איך ממליחים מטריות: כללים וחיי מדף

פטריית המטריה שייכת לסוג Champignonaceae. יש לו תכולת קלוריות נמוכה ותכולת פחמימות נמוכה. למטריות מלוחות יש טעם מדהים.

האם אפשר להמליח פטריות ומטריות?

בשל טעמן, מטריות נמצאות בשימוש נרחב בבישול. הם כבושים, קפואים, מטוגנים, מיובשים ומומלחים.

גופי פרי משולבים עם תפוחי אדמה, שום, חמאה ואפילו שמנת חמוצה. הם מוצר דיאטטי. אפילו צמחונים וחולי סוכרת יכולים להמליח אותם. מטריות מכילות מספיק ויטמינים ומינרלים שימושיים שחסרים לגוף בתקופת הסתיו-אביב.

הם מכילים הרבה סיבים תזונתיים, פפטידים, שומנים ופחמימות. הם מנקים את כלי הדם, מפחיתים את רמות הכולסטרול ובעלי השפעה אנטיבקטריאלית.

איך מכינים פטריות מטרייה לכבישה

לפני המלחה יש לנקות את המטריות מזרדים ועלים ולשטוף במים זורמים. מיין את הפירות שנאספו, והשאיר רק שלמים. לזרוק רכים ותולעים. השתמש רק בפירות מוצקים.

הפרד את הגבעול והכובע.הרגל מורכבת מסיבים קשים ואינה מתאימה להמלחה. קל להסיר אותו - פשוט הברג אותו מהכובע. הרגליים לא נזרקות, הן מייבשות, טחונות ומוסיפות כתיבול למרקים או למנות עיקריות.

שפשפו מעט את החלק העליון עם הידיים. מגרדים מעט את הכובעים המדובללים בסכין ושוטפים שוב במים זורמים.

איך להמליח מטריות לחורף

ישנן שתי דרכים לכבוש פטריות מטרייה בבית לחורף. השיטה היבשה נוחה יותר ופחות דורשת עבודה. השיטה החמה מתאימה לכל גוף פרי למלרי. המלחה היא תהליך עתיר עבודה וקפדני.

מתכונים להחמצת מטריות

שיטת הכבישה היבשה מתאימה רק לפירות שאין צורך להשרות. אין לשטוף, אלא לנקות עם ספוג.

מרכיבים להמלחה יבשה:

• 1 ק"ג של מטריות;
• 30 גרם מלח.

המלחה שלב אחר שלב:

1. מניחים את המכסים בתבנית מרופדת באמייל. מניחים כשהצלחות כלפי מעלה.
2. תוסיף מלח. ממשיכים בשכבות למחבת, מפזרים מלח. לשיפור הטעם מוסיפים זרעי שמיר.
3. מכסים בגזה. מניחים מעל צלחת שטוחה. הניחו את המכבש. צנצנת מים, אבן נקייה או פחית משמשים ככאלה.
4. מניחים להמלח למשך 4 ימים. אם הנוזל עולה למעלה, מכסה לחלוטין את הפירות המלוחים, מכניסים אותם למקרר.

לכבישה לחורף, יוצקים את התמיסה המוכנה. מרתיחים מים, מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים פטריות מלוחות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במלח וסוגרים. אחסן במזווה לאחר הקירור.

עבור השיטה החמה של כבישת פטריות מטרייה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 33 גרם מלח;
• 1 ק"ג של מטריות;
• 1 ענף שמיר;
• 1 שן שום;
• 3 יחידות. גרגירי פלפל;
• 2 עלי דפנה;
• קורט פלפל אנגלי;
• 2 כפות. ל.שמן צמחי מבודד לכל 0.5 צנצנת.

הכנת פטריות מטרייה מלוחות:

1. השאירו כובעים קטנים, חתכו את הגדולים לחתיכות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומניחים בתוכם פירות. מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית. מוציאים בעזרת מסננת.
3. לאחר הקירור מניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים את שאר התבלינים ויוצקים פנימה את נוזל הבישול.

לשיטת הבישול החמה השנייה תצטרך:

• 75 גרם מלח;
• 1 ק"ג פירות;
• 6 כוסות מים;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 10 גרם סוכר;
• 1 כפית. פלפל אנגלי;
• 1 קורט ציפורן ואותה כמות קינמון;
• 2.5 כפות. ל. 6% חומץ.

תהליך בישול:

1. יוצקים 1 ליטר מים לסיר. מוסיפים מחצית מהמלח המוכן ו-2 גרם לימון. לאחר הרתיחה, מרתיחים את הפירות עד שהם שוקעים לתחתית.
2. הוציאו אותם, תנו להם להתרוקן והכניסו אותם לצנצנות.
3. השתמשו בשאר התבלינים, במלח ובסוכר להכנת המרינדה. מוסיפים חומץ לאחר שהמים רותחים.
4. יוצקים מלח וסוגרים.

תנאים והגבלות של אחסון פטריות מטרייה מלוחות

כבישה היא הדרך האמינה ביותר לשימור פירות. כדי שפטריות יחזיקו מעמד כל החורף ולא יאבדו את טעמן, יש לאחסן אותן בצורה נכונה.

חוקים כלליים:

• הרחק מהאור;
• לשמור בחדר עם לחות נמוכה;
• לאחסן בטמפרטורות שבין 0 ל-6 מעלות צלזיוס (בטמפרטורות נמוכות הם יקפאו, בטמפרטורות גבוהות הם יחמכו).

חיי המדף של פירות מלוחים משומרים הם 6-8 חודשים, אם תחת לחץ - עד שנה.

סיכום

מטריות מלוחות הן חטיף טעים. לכבישה עדיף לבחור פטרייה צעירה. מטריות כאלה נחשבות למעדן מצוין לחגיגה חגיגית.ישנן שיטות רבות לכבישה, אך השימושית ביותר היא האפשרות היבשה. מוצר זה שומר על יותר ויטמינים.

פוסטים מומלצים

מתכונים למלפפונים מומלחים קלות בצנצנות לחורף

איך מכינים כרוב כבוש בלי סוכר ומלח

איך ממליחים ראשי כרוב

מתכון לכבישת כרוב בצנצנת לחורף

איך ממליחים פלפל וכרוב

כבישת כרוב לחורף: מתכונים טעימים

איך לכבוש כרובית לחורף

איך לכבוש עגבניות ירוקות בדלי קרים

איך לכבוש פטריות בולטוס: חמות וקרה