שמפיניון מלוח: מתכונים טעימים להחמצת פטריות לחורף בצנצנות, ללא חומץ

המלחת שמפיניון בעצמך היא משימה קלה וכל עקרת בית יכולה לעשות זאת. מתאבן זה פופולרי בכל שולחן חג. יש לא מעט דרכים להחמיץ. על ידי הוספת מגוון מרכיבים למלח, ניתן לקבל טעמים יוצאי דופן של מוצר מוכר.

האם אפשר לכבוש שמפיניון בבית?

החטיף המלוח די קל להכנה.

שמפיניון מלוח הוא לא רק חטיף טעים, אלא גם מוצר ויטמין, זה חשוב במיוחד בחורף. הם מכילים חומרים רבים הנחוצים לגוף - מינרלים, חומצות אמינו וסיבים. הם מכילים גם ויטמינים PP, קבוצה B, כמה מינרלים - אבץ, ברזל, זרחן, אשלגן.

המאפיין העיקרי של כבישת שמפיניון הוא קלות ההכנה בבית. מפזרים עליהם מלח בצנצנות, אמבטיות עץ ואפילו במיכלי פלסטיק. אניני טעם של חטיפים כאלה יכולים להתנסות בטעם ובריח על ידי שימוש בתבלינים ועשבי תיבול שונים לכבישה. פופולריים במיוחד הם שמיר, טרגון, חזרת, עלי דפנה, כמו גם דומדמניות ודובדבנים, או פשוט להשתמש במלח. שום, פלפל וציפורן מוסיפים פיקנטיות לחמוצים.

שמפיניון הם לא פטריות בר, הם גדלים בחממות מיוחדות. לכן הם בטוחים לחלוטין, לעתים נדירות תולעים ושומרים על תכונותיהם במשך זמן רב למדי. הם מתאימים היטב לכבישה, שכן החלק הקשה ביותר בתהליך הבישול הוא בחירת מתכון.

איך להמליח טעים שמפיניון בבית

תוכלו לכבוש שמפיניון במהירות וטעימה בבית על ידי בחירת הפירות המתאימים ביותר לבישול. עדיף לבחור דגימות קטנות ובינוניות; יש להן מבנה צפוף יותר. למרות שעקרות בית רבות משתמשות גם בגדולות, חותכות אותן לחתיכות קטנות כך שיומלחו היטב.

ההכנה להמלחה מתבצעת בדרכים הבאות:

• ניקוי פירות מזיהום, גיזום אזורים פגומים;
• שטיפה מתחת למים זורמים;
• השרייה בתמיסת מים עם מלח וחומצת לימון.

על ידי השרייה בדרך זו, עקרות בית משמרות את הגוון הטבעי של המוצר ואת המראה שלו. לאחר שטיפת הפטריות, יש להניח אותן על מגבת כדי לנקז עודפי מים. אם משתמשים בפירות גדולים לכבישה, יש לחלקם ל-4 חלקים, לאחר שמסירים מהם תחילה את הקליפה. כמו כן, מומלץ להחליט מראש על המתכון ולהכין את כל המצרכים הדרושים וכן מיכלים המתאימים לכבישה.

פטריות גדלות בחממות מיוחדות

איך לכבוש שמפיניון לפי המתכון הקלאסי

שיטה זו של כבישת שמפיניון היא קלאסית. יש סט מרכיבים מינימלי והכנת החטיף עצמו לוקחת מעט זמן.

מרכיבים להכנה:

• 2 ק"ג פירות;
• בצל - 3 יח';
• 2-3 יחידות. פלפלת;
• שום - ראש קטן;
• מלח - כ 100 גרם;
• כל שמן צמחי (עדיף לקחת שמן זית);
• פלפל בצורת אפונה.

