איך לכבוש פטריות חלב לבנות בצורה קרה: מתכוני כבישה טעימים בבית

פטרייה זו נקראת בשמות רבים: פטריה לבנה, פטריית חלב רטובה ופטריה לבנה. בימים עברו, הם נחשבו ליחידים המתאימים להכנה - הם הומלחו, מיובשים וכבושים. המלחה קרה של פטריות חלב לבנות אפשרה למחוז קרגופול להעביר עד 150 אלף פאונד מהמוצר המוגמר לסנט פטרסבורג. הם אפילו נמסרו לשולחן של הקיסרית קתרין השנייה. בעזרת מרכיבים שגדלים בכל גינה, תוכלו להכין גרסאות שונות של החטיף הזה.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות בצורה קרה

על מנת מלח קר כראוי, בעת הכנת פטריות חלב לבנות עליך לקחת בחשבון מספר ניואנסים:

מקום איסוף ובחירת חומרי גלם.

אתר האיסוף חייב להיות ידידותי לסביבה. בחר דגימות צעירות ובריאות ללא נגעי עובש או חורי תולעת.

כדי להסיר את הטעם המר, יש להשרות פטריות במי מלח למשך מספר ימים.

יש לחתוך פטריות בסכין ולא לעקור מהאדמה, מכיוון שהאדמה עלולה להכיל את הגורם הסיבתי של בוטוליזם.

מתכוננים להמלחה. פטריות אלו מכילות מיץ חלבי שנותן להן טעם מר. מכיוון שהשיטה הקרה של המלחת פטריות חלב לבנות אינה כרוכה בטיפול בחום ארוך טווח, יש להשרות אותן במים מומלחים למשך מספר ימים. אם המים לא מומלחים, למרירות ייקח יותר זמן להיעלם.

הכנת מכולות. אתה יכול להמליח אותו כמעט בכל מיכל. לדוגמה, באלטאי עקרות בית משתמשות בחביות עץ אלון. וקוטפי פטריות מאזור ניז'ני נובגורוד מעדיפים להמליח פטריות חלב לבנות בדליים ומחבתות אמייל. קוטפים מנוסים אינם ממליצים להשתמש במיכלי פלסטיק.

סימניה. מאפיין מובהק של שיטת ההמלחה הקרה לחורף הוא כמות המלח הגדולה ושיטת הוספת חומרי הגלם. מניחים את כל החומרים בשכבות בכלי שטוף ויבש. כל שכבה בעובי 5-10 ס"מ צריכה להיות מומלחת. הסטיילינג צמוד, כשהכובעים פונים כלפי מטה.

הכנת מי מלח וזמן הכנה. כדי להשיג מי מלח, המיכל נסגר בעיגול עץ, צלחת שטוחה או מכסה. מכסים עם מטלית. אז אתה צריך לשים עומס כבד.

המשקל צריך להיות כזה שישחרר אוויר, ללחוץ, אך לא למעוך את תכולת המיכל.

תקופת ההמלחה המשוערת היא 6-8 שבועות. לאחר זמן זה ניתן לאכול את פטריות החלב הלבנות.

אבטחת אחסון. פטריות הן נשאות של bacillus Clostridium botulinum. הגורם הגורם לבוטוליזם מתרבה בסביבה נטולת אוויר, ולכן צנצנות עם המוצר המוגמר אינן סגורות במכסי מתכת - הן אינן מאפשרות לאוויר לעבור.

מתכון קלאסי לכבישה קרה של פטריות חלב לבנות

לפי המתכון הקלאסי, פטריות חלב לבן מלוח מוכנות קרות באמבט עץ.

עבור אפשרות חטיף זו אתה צריך:

• פטריות חלב לבנות - 3 ק"ג;
• מלח סלעים גס - 300 גרם;
• שמיר בזרעים;
• עלי דובדבן וחזרת;
• שיני שום.

