איך לכבוש במהירות פטריות חלב בבית: מתכוני בישול חם וקר

כדי לחמוץ פטריות חלב במהירות וטעימה, עדיף להשתמש בשיטה החמה. במקרה זה, הם עוברים טיפול בחום ויהיו מוכנים לצריכה הרבה יותר מוקדם מה"גולמיים".

פטריות חלב מלוחות פריכות - מתאבן רוסי מסורתי

איך ממליחים במהירות ובקלות פטריות חלב בבית

לפני כבישת פטריות, יש להכין אותן: לפרק, למיין, לשטוף.

כדי לשטוף בקלות ובמהירות יבולים מזוהמים מאוד, מומלץ לשמור אותם במים למשך שעתיים. לאחר מכן, נקו כל דגימה עם מברשת או ספוג ושטפו היטב תחת מים זורמים כדי להיפטר מהאדמה.

ניתן לטעום דגימות מוכנות בקור לא לפני 30-40 יום, אך הן יוצאות פריכות יותר מאלה שטופלו בחום.

כדי להחמיץ במהירות, אתה צריך להרתיח אותם תחילה.

איך להמליח במהירות פטריות חלב תוך 5 ימים

תצטרכו 2 ק"ג פטריות, ראש שום ותבלינים: עלה דפנה, מלח גס, שקית פלפל אנגלי.

איך לכבוש במהירות:

1. השרו את הפטריות ליום אחד, ואז שטפו והשליכו את כל הפטריות הלא מתאימות: שבורות, מגודלות, רקובות.
2. מרתיחים במשך 30 דקות, מוסיפים מעט מלח.
3. מסננים את המים, שמים את פטריות החלב במחבת בשכבה אחת עם הפקק למטה, מוסיפים מלח, זורקים עלה דפנה, כמה אפונה פלפל אנגלי ושום פרוס. המשך להניח אותם בשורות, להוסיף תבלינים ושום בכל פעם.
4. כשהמחבת מלאה מכסים את התכולה בצלחת, מניחים עליה משקולת (צנצנת של שלושה ליטר מים) ומכניסים למקרר.
5. לאחר 5 ימים אתה יכול לנסות.

אם אתה צריך להחמיץ פטריות במהירות, עדיף להשתמש במיכל גדול ולא בצנצנות.

איך לכבוש במהירות פטריות חלב בשיטה חמה

עבור 1 ק"ג של פטריות חלב, קח 2 ליטר מים, ראש שום, 50 גרם מלח, עלי חזרת, 10 גרגירי פלפל שחור, מטריות שמיר, עלי דפנה.

איך לכבוש:

1. מעבדים את הפטריות ומשרים 2-3 ימים. החלף את המים מעת לעת.
2. לאחר ההשריה שוטפים, מניחים בכלי עם מים נקיים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים מלח למים, מוסיפים פלפל, זורקים פנימה עלה דפנה ומרתיחים.
4. מניחים את הפטריות במלח ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים שום, עלי חזרת ושמיר, מכסים במכסה ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. מעבירים את המחבת עם פטריות חלב למקום קר למשך שבוע.מניחים בצנצנות מאודות, ממלאים במי מלח, מוסיפים מעט שמן חמניות, סוגרים ומכניסים למקרר.

ניתן לאכול את המוצר המוגמר לאחר 3 שבועות

איך לכבוש במהירות פטריות חלב בצורה קרה

אין ללמוד כיצד לחמוץ במהירות בצורה זו - פטריות ניתן לאכול לא לפני חודש וחצי.

עבור דלי אחד של פטריות חלב תצטרכו כוס מלח, תבלינים אחרים ותבלינים לפי הטעם: גרגירי פלפל שחור, מטריות שמיר, עלי דפנה ועלי דומדמניות.