שוטפים היטב את השמפיניון במים זורמים, מקלפים ומייבשים על מגבת. משאירים פירות קטנים שלמים, וחותכים את הבינונים לשניים לאורך. מניחים אותם במיכל, מוסיפים מלח ומערבבים בזהירות. קוצצים דק את תרמיל הפלפל לאורכו, את הבצל לטבעות או חצאי טבעות ואת השום לפרוסות ומערבבים הכל. לאחר מכן, להניח בשכבות: שמפיניון, ולאחר מכן שכבה של פלפלים, בצל ושום. בסוף אפשר להוסיף גרגירי פלפל ולשפוך שמן בצורה אחידה בזרם דק.

את השמפיניון שומרים 30 דקות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן יש להכניסם למקרר. המתאבן יהיה מוכן לחלוטין לאחר יום.

כבישה קרה של שמפיניון

כמעט כל האפשרויות לכבישת שמפיניון מחולקות לשיטות חמות וקרה. האחרון הוא שפטריות מומלחות במיץ שלהן מבלי להוסיף מי מלח. למתכונים כאלה משתמשים בתוספי טעם שונים, אך המרכיב העיקרי הוא מלח. תצטרך 3 כפות. ל. לכל ק"ג פרי.

להכנה יש להשתמש בכלי עמוק, להניח בו את כל המרכיבים בשכבות ולפזר על כל אחד בנדיבות מלח. אז הכל צריך להיות מכוסה בצלחת גדולה וללחוץ למטה עם משקולת. המיכל צריך לשבת כיום עד להופעת נוזל. לאחר מכן, ניתן להפיץ את כל הפטריות לצנצנות מוכנות מראש, לשפוך עם כל שמן צמחי לפי הטעם ולסגור עם מכסים. חמוצים יש לאחסן במקרר או במרתף.

כבישה חמה של שמפיניון בבית

ישנם מתכונים רבים להכנת שמפיניון מלוח בשיטת החמה והם פשוטים בדיוק כמו לשיטת הקרה. לכבישה משתמשים בדרך כלל בעלי דומדמניות צעירים ודובדבנים, עלי דפנה, מטריות ושמיר, פלפל ותוספים ארומטיים אחרים.

ישנן דרכים רבות להכין חמוצים

ממיסים מלח ומים בסיר עמוק: 100 גרם מים וכף מלח. לאחר מכן מכניסים לתוכו את השמפיניון ומבשלים 10 דקות. למרק מוסיפים תבלינים כשהפירות מתחילים לשקוע. לאחר מכן, יש להוציא אותם, לשפוך אותם במים קרים ולהשאיר אותם במסננת. לאחר מכן, מחלקים את השמפיניון לצנצנות, בוזקים מלח, שמים בלחץ ומכניסים למקרר עד להופעת המלח. החמוצים יהיו מוכנים בעוד מספר ימים.

מתכון לשמפיניון מלוח ללא חומץ

שמפיניון מלוח ללא הוספת חומץ מכינים מפטריות שקוטר המכסה שלהן 4-5 ס"מ.לאחר הכביסה מבשלים את השמפיניון במים מומלחים קלות ומוסיפים חומצת לימון. כשהפטריות מתחילות לשקוע, צריך לנקז את הנוזל מהמחבת, לסנן ולקרר מעט. בשלב זה, אתה יכול לשים את השמפיניון לצנצנות ולמלא אותם במלח. לאחר מכן, הם נשמרים באמבט מים, ואז מוברגים היטב עם מכסים, הופכים ומשאירים עד להתקררות מלאה.

ככלל, עקרות בית משתמשות ב-700 גרם שמפיניון, כ-10 גרם מלח, כוס מים, חומצת לימון - 1 גרם לצנצנת ליטר אחד. שמיר, תבלינים, עלי דומדמניות - לפי הטעם.

מתכון פשוט לכבישת שמפיניון

דרך פשוטה, גם המהירה ביותר להכין שמפיניון מלוח, תארך לא יותר מ-15 דקות בבית. אותה כמות זמן תקדיש להמלחה.

לשיטת הכבישה הזו תצטרכו שמפיניון בגודל בינוני, מעט שמיר, שום, בצל, מלח גס, סוכר, מיץ לימון ושמן צמחי.