לפי המתכון הקלאסי מכינים פטריות חלב בגיגית עץ

תהליך בישול:

1. תחתית האמבט מרופדת בעלי דובדבן ומפזרים מלח.
2. פטריות חלב לבנות המוכנות לקטיף מומלחות מכל הצדדים ומניחות בשכבות באמבטיה.
3. כל שכבה מתחלפת לסירוגין עם עלי שום, חזרת, שמיר ודובדבן חתוכים לפרוסות.
4. מכסים במטלית, מתקינים פקק ומכופפים כך שהתמיסה המשתחררת תכסה לחלוטין את המוצר המוכן. אחר כך שמו אותו במרתף.

המעדן המוגמר יהיה תוספת למנה העיקרית או חטיף נעים במהלך משתה.

איך ממליחים פטריות חלב לבנות בצורה קרה כדי שיהיו קריספיות

כדי להכין חטיף פריך וטעים תצטרך:

• פטריית חלב לבנה - 2 ק"ג;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• שום - 12 שיני;
• עלי דפנה - 4 יח';
• שמיר - 2 צרורות ירוקים;
• פלפל - 8 אפונה.

לאחר 6 שבועות של המלחת פטריות חלב לבנות, הן יוצאות ריחניות ופריכות

המלחה שלב אחר שלב:

1. מכינים את התערובת להמלחה. מערבבים שורש חזרת קצוץ דק, עלה דפנה ושום קצוץ. מוסיפים מלח, קוצצים שמיר. טוחנים את הפלפל ומוסיפים לשאר המרכיבים.
2. תחתית המיכל מפזרים תערובת המלחה וחומרי הגלם המוכנים להמלחה מונחים בשורות.
3. על כל שכבה מפזרים תערובת תבלינים.
4. מכסים את הצנצנת במכסה ומכניסים אותה למרתף.

לאחר 6 שבועות, אתה יכול לנסות פטריות חלב לבנות. כשהם מבשלים קר, הם יוצאים ארומטיים ומתובלים בטעמם.

המלחה קרה פשוטה של ​​פטריות חלב רטובות

כל עקרת בית רוצה לפעמים לפנק את האורחים ואת אהוביה במטעמים שונים. וריאציה פשוטה בהכנת פטריות חלב לבנות תעזור בכך.

בבית, כבישה קרה דורשת שני מרכיבים:

• פטריית חלב לבנה - 1 ק"ג;
• מלח גס - 3 כפות. ל.

שיטת המלחה קרה מסייעת לשמר את התכונות המועילות של פטריות חלב לבן

הכנה:

1. משרים את הפטריות, מנקים אותן מאדמה ופסולת נדבקת.
2. מכסים את תחתית תבנית האמייל במלח.
3. לאחר מכן יש להניח את חומרי הגלם בשורות צפופות במחבת.
4. ממליחים כל שורה.
5. מניחים מכסה שטוח או צלחת מעל ומניחים צנצנת מים.

לאחר חודשיים אתה יכול לטפל באורחים.

כבישה קרה של פטריות חלב לבנות בצנצנות

זוהי אחת מאפשרויות ההכנה המהירות ביותר. כדי פטריות חלב לבן קר-מלח באמצעות מתכון זה, זה ייקח לא יותר משבועיים.

רכיבים:

• פטריית חלב לבנה - 2 ק"ג;
• מלח גס - 1 כוס;
• ירקות וחזרת לפי הטעם.

אם שמים מעט מלח בהכנה, עלול להיווצר עובש על הפטריות

שלבי המלחה:

1. שוטפים את הצנצנות בסודה ומעקרים אותן באידוי או במיקרוגל.
2. משרים את פטריות החלב הלבן הקלופות במי מלח.
3. להלבין במים רותחים במשך 5 דקות.מוציאים ומצננים.
4. מניחים בשורות בצנצנות. כל שורה צריכה להיות מומלחת בנדיבות.
5. מוסיפים את שורש החזרת ועשבי התיבול חתוכים לעיגולים.
6. מניחים עלה של חזרת בשורה העליונה ומכסים במכסה פלסטיק.

כאשר ממליחים בצורה זו, לאחר הנחה מלאה, ממליחים בנדיבות את השכבה העליונה כך שהפטריות מכוסות לחלוטין.

