תוֹכֶן
בורשט עם סרפד היא מנה ראשונה בריאה בטעם מעניין, המוכנה ואהובה על מספר רב של אנשים. הזמן האידיאלי בשנה לבישול זה נחשב לסוף האביב, כאשר הירוקים עדיין צעירים ומכילים את הכמות המרבית של אלמנטים שימושיים.
בורשט עם סרפד נקרא לעתים קרובות "ירוק", מכיוון שזה הצבע שהוא רוכש לאחר הוספת הצמח הצורב.
איך לבשל בורשט עם סרפד
יש הרבה מתכונים להכנת בורשט טעים מאין כמוהו עם סרפד. כמעט כל אחד מהם, בנוסף לדשא, כולל תפוחי אדמה וביצים, ניתן לבשל את המנה גם בתוספת של חומצה, סלק ועגבניות. עקרות בית משתמשות בדרך כלל במרק בשר או עוף כבסיס, אבל בישול עם מים מותר; יש ניסויים ומבשלים עם קפיר.
ראוי לציין כי כל טכנולוגיית בישול מרמזת על עמידה בכללים לבחירה והכנת מוצרים. כדי להבטיח טעם עשיר באמת של בורשט, מומלץ להשתמש רק בחומרי גלם טריים ללא סימני קלקול או ריקבון.הירוקים צריכים להיות חתוכים טריים, בצבע ירוק עז, עם ארומה עשירה.
להכנת בורשט עם סרפד, מומלץ להיצמד להמלצות הבאות:
- יש לאסוף את המפעל הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים.
- עדיף לא להשתמש בגזעים לבישול.
- יש לשטוף את העלים במים רותחים לפני החיתוך.
- מוסיפים את כל הירוקים כמה דקות לפני סיום הבישול.
שפים מקצועיים מציינים שיש כמה סודות בבישול:
- אם תחליף שמן צמחי להקפצת ירקות בחמאה, הטעם שיתקבל יהיה עז יותר.
- לאחר שמסירים את המחבת מהאש, הקפידו להניח לתבשיל לשבת מתחת למכסה סגור היטב למשך רבע שעה.
- אם מוסיפים מעט קמח תוך כדי תבשיל ירקות, המנה תהפוך לסמיכה יותר.
מתכון קלאסי לבורשט עם סרפד וביצים
המתכון הקלאסי לבורשט ירוק עם סרפד וביצים מכיל מינימום מרכיבים. הסוד העיקרי של הכנתו הוא השימוש בירקות טריים וצעירים; בשר אינו כלול במתכון.
מוצרים נדרשים:
- סרפד - חבורה אחת;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות;
- גזר - ½ יח';
- בצל קטן;
- ביצה - 2 יח';
- שמן חמניות - 30 מ"ל;
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מצננים ביצים קשות, מסירים את הקליפות וחותכים לקוביות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, מסירים את העיניים, שוטפים, חותכים לקוביות.
- שוטפים את הסרפדים במים זורמים, יוצקים מעל מים רותחים וקוצצים.
- קולפים את הגזרים השטופים וקוצצים אותם על פומפיה.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
- תבשיל ירקות במחבת עם שמן צמחי.
- מניחים פרוסות תפוחי אדמה למים רותחים ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים להקפיץ.
- לאחר מספר דקות מוסיפים את פירורי הביצים והתבלינים.
- בתום הבישול מוסיפים למחבת עלי עשב צעירים קצוצים ומסירים מהאש.
בהגשה לצלחות אפשר להוסיף שמנת חמוצה.
הסרפד מכיל ויטמינים שימושיים רבים שאינם מאבדים את תכונותיהם גם לאחר טיפול בחום.
בורשט ירוק עם סרפד ועוף
המתכון הזה הופך את המנה ליותר משביעה ומעוררת תיאבון. השילוב של מרק עוף עם צמח בריא אידיאלי עבור אנשים שמנסים לאכול בריא.
מצרכים לבישול:
- פילה עוף - 0.3 ק"ג;
- סרפד - 0.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.3 ק"ג;
- בצל - 50 גרם;
- גזר - 80 גרם;
- שמן לטיגון - 25 מ"ל;
- ביצים - 2 יח';
- מלח.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את העוף, מניחים בסיר עם מים רותחים, מרתיחים עד לריכוך, מורידים מדי פעם קצף שנוצר.
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות.
- טוחנים את הגזרים הקלופים בעזרת פומפיה גסה.
- מטגנים ירקות בשמן צמחי.
- מסירים גבעולים ועלים פגומים מהסרפד, צורבים במים רותחים וחותכים לחתיכות.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, קוצצים אותם לקוביות קטנות, מוסיפים לעוף 20 דקות לפני הבישול.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את תערובת הטיגון לבורשט, לאחר 3-5 דקות מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים.
- מביאים את המנה לרתיחה ומסירים מהאש.
- מרתיחים את הביצים, קולפים, חותכים לאורכם לשני חלקים, מוסיפים בהגשה.
כדי להפוך את המנה לדיאטה, רצוי להשתמש בחזה עוף בהכנתו.
בורש עם סרפד, חומצה ועגבנייה
עקרות בית רבות אוהבות לבשל בורשט מסרפד בתוספת של חומצה.
למתכון זה תזדקק למוצרים הבאים:
- חומצה - 200 גרם;
- עלי סרפד - 200 גרם;
- עגבנייה - 60 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- חצי גזר;
- חצי בצל;
- שמן לטיגון;
- ביצה;
- תבלינים.
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את עלי העשב הבוער והחמיצה, צורבים אותם וחותכים אותם לחתיכות.
