תוֹכֶן
יין תפוז הוא משקה דל אלכוהול, יבש או חצי מתוק. טכנולוגיית ההכנה אינה שונה לחלוטין מייצור של יינות אחרים. המתכונים אינם דורשים הקפדה על מינון. כדי להעלות את תכולת האלכוהול, ניתן להגדיל את כמות הסוכר. המשקה צלול, בצבע צהוב כהה או כתום, עם ארומת הדרים קלה
דקויות של בישול
תפוזים בכל גודל מתאימים ליין.
כדי להפוך את המשקה למאוזן בחומציות, נבחר הזן עם תכולת סוכר מקסימלית (לפחות 10-12%). פירות הדר מעובדים רק באיכות טובה, מבשילים לחלוטין, עם ארומה בולטת, ללא סימני ריקבון.
הטכנולוגיה של ייצור יין מפירות הדר אינה שונה מעיבוד פירות או פירות יער אחרים. משתמשים בסוכר ללא הפסקה, בערך 200-300 גרם לכל ליטר מיץ.הוא מוכנס בשלושה שלבים: בתחילת התסיסה, באמצע התהליך, ובפעם השלישית מותאם טעמו של היין הצעיר לפי הרצוי. להכנת משקה יבש דל אלכוהול, הוסף 20 גרם לליטר אחד. תקבל יין חצי מתוק אם תכפיל את המינון הזה.
תפוזים אינם מכילים שמרים טבעיים. ללא הוספת בסיס ממריץ תסיסה, היין לא ינצח. למטרות אלו משתמשים בחמצת (וורט), אך הכנתו תיקח זמן מה. לעתים קרובות מוסיפים שמרי יין או צימוקים.
במהלך תהליך התסיסה, הקצף יעלה; הוא לא אמור להיכנס לאטם המים. לכן, מיץ נשפך לתוך המיכל כך ש-¼ מהחלק העליון ריק.
ציוד הכרחי
תפוזים מעובדים ליין ללא קליפות וסיבים לבנים. רק מיץ משמש לבישול. כדי להשיג אותו, אתה צריך ציוד מיוחד. האפשרות הטובה ביותר היא מסחטה.
בתהליך זה תזדקק למיכל תסיסה: מיוחד עם אטם מים או צנצנת זכוכית רגילה של 10 ליטר. אתה יכול להשתמש במכשיר תוצרת בית כדי לשחרר פחמן דו חמצני. יוצרים חור במרכז כיסוי הניילון ומכניסים לתוכו צינור סיליקון. כדי להבטיח התאמה הדוקה, הפערים נסגרים עם פלסטלינה או מסטיק. את המכסה מניחים על צוואר הצנצנת, ואת הקצה הנגדי של הצינור מורידים לתוך מיכל מים. כדי להקל לחלוטין על המשימה, מניחים על הצנצנת כפפה רפואית רגילה עם דקירה על אחת האצבעות.
היין המוגמר נשפך למיכלים מעוקרים, אותם יש לסגור הרמטית. ניתן לחטא צנצנות באמצעות אידוי, ולעבד בקבוקים בתנור.
מיכל סטנדרטי עם אטם מים מתאים להכנת אלכוהול ביתי
מתכונים ליין כתום בבית
ישנן לא מעט דרכים להכין את המשקה. אתה יכול לבחור כל מתכון. ניתן להשלים את המשקה במיץ בננה או אשכוליות, לשפר את הארומה עם קינמון, ג'ינג'ר ולשפר את הטעם והצבע עם טאנין. על ידי התאמת כמות המרכיבים, ניתן להפוך את האלכוהול יבש או חצי מתוק, או להגביר את החוזק על ידי הוספת וודקה או אלכוהול.
מתכון יין קינמון קלאסי
המתכון מיועד ל-10 ליטר מיץ, הוא מתקבל מכ-50 ק"ג תפוזים. הנוזל לאחר עיבוד פירות הדר יתברר מעונן, עם חלקיקי עיסת, אבל זו הנורמה; במהלך תהליך התסיסה הכל יתייצב לתחתית.
מרכיבים נוספים:
- צימוקים - 1 ק"ג;
- קינמון - 3 מקלות (יותר אם רוצים);
- סוכר - 2.5 ק"ג.
טכנולוגיית הכנת יין חצי מתוק:
- המיץ משולב עם 1 ק"ג סוכר וצימוקים (הם לא נשטפים) במיכל תסיסה.
- מכסים את החלק העליון בגזה כדי למנוע חרקים ואבק להיכנס פנימה. מניחים בחדר עם טמפרטורה של +23-250 ג.
- השאר למשך 4-6 ימים. במהלך הזמן הזה תופעל התסיסה, יופיע קצף על פני השטח וריח חמוץ יגיע מחומר הגלם.
- התקן אטם מים והשאיר אותו לשבוע נוסף. התוכן מעורבב כל יום.
- צפו בבועות לשחרור פחמן דו חמצני. אם התהליך אינו פעיל, אין קצף על פני השטח, ומשקעים נראים בבירור בתחתית, ואז מוסיפים עוד 1 ק"ג סוכר וקינמון.
- מניחים את המיכל במקום חשוך. הטמפרטורה מופחתת ל-+20 0ג, היין נותר ללא הפרעה עד להשלמת התסיסה תוך 1.5 חודשים. מוכנות המשקה נקבעת על ידי היעדר בועות והעיסה השוקעת לתחתית.
- מסירים את אטם המים, מפרידים את היין הצעיר מהמשקעים ומוציאים את הקינמון.
- מוסיפים את 500 גרם הסוכר הנותרים ומערבבים היטב. יוצקים לצנצנות של שלושה ליטר ומכסים במכסים.
מניחים במקום קריר וחשוך למשך 10 ימים נוספים, שבמהלכם היין יתנקה לחלוטין. הוא מופרד שוב ושוב מהמשקעים באמצעות צינור סיליקון. יוצקים לבקבוקים וסוגרים היטב.
הקינמון מעניק למשקה ארומה מתובלת קלה
מתכון יין אמריקאי עם טאנין
מומלץ להשתמש בטאנין בזהירות, הוא לא רק בעל תכונות שיזוף, שישפיעו על הטעם, אלא גם משמש כצבע צמחי. במקרה של מנת יתר, לא ניתן יהיה להכין יין צהוב בהיר.
רכיבים:
- תפוזים ללא קליפה - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- טאנין - ¼ כפית;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- דישון (אמוניום גופרתי או סופרפוספט) - 3 גרם.
מתכון יין:
- לוקחים תפוזים שהם בשלים מדי, רכים, אך ללא סימני ריקבון או איבוד לחות, והמיץ נסחט החוצה.
- במיכל תסיסה מערבבים את חומרי הגלם עם סוכר, טאנין והזנת שמרים.
- מוסיפים 2 ליטר מים רותחים. מערבבים היטב.
- מביאים את הנפח ל-4 ליטר עם מי ברז.
- משאירים עד להתקררות מלאה.
- מכינים את השמרים לפי ההוראות שעל האריזה ומוסיפים ליורט.
- התקן אטם מים והנח אותו במקום חשוך למשך 10 ימים.
- במהלך תקופה זו, התסיסה הפעילה תיפסק. המיץ מסונן, המיכל נשטף, והמשקה נשפך בחזרה. הם מתקינים אטם מים.
- יין יזכה למשך 90 יום. כל 30 יום מוציאים ממנו את המשקעים.
- לאחר מכן הם מבוקבקים, סגורים הרמטית ונשלחים להבשיל בטמפרטורה שאינה עולה על +80 ג. המשקה יהיה מוכן לא לפני שמונה חודשים.
למוצר דל האלכוהול יש טעם לוואי קל
מתכון יין תפוז פולני
רכיבים:
- מיץ תפוזים - 3 ליטר;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 6 ליטר.
הכנת יין:
- מים מעורבבים עם סוכר. מרתיחים סירופ. בסוף התהליך, מיץ מוכנס.
- מניחים לחומר הגלם להתקרר מעט ומניחים אותו בכל מיכל עם צוואר צר.
- כשהנוזל מגיע לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמרים מדוללים לפי ההוראות. מכסים את המיכל בגזה.
- השאר אותו למשך שבוע, ואז סנן אותו בזהירות, הכנס אותו לבקבוק תסיסה והתקן אטם מים.
- המשקה נשמר במשך חודשיים. המשקע המתקבל מוסר מעת לעת.
היין מבוקבק ונשלח למקום חשוך למשך שבועיים להבשלה.
למשקה פולני דל אלכוהול יש חוזק של לא יותר מ-12%
יין בננה כתומה
רכיבים:
- בננות - 4 ק"ג;
- תפוזים - 10 ק"ג;
- דבש - 0.5 ק"ג;
- מים - 4 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג;
- שמרים - חבילה אחת.
מתכון:
- מיץ מתקבל מתפוזים, בננות מקלפים ומלבינים עד לקבלת תערובת חלקה ב-1 ליטר מים.
- מערבבים את ההכנה, מוסיפים 1 ק"ג סוכר ו-3 ליטר מים, דבש. להביא לרתיחה.
- המסה מונחת במיכל תסיסה. כאשר הוא מתקרר, הכניסו שמרים והתקינו מכשיר לשחרור פחמן דו חמצני.
- מניחים את הוורט בחדר חשוך עם טמפרטורה לא נמוכה מ-+220 ג.
- לאחר שבוע מסננים ומוסיפים את יתרת הסוכר.