איך לכבוש:

1. משרים את הפטריות למשך 3 ימים, זכור להחליף את המים פעמיים ביום.
2. מניחים פטריות חלב בכלי מתאים, מכסים למטה, בשכבות, בוזקים כל שורה במלח. מפזרים מעל את כל יתרת המלח.
3. מכסים את פטריות החלב בצלחת שטוחה או במכסה מחבת, מניחים מעל צנצנת של שלושה ליטר או משקל אחר מלא במים ומכסים במגבת. מקררים למשך יומיים. במהלך תקופה זו, המיץ צריך לבלוט. לתמלחת המתקבלת יש צבע כהה, פטריות החלב שבהן לבנות, אלו שהיו מחוץ למלח התכהו, אבל זה לא השפיע על הטעם.
4. מעבירים את גופי הפרי לצנצנות זכוכית נקיות ומוסיפים תבלינים. עבור מיכל ליטר תזדקק לכ-6 מטריות שמיר, 3 עלי דפנה, 15 גרגירי פלפל שחור. מניחים את פטריות החלב בשכבות, מפזרים את התבלינים בצורה אחידה.
5. ממלאים את הצנצנות עד למעלה, דוחסים אותן קלות, יוצקים פנימה את התמלחת שהוכנה ממים קרים ומלח גס (עבור 1 ליטר - 3 כפות גדושות). מכסים בכמה עלי דומדמניות מלמעלה ואוטמים במכסי ניילון.
6. את החטיף ניתן לאכול לאחר כ-40-45 ימים.

פטריות חלב כבוש קר יוצאות פריכות וטעימות

המלחה מהירה של פטריות חלב בצנצנות

ניתן לכבוש במהירות פטריות חלב באמצעות המתכון הבא.ל-1.5 ק"ג פטריות תזדקק למטריית שמיר אחת, 6 אפונת פלפל אנגלי, 1 ענף אשוח, 90 גרם מלח, שורש חזרת, 3 עלי דפנה, 6 שיני שום. כמות זו מחושבת עבור צנצנת של 1.5 ליטר.

איך לכבוש:

1. משרים את הפטריות למשך 2-3 ימים. החלף את המים מדי יום ונקה את המכסים עם הצד השוחק של הספוג.
2. שטפו את הצנצנת ביסודיות עם סודה.
3. מניחים בתחתית שמיר וענף אשוח, כמה שיני שום קצוצות, מעט מלח וכמה גרגירי פלפל. לאחר מכן להניח שתי שכבות של פטריות, לחיצה קלה, להוסיף מלח ופלפל, לזרוק פנימה שום, עלה דפנה, חזרת. ממלאים את הצנצנת בצורה זו, זכור לדחוס אותה מעט כדי לשחרר את המיץ.
4. כשהכלי מלא, לוחצים היטב על התכולה, וכדי שלא תעלה ותישאר במי מלח, מכניסים מקלות קטנים.
5. מניחים את הצנצנת במיכל כלשהו למקרה שהמלח תדלוף החוצה, והשאירו אותה במטבח למשך מספר ימים.
6. סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר. נסה שוב לאחר חודשיים.

מוגש עם בצל ושמן צמחי

איך מלח פטריות חלב במהירות וטעים בדלי

תצטרכו 5 ק"ג פטריות, 150 גרם מלח, 3 מטריות שמיר, 2 עלי חזרת, 11 עלי דומדמניות ודובדבנים.

איך לכבוש במהירות:

1. ממיינים את הקציר, שוטפים היטב עם ספוג בכמה מים, מעבירים לדלי אמייל ומשרים למשך 3 ימים. החלף את המים 1-2 פעמים ביום. לאחר מכן מסננים ושוטפים.
2. מניחים בדלי עלי דומדמניות ודובדבן, שמיר ופטריות, מפזרים מלח. ממשיכים להניח בשכבות, מכסים מעל בעלי חזרת.
3. מכסים את הדלי בגזה, שמים צלחת מעל, לא עליה - דיכוי.
4. מניחים את המיכל במקום קריר למשך 40 יום.

מניחים בצנצנות ומאחסנים במקום קריר

איך להמליח במהירות פטריות חלב גולמי

תזדקק לכמות שרירותית של פטריות חלב ומלח (6% ממשקלן).

