איך להמליח פטריות חלב יבשות (פטריות חלב לבנות) בצורה חמה: מתכונים פשוטים לחורף עם תמונות, סרטונים

פטריות בר הן המעדן המועדף והאהוב ביותר בחורף. ניתן לשמר אותם על ידי שימורים, הקפאה, ייבוש או המלחה. עדיף להמליח פטריות חלב יבשות בשיטה חמה. זוהי שיטת אחסון אמינה ויעילה.

איך לחמוץ חם פטריות חלב יבשות

לפני השימוש, כדאי למיין את הפטריות. אם יש נקודות קטנות על הגבעול, אלו תולעים. חשוב לבחון היטב את הכובע. השלך גופי פירות תולעים. הסר רקובים, ישנים ורעילים. מפרידים מיד את הפטריות שניתן לטגן טריות.

איך מכינים פטריות לכבישה:

1. נקה פסולת. הסר זרדים, טחב ועלים.
   
2. לפוצץ את החלק הפנימי של הכובע, זה יסיר במהירות את הפסולת.
3. בעזרת סכין חדה, חותכים אזורים כהים ומרככים, כמו גם חלקים שניזוקו על ידי ציפורים.
4. הסר את הגבעול. הסר את שורש הרגל או חתך אותו לחלוטין.
5. שוטפים את פטריות החלב מתחת לברז או אחת בכל פעם בדלי. לא להשאיר זמן רב, לשטוף מהר ולהניח. אחרת הם יהיו חסרי טעם ומימיים. נוח לנקות לכלוך בין הצלחות עם מברשת שיניים רכה.
6. במקביל לכביסה, מיינו קטנים מהגדולים. חותכים פקקים גדולים לכמה חלקים, כך שיכנסו יותר פטריות לצנצנת ויהיה קל יותר להוציא אותן.

פטריות חלב לבנות מונחות במים ליום, פטריות חלב שחורות - עד 3 ימים, סוגים אחרים - עד 1.5 (ימים).

כדי לחמוץ פטריות חלב יבשות בצורה חמה לחורף, משתמשים לעתים קרובות בהרתחה.

עצה:

1. אין לזרוק את הגבעול, אלא לשים אותו בקערה נפרדת. אפשר להשתמש בו להכנת תיבול.
2. טיפול תרמי של פטריות חלב אינו מתבצע. זה הכרחי לפירות שיש להם טעם מר. בנוסף, טיפול בחום מפחית את הערך התזונתי של המוצר.
3. אם אינך יכול להחמיץ אותו במהלך 24 השעות הראשונות, אינך צריך לשטוף או לחתוך אותו. מעבירים לקערה פתוחה או סלסילה רחבה. מאחסנים במקום קריר עד שמוכן.
4. פטריות בשלות מדי וישנות מאוד רוכשות ריח מעופש. לא מתאים לכבישה.
5. עדיף לבצע כבישה במיכל נקי ויבש. באופן אידיאלי בחבית עץ אלון.

המלחה חמה של פטריות חלב יבשות לפי המתכון הקלאסי

לבישול כדאי להכין את הרכיבים הבאים:

• 12 גרגירי פלפל;
• 3 גרם לימון;
• קורט קינמון;
• 800 מ"ל מים;
• 6 יחידות. עלי דפנה;
• ציפורן לפי הטעם;
• כוכב אניס - 3 יח';
• 14 גרם מלח.

מוסיפים את כל החומרים למים הרותחים. מרתיחים חצי שעה על אש נמוכה. לאחר מכן מצננים ומוסיפים ⅓ כף. 9% חומץ. לקילוגרם של פטריות חלב יבשות מבושלות מספיקים 300 מ"ל תמלחת.

חיי המדף מצטמצמים בהמלחה לפי המתכון הקלאסי

גופי הפרי אינם חדים.

