תוֹכֶן
כרוב כבוש הוא חטיף פופולרי שעקרות בית רבות מכינות. הרי הכנתו אינה מצריכה טיפול בחום, מה שאומר שהוא שומר על מרבית הויטמינים והמינרלים. אבל אם לעקרות בית מנוסות אין בעיות עם המנה, אז מתחילים עשויים להיות מופתעים בצורה לא נעימה מאיכות המוצר הסופי. לכן, כדאי להבין מדוע כרוב כבוש טעם מר בחלק מהמקרים.
כרוב כבוש הוא מקור לרכיבים מועילים לבריאות האדם בעונה הקרה
למה כרוב כבוש מר?
ישנן מספר סיבות מדוע חטיף עשוי להיות מר. הם קשורים לתהליך הכנת המוצר או לבחירה שגויה של המרכיב העיקרי. כתוצאה מכך, התסיסה פחות פעילה, מה שמשפיע לרעה על איכות המוצר הסופי.
הכרוב לא נוקב
זו הטעות הנפוצה ביותר שמעוררת טעם מר שעושות עקרות בית מתחילות כאשר כרוב כבוש. ואכן, בתהליך האינטראקציה של מיץ ירקות עם מלח, נוצרת סביבה חומצית.זה מוביל לשחרור גזים במהלך תסיסת כרוב שאינם יכולים להימלט בכוחות עצמם. ואם לא עוזרים להם, ההכנה נעשית מרה.
כדי למנוע זאת, יש צורך לנקב את מסת הירקות עם מקל עץ עד לתחתית המיכל לאורך כל תהליך התסיסה של כרוב כבוש. זה יאפשר לפחמן דו חמצני שהצטבר לברוח בחופשיות.
עודף או חוסר במלח
גם עודף וגם מחסור במלח עלולים לגרום לטעם מר. אחרי הכל, מרכיב זה הוא העיקרי עבור כרוב כבוש. וכאשר הוא בא במגע עם מיץ ירקות, משתחררת חומצה לקטית כדי להפעיל את תהליך התסיסה.
חוסר מלח מוביל לכך שלא נוצרת סביבה נוחה להתרבות של חיידקים מועילים. ומופיעים מיקרואורגניזמים שגורמים לטעם נרקב ומר.
ניתן לקבוע זאת לפי הסימנים הבאים:
- גוון אפור של כרוב;
- ריח לא נעים;
- מבנה רך של הירק;
- מסת הירקות מכוסה בריר.
עודף מלח גורם גם לכרוב כבוש טעם מר. במקרה זה, רוב חיידקי חומצת החלב מתים, אשר תחילה מאט ולאחר מכן עוצר את תהליך התסיסה. ניתן לזהות את הבעיה על ידי היעדר קצף, אשר אמור להופיע בשלב הראשוני של כרוב כבוש. כתוצאה מכך, חומר העבודה הופך מר וצבעו הופך לאפור.
לפי המתכון הסטנדרטי, 10 ק"ג כרוב צריכים לדרוש 200 גרם מלח במהלך התסיסה
מגוון לא מתאים
טעם מר בחטיף יכול להיגרם גם ממגוון לא מתאים של ירקות. לכבישה, אתה צריך להשתמש בכרוב הבשלה באמצע ומאוחר עם ראשים צפופים ולבנים כשלג.זנים מוקדמים אינם מתאימים שכן יש להם עלים ירוקים דקים ואינם מכילים מספיק סוכר להפעלת תהליך התסיסה. לכן, בעת התסיסה, המתאבן הופך רך וטעמו מר.
הזנים הטובים ביותר לכבישה:
- לבן כשלג. כלאיים של כרוב בשלה מאוחרת. עונת הגידול היא 155-160 ימים. מוערך בזכות האיכויות הצרכניות הגבוהות והתשואה היציבה שלו. יוצר ראשים במשקל 3-5 ק"ג. מגוון לשימוש אוניברסלי.
שלגיה שומרת על איכויות הצרכן עד שבעה חודשים אם מתקיימים תנאי האחסון.
- ולנטינה F Hybrid היא פרודוקטיבית ביותר. מתאים לגידול באזורי אקלים שונים. יוצר ראשים מעוגלים שטוחים במשקל 3-5 ק"ג. החלק החיצוני של המזלגות מכוסה בעלים ירוקים כהים עם פריחה כחלחלה-אפורה, שהיא תכונה של הכלאה זו. בחתך הפירות לבנים כשלג.
עונת הגידול של ולנטינה F1 היא 140-180 ימים
- מוסקבה מאוחר. מגוון ההבשלה המאוחרת של מבחר רוסי הוא אידיאלי לכבישה. ראשי הכרוב גדלים צפופים, עגולים, במשקל 3.5-4 ק"ג. בחתך הם לבנים כשלג. היבול מגיע לבגרות טכנית 115-140 ימים לאחר הופעתו.
הזן המאוחר של מוסקבה מציג יבול נמוך על קרקעות חוליות וביצות
- חורף חרקוב. זן יבול המבשיל מאוחר המתאים לגידול פרטי ותעשייתי. יוצר ראשי כרוב עגולים שטוחים במשקל של עד 4 ק"ג. הפירות מכוסים בעלים ירוקים-כסופים עם ציפוי שעווה. מגוון לשימוש אוניברסלי.
