פטריות חלב: מתכונים לפטריות חלב טריות עם גזר, בשר, בבישול איטי

Gruzdyanka עשוי פטריות חלב טריות הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי. לקבלת מתכון למרק כזה, אתה יכול לפנות בבטחה לסבתות שלך; הן יגידו לך איך לאסוף נכון פטריות חלב, איך לשטוף, לעבד ולבשל אותן. כדאי לשקול את המתכונים הגרוזיניים הפשוטים הפופולריים ביותר עם מרכיבים נוספים בצורה של בשר או ירקות.

האם מרק עשוי מפטריות חלב גולמי?

ניתן למצוא פטריות חלב ביערות מעורבים ונשירים במרכז רוסיה. פטריות אלו שייכות למשפחת הרוסולה, יש להן זנים רבים, הן נאספות באמצע הסתיו או לקראת סוף הקיץ, בכפוף לגשמים עזים. למרבה ההפתעה, במדינות המערב המין הזה נחשב לבלתי אכיל, אבל ברוסיה, מנות המבוססות על פטריות חלב פופולריות מאוד.בשרם צפוף; מיץ חלבי מופיע על החתך, שהופך לאחר מכן לצהוב.

לרוב אוספים פטריות לכבישה על מנת להסיר את המרירות האופיינית הגלומה במין זה. מרק פטריות עשוי מפטריות חלב גולמי, אשר מושרים מראש במי מלח ולאחר מכן שוטפים היטב כדי להסיר חול.

איך לבשל פטריות חלב מפטריות חלב טריות

בישול פטריות חלב מפטריות חלב טריות אינו קשה כלל, אך חשוב לעקוב אחר מספר המלצות פשוטות כדי להפוך את המנה לטעימה, בריאה וארומטית:

• פטריות לא צריך להיות תולעת;
• תחילה יש להשרות פטריות חלב במשך מספר שעות במים מומלחים;
• יש לשטוף היטב את המוצר שנאסף ביער כדי להסיר חול ופסולת אחרת.

הסוד החשוב ביותר בהכנת המנה הוא פטריות מרוסקות. זה ההבדל המהותי בין מרק פטריות גרוזיני לפשוט. יש לכתוש חלק מהמרכיב העיקרי עם מועך או לטחון במטחנת בשר כדי להפוך את המרק לעשיר וסמיך.

מתכונים גרוזיניים מפטריות חלב טריות עם תמונות

יש הרבה מתכונים. להלן האפשרויות הטעימות והפופולריות ביותר להכנת המנה הזו.

מתכון קלאסי למרק פטריות חלב טריות

מרק עשיר עם ארומה רעננה של פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר, עם טעם עדין של פטריות יער. להלן מתכון שלב אחר שלב למרק פטריות חלב טרי, אשר ידרוש בנוסף 7-8 יח'. פטריות חלב טריות, ראש בצל, כמה פקעות תפוחי אדמה ועשבי תיבול טריים לקישוט.אם רוצים, אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה עשירה למרק המוגמר.

פטריות חלב עם עשבי תיבול טריים

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את פטריות החלב שהושרו במי מלח וחתכו לקוביות קטנות או רצועות דקות.
2. מחלקים את הפטריות ל-2 חלקים, מועכים את הראשונות בעזרת מועך בצלחת נפרדת או במכתש כדי לשחרר כמה שיותר מיץ.
3. מביאים את המים בסיר לרתיחה, מבשלים את עיסת הפטריות והחתיכות כשעה על אש נמוכה.
4. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, חותכים תפוחי אדמה לקוביות.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה ותפוחי האדמה הקלויים למרק הרותח ומבשלים עד שהם רכים.
6. מגישים חלב עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק וכף שמנת חמוצה עשירה.

זה הכי פשוט - מתכון קלאסי, ניתן לשנות את כמות המרכיבים.

