מלפפונים חבית בצנצנת לחורף בבית: מתכונים שלב אחר שלב, וידאו

מלפפונים הם ירקות פופולריים לעיבוד לחורף. יש די הרבה מתכונים להכנות. הם מומלחים, כבושים, מותססים בחביות ונכללים במגוון מנות. ניתן להכין חמוצים בצנצנות, כמו חביות, בתוספת מרכיבים שונים.

במהלך תהליך התסיסה הטבעי, מלפפונים כבושים יוצאים טעימים ואלסטיים

איך מכינים מלפפונים לכבישה

לפני עיבוד ירקות, הכינו את כל הרכיבים. בחר זני כבישה מיוחדים הגדלים באדמה פתוחה. הגודל לא משנה הרבה, אם הפירות גדולים יותר אפשר לשים אותם במחבת אמייל או בדלי פלסטיק, בינוניים מתאימים לצנצנות של שלושה ליטר, קטנים ממליחים במיכלים בנפח 1-2 ליטר.

הפירות צריכים להיות צפופים, ללא חללים בפנים, ואלסטיים. עדיף לעבד מלפפונים טריים שנקטפו. אם הם ישבו מספר שעות, חלק מהלחות תתנדף, מה שיוביל לאובדן גמישות. כדי להפוך את הפירות המלוחים לפריכים, הם מושרים במים קרים למשך 3 שעות. לפני הכנסתם לצנצנת יש לשטוף את הירקות, לא לחתוך את הקצוות.

צנצנות ומכסים אינם מעוקרים. המיכלים נשטפים במים חמים, המכסים מטופלים גם במים רותחים.

כדי להחמיץ מלפפונים בצנצנות כך שיצאו כמו מלפפונים כבושים, השתמשו בסט סטנדרטי של תבלינים ועשבי תיבול. שום, עלים או שורש חזרת נקצרים; שמיר ניתן להכין עם ענפים ותפרחות כך שהוא לא ירוק, אבל לא יבש; עשבי תיבול בוסר מאופיינים בניחוח בולט יותר. מתכונים מסוימים דורשים טרגון וסלרי; זה עניין של טעם. אם אתם אוהבים מלפפונים כבושים מרירים, הקפידו להוסיף פלפל.

איך לכבוש מלפפונים חבית בצנצנות

כדי לגרום לחמוצים בצנצנות להיראות כאילו היו בחבית, עקוב אחר טכנולוגיית המתכון. עבור מיכלים גדולים, הירוקים המשמשים אינם קצוצים, אלא מוסיפים אותם שלמים. שיטה זו אינה מתאימה לאחסון בצנצנות. עלי חזרת, שום, שמיר, דובדבן, רואן, דומדמניות ועץ אלון נחתכים לחתיכות קטנות. אין הקפדה על פרופורציות לגבי תבלינים, במתכונים אלו מינון המלח ורצף התהליך משחקים תפקיד.

מלפפונים חבית לחורף בצורה פשוטה

ניתן לכבוש מלפפונים חבית בצנצנות לחורף באמצעות מתכון מהיר ופשוט מאוד:

1. המוצר מוכן בצנצנות (3 ליטר), חזרת ושמיר מונחים בתחתית, אם רוצים, אפשר להוסיף עלי דובדבן ושום. עבור נפח זה תצטרך 2-4 פרוסות.
2. שום חתוך לטבעות וחציו מונח בתחתית.
3. מכינים תמיסת מלח מרוכזת ממים זורמים קרים - 1.5 ק"ג מלח לדלי (8 ליטר).
4. את הפירות מניחים בצורה קומפקטית, מכוסים בעשבי תיבול ושארית השום מעל וממלאים במי מלח עד קצה המיכל.
5. מכסים את הצנצנות כדי למנוע מהפסולת להיכנס אליהן ומניחים לתסיסה למשך 5 ימים. קצף ומשקע לבן אמורים להופיע במהלך התהליך; זה נורמלי.

לאחר 5 ימים, התמלחת מתנקזת וחומר העבודה נשטף, באמצעות צינור שהורד לתוך הצנצנות. המשימה העיקרית היא לשטוף את הלוח הלבן. למלפפונים צריך להיות טעם מלוח מאוד. את חומר העבודה יוצקים מים קרים גולמיים לאורך הקצוות, סוגרים ומכניסים למרתף. הפירות יוותרו על עודף מלח במשך פרק זמן מסוים.

מלפפונים חבית בצנצנת מלאה במלח קר

כל העלים והשום מתחלפים במלפפונים, ומכסים מעל עלה חזרת. לצמח זה תכונות אנטיבקטריאליות והעלים שלו ימנעו עובש.