איך ממליחים קר פטריות חלב לבן עם בצל

פטריות חלב לבן המומלחות לפי המתכון הזה בצורה קרה מתובלות ונעימות לטעם.

רכיבים:

• פטריית חלב לבנה - 6 ק"ג;
• מלח גס - 2 כוסות;
• בצל נורה.

פטריות חלב לבן מלוח עם בצל הן חריפות וטעימות מאוד

הכנה שלב אחר שלב:

1. לפני ההמלחה מנקים את חומרי הגלם מפסולת. לטבול במים קרים למשך 48 שעות.
2. לאחר ההשריה מניחים בשכבות במיכל לכבישה.
3. כל שכבה מומלחת ומעליה טבעות בצל קצוצות.
4. התקן דיכוי.

חודש לאחר מכן, החטיף מוכן. אפשר לשים בצנצנות, לכסות במכסים ולאחסן במרתף.

כבישה קרה של פטריות חלב לבנות: מתכון עם שום וזרעי שמיר

ניתן לזרז את קציר הפטריות מספר פעמים. כדי לעשות זאת, הם מולבנים במים רותחים.

מרכיבי המלחה עיקריים:

• פטריית חלב לבנה - 3 ק"ג;
• מלח גס - ½ כוס;
• שום - 4 שיני;
• זרעי שמיר - 2 כפיות;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

למרינדה:

• 1 ליטר מים רותחים;
• 2 כפיות. מלח שולחן;
• 1 כפית. מיץ לימון.

כבישה קרה הופכת את הפטריות לפריכות יותר מכבישה חמה.

שלבי המלחה:

1. מכינים את המרינדה. ממליחים מים רותחים ומוסיפים חומצת לימון.
2. מבשלים את הפטריות במרינדה במשך 5 דקות. לאחר מכן הסר וצלול לתוך מי קרח עד להתקררות מלאה.
3. מניחים עלה דפנה, זרעי שמיר, פלפל שחור, מלח, שום בתחתית המיכל. אותם רכיבים משמשים לפריסת השכבות.
4. מניחים פטריות חלב ושאר החומרים בשכבות.
5. מוסיפים מלח סמיך מעל ומכסים במגבת. הנח מיכל מים כלחץ.

תוך שבוע תוכלו לפנק את האורחים בחטיף ריחני.

מתכון להמלחה קרה של פטריות חלב לבנות עם שורש חזרת

שורש החזרת במתכון זה יעניק לפטריות החלב טעם פיקנטי וחריף.

מתחם:

• פטריית חלב לבנה - 5 ק"ג;
• מלח שולחן גס - 200 גרם;
• שורש חזרת גדול - 1 pc.;
• ראש שום - 1 pc.;
• עלי דובדבן.

לפני ההגשה, ניתן לתבל פטריות חלב בבצל ושמן צמחי.

הכנה:

1. מקלפים את פטריות החלב הלבן ומניחים במים קרים.
2. לאחר 4 שעות, מסננים ושוטפים. חזור על השרייה פעמיים.
3. מקלפים את שורש החזרת וחותכים לפרוסות.
4. מחלקים את שיני השום לאורכן לשני חלקים.
5. מניחים פטריות בשורות במיכל כבישה, מוסיפים מלח, עלי דובדבן ותבלינים.
6. מכסים במכסה שטוח ומפעילים לחץ מעל.
7. השאירו למשך 30-40 שעות, תוך ערבוב כל 10 שעות.
8. כשהמלח משתחרר מעבירים לצנצנות.

לאחר חודשיים אתה יכול להגיש אותו.

איך לכבוש קר פטריות חלב לבנות עם עלי חזרת ודומדמניות

עלי דומדמניות וחזרת משמשים לא רק לשימורים של ירקות. הם יהיו תוספת ריחנית לפטריות חלב לבנות.

למתכון תצטרך:

• פטריית חלב לבנה - 1.5 ק"ג;
• מלח שולחן - 5 כפות. ל.;
• עלי דומדמניות - 6 יח';
• עלי חזרת - 2 יח';
• שום ופלפל לפי הטעם.

