מה אפשר להכין מפטריות חלב מלוחות: המתכונים הטובים ביותר

מתכונים לפטריות חלב מלוחות נמצאים בספרי הבישול של עקרות בית רבות. הם הפכו מזמן לחלק בלתי נפרד מהמטבח הרוסי הלאומי. עם זאת, יש להכין אותם בצורה נכונה כך שמתנות היער באמת חושפות את הארומה והטעם שלהן. אם אתה שולט בסודות הכנת פטריות חלב, אתה יכול לפנק את המשפחה והחברים בהרבה מנות מקוריות ולפעמים בלתי צפויות.

מה לבשל מפטריות חלב מלוחות

אניני פטריות רואים בפטריות חלב מעדן אמיתי. מוכנים לחורף, הם משמחים עם קראנץ' מעורר תיאבון. ניתן להגיש פטריות חלב מלוחות לבן ושחור כמתאבן עצמאי, פשוט לתבל בחמאה או שמנת חמוצה ולקשט בטבעות בצל.כמו כן, תוכלו לגוון את התפריט עם סלטים וויניגרטים, מרקים גרוזיניים, כופתאות וכיסונים, ירקות ממולאים, פשטידות ועוד מתכונים יוצאי דופן.

האם אני צריך להשרות פטריות חלב מלוחות לפני הבישול?

בדרך כלל משרים פטריות חלב מלוח כדי לשפר את הטעם. תהליך זה הוא עתיר עבודה, שכן המים מוחלפים מדי שעה, מה שעוזר להמיס במהירות ולהסיר עודפי מלח. את גופי הפרי טובלים במיכל מים קרים ומכסים אותם במגבת.

מתאבן של פטריות חלב מלוחות עם שמנת חמוצה ובצל

פטריות חלב כבר מזמן נערצות ברוס. הם הומלחו בחביות ונאכלו כל החורף. זה הוגש לעתים קרובות עם בצל, שמיר ושמנת חמוצה. כדי להחיות את המתכון המסורתי הזה, אתה צריך:

• פטריות חלב מלוחות קטנות - 250 גרם;
• בצל - חצי ראש;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
• שמיר טרי - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את פטריות החלב, משאירים את הקטנות שלמות. מניחים אותם בקערת סלט.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מוסיפים לפטריות.
3. קוצצים ענפי שמיר טריים ומוסיפים לקערת הסלט.
4. מתבלים הכל בשמנת חמוצה ומכניסים למקרר לרבע שעה.

התוספת הטובה ביותר למנה ראשונה היא תפוחי אדמה חדשים מבושלים עם עשבי תיבול טריים.

קוויאר פטריות מפטריות חלב מלוחות

קוויאר ארומטי העשוי מפטריות חלב מלוחות ניתן לאכול עם לחם טרי, קרוטונים, או להשתמש בו כמילוי לפשטידות ולפשטידות.

זה דורש:

• פטריות חלב מלוחות - 500 גרם;
• שום - 2 שיני;
• בצל - 1 ראש;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• פלפל, מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

שלבי העבודה:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים קלות במחבת.
2. מניחים גופי פרי, שום ובצל לתוך מטחנת בשר. לִטחוֹן.
3. מוסיפים מלח ופלפל.
4. מניחים את הקוויאר שנוצר בתלולית יפה בקערת סלט, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

הארומה של עשבי תיבול טריים משלימה בהצלחה את טעמן של פטריות

פשטידות ממולאות בפטריות חלב מלוחות

אין כמעט דבר יותר אטרקטיבי, במיוחד לאוהבי פטריות, מריח של פשטידות טריות ממולאות בפטריות חלב מלוחות כשרק מוציאים אותן מהתנור.

חומרים לפשטידות:

• קמח - 0.5 ק"ג;
• חמאה - 100 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• חלמונים מ-3 ביצים;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• קורט מלח.

למילוי:

• פטריות חלב מלוחות - 450 גרם;
• בצל ירוק - חבורה קטנה;
• בצל - 1 ראש.