מתכון לפטריות חלב עשויות מפטריות חלב טריות עם גזר

המתכון הגיאורגי שלב אחר שלב דומה לזה הקלאסי. בשביל זה אתה צריך לקחת, בין שאר המרכיבים, גזר אחד בגודל בינוני.

אפשרות הגשה לארוחות מוכנות

הכנה:

1. שוטפים את פטריות החלב שהושרו מראש במים זורמים וקוצצים דק, טוחנים קצת ביסודיות.
2. מגררים את הגזר או חותכים לטבעות, קוצצים את הבצל.
3. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד להזהבה.
4. מניחים פטריות ותפוחי אדמה חתוכים לחתיכות גדולות למים רותחים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, מוסיפים עשייה וממליחים את המרק.
5. מגישים את החלב וויד חם, מעוטר בכף שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.

מרק גרוזיני עשוי מפטריות חלב טריות עם פטריות דבש

למרק ריחני ניתן לשלב מספר סוגי פטריות, למשל להוסיף פטריות יער שגדלות לרוב באותם יערות נשירים כמו פטריות חלב.

מנה מעוררת תיאבון של פטריות גרוזיניות מפטריות טריות

יש צורך במרכיבים הבאים:

• פטריות חלב - 600 גרם;
• פטריות דבש - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• בצל - 1 יחידה.

יש לשטוף פטריות חלב ופטריות דבש כדי להסיר פסולת יער וחול, ולהשרות מספר שעות במים מומלחים. חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות קטנות ושמים כמה בכוס נפרדת. מניחים קוביות פטריות חלב בסיר עם מים, מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה. מטגנים את הבצל בשמן צמחי כ-5 דקות. מרסקים את הפטריות השמורה, מוסיפים למרק ומבשלים כ-40 דקות. ממליחים את הפטרייה הגיאורגית, מוסיפים מעט פלפל שחור אם רוצים ומעבירים את הבצל המטוגן למחבת.

חלב חלב מפטריות חלב טריות עם בשר

פטריות מורכבות מחלבון קשה לעיכול, אם תבשלו פטריות חלב במרק בשר, תקבלו מנה מאוד משביעה ועשירה. המצרכים הדרושים:

• פטריות חלב טריות - 700 גרם;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• פילה עוף - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• שמן חמניות לטיגון;
• צרור עשבי תיבול טריים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

פטריות חלב במרק בשר

מבשלים לפי הסדר הבא. תחילה מכינים את מרק הבשר, מוציאים את הבשר וחותכים לקוביות. לאחר מכן, מרתיחים את הפטרייה הגיאורגית לפי המתכון הקלאסי, ובסוף מוסיפים את העוף הקצוץ בחזרה למרק. מקשטים את המנה המוגמרת בבצל ירוק טרי ומגישים במנות.

פטריות חלב מפטריות חלב טריות בבישול איטי

בקערת המכשיר מתבשל מרק הפטריות למשך שעה, וכתוצאה מכך כל המרכיבים חושפים את טעמם וארומה במלוא עוצמתם.כדי להכין את המנה במולטי סיר תזדקק לאותם מרכיבים כמו למתכון הקלאסי.

פטריית חלב בשלב הבישול

קוצצים גס את פטריות החלב המושרות, מקלפים את הבצל והגזר. יוצקים מעט שמן צמחי לקערה, מטגנים את הגזר המגורר והבצל הקצוץ דק במצב "אפייה". לאחר מכן, הוסיפו קוביות פטריות חלב וחתיכות תפוחי אדמה, הוסיפו מים והפעילו את מצב ה"מרק". מבשלים את המרק כ-40 דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול טריים ומעט שמנת חמוצה.

מרק עם פטריות חלב טריות ופטריות פורצ'יני

שני סוגי פטריות נקראו כבר מזמן פטריות מלכות, ואם משלבים אותן יחד מתקבלת פטריה גרוזית טעימה להפליא - עשירה וסמיכה. קח פטריות בפרופורציות שוות, הוסף את שאר החומרים "לפי העין". תצטרך תפוחי אדמה, גזר ובצל, כמה עשבי תיבול טריים לקישוט המנה ושמנת חמוצה לטעם נוסף.