איך לכבוש:

1. שוטפים היטב את פטריות החלב בכמה מים, מנקים כל פקק בעזרת ספוג.
2. משרים 5 ימים במים קרים. החלף את המים לפחות פעם ביום, אבל עדיף בבוקר ובערב.
3. מניחים פטריות גולמיות באמבט עץ או תבנית אמייל, מפזרים מלח.
4. לחץ למטה עם משקולת מעל.

פטריות חלב לאחר כבישה גולמית יהיו מוכנות לא לפני חודש

איך לכבוש במהירות פטריות חלב בלי להשרות

ניתן להמליח אותם במהירות ללא השרייה למשך מספר ימים. למתכון זה תצטרכו 10 ק"ג פטריות חלב, מלח גס, שום, עלי כרוב, זרעי שמיר מיובשים.

איך לכבוש במהירות:

1. מיינו את הפטריות, שחררו אותן מפסולת, השליכו את הפטריות שאינן שמישות והכניסו אותן לדלי. משרים במים קרים למשך 3 שעות.
2. שוטפים במי ברז, מברישים כל דגימה וחותכים את הגבעולים.
3. להסרת מרירות משתמשים בטיפול בחום במקום השרייה. מניחים את המכסים בכלי מתאים, מוסיפים מים, מוסיפים מלח, מעלים אש, מחכים עד לרתיחה, מבשלים 15 דקות. החליפו את המים וחזרו על הליך הבישול.
4. מעבירים בעזרת כף מחוררת לכלי מתאים ומצננים. אל תשפוך את המרק עדיין.
5. יוצקים מלח לדלי או למחבת, זורקים פנימה זרעי שמיר ושום, חותכים לפרוסות דקות. מניחים את מכסי השורה למטה ומפזרים מלח. ממשיכים להוסיף שכבות, מפזרים מלח.
6. מניחים מעל צלחת עם עומס ומשאירים למספר ימים. אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים מעט מרק.
7. לאחר מכן, הכניסו אותו לצנצנות, שמים עלי כרוב מעל, מכסים במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר. אתה יכול לנסות שוב בעוד שבוע.

פטריות מוגשות עם בצל, חמאה, תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים

איך להמליח במהירות פטריות חלב עם שום ושורש חזרת

תצטרך דלי פטריות חלב (10 ליטר), מלח סלעים, שום, שלושה שורשי חזרת באורך 10 ס"מ.

איך לכבוש במהירות:

1. מכינים מי מלח (קח 4 כפות מלח לליטר מים). צריך להביא לרתיחה, להסיר מהאש ולקרר.
2. מניחים את הפטריות המוכנות בסיר עם מים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים. לאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות. לאחר מכן, מסננים את המרק, יוצקים מים נקיים ומבשלים במשך 20 דקות. מניחים במסננת ומצננים.
3. לאדות צנצנות של חצי ליטר ולהרתיח את המכסים.
4. מניחים את פטריות החלב במיכלים, מכסים למטה, בשכבות חזרת ושום. ממלאים את הצנצנות עד הכתפיים.
5. יוצקים מלמעלה מלמעלה, משחררים את האוויר בעזרת מזלג, מבריגים את המכסים ומאחסנים.

לפי המתכון הקלאסי, פטריות חלב מומלחות עם עלי שום וחזרת

דרך מהירה לכבוש פטריות חלב עם עלי דובדבן ודומדמניות

כתיבול תצטרכו עלי דומדמניות ודובדבנים, שום ושמיר.

איך לכבוש במהירות:

1. משרים את הפטריות למשך יומיים, ואז מסננים ושוטפים. מרתיחים במי מלח נקיים (לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות).
2. מניחים את הפטריות במסננת, מצננים ומסננים.
3. מניחים את פטריות החלב בסיר, מוסיפים מלח (צנצנת של שני ליטר פטריות תדרוש 4 כפיות), שום, שמיר, עלי דומדמניות ודובדבן. מערבבים היטב.
4. מניחים את הפטריות בצנצנות, לוחצים למטה בכף. מכסים במכסי פלסטיק ומעבירים למקום קריר. אתה יכול לנסות לאחר 20 יום.

אם אתה צריך פטריות במהירות (בעוד שבוע), אתה צריך להרתיח אותן יותר - 20-30 דקות, ואז להחמיץ אותן.

עלי דובדבן ודומדמניות הם תיבול מסורתי לחמוצים

איך לכבוש במהירות פטריות חלב במלח לחורף

עבור 1 ק"ג של פטריות חלב אתה צריך לקחת 60 גרם מלח, עלה דפנה, ציפורן לפי הטעם, 10 גרגירי פלפל שחור, כמה שיני שום.

איך לכבוש במהירות:

1. משרים את הפטריות המוכנות למשך 1-2 ימים. מסננים את המים, מוסיפים מים נקיים ומעלים אש.
2. כשהוא רותח, מוסיפים מלח, עלה דפנה, ציפורן, פלפל שחור ושום.
3. מבשלים לאחר רתיחה במשך 40 דקות.
4. מניחים את פטריות החלב המבושלות במסננת, ואז מניחים אותן בצנצנות סטריליות, ממלאים במי מלח, מצננים וסוגרים. מניחים לאחסון, אבל אחרי שבוע כבר אפשר לאכול את הפטריות.

פטריות חלב מומלחות גם יבשות וגם רטובות

כללי אחסון

התכשירים מאוחסנים בצנצנות זכוכית וכן בגיגיות, מחבתות אמייל ודליים.

מלאי גדול נשלח למרתף או למרתף. במקרים אחרים הם נשמרים במקרר, בתא הירקות הטריים.

ניתן לבחור מרפסת כמקום אחסון, אך כדי להימנע מהקפאה, מומלץ להניח מיכלים עם פטריות בקופסאות עם נסורת. אתה יכול לעטוף אותם בשמיכות.

טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 0 ל-+6 מעלות צלזיוס. אם החדר קר יותר, ההכנות יקפאו, מה שיוביל להידרדרות בטעם. אם יהיה חם יותר, הם יחממו ויהפכו לא ראויים לצריכה.

פטריות החלב צריכות להיות במי מלח כל הזמן; בעת האידוי יש להוסיף מים רותחים קרים. יש לנער את המיכלים כדי שהתמלחת לא תעמוד או תעבור.

שיטת האחסון תלויה בטכנולוגיית ההמלחה. את התכשירים שהוכנו בשיטה החמה מניחים בצנצנות זכוכית ואוטמים במכסי ניילון או מתכת. ככלל, הם מאוחסנים במקרר או במזווה קר.

כלים לא מבושלים מאוחסנים במיכלים גדולים. הם צריכים טמפרטורה בין 0 ל +3 מעלות צלזיוס. המקום הטוב ביותר עבורם הוא המרתף. חשוב להקפיד שהפטריות לא יצופו ותמיד יהיו במי מלח.אפשר לשים אותם בצנצנות זכוכית, לכסות בעלי כרוב, לכסות במכסי פלסטיק ולהכניס למקרר.

פטריות חלב מומלחות בבית מאוחסנות לא יותר מ-6 חודשים במרתף. במקרר תקופה זו קצרה יותר - עד 3 חודשים.

סיכום

כבישת פטריות חלב במהירות וטעימה אינה קשה כלל. העיקר הוא להקפיד על המתכון ולאחסן את ההכנות בצורה נכונה.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

פטריות דבש מטוגנות לחורף

עגבניות כבושים לחורף בצנצנות

שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תמונה

איך לכבוש חמאה בצורה חמה: מתכונים להכנתה לחורף

כובעי חלב זעפרן מלוחים: מתכונים פשוטים לחורף

מכסי חלב זעפרן משחירים: למה, איך להוסיף מלח כדי שלא יתכהה

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות לחורף בשיטות קרות וחמות

איך לכבוש פטריות בולטוס: חמות וקרה