איך לבשל:

1. מנפים קמח עם מלח.
2. קח מים רתוחים מחוממים ומדלל בהם שמרים יבשים.
3. מוסיפים 150 גרם קמח, מערבבים ומניחים במקום חמים לחצי שעה.
4. לוקחים 3 ביצים, מפרידים את החלמונים.
5. מקציפים אותם על ידי הוספת קורט סוכר מגורען.
6. מוסיפים חלב מחומם ומערבבים.
7. מניחים בתערובת זו חתיכת חמאה, אותה יש לרכך תחילה.
8. מוסיפים את 350 גרם הקמח הנותרים.
9. מוסיפים את הבצק.
10. מכינים את הבצק. זה אמור לצאת מפלסטיק.
11. מניחים אותו על קרש זרוע קמח ולשים עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים.
12. מעבירים את הבצק לכלי גדול, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 1-2 שעות.
13. בשלב זה מכינים את המילוי. שוטפים את פטריות החלב המלוח, מסננים וחותכים. החלקים צריכים להיות קטנים.
14. קוצצים דק את הבצל.
15. קוצצים את נוצות הבצל הירוק בסכין.
16. מטגנים בצל במחבת. לאחר 7-8 דקות מוסיפים לו פטריות חלב. לאחר רבע שעה נוספת - בצל ירוק קצוץ.מסירים הכל מהאש לאחר 5 דקות ומצננים.
17. כשהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים קטנים. מכינים מכל אחד לחם שטוח ומניחים את מלית הפטריות במרכז. צובטים את הקצוות.
18. מחממים שמן צמחי בסיר. מניחים בתוכו את הפשטידות ומטגנים אותן משני הצדדים עד להופעת קרום.

הפשטידות טעימות גם חמות וגם קרות.

פאי עם תפוחי אדמה ופטריות חלב מלוחות

פטריות חלב הן מחסן של חלבון צמחי. לכן, הפשטידה איתם מתבררת כמספקת מאוד. להכנה, בנוסף ל-300 גרם של פטריות מלוחות, קח:

• קמח - 250 גרם;
• שמרים - 20 גרם (שמרים יבשים יצטרכו 10 גרם);
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצה - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 300-400 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה או מיונז לפי הטעם;
• סוכר מגורען - ½ כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• מלח לטעימה.

איך לאפות פשטידה מפטריות חלב מלוחות:

1. מחממים חלב לטמפרטורה + 37-38 ⁰עם.
2. יוצקים לתוכו שמרים וסוכר מגורען. לאחר ערבוב, לשים במקום חמים לרבע שעה.
3. טורפים את הביצה, מוסיפים לה קורט מלח.
4. יוצקים שמן צמחי לתערובת הביצים. מערבבים היטב.
5. כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה עם ביצה טרופה. מערבבים שוב.
6. מוסיפים קמח ומכינים בצק לא נוקשה מדי. מכסים אותו במגבת נקייה ומשאירים אותו חם למשך 30 דקות.
7. למילוי קוצצים את הבצל.
8. שוטפים את פטריות החלב המלוח. כשהם יבשים חותכים לפרוסות דקות.
9. חותכים את תפוחי האדמה באותו אופן.
10. לגרר את הגבינה.
11. לוקחים תבנית פאי ומשמנים אותה בחמאה.
12. מניחים לתוכו את הבצק בשכבה דקה בעובי 3 מ"מ, מרימים אותו מעט לצדדים.
13. משמנים את הבצק במיונז או שמנת חמוצה.
14. מניחים בכמה שכבות: פטריות (ממליחים ומפלפלים מיד), בצל מעל, ואז תפוחי אדמה (גם ממליחים אותם). משמנים את המילוי בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה.
15. מכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה של +180 ⁰ג זמן בישול – 35-40 דקות.

כשמגישים לשולחן פשטידה עם פטריות מלוחות אפשר לפזר עליה עשבי תיבול טריים ולהוסיף מעט שמנת חמוצה

מאפינס עם פטריות חלב מלוחות

עוד מוצר קולינרי טעים עם "פטריות מלכותיות" הוא מאפינס. המנה מקורית וקלה להכנה. בשביל זה תצטרך:

• קמח - 150 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• חלב - 100 מ"ל;
• פטריות חלב מלוחות - 100 גרם;
• סוכר - 1.5 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• חמאה - 50 גרם;
• גבינה - 50 גרם.

שלבי העבודה:

1. בקערת ערבוב מערבבים חמאה, סוכר וביצה.
2. מוסיפים מעט חלב וטורפים היטב.
3. יוצקים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת.
4. מוסיפים אותם לאט לאט לתערובת הביצים. עשו אותו דבר עם החלב הנותר. מערבבים כך שלא יהיו גושים בבצק.
5. ממשיכים להכנת המילוי. שוטפים את החזה המומלח, מייבשים אותם, חותכים אותם. הוסף למבחן.
6. מוסיפים שם גבינה מגוררת.
7. לוקחים תבניות מאפינס ומניחים בהן את הבצק והמלית.
8. מניחים לחצי שעה בחדר שחומם ל-180 ⁰עם תנור.