המלחה קרה תעזור לשמר את חומר העבודה לאורך זמן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. לנקות מפסולת ולהשרות.
2. מחולק לחלקים. אין צורך לחתוך כובעים קטנים.
3. תחתית המיכל מרופדת בחזרת.
4. חומרי גלם מונחים ומומלחים בשורות.
5. מוסיפים את שאר החומרים ומוסיפים שוב את החזרת.
6. הסימניה מכוסה בגזה ומעליה מניחים דיכוי.

אפשרות זו של המלחה קרה לחורף תשמר פטריות חלב לבנות לאורך זמן. לאחר חודש, המוצר מוכן לשימוש.

כבישה קרה של פטריות חלב לבנות בסגנון אלטאי

תושבי אלטאי קוטפים פטריות בעיקר בשיטת הקור. חביות אלון משמשות לכבישת פטריות חלב לבנות לחורף. אתה יכול לנסות לבשל אותו במיכלים רגילים, אבל הטעם יהיה שונה.

למתכון באלטאי תצטרך:

• פטריית חלב לבנה - 10 ק"ג;
• מלח סלעים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 2 צרורות ירוקים;
• שום - 2 ראשים;
• עלה דפנה - 10 יח';
• פלפל אנגלי;
• עלי אלון.

המלחת פטריות חלב לבנות בחבית עץ אלון ובמיכל רגיל טעימה מאוד שונה

על פי המתכון של אלטאי, אתה צריך להמליח לפי התוכנית הבאה:

1. מיינו את הפטריות - בחרו דגימות צעירות וחזקות, נקו אותן, חתכו את הגבעול.
2. משרים למשך שלושה ימים כדי להסיר את המרירות.
3. לאחר ההשריה מניחים על מסננת להסרת עודפי לחות מהכוס ומייבשים.
4. מרפדים את תחתית החבית בעלי עץ אלון ומפזרים מלח.
5. מניחים פטריות ותבלינים בשכבות.
   חָשׁוּב! כל שכבה חייבת להיות מומלחת בנדיבות.
6. כסו את החלק העליון של הסימניה בבד כותנה, הניחו עיגול עץ והפעילו לחץ.

ניתן להשלים את החבית בחומרי גלם חדשים, שכן הפטריות ישקעו במהלך ההמלחה.

כללי אחסון

בעת אחסון פטריות חלב לבנות במלח קר, חשוב לשים לב למספר ניואנסים.

ניתן להמליח פטריות במיכלים שונים - מסירים ועד חביות עץ. ללא קשר לסוג המיכל, עליך לשמור על ניקיון. יש לשטוף היטב את המיכל שבו יש להשתמש בסודה לשתייה, לצרוב במים רותחים ולייבש.מיכלי זכוכית מעוקרים. אם זה לא נעשה, המוצר יתדרדר במהירות ויגרום להרעלה.

התמלחת לא צריכה לעמוד. כדי שזה לא יקרה, הבנקים מטלטלים מדי שבוע.

עובש עלול להיווצר על קירות המיכל. כדי להסירו, הכינו תמיסת מלח מרוכזת, הרטיבו בה ספוג ונגבו את דפנות המיכל. יש לשטוף גם את המכסה והמשקל.

חדר האחסון צריך להיות יבש וקריר. הטמפרטורה האופטימלית היא 0-6 מעלות צלזיוס. בחום הפטריות ידרדרו ויחמיצו. בקור הם יקפאו, ישחירו ויטעמו רע.

סיכום

פטריות חלב לבנות בהמלחה קרה היא דרך מצוינת לקבל חטיף לכל יום. מגוון אפשרויות מתכונים יוסיפו צבעים עזים להנאה הגסטרונומית, במיוחד בחורף.

פוסטים מומלצים

מתכונים למלפפונים מומלחים קלות בצנצנות לחורף

איך מכינים כרוב כבוש בלי סוכר ומלח

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך ממליחים ראשי כרוב

איך ממליחים כרוב עם אספירין

מתכון לכבישת כרוב בצנצנת לחורף

איך ממליחים פלפל וכרוב

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

כבישת כרוב לחורף: מתכונים טעימים