התמלחת בירקות חבית מתבררת עכורה

רצף פעולה:

1. כדי להפוך את הפירות המלוחים לפריכים, יש להניח אותם היטב במיכל.
2. 3 כפות. ל. מלחים מומסים בכמות קטנה של מים (עד שהגבישים נעלמים לחלוטין).
3. יוצקים לתוך חומר העבודה וממלאים במי ברז מלמעלה עד שפה.
4. מכסים את הצנצנות במכסה ומנערים היטב כך שהמלח יתערבב לחלוטין במים.
5. מסירים את המכסה ומניחים את הצנצנות על צלחת לתסיסה.

אין לגעת במוצר המלוח עד שההתסיסה הפסיקה לחלוטין. מוסיפים מים לקצה וסוגרים.

חבית מלפפונים מתחת למכסה ניילון בצנצנת לחורף

ירקות מלוחים מאוחסנים לעתים קרובות במרתף; אם הם בצנצנת, אז מתחת למכסים בורגיים או ניילון; האפשרות השנייה פשוטה יותר.המתכון למלפפונים כבושים בחביות מתחת למכסי ניילון מיועד למיכל של שלושה ליטר:

• פלפל ירוק מריר - 1 יחידה;
• שמיר ירוק - חבורה אחת;
• תפרחת שמיר - 2-3 מטריות;
• שום - ראש 1;
• שורש חזרת ו-2 עלים;
• מלח - 100 גרם;
• מים גולמיים - 1.5 ליטר;
• עלי דובדבן ורוואן - 4 יח'.

טכנולוגיה למתכון למלפפונים כבושים מחבית:

1. השורש נחתך לטבעות ומחלקים ל-2 חלקים.
2. גם כל העלים, השום והפלפל מחולקים לשניים.
3. את תחתית המיכל מכסים עלה חזרת ומחצית מכל המרכיבים, מניחים את הירקות בצורה קומפקטית, מעל יוצקים את שאר התבלינים ואת עלה החזרת.
4. צור מי מלח ושופך את חומר העבודה.
5. מניחים את הצנצנות בצלחות, כי במהלך התסיסה הנוזל יישפך לקערה. בסיום התהליך, סוגרים את המכסים.

יש צורך להוריד מיד את הצנצנות למרתף קר.

חבית מלפפונים פריכים לחורף בצנצנות עם חרדל

המתכון לחמוצים לחבית לחורף, המוכנים בצנצנות, אינו שונה מהשיטה הקלאסית הפשוטה מבחינת המרכיבים. השתמש בכל התבלינים כרצונך.

רצף:

1. לאחר הנחת, חומר העבודה מלא במים.
2. גזור ריבועים מבד כותנה לבן; אתה יכול להשתמש במטפחות או מפיות מטבח דקות.
3. יוצקים 3 כפות לאמצע הבד. ל. מלח ו-2 כפות. חרדל יבש.
4. עטפו אותו כמו מעטפה והניחו על גבי הצנצנות.
5. מכסים במכסה ומניחים במקום קריר.

התהליך עד המוכן יהיה ארוך יותר, מלח וחרדל נכנסים לנוזל בהדרגה, התסיסה תהיה איטית מאוד בגלל החרדל. במוצר המוגמר, התמלחת תהפוך עכורה עם משקעים בתחתית. מלפפונים כבושים לחורף דמויי חבית, פריכים, בעלי טעם פיקנטי וחריף.

מלפפונים כבושים, כמו מחבית לאחסון בדירה

ירקות מלוחים לפי מתכון זה ניתן לסגור עם מפתח או מכסי ניילון.

לאחסון בטמפרטורת החדר תזדקק לחומצת לימון (מיכל 3 ליטר 1/3 כפית)

אפשר להשתמש בעלי גפן לסימניות, אחרת הסט סטנדרטי.

אתה יכול להכין מלפפונים כבושים בצנצנות לחורף באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

1. המיכל מלא בכל התבלינים, כמות השום והפלפל החריף לפי הטעם.
2. ממיסים 3 כפות. ל. מלחים במים רותחים ומוכנסים לחומר העבודה, מלאים עד למעלה במים קרים.
3. הצנצנות מכוסות ומושארות לתסיסה למשך 3-4 ימים, תוך הסרת הקצף שנוצר מעת לעת.
4. כשהתהליך מסתיים, יוצקים את המלח לסיר ומניחים לרתיחה.
5. המילוי החם מוחזר לחומר העבודה, ומעליו יוצקים חומצת לימון.

הצנצנות מגולגלות או מכוסות במכסים.

כבישת מלפפונים חבית לחורף בצנצנות עם וודקה

מלפפונים כבושים מוכנים לפי מתכון מסורתי עם סט רכיבים סטנדרטי. למיכל של 3 ליטר מלא בירקות, קח 100 גרם מלח ו-1.5 ליטר מים. מים משמשים גולמיים, קרים.

וודקה ממלאת את התפקיד של חומר משמר נוסף

תהליך התסיסה יימשך כ-4 ימים; לאחר סיומו, הוסיפו 1 כף לתכשיר. ל. וודקה וסגורה, נשלחת לאחסון.