בתום תהליך הבישול מניחים את המאפינס החמים עם פטריות חלב מלוחות על רשת לצינון.

מרק פטריות עם פטריות חלב מלוחות

אנשים קוראים למנה הזאת גרוזינית. הדרך הקלאסית להכנה היא מרק רזה העשוי מפטריות וירקות, שתמיד נמצאים בהישג יד בכל בית. המרכיב היחיד שכדאי לדאוג לו מראש הוא 400 גר' פטריות חלב מלוחות. הם משלימים על ידי המוצרים הבאים:

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• בצל אדום או לבן - ראש אחד;
• עשבי תיבול טריים - צרור אחד;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. שוטפים את גופי הפרי במים זורמים וחותכים אותם בכל דרך.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני.
3. מניחים מוצרים אלה במחבת מים רותחים. מבשלים רבע שעה.
4. בשלב זה קוצצים את הבצל ומטגנים. להוסיף למרק.
5. מתבלים את הגרוזיני המוגמר בפלפל, מלח ועשבי תיבול.

ניתן להגיש מרק לארוחת צהריים במנות

מתכון למנה מקורית של פטריות חלב מלוחות ועוף בסירים

תפוחי אדמה, עוף ופטריות מלוחות עם גבינה - קשה לדמיין מנה משביעה וטעימה יותר. זה יכול לשמש כארוחת צהריים אופנתית למשפחה וחברים בסוף שבוע או חג.

עבור 4-5 מנות אתה צריך:

• חזה עוף - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 5-6 יח';
• פטריות חלב מלוחות - 200 גרם;
• בצל - 1-2 ראשים;
• גזר - 1 יחידה;
• שמנת כבדה - 5-6 כפות. ל.;
• גבינה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• קארי, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

מתכון:

1. חותכים את החזה לחתיכות קטנות.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ואת הפטריות המלוחות לפרוסות דקות.
3. במחבת מחוממת, מטגנים את הבצל עם שמן צמחי במשך 2-3 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים פטריות חלב ומבשלים עוד 5 דקות.
5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, גזר לרצועות.
6. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
7. מכינים את הרוטב: מוסיפים שמנת, מלח, פלפל וקארי ל-0.5 ליטר מים רותחים. לְעַרְבֵּב.
8. לוקחים סירי אפייה ומניחים בהם את המרכיבים בשכבות: הראשון הוא תפוחי אדמה, השני הוא חזה, השלישי הוא פטריות חלב עם גזר ובצל.
9. יוצקים רוטב שמנת לסירים עד שהם מלאים בערך 2/3.
10. מכינים תוספת גבינה.
11. מכניסים לתנור את התבניות המכוסות במכסים. הגדר טמפרטורה + 180 ⁰ג. המתן 60 דקות עד שיהיה מוכן.

אין צורך לפרוס את החומרים בשכבות, אלא לערבב יחד

גולאש טעים עשוי מפטריות חלב מלוחות

גולאש פטריות עשיר הוא תוספת נהדרת למנות עיקריות.היתרון של המתכון הוא שההכנה לוקחת מינימום זמן.

רשימת מרכיבים:

• פטריות חלב מלוחות - 300 גרם;
• בצל - 3 ראשים;
• פלפל מתוק - 1 תרמיל;
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• קמח - 1 כף. ל.;
• פלפל ומלח.

מתכון צעד אחר צעד:

1. חותכים פטריות ובצל לחתיכות מוארכות.
2. משחימים בשמן במחבת.
3. קוצצים את הפלפל ומוסיפים לחלב פטריות ובצל. מבשלים עד לסיום.
4. מפזרים קלות גולאש עם 1 כף. ל. קמח ויוצקים מעל רסק עגבניות.
5. ממליחים ומפזרים פלפל לפי הטעם. משאירים על האש עוד כמה דקות. גולאש פטריות טעים וקל להכנה מוכן.

אפשר להוסיף מעט מים לגולאש במהלך הרתיחה לעסיסיות.

עגבניות אפויות בתנור ממולאות בפטריות חלב מלוחות

עגבניות ממולאות בפטריות מלוחות הן לא רק מעוררות תיאבון, אלא גם יפות. מתאבן חם זה ראוי לקשט את שולחן החג שלך.