פטריות חלב עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול

הכנה:

1. שוטפים את פטריות הבולטוס וחותכים אותן לחתיכות גדולות, כדאי גם לקצוץ את תפוחי האדמה ולקצוץ את הבצל. מטגנים את הפטריות במחבת מחוממת יחד עם בצל וחמאה, מבשלים מכוסה כ-20 דקות.
2. טוחנים את פטריות החלב בקערה נפרדת בעזרת מועך עץ. מרתיחים 1.5 ליטר מים בסיר, מוסיפים תפוחי אדמה ושני סוגי הפטריות, מבשלים כ-15 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מניחים למרק להתבשל כשעה ומגישים, מעוטר בשמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מרק מחית פטריות מפטריות חלב טריות

ניתן בקלות לייחס את המנה למטבח הצרפתי המעודן. כמות המרכיבים אינה מצוינת; הם נלקחים בפרופורציות "לפי העין".תצטרכו פטריות חלב טריות, ירקות (בצל, גזר, תפוחי אדמה), מעט קמח וחמאה.

מרק פטריות חלב שמנת

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מיינו את פטריות החלב הגולמי, שטפו, צרפו במים רותחים וטחנו את המוצר במטחנת בשר.
2. קולפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי במשך 5-7 דקות.
3. מוסיפים לבצל גזר מגורר על פומפיה גסה ותערובת פטריות, מבשלים על אש קטנה מכוסה כ-15 דקות.
4. מעבירים את הצלי לסיר ומטגנים כף קמח במחבת עד להזהבה.
5. מוסיפים קמח לתערובת הירקות-פטריות, מדללים במים רותחים ומביאים לרתיחה בסיר.
6. בהגשה מפזרים את מרק השמנת בבצל ירוק ומוסיפים כף שמנת חמוצה.

מתכון גרוזיני מפטריות טריות עם דגים

המנה מעוררת התיאבון דומה מאוד לסוליאנקה, שכן היא מכילה לא מעט מרכיבים. תזדקק למוצרים הבאים לבישול:

• פטריות חלב טריות - 350 גרם;
• פילה דג - 450 גרם;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• כרוב כבוש - 200 גרם;
• זיתים או זיתים שחורים - 15 יח';
• מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
• צרור עשבי תיבול טריים;
• מלפפון חמוץ - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• קמח לעיבוי המרק;
• שמן צמחי לטיגון ירקות.

אפשרות להגשת סוליאנקה עם דגים ופטריות

שוטפים את הפטריות במים זורמים קרים, חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים עד חצי מבושלות. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה. מטגנים את הקמח במחבת חמה, מוסיפים כמה כפות מרק פטריות. קוצצים דק את פילה הדג. שמים את כל החומרים בסיר עם המרק ומבשלים עד שהדג מוכן. בתום הבישול מוסיפים למרק מיץ לימון ועשבי תיבול טריים, מלח לפי הטעם.

חלב חלב מפטריות חלב טרי טרי עם קציצות

מרק דשן על בסיס פטריות חלב מגוררות וקציצות מכל סוג בשר טחון מהיר וקל להכנה. תזדקק לאותם מרכיבים כמו לגאורגין הקלאסי, בתוספת 500 גרם בשר טחון.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. קוצצים דק את פטריות החלב שהושרו במי מלח וטוחנים חלק מהן לפירה.
2. מרתיחים מים בסיר ומרתיחים את פטריות החלב עד לחצי בישול.
3. יוצרים קציצות קטנות ומניחים אותן בתבנית עם המרק העיקרי.
4. מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורר בשמן צמחי עד להזהבה יפה.
5. מניחים את הצלי לתוך המרק, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון לפטריות חלב עשויות מפטריות חלב גולמי עם גבינה