את הפטריות צריך לחתוך לפרוסות דקות, את הבצלים צריך לקצוץ דק וניתן לקצוץ את השום והשמיר קצת יותר גס. ואז לשים אותם במיכל, לפזר מלח, לערבב ולהוסיף שמיר, שום, בצל, סוכר, מיץ לימון, לשפוך על שמן צמחי (עדיף להשתמש בשמן זית), לערבב שוב ולהשאיר למשך 15 דקות.

הכנת חמוצים לאורך זמן

איך לכבוש שמפיניון בצנצנות לחורף

אפשרות זו להכנה לחורף מאפשרת לך לכבוש שמפיניון במהירות האפשרית. להכנה תצטרכו 2 ק"ג פטריות, ראש שום בינוני, גרגירי פלפל, מעט ציפורן, עלי דפנה לפי הטעם, מלח, שמיר, פטרוזיליה וכף 1 של חומץ 70%.

מבשלים פטריות קלופות ושטויות על אש נמוכה לא יותר מ-15 דקות.

להכנת התמלחת, יוצקים את כל התבלינים למי מלח רותחים ומבשלים 5-7 דקות. מסננים את השמפיניון למסננת. לאחר מכן, מכניסים אותם למים קרים ומבשלים עוד 5 דקות, מניחים כמה עשבי תיבול לפי הטעם, שום, שמפיניון בצנצנות וממלאים במלח. אתה צריך להוסיף כפית חומץ לצנצנות. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנות ומניחים להתקרר, ולאחר מכן מעבירים אותן למקום קר. כבישה מלאה של השמפיניון תתרחש בעוד חודשיים.

מתכון לכבישת שמפיניון בחבית עץ

כבישת שמפיניון בחבית היא אפשרות נוחה אם יש מספר רב של פטריות ואפשר לאחסן מיכל כזה גדול במקום קר.

יש לשטוף גיגית נקייה במים רותחים ולייבש. השמפיניון מולבנים מראש והפירות מתחילים להיות מונחים כשהגבעולים שלהם למעלה. לפני זה, הם מתקררים, ואת תחתית החבית מפזרים מלח.

מפזרים כל שכבה במלח (כף קינוח לכל 1 ק"ג שמפיניון). שכבת הפרי לא תעלה על 6-7 ס"מ. לאחר מילוי החבית יש לכסות אותה בבד כותנה נקי, יש להניח משהו שטוח מעל ולהניח מכבש.

לאחר מספר ימים, כאשר תכולת החבית התעבה משמעותית, ניתן להוסיף את המנה הבאה של השמפיניון.

ניתן לעשות זאת עד שהפירות נדחסים ככל האפשר. בסיום התהליך מוציאים את החבית למקום קריר. יש צורך לבדוק מעת לעת את מפלס הנוזל במיכל. אם הוא הופך נמוך מהנדרש, מכינים את המלח ומוסיפים לחבית. כדי להכין את התמלחת, אתה צריך להשתמש בכף מלח לכל 1 ליטר מים רתוחים.

איך לכבוש טעים שמפיניון עם שום

דרך מהירה להכין חמוצים

מתכון בתוספת שום וחומץ לשמפיניון מלוח מאפשר לכבוש פטריות במהירות רבה וניתן לצרוך אותן באותו היום. להכנה תזדקק למוצרים הבאים:

• פירות בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• שום לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל שחור - עד 30 יח';
• עלה דפנה - כ 15 יח ';
• מלח גס - 4 כפות. ל.

ראשית אתה צריך להכין את הפטריות לכבישה: לקלף, לשטוף, לייבש על מגבת. טוחנים את השום על פומפיה דקה, מערבבים עם שמפיניון, מלח, מוסיפים את שאר המרכיבים. לאחר מכן יש להניח את המסה המתקבלת בקערה עמוקה ולבשל מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. את המסה המקוררת מניחים בצנצנות זכוכית ומכוסים במכסים. אחרי כמה שעות כבר אפשר לטעום את הפטריות המלוחות.