כדי להכין אותו קחו:

• עגבניות חזקות וגדולות - 7-8 יח';
• פטריות חלב מלוחות - 150 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• מיונז - 70 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• פלפל גרוס ומלח לפי הטעם;
• שמיר טרי להגשה.

שלבי העבודה:

1. העדיפות הראשונה היא הכנת המילוי לעגבניות. פטריות החלב קוצצות דק. את הבצל חותכים ומשחימים בשמן. הביצים מבושלות. המרכיבים מעורבבים.
2. עגבניות נחתכות מצד הגבעול. כרבע מוסר. השתמש בכף כדי לחלץ את העיסה והמיץ.
3. בתוך העגבניות מוסיפים פלפל ומלח. ואז הם ממולאים.
4. עגבניות יוצקים עם כמות קטנה של מיונז ומפזרים גבינה מגוררת.
5. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור 15-20 דקות בחום בינוני.
6. ירקות ממולאים מוכנים מעוטרים בשמיר טרי ארומטי.

אפשר להוסיף שום קצוץ למילוי, זה יוסיף חריפות.

מתכון לקציצות פטריות מלוחות

קציצות פטריות יכולות להיות עדיפות בטעמן על קציצות בשר. העיקר הוא לעקוב אחר הטכנולוגיה של ההכנה שלהם. המרכיב העיקרי לקציצות הוא פטריות חלב מלוחות.

עבור 500 גרם של מוצר זה אתה צריך:

• ביצה - 1 יחידה;
• לחם לבן - 2 פרוסות;
• בצל - 1 ראש;
• כמה פירורי לחם;
• עשבי תיבול לפי הטעם, למשל, פטרוזיליה טרייה;
• שמן לטיגון.

שלבים:

1. משרים את הלחם.
2. שוטפים את פטריות החלב המלוח.
3. טוחנים אותם יחד במטחנת בשר.
4. קוצצים את הבצל ומטגנים.
5. מוסיפים יחד עם הביצה הגולמית והפטרוזיליה הקצוצה לבשר הטחון. לְעַרְבֵּב.
6. להכין קציצות. מגלגלים אותם בפירורי לחם.
7. מטגנים בשמן צמחי עד לפריכות.

קציצות פטריות טובות עם רטבי עגבניות או שמנת חמוצה; תוספת מתאימה היא תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים כבושים

איך לבשל אוקרושקה עם פטריות חלב מלוחות

אוקרושקה הוא מתכון מסורתי למטבח הרוסי. אתה יכול להוסיף לו מקוריות בעזרת פטריות חלב מלוחות.

להכנה אתה צריך:

• חזיר או בקר - 200 גרם;
• פטריות מלוחות בגודל בינוני - 3-4 יח';
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• ביצים - 3 יח';
• מלפפונים טריים - 2 יח';
• צנוניות - 6-7 יח';
• בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• קוואס.

איך לבשל:

1. הבשר ותפוחי האדמה במעיליהם מבושלים.
2. גופי הפרי, שנשטפים מעודפי מלח, נחתכים לקוביות.
3. מלפפונים טריים, בשר, תפוחי אדמה וביצים מבושלות - בקוביות.
4. צנוניות מגוררות על פומפיה קוריאנית.
5. קוצצים את הבצל, השמיר והפטרוזיליה.
6. כל המרכיבים משולבים ומומלחים.

לאוקרושקה המוגמרת מוסיפים קפיר או קוואס

איך לאפות תפוחי אדמה עם פטריות חלב מלוחות

אפשר לאפות פטריות ותפוחי אדמה בתנור בצורה מקורית - בצורת גליל. בשביל זה אתה צריך מוצרים די מוכרים:

• תפוחי אדמה - 1 יחידה;
• חלב - 250-300 מ"ל;
• עמילן - 1 כוס;
• רוטב שמנת חמוצה - 300-350 מ"ל;
• חמאה - 1 כף. ל.;
• פרורי לחם;
• פטריות חלב מלוחות - 15 יח';
• בצל - 2 ראשים;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• קמח - 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס, מלח לפי הטעם.

