איך לכבוש שמפיניון במהירות וטעימה בבית: מתכונים עם תמונות לחורף ולכל יום

שמפיניון בעלות ערך תזונתי גבוה, מתאים לכל שיטות העיבוד, הן נכללות בתפריטים חד פעמיים ונשמרים לחורף. כבישת שמפיניון בבית בצורה מהירה היא האפשרות הטובה ביותר לאחסון לטווח ארוך ולשימוש בכל יום. מין אכיל בעל מבנה עיסת עדין אינו דורש עיבוד חם או השרייה מוקדמת.

איך לכבוש שמפיניון במהירות בבית

חממה ושמפיניון בגידול טבעי מתאימים לכבישה. עבור קציר חורף, דגימות יער משמשות לעתים קרובות יותר, כי...יש להם ריח וטעם מובהקים.

עם עיבוד חם ממושך, הערך התזונתי של גופי הפרי יורד. הדרך הקלה והמהירה ביותר היא המלחה חמה או קרה.

לפני הבישול, פטריות מעובדות:

1. הקציר ממוין לפי גודל וגיל, דגימות צעירות משמשות לחלוטין לכבישה, גבעול הפטריות הבוגרות נחתך, המבנה שלה הופך נוקשה עם הגיל.
2. הסרט מוסר מהכובע של פטריות בוגרות; עבור פטריות צעירות מדד זה אינו רלוונטי. שכבת ההגנה אינה קשה, אך ככל שהיא גדלה מופיעה מרירות בטעם, אותה ניתן להסיר רק בהרתחה. המלחה אינה כרוכה בטיפול בחום.
3. בסיס הגבעול נחתך בשכבה דקה, בפטריות בוגרות, הגבעול מופרד מהכובע.
4. חומר העבודה נשטף ומייבש.

כדי למנוע את נוכחותם של חרקים בפטריות בר, ניתן לטבול אותם לתקופה קצרה בתמיסה חלשה של מלח וחומצת לימון, ולאחר מכן לשטוף את הפטריות.

להמלחה משתמשים באמייל, זכוכית וצלחות עץ. מוצרי אלומיניום, נחושת או פח אינם מתאימים למטרה זו, שכן המתכת מתחמצנת וחומר העבודה הופך לבלתי שמיש. הכלים נשטפים תחילה עם סודה ומים, ולאחר מכן שוטפים במים רותחים. צנצנות זכוכית מעוקרות.

כובעים קטנים אינם נגעים, דגימות גדולות מופרדות, בצורה זו הם מומלחים טוב יותר ומשתלבים בחוזקה יותר לתוך המיכל. משתמשים בתבלינים לפי הטעם. כדי למנוע מהריח החריף להשתלט על טעמן של הפטריות, קחו כמות קטנה של זרעי שמיר או תפרחות.

לפני ההגשה אפשר לקשט פטריות עם ענף עשבי תיבול.

איך לכבוש שמפיניון במהירות בשיטת הקרה

יש לא מעט מתכונים להכנה מהירה של שמפיניון מלוח. אבל השיטה הפופולרית ביותר היא המתכון הקלאסי של המטבח הרוסי. סט התבלינים מיועד ל-1 ק"ג של גופי פרי, ניתן להגדיל או להקטין לפי הרצון, הדרישה העיקרית היא עמידה בפרופורציות ביחס למלח.

לכל המתכונים לעיבוד קר מהיר יש את אותו סט תבלינים. ההרכב עשוי להכיל רכיבים אחרים, אך טכנולוגיית ההכנה כמעט זהה.

רכיבים:

• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• פטרוזיליה - 50 גרם (צרור אחד);
• חזרת - שורש אחד או 2-3 עלים;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 8 יח';
• תפרחת שמיר - 1 יחידה.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. המלחה מתחילה עם העלים.
2. שמפיניון ופטרוזיליה קצוצה מונחים עליהם, מכסים למטה.
3. מפזרים מלח.
4. סיים למלא את המיכל באותו סט שבו התחלת.

שמפיניון מלוח שומר לחלוטין על צורתם לאחר העיבוד

מעל מניחים עומס. לאחר מספר ימים, השמפיניון ישחרר מיץ. לאחר שבוע ניתן להשתמש בהכנה בתפריט. פטריות סופגות במהירות מלח ומתבשלות. אם המיכל גדול, הניחו אותו במקום קריר או מניחים את חומר העבודה בצנצנות ומכסים במכסי ניילון. השכבה העליונה חייבת להיות במי מלח.

המלחה מהירה של שמפיניון עם בצל ופלפל צ'ילי

לפי המתכון, זמן הבישול הוא כשלוש שעות. זוהי אפשרות חטיף מהיר לשולחן. עבור 3 ק"ג של שמפיניון קח:

• פלפל צ'ילי - 3 יח';
  
• מלח - 200 גרם;
• בצל - 4 יח';
• שמיר - אתה יכול להשתמש זרעים או עשבי תיבול;
• שום - ראש 1;
• סוכר - 1 כפית.

