר מכן עטפו אותו לקירור הדרגתי מוחלט.
לאוהבי החטיפים החריפים אפשר לשלב במתכון תרמיל פלפל חריף.
תקופות ושיטות אחסון
חיי המדף של קישואים המוכנים לחורף באמצעות חומץ הם 3 שנים. אם חומר משמר אינו כלול בהרכב - 1-2 שנים. התכשיר שנפתח מוכנס למקרר, שומר על ערכו התזונתי במרינדה למשך שבעה ימים, ללא חומץ - לא יותר מחמישה ימים.
אחסן קישואים במרתף, במזווה או על אכסדרה סגורה. במקרה האחרון, הטמפרטורה בחורף לא צריכה לרדת מתחת לאפס. תמיכה +4-80 ג, לחות אוויר מינימלית כדי שכיסויי מתכת לא ייפגעו מקורוזיה.
סיכום
קישואים במיץ עגבניות לחורף היא אחת הדרכים הפופולריות לעיבוד ירקות. למוצר חיי מדף ארוכים; מתכונים אינם דורשים הקפדה על מינון. הטיפול בחום קצר ולכן חומר הגלם שומר לחלוטין על ההרכב הכימי של הפירות הטריים. המוצר משמש כתוספת לתוספות, מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים או נצרך כמנה עצמאית.