מורידים את הטמפרטורה ל-+180 C, נשאר למשך 90 יום. המשקעים מופרדים ושופכים למיכלי אחסון. המשקה דל האלכוהול מתבגר במקום קריר למשך שלושה חודשים לפחות.
ליין תפוז-בננה ניחוח הדרים וטעם לוואי של בננה.
מתפוזים ואשכוליות
רכיבים:
- אשכולית - 1.5 ק"ג;
- תפוזים - 5 ק"ג;
- ונילין - לפי הטעם;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מחמצת - 200 מ"ל.
לקבלת הבסיס לתסיסה מערבבים 100 גרם סוכר עם 0.5 ליטר מים ומרתיחים את הסירופ. כשהוא מתקרר מוסיפים 150 גר' צימוקים. מכסים את המיכל במפית ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
- פירות הדר מקולפים, מחלקים לפרוסות ולשים עד לקבלת מרקם חלק.
- את חומר העבודה מניחים באגן או במחבת אמייל, מוסיפים את המתנע, 1.5 ליטר מים, 500 גרם סוכר ומערבבים. מכסים במפית ומניחים לשבוע בחדר חמים.
- לאחר מכן מסננים את הוורט, סוחטים היטב את העיסה, מוסיפים 750 גרם סוכר ו-1.5 ליטר מים. מערבבים ומניחים במיכל תסיסה עם אטם מים.
- מניחים במקום חשוך. לאחר 15 ימים, נפרדים מהמשקעים, יוצקים פנימה את שאר 750 גרם הסוכר והונילין.
משאירים את היין עד לסיום התהליך. הסר משקעים. המשקה מתבגר בחדר קריר וחשוך למשך חודשיים. היין נארז במיכלי אחסון.
אשכולית מוסיפה מרירות אקזוטית
בתוספת ג'ינג'ר
את הארומה והטעם של היין המוכן לפי המתכון, שאינו כולל מרכיבים חריפים, ניתן להעצים בעזרת ג'ינג'ר. בערך עבור 3 ליטר קח ½ כף. אני קצוץ שורש.
לכל מתכון יש את התזמון שלו. לאחר פקיעת תוקף המשקה מסננים את המשקה כך שלא יהיו שאריות שורשים. ככל שהוא נשאר יותר זמן בנוזל, הארומה והטעם יהיו חזקים יותר. התוצאה הסופית לא תהיה יין כתום, אלא יין ג'ינג'ר.
התבלין נותן למשקה טעם לוואי של מנטול
יין תפוז מחוזק
אלכוהול הדרים בשל מכיל 12-18% אלכוהול.כדי לשמר את הארומה של התפוזים באופן מלא ולא להשתמש בוודקה או רום, אפשר לתקן את היין עם מונשיין מזוקק כפול המושרה על הקליפות. עבור 3 ליטר של מוצר מתוקן, ישמש הקליפה משני פירות בינוניים. השאר למשך שבועיים, ואז מסירים את הקרום.
אפשר להשיג תזקיק מהדרים: שמים מחית על הקליפה ומזקקים החוצה. לירח כבר יהיה ארומה כתומה. זה אידיאלי לתיקון יין. לפני השימוש, הוא מדולל ל-40-45%.
ניתן לחשב את הפרופורציה, למשל, להגדלת החוזק של 5 ליטר יין ב-10 יחידות באמצעות הנוסחה: 5 (נפח)*10 (מעלות)*2 (ירח) = 100 חלקי 100 = 1 ליטר. מסתבר ש-5 ליטר יין תפוז מדוללים ב-1 ליטר תזקיק, אותו חישוב חל על וודקה. אם אתה משתמש באלכוהול רפואי, אז תכפיל אותו לא ב-2, אלא ב-1. תצטרך 0.5 ליטר.
משקה אלכוהולי חזק שנוסף ליין יהפוך אותו לצלול יותר ויכפיל את חיי המדף שלו.
תקופות אחסון וכללים
כמו כל משקאות דלי אלכוהול תוצרת בית, יין כתום מגיב בצורה גרועה לקרינה אולטרה סגולה, ולכן הבקבוקים מונחים במזווה חשוך או במרתף. אם זה לא אפשרי, השתמש במיכלים עשויים זכוכית כהה או חומר אטום לאריזה. אין לשמור יין כתום במקום חמים. הוא יאבד את טעמו ויהפוך חמוץ. למשקה שהבשיל היטב אין משקעים. אם מתקיימים תנאי אחסון (במיכל סגור הרמטית), הוא אינו מאבד מערכו התזונתי עד שלוש שנים.
סיכום
יין העשוי מתפוזים משמר לחלוטין את הרכב הויטמין ואת כל המרכיבים הכימיים של פירות טריים. ההכנה היא סטנדרטית. ניתן להגדיל את אחוז האלכוהול על ידי הוספת סוכר או שתיית משקה אלכוהולי חזק.