טכנולוגיית חטיפים מהירים:

1. את גופי הפרי המטופלים מפזרים מלח ומניחים למרינדה למשך שעה, המסה מנערת מעת לעת.
2. כל הירקות והשמיר קצוצים דק.
3. מוציאים את תכשיר הפטריות מהמלח, מניחים בכוס רחבה, יוצקים פנימה את הירקות והסוכר, מערבבים הכל ומשאירים ל-15 דקות.
4. אורזים אותם בצנצנות יחד עם תבלינים, אורזים היטב את הפקק ומכניסים למקרר.

לאחר שעה וחצי מגישים לשולחן, אפשר לשפוך שמן חמניות על המתאבן ולפזר עשבי תיבול.

מתכון מהיר לשמפיניון מלוח עם שמן וחומץ לחורף

ניתן להוסיף להכנה צרור שמיר ושום, אך מוצרים אלו אינם חיוניים.

מרכיבי המרינדה ל-0.7 ק"ג שמפיניון:

• עלה דפנה - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל - 7-10 יח';
• מלח - 1 כף. l;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 70 גרם;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. גופי הפרי נחתכים ל-4 חלקים.
2. מרתיחים 5 דקות בתמיסת מלח חלשה.
3. מוציאים מהמיכל ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
4. מניחים לצנצנות.
5. מכינים מרינדה מ-0.5 ליטר מים, מוסיפים את כל החומרים, מרתיחים 3 דקות ויוצקים את התערובת.

אם הפטריות מיועדות כהכנה לחורף, הן מגולגלות. המלחה בבית בשיטה מהירה תאפשר לכם לאכול שמפיניון תוך יום.

לפני ההגשה מקשטים את המנה בפטרוזיליה קצוצה או שמיר.

כבישה מהירה של פטריות שמפיניון עם רוטב סויה

ניתן להכין במהירות פטריות לשימוש חד פעמי או לקציר חורף באמצעות מתכון עם סט המרכיבים הבא:

• כובעי שמפיניון - 1 ק"ג;
• תערובת פלפלים - לפי הטעם;
• שמן - 50 מ"ל;
• חרדל (זרעים) - ½ כף. ל.;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ, מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד;
• רוטב סויה - 70 מ"ל.

המשך:

1. הכובעים מחולקים ל-4 חלקים.
2. מערבבים את כל החומרים עם מים.
3. לפני שהמרינדה רותחת, מכניסים חלקים מציר הפטריות.
4. מבשלים בכלי סגור על אש נמוכה במשך 10 דקות.

שיטת עיבוד בתוספת חרדל

אם המטרה היא להתכונן לחורף, יוצקים מיד לצנצנות יחד עם הנוזל ואוטמים.

אם החטיף מוכן לשימוש מהיר, הניחו לו להתקרר, הכניסו אותו לכל מיכל נוח והכניסו למקרר.

המלחה מהירה של שמפיניון עם סוכר

שיטה פופולרית בקרב עקרות בית היא להכין במהירות שמפיניון מלוח עם סוכר בבית.

החומרים ל-400 גרם שמפיניון:

• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• דפנה, פלפל, ציפורן - לפי הטעם;
• מלח - 2 כפיות;
• מים - ½ ליטר.

רצף בישול מהיר:

1. הכובעים נותרו שלמים.
2. מוסיפים למים פטריות ואת כל החומרים מלבד החומר המשמר ומבשלים 7 דקות.
3. מוסיפים חומץ ושומרים על האש במשך אותה פרק זמן.

אם מכינים את המוצר לחורף, מגלגלים אותו מיד, אם לשולחן, תנו לו להתקרר והשתמשו בו.

איך לכבוש במהירות שמפיניון עם שום ובצל ירוק

כדי לכבוש 1 ק"ג של שמפיניון תזדקק לרכיבים הבאים:

• בצל ירוק - צרור אחד;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 1 קורט;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שום - ראש 1;
• מים - 250 מ"ל;
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

רצף בישול:

1. הכנת הפטריות נחתכת למספר חתיכות.
2. יוצקים מים לתוך המיכל ומוסיפים מלח.
3. מרתיחים פטריות במלח במשך 7 דקות.
4. את מסת הפטריות מוציאים מהמים.
5. להכנה מוסיפים דפנה ותבלינים.
6. קוצצים את הבצל והשום, מוסיפים אותם לפטריות ויוצקים עליהם שמן.

מניחים מעל מטען ומכניסים למקרר ל-10 שעות. המתאבן מוכן.

איך לכבוש שמפיניון בבית במהירות, תוך יום

כדי להבטיח שהמוצר מוכן תוך זמן קצר, שמפיניון מומלח במהירות עם סט תבלינים:

• תבלינים קוריאניים - 3 כפות. ל.;
• הכנת פטריות - 1 ק"ג;
• חומר משמר תפוחים - 3 כפות. ל.;
• שמן - 3 כפות;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• מים - 0.5 ליטר.