- קולפים את הבצל והגזר וחותכים אותם לקוביות.
- מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל, לאחר מספר דקות מוסיפים את הגזר, לאחר 60 שניות נוספות. מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות טריות קצוצות ללא עור ומבשלים מספר דקות.
- יוצקים מים או מרק על הצלי ומביאים לרתיחה.
- חותכים את תפוחי האדמה השטופים והקלופים לפרוסות או קוביות ומוסיפים למרק.
- לאחר 10-15 דקות מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לבורשט הכמעט גמור ומביאים לרתיחה.
- בהגשה מקשטים את המנה בחצי ביצה קשה.
עלי חומצה יהפכו את טעמו של הבורשט לעשיר יותר ויעניקו לו חמיצות נעימה.
מתכון לבורשט ירוק עם סרפד ועשבי תיבול על קפיר
קפיר מתווסף לרוב למנות כדי להוסיף מגוון. מוצר החלב יוסיף טוויסט מיוחד למנה.
מוצרים נדרשים:
- ביצים מבושלות - 4 יח';
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- בצל - 50 גרם;
- קפיר - 0.5 ליטר;
- גזר - 100 גרם;
- פטרוזיליה - 100 גרם;
- שמיר - ענף;
- חומצה - 100 גרם;
- סרפד - 100 גרם;
- נוצות בצל - 100 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות, מניחים במים רותחים.
- קוצצים את הגזר והבצל הקלופים ומטגנים בשמן עד לריכוך.
- שולחים טיגון לתפוחי אדמה.
- שוטפים היטב את כל הירוקים, צורבים את המרכיב העיקרי במים חמים וקוצצים הכל.
- יוצקים קפיר לתוך הבורשט, מוסיפים ביצים קצוצות ועשבי תיבול, ומוסיפים מלח.
- מבשלים 3 דקות.
עדיף להגיש את הבורשט הזה חצי שעה לאחר הבישול, כשהוא ספוג.
איך לבשל בורשט רזה עם סרפד
אם אתה מבשל בורשט ירוק עם סרפד במים, מבלי להוסיף מוצרי בשר, אז זה מושלם להגשה במהלך התענית. היתרון העיקרי של מנה ראשונה כזו הוא שהיא יכולה להרוות את הגוף בוויטמינים, שכל כך חסרים לו בימי צום.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1 יחידה;
- תפוחי אדמה - 4 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- סרפד - חבורה גדולה.
מתכון:
- מביאים מים לרתיחה.
- מוסיפים קוביות תפוחי אדמה.
- מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה עם ציפורן גדולות.
- קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן, ואז מוסיפים לו גזר, מטגנים עד שהוא רך.
- קוצצים את עלי הסרפד שטופלו במים רותחים.
- מוסיפים ירקות לבורשט ומוסיפים מלח.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את המרכיב העיקרי ומסירים את המחבת מהאש.
למי שלא מקפיד על צום קפדני, ניתן להוסיף לבורשט ביצים מבושלות.
בורשט עם סרפד, סלק וביצים
כדי להעניק לבורשט צבע בורדו עשיר ובהיר, חלק מהשפים משתמשים בסלק בהכנתו.
מרכיבים נדרשים:
- בשר - 200 גרם;
- רזה או חמאה - 30 גרם;
- סרפד - חבורה;
- סלק - 200 גרם;
- בצל - 50 גרם;
- תפוחי אדמה - 200 גרם;
- חומץ שולחן - 25 מ"ל;
- ביצים - 2 יח';
- שמיר - לקישוט;
- גזר - 100 גרם.
תהליך בישול:
- שוטפים את הבשר, מסירים ורידים וסרט, חותכים לחתיכות קטנות, מרתיחים עד לריכוך, מסירים כל הזמן קצף שנוצר.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, קוצצים אותם לפרוסות.
- שוטפים את הדשא, צורבים אותו, קוצצים אותו.
- קולפים את הסלקים, מגררים ומרתיחים מראש במידת הצורך.
- קוצצים את הבצלים והגזר הקלופים.
- מבשלים את הסלק עם חומץ ו-50 מ"ל מרק.
- מטגנים את הבצל במחבת נפרדת, לאחר 2 דקות מוסיפים לו גזר, מטגנים עד לריכוך.
- מניחים תפוחי אדמה במרק, מבשלים 10 דקות, מוסיפים ירקות, לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים סרפד, מלח ותבלינים.
- מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומניחים לעמוד חצי שעה.
- מרתיחים את הביצים עד להתקשות, מקלפים, חותכים לחצאים ומוסיפים בהגשה.
חומץ במתכון לבורשט עם סלק נחוץ כדי שהמנה תשמור על צבעו הבהיר
סיכום
בורשט עם סרפד הוא מאכל מועשר מצוין שיכול לגוון את התזונה היומית שלכם. למרות ה"עוקצנות", הדשא מהווה מקור לויטמינים שונים - A,B,E,K, ומכיל נחושת, ברזל, מגנזיום וקרוטן. ראוי לציין שהוא מכיל יותר חומצה אסקורבית מאשר לימון ודומדמניות. אם תרצה, אפשר להוסיף למנה כרוב לבן, תרד, זוקיני וצמרות סלק צעיר, אבל המתכון הפופולרי ביותר, אם לשפוט לפי ביקורות, הוא המתכון לבורשט סרפד עם ביצה וחומצה. ניתן להשתמש בירוקים טריים, מיובשים או קפואים. משמש גם להכנת מאפינס, מילויים לפשטידות ולפשטידות.