המלחה חמה של פטריות חלב יבשות בצנצנות

תצטרך 5 ק"ג פטריות, 250 גרם מלח, כמה שיני שום, בצל, חזרת, טרגון.

איך להמליח חם פטריות חלב יבשות לצנצנות:

1. מרתיחים את הפירות, יוצקים למסננת ומניחים לניקוז.
2. מניחים תבלינים בצנצנות. הכן מים מומלחים - 70 גרם מלח לליטר אחד.
3. יוצקים פנימה מי מלח.
4. מניחים מקלות בתוך הצנצנות שנמצאות במגע הדוק עם הקירות, כדי שהפטריות לא יעלו.

כמות המלח עשויה להשתנות, בהתאם למקום שבו יאוחסנו חלקי העבודה

לאחר שבוע, המעדן מוכן לאכילה.

איך להמליח חם פטריות חלב יבשות עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות מספקים טעם מדהים. לכבישה תצטרך 2.5 ק"ג של גופי פרי, 125 גרם מלח, 10 גרם פלפל אנגלי, 5 יח'. עלי דפנה, ראש שום בינוני ו-4 עלי דומדמניות.

לזרוק את גופי הפרי הספוגים למים רותחים. מוסיפים עלי דומדמניות וגרגרי פלפל. לאחר 13 דקות, יוצקים לתוך מסננת, אשר שמים בסיר. התמלחת תהיה שימושית. מעבירים את הפטריות לכלי אחר, מוסיפים את שאר התבלינים. יוצקים פנימה את המלח שנותר.

השאר למשך 24 שעות. אז אתה יכול לשים אותו במקרר

המלחה חמה של פטריות חלב יבשות עם שום

שיטה זו מהירה יחסית להכנה. עבור 2 ק"ג של גופי פרי תצטרך:

• 40 גרם שום;
• תערובת פלפלים - 10 גרם;
• עלי דפנה - 5 יח';
• 40 גרם מלח.

מתכון:

1. מרתיחים את גופי הפרי רבע שעה ומצננים אותם באותם מים.
2. קולפים את השום, אפשר לקחת פי 2 אם רוצים מנה חריפה.
3. מניחים את כל התבלינים בתחתית.
4. צרוב עם כמות קטנה של מים רותחים.
5. לאחר מכן ממלאים את המיכל בגופי פרי, מפזרים מלח ומעבירים את כל המרכיבים.
6. מכסים בכלי ומגדירים את המשקל.

מגישים עם חמאה ובצל

וידאו - המלחה חמה של פטריות חלב יבשות עם שום:

איך ממליחים פטריות חלב יבשות בשיטה חמה ללא השרייה

ניתן להתחיל מיד לאחר הניקוי. אם ההמלחה מתבצעת ללא השרייה, יש צורך לבשל זמן רב יותר ולזרוק את המים, אין לעשות בהם שימוש חוזר. מוסיפים עוד מלח כדי להסיר את המרירות.

מתכון לכבישה:

1. שטפו כל מכסה תחת מים זורמים.
2. רְתִיחָה.
3. מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומצננים. שפכו את המים.
4. מניחים תפרחת שמיר, שום, מלח ועלי כרוב בתחתית המיכל.
5. הניחו את המכסים למטה. אפשר להוסיף תמיסת מלח. מכסים בעלי כרוב.

השאירו במקום עם טמפרטורה מתחת ל-10 מעלות צלזיוס למשך 2-5 ימים. אז אתה יכול לשים אותו בצנצנות.

זהו מתכון הכבישה הכי לא בטוח

המלחה חמה של פטריות חלב יבשות בצנצנות עם מכסה ברזל

כדי להכין שימורים לחורף, משמשים לעתים קרובות מכסי ברזל, איתם המיכל סגור היטב.

רכיבים:

• 4 ק"ג של כובעים;
• 4 ליטר נוזל;
• 12 יחידות. פלפל אנגלי;
• 3.5 כפות. ל. מלח;
• 8 עלי דפנה;
• 12 תפרחת ציפורן;
• 480 מ"ל חומץ 9%.