אין רצף ספציפי. כל התבלינים וחתיכות הכנת הפטריות מערבבים ומרתיחים במשך 20 דקות, ואז נארזים ושמים במקום קר עם טמפרטורה לא גבוהה מ-+4 ⁰ג.למחרת ניתן לשלב את המנה בתפריט.

איך להמליח שמפיניון במהירות עם מיץ לימון

כדי להחמיץ שמפיניון במהירות בבית, תזדקק לרכיבים הבאים:

• פטריות - 400 גרם;
• מלח ים - 2 כפיות;
• מיץ לימון - 2 כפיות;
• שום, שמיר (ירוק) - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

המלחה מהירה:

1. את גופי הפרי חותכים לפרוסות צרות.
2. לוחצים שום בכל שיטה נוחה.
3. שמיר קצוץ.
4. מניחים את תערובת הפטריות בקערה ומכסים במלח.
5. להחדיר את השמפיניון עד שהנוזל משתחרר.
6. מוסיפים את שאר החומרים.

לאחר 30 דקות החטיף מוכן

איך להמליח שמפיניון מתובל במהירות בבית

כדי לעבד 1 ק"ג של גופי פרי תזדקק לתבלינים הבאים:

• פפריקה - 4 כפיות;
• תערובת פלפל גרוס - 3 כפיות;
• זרעי חרדל - 3 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• כוסברה, שמיר, בזיליקום - 15 גרם כל אחד;
• חומץ, שמן חרדל - 100 מ"ל כל אחד;
• שום ומפרץ לפי הטעם.

רצף הטכנולוגיה:

1. גופי הפרי המעובדים מחולקים לחלקים גדולים.
2. שום מוקפץ בשמן.
3. קוצצים עשבי תיבול טריים.
4. מוסיפים את הרכיב המטוגן יחד עם שאר מרכיבי המתכון לגופי הפרי.

מניחים את המטען ומכניסים למקרר, למחרת אפשר להגיש לשולחן. זהו חטיף כל יום; הוא אינו משמש להכנת חורף.

הכנה עם עשבי תיבול

שמפיניון אינסטנט מלוח עם חומצת לימון

סט תבלינים להמלחה מהירה של 1 ק"ג שמפיניון:

• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• פלפל, שמיר (זרעים) - לפי הטעם.

טכנולוגיית המלחה מהירה:

1. חומרי הגלם המעובדים נחתכים לקוביות גדולות, אם גופי הפרי קטנים, ניתן להשתמש בהם בשלמותם.
2. מכינים את המילוי מכל הרכיבים (למעט חומצת לימון).
3. חומר העבודה מורידים לתוך הנוזל הרותח, מוחזק במשך 7 דקות, ומכניסים חומצה.

המוצר ארוז במיכלים ואטום הרמטית

איך להמליח שמפיניון במהירות בבית עם עיקור

החומרים ל-1 ק"ג שמפיניון:

• עלי דומדמניות - 8-10 יח';
  
• ציפורן - 5-6 יח';
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל - לפי הטעם;
• דפנה - 3-4 יח';
• חומץ - 80 מ"ל;
• מים - 2 כוסות;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.

רצף המלחה מהיר:

1. הפטריות נחתכות לחתיכות גדולות, מולבנות ומניחות בצורה קומפקטית במיכלי אחסון.
2. מוסיפים דפנה, דומדמניות, ציפורן ופלפל.
3. מרינדה עשויה ממלח, סוכר ומים, שצריך להרתיח במשך 10 דקות.
4. חומץ מוכנס לפני ההסרה מהכיריים.

יוצקים את המרינדה החמה על חומר העבודה, מכסים במכסים, מעקרים במשך 20 דקות ומגלגלים.

כללי אחסון

הכנת שמפיניון מלוח בשיטה סטנדרטית מהירה מאפשרת לאחסן את המוצר בבית יחד עם שאר אספקת החורף. במרתף או במזווה בטמפרטורה מקסימלית של +8 ⁰ג. המוצר המעוקר ניתן לשימוש למשך 12 חודשים. חטיפים ללא חומץ יש לשמור במקרר לא יותר מ-48 שעות, עם חומצה - תוך 7 ימים.

סיכום

המלחת שמפיניון בבית בצורה מהירה מתאימה לאחסון לטווח ארוך ולשימוש בדיאטה חד פעמית. שיטת העיבוד הזו רציונלית יותר, מכיוון ש...פטריות ממין זה אינן מגיבות היטב לטיפול בחום ממושך. חיי המדף תלויים בטכנולוגיית ההכנה.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות: מתכון לבישול במים קרים

מתכון כרוב כבוש של סבתא

כרוב כבוש גרוזיני

שיטות לתסיסה של כרוב עם חמוציות

האם אפשר לתסוס כרוב בדלי פלסטיק?

כרוב מלוח אינסטנט עם סלק

איך לכבוש כרוב מהר וטעים ביום

איך לכבוש כרוב מהר וטעים בסיר

איך ממליחים מטריות: כללים וחיי מדף