הפרודוקטיביות של חורף חרקוב היא 11 ק"ג לכל 1 מ"ר. M
- בלארוסית. זן הבשלה בינוני עד מאוחר. הוא עמיד מאוד לטמפרטורות נמוכות.התשואה של כרוב בלארוסי היא 7-9 ק"ג לכל 1 מ"ר. מ' יוצר ראשי כרוב עגולים, המאופיינים ברמת צפיפות גבוהה, במשקל של עד 4 ק"ג.
יבול Belorusskaya שנקטף סובל בקלות הובלה ללא אובדן איכויות מסחריות
הצטברות של חנקות
הטעם המר של כרוב כבוש עלול להיגרם מתכולת החנקות הגבוהה של הירק. המשמעות היא שבתהליך גידולו נעשה שימוש בכמות גדולה של דשני חנקן. יתר על כן, דישון מוגזם היה משולב עם השקיה לא מספקת. כתוצאה מכך, הטעם של טרי, ולאחר מכן כרוב כבוש, הופך למריר.
קציר מושהה
הקציר חייב להתבצע בתוך מסגרת זמן מוגדרת בבירור. אם קוטפים את ראשי הכרוב מבעוד מועד, אין להם זמן להבשיל ולרכוש טעם טבעי. זו גם סיבה נפוצה לכך שלכרוב כבוש יש טעם מר.
זנים מאוחרים של היבול מאופיינים בתכולה גבוהה של גליקוזידים. בריכוז גבוה הם הופכים את החטיף למריר. לפני הקיצוץ, מומלץ להבשיל את היבול במחסן ירקות למשך חודשיים לאחר הקטיף. ככל שהכרוב יושב יותר זמן, כך נשארים בו פחות גליקוזידים.
האם אפשר לאכול כרוב כבוש עם מרירות?
אין הנאה באכילת כרוב כבוש שטעמו מר. בנוסף, למוצר כזה יש השפעה שלילית על איברי העיכול והוא יכול לעורר החמרה של מחלות כרוניות.
מקובל להשתמש בכרוב כבוש, אם הוא מר, להכנת מנות הדורשות טיפול בחום. ניתן להוסיף את המוצר למרק כרוב, בורשט, ולהשתמש בו לתבשיל לאחר השרייה מוקדמת במים חמים.
כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש
לפני ניסיון לשפר את הטעם, אם המוצר מריר, יש לוודא שתהליך התסיסה הושלם. מכיוון שהרבה עקרות בית מתחילות מתעלמות מעמידה בתנאי התזמון והטמפרטורה ומנסות את החטיף בטרם עת.
אתה יכול לקבוע את המוכנות של כרוב כבוש על ידי היעדר קצף והגוון השקוף של הירק המגורר.
אבל אם כל הדרישות של תהליך הבישול מולאו, והחטיף הוא מר, אז יש לנקוט באמצעים אפשריים כדי לתקן את המצב.
אסור לשטוף כרוב כבוש מר במים קרים, כי זה יגרום לו להתקלקל.
קודם כל, אתה צריך לשים את חומר העבודה על צלחת ולתת לו את ההזדמנות לאוורר במשך כמה שעות, מעת לעת ערבוב מסת הירקות. אם מדד זה אינו מביא את התוצאה הרצויה, אז אתה צריך להכין מתאבן כבוש מכרוב כבוש מר.
אלגוריתם של פעולות:
- סוחטים את המיץ מההכנה.
- הוסף סוכר, חומץ, שמן צמחי לפי הטעם.
- מוסיפים בצל קצוץ לחצאי טבעות.
- מערבבים היטב את מסת הירקות.
- מניחים אותו בצנצנות זכוכית.
- סוגרים עם מכסים.
- עברו למקום חשוך עם טמפרטורה של +15-18 מעלות צלזיוס.
המלצות לתסיסת כרוב
כדי למנוע מהטעם של כרוב כבוש להיות מר, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר שלבי הכנתו.
המלצות בסיסיות למחמצת:
- בחר כרוב מזנים בינוניים ומאוחרים ללא סימני ריקבון או נזק מכני.
- השתמש במלח שולחן, לא במלח יוד.
- הקפידו להקפיד על היחס הנכון בין המרכיבים.
- אין להוסיף לחטיף תבלינים בעלי ארומה עשירה וטעם ספציפי.
- אם מרירות קיימת בירק בתחילה, תחילה עליך להשרות אותו במים קרים למשך 5-6 שעות, רק לאחר מכן לקצוץ אותו.
- אתה צריך להתחיל לתסוס לא לפני אמצע הסתיו.
- במהלך התסיסה, לנקב באופן קבוע את מסת הירקות עם מקל עץ.
- התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את מסת הירקות.
- שמור את המוצר במהלך תהליך התסיסה בטמפרטורה של +15-18 מעלות צלזיוס, הימנעות משינויים פתאומיים.
- את המוצר המוגמר יש להניח בצנצנות זכוכית של 2 ליטר ו-3 ליטר, מאוחסנות במרתף או במקרר.
- למניעת עובש מומלץ להוסיף עלי חזרת.
סיכום
אם כרוב כבוש הוא מר, אז נעשו טעויות בעת גידול הירק או בעת הכנת החטיף. במקרה זה, אתה יכול לנסות לשפר את הטעם והאיכות של המוצר. כדי למנוע בעיה דומה בעתיד, יש צורך להקפיד על שלבי התהליך הטכנולוגי של תסיסה ובחירת מגוון.