איך לכבוש שמפיניון לחורף עם עלי שמיר ודומדמניות

שיטה זו של כבישת שמפיניון מתאימה היטב לחורף. זה מאפשר לך להכין שימור לאורך זמן. ל-1 ק"ג פרי תצטרכו: מלח - 2 כפות, 2 עלי דומדמניות, עלי דפנה, 3-4 גרגירי פלפל, 3 ציפורן ו-2 מטריות שמיר.

דגימות קטנות מתאימות יותר לכבישה. יש לשטוף ולייבש אותם. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, מנמיכים את השמפיניון ומביאים אותם לרתיחה, מסירים מדי פעם את הקצף. לאחר שהפירות ירדו, אפשר להוסיף את שאר המרכיבים. לאחר רתיחה של עוד כמה דקות, צריך להוציא ולקרר. לאחר מכן מניחים את השמפיניון בצנצנות סטריליות, ממולאות עד למעלה במלח ומכוסות במכסים.

תכשירים כאלה מאוחסנים במשך זמן רב למדי.

כבישת שמפיניון עם ערער

חמוצים עם חרדל

חטיף מלוח ריחני מתקבל על ידי הוספת ענפי ערער למלח. להכנה, כדאי לקחת 5 ק"ג פירות בגודל בינוני, 1 ק"ג מלח גס, 6-7 ענפים קטנים של ערער צעיר וכמה עלים של חזרת ועץ אלון.

לכבישה עדיף להשתמש בגיגית עץ. מניחים בתחתית ערער ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר מכן, מסננים את הנוזל, פורשים את העלים הנותרים, ואז שכבת פטריות ושכבת מלח. כאשר כל המיכל מלא, מכסים אותו בגזה ויוצקים את המלח הנותר מעל. מכסים במכסה הקטן בקוטר מהמיכל ומניחים את המכבש. הפטריות צריכות להישאר במצב זה כחודשיים, ואז ניתן לשים אותן בצנצנות.

איך לכבוש שמפיניון עם עלי אלון וחזרת

שוטפים את השמפיניון ומייבשים אותם על מגבת. מרתיחים במי מלח לא יותר מ-20 דקות, ואז אפשר לעודף לחות להתנקז ולקרר את הפירות. מניחים אותם בסיר, תוך ערבוב עם מלח ושכבות עם שיני שום, פלפל, עלי אלון וחזרת. יש לשמור את השמפיניון בלחץ במשך כחודש, לאחר מכן להסיר, לאחר מכן לשים בצנצנות זכוכית ולמלא בשמן צמחי. את החטיף יש לאחסן בקירור.

איך ממליחים פטריות שמפיניון עם עלי דובדבן ודומדמניות

כדי להכין שמפיניון מלוח למתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג (קטן או בינוני);
• מלח גס;
• כמה שיני שום;
• ירקות שמיר;
• 2-3 עלי דומדמניות ומספר זהה של עלי דובדבן;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת;
• גרגירי פלפל.

למלח צריך להכין ליטר מים רתוחים ו-3 כפות מלח גס ללא יוד.שוטפים את הפטריות והעלים, חותכים את שורש החזרת לפרוסות דקות. מחלקים את כל התבלינים בתחתית הצנצנת ומניחים מעל את הפירות. לאחר מכן, אתה צריך להכין את התמלחת, לצנן אותה בזהירות לשפוך אותה לצנצנות, לסגור את המכסה ולהשאיר במקרר לשלושה ימים.

בהגשה אפשר להוסיף חמאה ועשבי תיבול

איך לכבוש שמפיניון בבית: מתכון עם זרעי חרדל

כבישה עם זרעי חרדל היא מתכון יוצא דופן. השמפיניון יותר ארומטי וטעם עשיר. עבור 2 ק"ג פירות אתה צריך לקחת בערך 1.5 כוסות מלח, 5 ראשי בצל מתוק, 1.5 כפות. ל. זרעי חרדל, עלי דפנה, 7-10 גרגירי פלפל.