מרתיחים פטריות במי מלח. שוטפים במסננת. יוצקים 2 ליטר מים למחבת נוספת, מוסיפים מלח ותבלינים אחרים. מבשלים במשך ¼ שעה. מוסיפים חומץ לאחר 10 דקות.מניחים את המכסים בצנצנות, יוצקים את התמלחת המוכנה ומגלגלים אותם מתחת למכסי ברזל.

לעקר צנצנות ומכסים

איך לחמוץ חם פטריות חלב יבשות עם חזרת

חזרת מוסיפה קראנץ' נוסף. להמלחה תצטרך:

• 5 ק"ג פירות טריים;
• 250 גרם מלח;
• 10 תפרחת שמיר עם זרעים;
• 10 גרם גרגירי פלפל;
• 15 עלי חזרת.

אפשר להשלים את המתכון עם עלי דובדבן. זה יהפוך פטריות חלב יבשות לטעימות עוד יותר.

שלבי בישול:

1. שוטפים את כל התבלינים.
2. מרתיחים במים עם מלח.
3. מכינים את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וגרגרי פלפל שחור.
4. מניחים בתחתית המיכל 5 עלי חזרת ו-2 תפרחת שמיר. ואז חלב פטריות. לסירוגין עד שכל החומרים נעלמים. השכבה האחרונה היא עלי חזרת.
5. יוצקים פנימה נוזל רותח. מכסים בבד כותנה ומניחים את המכבש.

לאחר יומיים, פטריות החלב היבשות ישקעו. אפשר להוסיף להם טריים שהושרו בעבר. לאחר 40 יום אתה יכול לנסות.

איך להמליח פטריות לבנות עם זרעי שמיר

כדי להמליח את הטעינה בשיטה חמה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 5 גרגירי פלפל ג'מייקני;
• עלה דפנה - 5 יח';
• תפרחת שמיר עם זרעים - יותר;
• מספר ציפורנים;
• חומץ;

זהו מתכון להמלחה חמה מהירה, הוספת לבן. יוצקים 30 גרם מלח לליטר נוזל רותח. מביאים לרתיחה פטריות חלב יבשות. לאחר 20 דקות, מניחים על מסננת לניקוז עודפי מים. מעבירים את פטריות החלב היבשות למחבת עם מי מלח, שכבר מכילה את כל התבלינים. מבשלים עוד 15 דקות. בסוף מוסיפים 1 כוס חומץ 9%.

מניחים עיגול מעל ומפעילים לחץ קל. צריך ללחוץ למטה. משאירים במלח.לאחר 6 ימים ניתן להעביר לצנצנות ולסגור או לכסות את התבנית בגזה ולשלוח למקום קריר.

בהמלחה חמה מהירה, הלפית לבנה וניתן לאכילה לאחר 14-20 יום.

מתכון מהיר להמלחה חמה של פטריות חלב יבשות

תצטרך 1 ק"ג פטריות, 15 גרם מלח ו-1 כף. ל. 9% חומץ. מרתיחים את הפטריות, מסירים את הקצף. לאחר 6 דקות של רתיחה, מסננים את הנוזלים העודפים ומשאירים אותו בגובה הפרי.

יוצקים חומץ למלח ומוסיפים מלח. נסה זאת. אם הטעם לא מוצא חן בעיניכם, אפשר להוסיף עוד מרכיבים. מרתיחים במשך 20 דקות. הכבישה מוכנה. לאחר הקירור, פטריות החלב מונחות מיד על השולחן.

איך לחמוץ חם פטריות לבנות עם עלי פטל ודובדבן

המתכון להמלחת התוספות בשיטה חמה באמצעות דובדבנים ופטל זכה לפופולריות מיוחדת. מרתיחים במי מלח במשך 8 דקות. מניחים במסננת ושוטפים. בזמן שהנוזל מתנקז, מכינים תמלחת על ידי הוספת 68 גרם מלח לליטר מים.