אַלגוֹרִיתְם:

1. מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה.
2. מוסיפים חלב ועמילן. אפשר להחליף בכוס קמח וביצה. הוסף קצת מלח.
3. ללוש את בצק תפוחי האדמה ולרדד אותו. השכבה חייבת להיות עבה.
4. מכינים את הבשר הטחון: מטגנים את הקמח עם חמאה, מוסיפים פטריות חלב מלוח קצוצות ובצל מטוגן. מניחים על תערובת תפוחי אדמה ומגלגלים.
5. מעבירים אותו לתבנית אפייה. מברישים בביצת עוף טרופה או שמנת חמוצה.
6. מפזרים את הרולדה בפירורי לחם.
7. לעשות פנצ'רים בכמה מקומות.
8. מכניסים לתנור על 180 ⁰ג. אתה יכול לשפוט את המוכנות לפי הקרום החום הזהוב.

לפני הגשת הרולדה האפויה עם פטריות חלב מלוחות, יש לחתוך אותה לפרוסות

ברווז ממולא בפטריות חלב מלוחות

ברווז עם "פטריות מלכותיות" הוא התגלמות אמיתית של הנדיבות והמגוון של המטבח הלאומי. המנה הזו מיועדת לשולחן החג. למילוי מכינים מילוי מורכב, אבל מאמצי השפים משתלמים עם ביקורות מתפעלות על המתכון.

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 100-150 גרם;
• פטריות חלב מלוחות - 5 יח';
• לחם לבן - 2 פרוסות;
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצים - 2 יח';
• בצל - 1 ראש;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• פטרוזיליה ותערובת פלפלים לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. מרתיחים קשה את הביצים, קוצצים דק.
2. חותכים את פטריות החלב שטופות, משלבים עם בצל קצוץ ומטוגן.
3. משרים פרוסות לחם בחלב.
4. קוצצים את הירוקים.
5. שלבו בשר טחון, גופי פרי, ביצים, בצל ולחם. מתבלים בשמנת חמוצה, פלפל, מלח.
6. כדי לדחוס ברווז, אתה צריך לקצץ את העור מהצוואר ואת עודפי השומן. לתפור את הצוואר.
7. מתבלים את הציפור במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
8. ממלאים את החלק הפנימי בבשר טחון ותפורים אותו. קושרים את הרגליים.
9. קחו שקית אפייה והניחו את חזה הברווז כלפי מטה. מכניסים לתנור לשעה. טמפרטורה - 180 ⁰עם.

בתום האפייה אפשר להוסיף לברווז תפוחי אדמה ועגבניות מבושלים.

כופתאות וכיסונים ממולאים בפטריות חלב מלוחות

אניני טעם אמיתיים של המטבח הרוסי מכירים ומכינים מנה טעימה - כופתאות או כופתאות עם פטריות חלב מלוחות. זה לא משאיר אף אחד אדיש.

הבדיקה דורשת:

• מים - כוס אחת;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח - קורט;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

למילוי, קח פטריות חלב מלוחות ובצל.

אַלגוֹרִיתְם:

1. ראשית מכינים את הבצק. שוברים ביצה לכוס, ממליחים אותה, מנערים וממלאים אותה במים.
2. מנפים את הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים.
3. מוסיפים שמן ולשים את הבצק. זה צריך להיות מגניב.
4. עטוף בסרט, זה נשאר למשך חצי שעה.
5. בשלב זה מכינים את המילוי. גופי הפרי נשטפים וקוצצים דק.
6. שלב עם בצל קצוץ, בטעם קל עם שמן צמחי.
7. מוציאים את הבצק מהסרט ומגלגלים אותו לנקניק.
8. חותכים לפרוסות ומגלגלים לעוגות שטוחות.
9. כל אחד ממלא במילוי ומכינים כופתאות.
10. מרתיחים במי מלח.

המנה מוגשת עם שמנת חמוצה או כל רוטב לפי הטעם

סיכום

מתכונים לפטריות חלב מלוחות משתלבים בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים ומשמשים כקישוט מצוין לשולחן החג. הם מוגשים עם חמאה, עשבי תיבול, שמנת חמוצה ובצל.

פוסטים מומלצים

מתכון לעגבניות ירוקות מומלחות קלות עם שום

קוויאר פטריות מיובשות: 11 מתכונים

פטה פטריות דבש

מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות דבש

עגבניות מלוחות עם חרדל

איך ממליחים דלעת בצנצנות לחורף

איך לחמוץ קר כובעי חלב זעפרן בבית

איך לכבוש עגילים בבית

מלפפונים כבושים כבושים בצנצנות כמו חביות: 14 מתכונים לחורף