מלפפונים טעימים לחורף עם אספירין, כמו חביות

סט עבור 3 צנצנות:

• עלי דומדמניות, אלון ודובדבן - 4 יח';
• שורש ועלים של חזרת;
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• שום - 1-2 שיני;
• חומצה אצטילסליצילית - 2 טבליות;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנת חמוצים בחבית:

1. צנצנות עם ירקות ותבלינים ממולאות במלח.
2. התכשיר יתסס במשך 4 ימים.
3. את התמלחת מבשלים שוב, מוסיפים אספירין לצנצנות, ויוצקים נוזל רותח.

מגלגלים והופכים.לאחר הקירור, הם נלקחים למרתף.

מלפפונים חבית פריכים לחורף ללא עיקור

המתכון הזה מכין מלפפונים כבושים טעימים מאוד. בנקים אטומים.

מתחם:

• תפרחת שמיר;
• טרגון (טרגון);
• שום;
• פלפל ירוק;
• סלרי;
• שורש ועלים של חזרת.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. כל הירוקים, השום והשורשים קוצצים ומחולקים לכוסות שונות.
2. קורט מכל המרכיבים נזרק לתחתית המיכל, מניחים את הפירות ומעל מניחים את שאר התבלינים.
3. מכינים תמלחת מ-1 ק"ג מלח ו-10 ליטר מים.
4. ממלאים את הצנצנות, סוגרים במכסים זמניים ומשאירים בחדר בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
5. במהלך הזמן הזה, הנוזל יתכהה, ומשקע לבן יופיע בתחתית ועל הפירות.
6. עם סיום התסיסה, התמיסה מתרוקנת, וחומר העבודה נשטף מספר פעמים ישירות בצנצנות מתחת לברז. זה הכרחי כדי להיפטר מרובד לבן.

מים נשפכים מהברז, המיכל נדפק על הגוף כדי לשחרר את האוויר, והמפתח מגולגל.

כבישת מלפפונים בשיטת החבית בדלי פלסטיק

תכשירים ביתיים מלוחים בדלי פלסטיק נעשים רק בשיטת הקרה. הסימניה היא סטנדרטית עם סט של רכיבים רגילים; אם תרצה, אתה יכול לעשות אותה חדה.

חָשׁוּב! התמלחת מדוללת לריכוז כזה שביצה גולמית צפה אל פני השטח (כ-1 ק"ג מלח ל-10 ליטר).

יוצקים על הפירות. משאירים ל-4 ימים, מסירים את המילוי, שוטפים את הירקות וממלאים את הדלי במים קרים רגילים. התקן את העיתונות.

מלפפונים כבושים במחבת, כמו חביות

גודל הירקות ונפח המיכל קובעים כמה פירות ייכנסו לדלי. הפרופורציה של מי מלח חשובה; 1 כף מומסת עבורה. ל. בליטר מים. סט התבלינים הוא סטנדרטי, אין צורך לטחון אותם, ניתן להוסיף ענפי דומדמניות שחורות או אלון.

ירקות חבית מלוחים בסיר, מתכון:

1. על כל שכבת ירקות מפזרים עשבי תיבול, הם מתחילים להניח אותה איתם ומסיימים.
2. מלאו במים כך שחומר העבודה יהיה מכוסה, רוקנו. מידה זו נחוצה כדי למדוד את נפח הנוזל.
3. מכינים מלח, מרתיחים ומוזגים למחבת.
4. מעל, כדי שהירקות לא יצופו, מניחים עליה צלחת רחבה ומשקולת.

הדלי מורידים למרתף ומכוסים בבד או במכסה.

תקופות אחסון וכללים

אין שימוש בחומר משמר במלפפונים כבושים, למעט המתכון לאחסון בחדר. אם התכשיר נשאר חם, הפירות יהפכו לרכים וחמצמצים.

חיי המדף של מוצר מלוח מתחת למכסה ניילון הוא כ-8 חודשים, מגולגל - לא יותר משנה

טמפרטורה אופטימלית: לא יותר מ-+4 ⁰ג.

סיכום

מלפפונים כבושים בצנצנות, כמו חביות, טעימים, פריכים, בטכנולוגיית הכנה פשוטה. ניתן להכין את המוצר עם חרדל וודקה; המתכונים מספקים אפשרויות אחסון מתחת למכסה תפר ברזל או ניילון. אם הטמפרטורה נשמרת, הירקות שומרים על ערכם התזונתי לאורך זמן.

פוסטים מומלצים

ירוקים לחורף עם מלח

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים

איך ממליחים שום בר

איך לחמוץ בולטוס: מתכונים להכנתו לחורף, כבישה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון

איך לכבוש רוסולה בבית

בולטוס המלחה: בצנצנות, מחבתות, המתכונים הטובים ביותר