מניחים עלי פטל ודובדבן בתחתית המיכל, מוסיפים מעט חזרת וכמה גבעולי שמיר. ואז שכבת פרי.

מניחים ענף שמיר ודובדבן בין פטריות החלב היבשות. אפשר להוסיף פלפל וציפורן אם רוצים. השכבה האחרונה היא עלי דובדבן, פטל ודומדמניות.

אתה יכול להתחיל ליהנות מחמוצים לאחר 14 יום

המתכון להמלחת חמוצים לבנים בשיטה חמה בצורה זו הוא טוב כי עובש לא יופיע על פני השטח אם המים ישקעו.

איך להמליח פטריות לבנות עם עלי אלון

מתכון כבישה: טעינת לוהטת לבנה עם עלי אלון תעניק טעם ייחודי ויוצא דופן. עבור 1 ק"ג של פטריות חלב יבשות תצטרך 1 כפית. מלח. מניחים את הפירות בסיר עם מים ומבשלים 20 דקות.במהלך הזמן הזה, המרירות שלא ניתן היה להעלים בהשרייה תיעלם.

הוסף 2 גרם לימון לכל ליטר. לאחר 30 שניות, מסירים את המחבת מהאש, שופכים את המים ושוטפים תחת מים זורמים. השאירו את המטענים להתקרר.

מניחים פטריות חלב יבשות בכלים מוכנים לכבישה, לסירוגין עם שמיר, שום ועלי אלון. יוצקים עליו מי מלח רותח. לשמור במשך יומיים בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להכניס למקרר. מניחים אבנים נקיות או מכבש אחר (שקית מים) לתוך הצנצנות.

הריח הוא רפואי. אבל הטעם הוא פטרייה אמיתית

כל פטריות החלב חייבות להיות במי מלח, אחרת ייווצר עליהן עובש. בדוק מעת לעת ובמידת הצורך, הדק את המכבש.

כללי אחסון

כיצד לאחסן נכון פטריות חלב יבשות שהומלחו בחום:

1. מכסים את גופי הפרי, המונחים במיכלים נקיים, מפני השפעות חיצוניות ומבטיחים שלא יופיע עובש על פני השטח.
2. לפני האחסון יש לוודא שהתסיסה הופסקה.
3. פירות שחורים מאוחסנים 2-3 שנים. ניתן לצרוך עומסים למשך 12 חודשים ולא יותר. בתנאי שהם מאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס, חלקי העבודה יתחילו להתקלקל ולהחמיץ; מתחת ל-4 מעלות צלזיוס, הם יקפאו ויתפוררו.
4. מומלץ לאחסן בצנצנות זכוכית. אם נעשה שימוש במיכל מתכת, רצוי לוודא שהחומר לא יתחמצן.
5. כדי לאחסן פטריות חלב יבשות במשך זמן רב לאחר ההמלחה, אתה צריך לשמור על כמות המלח והמים. עם מי מלח מוגזם, הם יעמדו טוב יותר ויותר.

סיכום

פטריות חלב יבשות מלוחות חמות מחזיקות מעמד זמן רב יותר. העיקר הוא טכנולוגיית הקציר והאחסון הנכונה.

פוסטים מומלצים

עגבניות מלוחות קרות

עגבניות מלוחות קלות עם שום בשקית: 6 מתכונים

עגבניות בעיבוד קר מתחת למכסה ניילון

כמה ימים להמליח כובעי חלב זעפרן בלחץ: מתכונים לפטריות מלוחות

איך לבשל וולושקי להמלחה וכבישה

כבישה יבשה של כובעי חלב זעפרן: איך ממליחים, מתכונים

שורות מלוחות: מתכונים לבישול בבית

מתכונים פשוטים לכבישת וולושקות

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית