מתכונים למלפפונים במיץ עגבניות לחורף: כללים לכבישה ולשימורים

בעונה הקרה, לעתים קרובות יש רצון לפתוח צנצנת של כמה חמוצים. במקרה זה, מלפפונים במיץ עגבניות יהיו אופציה טעימה מאוד ויוצאת דופן עבור חטיף משומר. יש הרבה מתכונים למנה הזו.

איך להכין מלפפונים במיץ עגבניות לחורף

למרות המורכבות הנראית לעין, קל מאוד לעשות ריקים כאלה. זה מספיק כדי לעקוב אחר ההמלצות הבסיסיות:

1. כדאי לבחור דגימות אלסטיות בגודל קטן - לא יותר מ 10-12 ס"מ.הזנים המתאימים ביותר הם Altai, Beregovoy, Zasolochny, Nightingale ו-Kurazh.
2. עדיף להשתמש בירקות עם פקעות לכבישה וכבישה. כמובן, אתה יכול להשתמש במגוון סלט, אבל זה לא ייצור חמוצים מוצקים ופריכים.
3. לפני הבישול יש להשרות את הפירות במים. 2-3 שעות מספיקות לטריים ו-8-10 שעות לסוגים קנויים.
4. עבור מי מלח, אתה צריך לבחור רק מרכיבים טריים. עגבניות מושחתות לא יעשו רוטב טעים.

מתכון קלאסי למלפפונים חורפיים במיץ עגבניות

עבור המתכון הקלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים טריים - 5 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• שום - 8-10 שיני;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמיר - 6-8 מטריות;
• מים - 1.5 ליטר;
• מיץ עגבניות חמוץ מתוק - 200 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 50-70 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ בעת שפיכת מים רותחים, אתה צריך להשתמש במלפפונים בטמפרטורת החדר

ההמלחה מתבצעת ברצף הבא:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומניחים במים קרירים למשך שעתיים. ואז הם מוציאים אותו ונותנים לו להתייבש.
2. מערבבים את העיסה במים רותחים ומוסיפים את שאר החומרים. שמור את המחבת על האש במשך 15-20 דקות.
3. שטפו את השמיר. את השום הקלוף לוחצים במכבש, את הבצל חותכים לטבעות.
4. קחו צנצנות מעוקרות באותו גודל והניחו מטריה של שמיר בתחתית כל אחת מהן.
5. המלפפונים דחוסים, מכוסים בטבעות בצל ושן שום כתושה.
6. יוצקים פנימה את רוטב המרינדה.
7. מכסים במכסים מעוקרים.
8. מניחים את הצנצנות בסיר גדול, יוצקים לתוכו מים ומניחים על הכיריים.
9. לאחר תחילת הרתיחה, מתבצע עיקור.
10. לאחר מכן, הם נסגרים, מניחים עם המכסים למטה, ועוטפים במגבת עבה.

כשהתכשירים התקררו אפשר לאחסן אותם במזווה.

מלפפונים חריפים במיץ עגבניות לחורף

לחמוצים שנעשו בתוספת פפריקה יש טעם חריף. כדי להכין אותם תצטרך סט רכיבים סטנדרטי:

• מלפפונים צעירים - 4-5 ק"ג;
• 4 ראשי שום;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• פפריקה חריפה (מיובשת) - 1 כפית;
• פלפל שחור (טחון) - 1 כפית;
• מים - כוס אחת;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• חומץ שולחן (מומלץ 9%) - 100 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

לפני ההגשה אפשר להוסיף לשימורים מעט שמן צמחי.

מ-5 ק"ג מלפפונים אפשר לעשות הכנות לכל החורף

השימור מתבצע שלב אחר שלב:

1. את הפירות שוטפים תחת מים זורמים, חותכים את הקצוות ומייבשים.
2. לשמן מוסיפים פלפל, מלח וסוכר ומערבבים עם העיסה. יוצקים מים לתערובת ומערבבים היטב.
3. מביאים את הירקות עם מיץ העגבניות החריף המוכן לרתיחה על אש נמוכה.
4. לאחר 15 דקות מוסיפים שום קצוץ לתערובת הירקות ומוסיפים חומץ.
5. מניחים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות וממלאים אותם ברוטב עד הסוף.
6. הצנצנות מעוקרות במיכל גדול עם מים רותחים למשך 30-40 דקות. לאחר זמן זה, מניחים להתקרר הפוך, עטוף היטב במגבת.

מלפפונים פריכים במיץ עגבניות לחורף

אחד ממתכוני השימורים המהירים והקלים ביותר שתוכלו להשתמש בהם כדי ליצור מנה טעימה.זה ידרוש:

• מלפפונים טריים - 5 ק"ג;
• שלושה ראשי שום;
• ציפורן - 7 מטריות;
• פטרוזיליה - 7 ענפים;
• רסק עגבניות - 500 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 7 חתיכות;
• מים רתוחים - 0.5 ליטר;
• סוכר ומלח נלקחים לפי הטעם.

עגבניות בשלות יתר עם פגמים קלים מתאימות למדי להכנת מיץ עגבניות.

כדי לבצע המלחה, עליך להמשיך ברצף הבא:

1. מניחים עלה דפנה, שן שום, ענף ציפורן ופטרוזיליה בצנצנות מעוקרות מראש.
2. את המלפפונים שוטפים, משרים מספר שעות, ואורזים היטב.
3. לאחר מכן יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים לעמוד במשך 15-20 דקות.
4. את הנוזל יוצקים לסיר, מוסיפים משחה וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר ולאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות לפחות.
5. את מיץ העגבניות המוגמר יוצקים לצנצנות, נשמרים הפוך במשך 24 שעות, ואז מאוחסנים.

מלפפונים משומרים במיץ עגבניות ללא עיקור

עבור אפשרות זו תצטרך:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 8 יח';
• ציפורן ופטרוזיליה - 9 מטריות כל אחת;
• רסק עגבניות - 500 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

התכשיר מתובל וארומטי

ההשרדה מתבצעת צעד אחר צעד:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים למשך 3 שעות.
2. הצנצנות מעוקרות, בתחתית מניחים ענפי פטרוזיליה, ציפורן, עלי דפנה ושום קלוף.
3. הפירות מונחים בשורות צפופות ויוצקים במים רותחים למשך 15 דקות.
4. לאחר מכן שופכים את המים למחבת, מרתיחים עוד 15 דקות, וממלאים בהם שוב את המלפפונים.
5. לאחר 15 דקות, שוב יוצקים את הנוזל לתוך המיכל, מוסיפים משחה, סוכר, מלח וחומץ.
6. מיץ עגבניות מבושל עוד 15 דקות ויוצקים על ההכנות.

את הצנצנות מגלגלים ומניחים עם המכסים למטה. כשהם מתקררים, הם מוכנסים לאחסון.

מלפפונים מתוקים במיץ עגבניות לחורף

המרינדה המתוקה הופכת את הפירות המוגמרים לטעימים ועסיסיים. כדי ליהנות מהם תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג מלפפונים טריים;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• כף מלח שולחן;
• חומץ שולחן 9% - 20 מ"ל;
• 2-3 כפות סוכר;
• מטריית שמיר, כל ירקות - לפי הטעם;
• עלי דובדבן ודומדמניות - נלקחים לכל צנצנת;
• 4 ראשי שום;
• פלפל חריף - 2 יח'.

המלפפונים פריכים ומתוקים בטעמם

תהליך בישול:

1. הפירות נשטפים היטב מתחת לברז, הקצוות נחתכים ומשרים מספר שעות.
2. מיץ עגבניות מעורבב עם חומץ, מלח ופלפל מבושל על אש נמוכה.
3. כל שאר הרכיבים ממוקמים בתחתית הצנצנת.
4. מלפפונים מונחים בחוזקה מעל.
5. יוצקים את תערובת העגבניות לצנצנות ומכסים אותן במכסים. לאחר מכן הם מעקרים לפחות רבע שעה.

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות לחורף

פירות צעירים קטנים מתאימים ביותר להכנת חטיף לפי מתכון זה.

לא צריך הרבה מרכיבים לכבישה:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מיץ עגבניות;
• 3 כפות מלח;
• כף סוכר;
• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• מספר מטריות שמיר;
• כמה שיני שום.

עדיף לאחסן את התכשירים במקום קריר

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין חמוצים:

1. תבלינים, מלח, סוכר וירקות שמים בצנצנת ויוצקים במים רותחים.
2. מכסים בצורה רופפת במכסה ומניחים ל-4-5 ימים. חומצה לקטית, שנוצרת כתוצאה מתסיסה, מעניקה למוצר המוגמר טעם יוצא דופן. התמלחת עצמה הופכת עכורה.
3. לאחר זמן מה, הירקות נשטפים ישירות במי מלח. את הנוזל יוצקים למחבת, רותחים, וממלאים בו שוב את הירקות.
4. מערבבים מיץ עגבניות עם מלח, סוכר, פלפל ומרתיחים כ-30 דקות.
5. את התמלחת שופכים מהצנצנות וממלאים בתערובת עגבניות רותחת. המכסים נאטמים ומסירים את התכשירים לפני כניסת החורף.

מתכון למלפפונים במיץ עגבניות עם שום וטרגון

טרגון מוכר לכולם - בזכותו משקה הטרגון מקבל את טעמו. אבל אתה יכול גם לחמוץ מלפפונים עם עשב זה. בשביל זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 2 ליטר מיץ עגבניות;
• חבורה של שמיר טרי;
• שום - 8 שיני;
• ענף טרגון טרי;
• מלח לטעימה.

ניתן לצרוך את החטיף מספר שבועות לאחר ההכנה.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. הפירות נשטפים וממלאים במים במיכלים למשך מספר שעות.
2. פחיות לשימור מעוקרות.
3. מניחים בתוכם את כל המרכיבים ומתחילים בהכנת המרינדה.
4. מיץ עגבניות ומלח מבושלים במשך מספר דקות ויוצקים לתוך ההכנות.
5. את החמוצים מצננים ומשאירים במקום קר.

מתכון למלפפונים כבושים במיץ עגבניות וחומץ

התכונה המיוחדת של אפשרות זו היא המרינדה של עגבניות וחומץ.

כדי להתחיל לבשל תצטרך:

• כמה עגבניות בשלות גדולות;
• מלפפונים קטנים - 2.5 ק"ג;
• פלפל שחור גרוס וכמה ראשי שום;
• 6% חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שמן צמחי (חמניות או זית) - 150 גרם;
• מלח וסוכר.

ניתן להגיש את ההכנה עם ברביקיו, תפוחי אדמה וספגטי

כשכל המוצרים מוכנים, אפשר להתחיל במרינדה.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים אותן לחתיכות ומשתמשים בבלנדר לטחון אותן.
2. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב ומרתיחים.
3. מלפפונים צעירים מבושלים במרינדה כ-15 דקות.
4. מוסיפים חומץ ושום קצוץ דק. שמור על הכיריים עוד 3 דקות.
5. עוטפים את תערובת הירקות בשמיכה וממתינים עד שהיא מתקררת.

הכנת מלפפונים לחורף במיץ עגבניות עם עשבי תיבול

תכונה של האפשרות המוצעת היא תוספת של כמות גדולה של ירק. באופן עקרוני, אתה יכול לקחת כל מתכון כבסיס; קודם כל, להוסיף שמיר, פטרוזיליה וכל עשבי תיבול אחר לפי הטעם שלך למוצרים סטנדרטיים. כאשר הבחירה מתבצעת, ניתן להתחיל בשימור.

זה פועל לפי אותם כללים כמו האפשרויות האחרות. השינוי היחיד הוא הצמחייה. מניחים אותו בכלי לפני הוספת המרינדה.

כדי לשמור על מלפפונים טוב יותר, אתה יכול להוסיף 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן

מלפפונים במיץ עגבניות לחורף עם אספירין

האפשרות המעניינת ביותר לכבישה. כאן תהליך השימור מתרחש בהשפעת חומצה אצטילסליצילית. אספירין עוזר להשמיד את כל החיידקים, ולכן אין צורך לעבור עיבוד נוסף של ירקות.

מלבד הטבליות, לא תזדקק להרבה מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני;
• 2 ליטר מיץ עגבניות;
• שני ראשי שום;
• כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• זוג מטריות ציפורן;
• מלח וסוכר - לפי הטעם;
• שני פלפלים;
• עלי דפנה, שמיר, דובדבן, דובדבן מתוק.

אספירין מונע תסיסה של ירקות

כשכל מה שאתה צריך מונח על השולחן, כדאי להתחיל במרינדה:

1. קודם כל, כל התבלינים ועשבי התיבול מונחים, ומלפפונים מונחים עליהם בשכבה צפופה.
2. החללים הנותרים מתמלאים בעלים, ואז כל העניין נשפך במים רותחים.
3. כאשר חומר העבודה התקרר, הנוזל מתנקז וההליך חוזר על עצמו שוב.
4. בזמן שהירקות מתקררים כדאי להתחיל להכין מיץ עגבניות. מניחים אותו על אש נמוכה ומחממים אותו במשך רבע שעה.
5. הטבליות נמעכות ומוזרקות למלפפונים, ואת כל התערובת יוצקים במרינדה.

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין חטיף כזה בקלות ובמהירות.

המתכון הפשוט ביותר לכבישת מלפפונים במיץ עגבניות

זוהי דרך קלה להשיג חטיף ברוטב חריף שתוכלו ליהנות ממנו עם תחילת מזג האוויר הקר. אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן בהכנתו.

לשם כך עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• פלפל חם - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 4 כפות;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• תבלינים.

כדי להכין חטיף טעים צריך להשתמש בירקות ובעשבי תיבול הטריים ביותר

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. המוצרים נשטפים והצנצנות עוברות סטריליזציה.
2. בתחתית מניחים תבלינים ופלפל.
3. הם פורסים את הפירות.
4. מיץ עגבניות עשוי מהרסק - לשים על האש, להרתיח במשך 15 דקות.
5. לצנצנות מוסיפים חומץ, ירקות ורוטב. אוטמים במכסים ומניחים במים רותחים כדי להרוג חיידקים למשך 25 דקות.

לאחר מכן עוטפים את חלקי העבודה ולאחר הקירור מאוחסנים במקום חשוך וקריר.

מלפפונים משומרים במיץ עגבניות עם פלפל

בנוסף לסט הסטנדרטי של מוצרים לכבישה, אתה צריך לקחת פלפל מתוק.כל שאר הרכיבים דומים לכל שיטת בישול אחרת.

השימור מתבצע בשלבים:

1. רוטב עגבניות יוצקים למיכל ומוסיפים תבלינים וחומץ.
2. מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים לה ירקות.
3. לאחר 15 דקות, מוסיפים שן שום כתושה.
4. לאחר מכן, הכניסו את התערובת המוכנה לצנצנות מעוקרות מראש וגלגלו את המכסים.

פלפלים ניתן לגלגל לצנצנות שלמות או לחתוך לחתיכות

איך לשמר מלפפונים במיץ עגבניות בצנצנות ליטר

אם יש מעט מקום בדירה, אז אתה יכול להשתמש בצנצנות ליטר, אשר נוח לאחסן. במקרה זה, עדיף להשתמש במלפפונים צעירים קטנים. לא מומלץ לכבוש פירות חתוכים לחתיכות - חמוצים כאלה לא יהיו פריכים. כל שאר השלבים של הכנת מזון משומר נשארים ללא שינוי.

איך לכבוש מלפפונים במיץ עגבניות עם חזרת

במקרה הזה הכל מאוד פשוט. הבסיס הוא כל אחד מהמתכונים המסופקים להכנת מלפפונים במיץ עגבניות. לאחר מכן, בתהליך השימור, מניחים בצנצנת עלי חזרת יחד עם שאר עשבי התיבול, מלפפונים מעליהם ויוצקים עליהם מרינדה. שלבים נוספים מבוצעים גם באנלוגיה למתכונים אחרים.

כללים בסיסיים לכבישת מלפפונים במיץ עגבניות:

כללי אחסון

תנאי האחסון של מלפפונים משומרים אינם שונים מחמוצים אחרים. הצנצנות המקוררות מונחות במקום חשוך וקריר שבו הן יכולות לעמוד יותר משנה אחת. הימנע מחשיפת הפיתולים לאור שמש ישיר והשארתם בחדר עם טמפרטורות גבוהות.אם תפר את הכלל הזה, התכשירים עלולים לתסוס ולהחמיץ.

סיכום

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות יהיו אופציה נפלאה לנשנוש מהיר שניתן להניח על שולחן החג או פשוט לפנק את האורחים. אם אתה לא יכול לאכול חמוצים בחורף, הם מהווים תוספת טובה לפיקניק הקיץ.

פוסטים מומלצים

איך מכינים תפוחים מושרים בבית

עגבניות אינסטנט כבושות בשום

אגסים כבושים בצנצנות לחורף

לפת כבושה: מתכונים קוריאניים, בישול מהיר

אספרגוס משומר: תכונות מועילות, איך לחמוץ

שנטרל כבוש פריך: מתכונים לחורף בצנצנות

פטריות אזוב במרינדה: המתכונים הטובים ביותר לחורף

מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים: מתכוני כבישה וכבישה

איך לכבוש פטריות חלב לחורף בבית: מתכונים טעימים, מהירים ופשוטים