תקבלו מנה ראשונה נפלאה ויוצאת דופן אם תוסיפו גבינה מעובדת למתכוני מרק פטריות. יש צורך ברכיבים הבאים:

• פטריות טריות - 300 גרם;
• עוף - 350 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גבינה מעובדת - 2 יח';
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

אפשרות להגשת מרק פטריות עם עוף וגבינה מותכת

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מרתיחים מרק על בסיס בשר עוף, מוציאים את העוף וחותכים לקוביות גדולות.
2. טוחנים דק פטריות חלב טריות שטופות במי מלח או מועכים אותן בעזרת מועך.
3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם מרק רותח.
4. מגררים את הגזרים, קוצצים את הבצלים, מטגנים את הירקות בשמן צמחי.
5. מאחדים את כל החומרים וממשיכים לבשל עד שהפטריות ותפוחי האדמה מוכנים.
6. ממליחים את החלב, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומוסיפים גבינה מומסת למרק הרותח, מערבבים עד שהגבינה נמסה.

אוקרושקה עם פטריות חלב טריות

רוב המתכונים של אוקרושקה מקורית עם פטריות חלב מכילים פטריות מלוחות, אבל אפשר להכין מרק קיץ מעורר תיאבון מתוצרת טרייה. תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות חלב טריות - 4 יח';
• מלפפונים - 2 יח';
• ביצי עוף - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• חרדל - לפי הטעם;
• קוואס;
• עשבי תיבול טריים;
• סוכר ומלח - לפי הטעם.

אוקרושקה או מרק קיץ עם פטריות

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. משרים את פטריות החלב במי מלח למשך יממה, שוטפים ומרתיחים עד לריכוך, חתוכים לרצועות דקות.
2. מרתיחים ומקלפים גזר, תפוחי אדמה וביצים.
3. קוצצים דק את כל המרכיבים לסיר, מוסיפים קוואס ומלח במידת הצורך.
4. מוסיפים מעט סוכר, חרדל ועשבי תיבול טריים, מצננים במקרר.

תכולת קלוריות של מרק פטריות חלב טרי

פטריות מכילות הרבה מים; במבט ראשון, הרכב המוצר עשוי להיראות גרוע. לכל 100 גרם יש:

• 88 גרם מים;
• 8 גרם חלבונים;
• 9 גרם שומן;
• 1 גרם פחמימות;
• תכולת קלוריות - 16 קק"ל.

פטריות חלב מביאות יתרונות גדולים לבריאות העור; הן מכילות הרבה ויטמיני B, כמו גם סיבים, אפר וסיבים תזונתיים. עיסת הפטריות החלבית מכילה ריבופלבין ותיאמין - נוגדי חמצון טבעיים המסייעים בחיזוק מערכת החיסון. מקור רב ערך לחלבונים מכיל חומרים המפרקים שומנים.

100 גרם מרק פטריות חלב טרי פשוט מכיל:

• 42.21 קק"ל;
• B - 1.81 גרם;
• F - 0.4 גרם;
• U – 7.75 גרם.

סיכום

פטריות חלב עשויות מפטריות חלב טריות יהפכו למנה אהובה, רלוונטית בעיצומו של הסתיו. המרק הארומטי, הסמיך והעשיר הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם משביע ומזין.

פוסטים מומלצים

מרק סלרי טעים לירידה במשקל

מרק פו וייטנאמי: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

מרק שנטרל קפוא: מתכונים עם תמונות

מרק שנטרל: מתכונים עם עוף, שמנת, בקר, פינית

מרק פטריות בולטוס: מתכונים עם תמונות

מרק פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה: מיובשים, קפואים, טריים

מרק עם פטריות דבש כבושים: מתכונים עם תמונות

מרק גבינה עם פטריות דבש: מתכונים

מרק אטריות עם פטריות פורצ'יני: מתכונים טעימים