שיטת המלחה חמה

בעת המלחה, עליך לבצע את הרצף הבא:

• לשטוף ולייבש את הפטריות;
• מניחים בסיר עם מים, מוסיפים מלח ומבשלים 5 דקות;
• להעביר למסננת;
• מניחים בצנצנות מעוקרות בצל, תבלינים ועלה דפנה חתוכים לטבעות;
• מחלקים לצנצנות, מפזרים תבלינים;
• יוצקים מים רותחים ומגלגלים בחוזקה עם מכסי מתכת.

מיד לאחר הקירור מוציאים את צנצנות החמוצים למקום קריר.

מתכון לפטריות מלוחות עם פטרוזיליה ושום

לכבישה, עליך לבחור דגימות עם מכסה קטנה. מכינים את המלח בסיר: זורקים עלה דפנה, מעט מלח, גרגירי פלפל ושיני שום למים רותחים (600 מ"ל). מרתיחים על אש נמוכה לא יותר מ-2-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר המלח, סוכר לפי הטעם, מערבבים ויוצקים חומץ 9% - 2 כפות ו-50 מ"ל שמן צמחי. מנמיכים את הפטריות ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר הקירור, יוצקים את הפטריות והמלח לצנצנות ומניחים במקרר ל-5-6 שעות.

מגישים עם פטרוזיליה טרייה קצוצה

איך לכבוש שמפיניון עם בצל

המתכון לכבישת שמפיניון עם בצל הוא די פשוט.להכנה תצטרך:

• 250-300 גרם שמפיניון;
• בצל - 1-2 ראשים קטנים;
• 3 שיני שום;
• מים רתוחים - 200-250 גרם;
• מלח גס - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• עלה דפנה ושעועית כוסברה.

מרתיחים את הפטריות לא יותר מ-7 דקות, ואז מסננים אותן במסננת. מכניסים למחבת מלח, סוכר, כל התבלינים, המים והחומץ. מביאים את התמלחת לרתיחה ומוסיפים בצל ושום קצוצים, מוסיפים שמן ומוסיפים שמפיניון ומצננים. לאחר מכן מניחים הכל במקרר למשך 10 שעות. אתה יכול לשים הכל לתוך מיכל זכוכית ולמלא אותו עם מי מלח.

איך לבשל שמפיניון מלוח עם חמאה

עבור כבישה תצטרך 1 ק"ג של פירות קטנים, 200 גרם של כל שמן צמחי, 100 גרם של חומץ תפוחים, 2 כפיות. מלח גס ו-4 כפות. ל. סוכר, מוסיפים גרגירי פלפל לפי הטעם, עלה דפנה, ציפורן ותבלינים אחרים לפי הרצון.

מכינים תערובת של מלח, סוכר, חומץ ושמן, מוסיפים פלפל. מבשלים את התערובת עם הפטריות כרבע שעה, ואז מוסיפים פלפל וציפורן לפי טעמכם. מעבירים לצלחת ומצננים.

חטיף מלוח לשולחן החג

כללי אחסון

ללא קשר לשיטת ההמלחה, יש לאחסן חטיף כזה:

• במקום חשוך;
• בלחות נמוכה;
• במקום קריר, הטמפרטורה לא תעלה על 6 מעלות צלזיוס.

לא כדאי לאחסן שימורים מלוחים בטמפרטורות מתחת לאפס - השמפיניון יקפאו ויאבדו את הארומה והטעם.

סיכום

המלחת שמפיניון אינה משימה קשה, שכן אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לתת לה את הרצון להתנסות.הם לא קשים להכנה וכמעט בלתי אפשרי לקלקל חטיף כזה. אפשר לכבוש אותם, להמליח, להכין אותם לחורף ולארוחת ערב מהירה. בכל מקרה, פטריות מלוחות יוצאות עסיסיות, פריכות וארומטיות.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

ממליחים כרוב בצנצנות במלח

כובעי חלב זעפרן לחורף: מתכוני בישול עם תמונות שלב אחר שלב

איך לכבוש וולושקי לחורף בצורה קרה בבית

האם אפשר להמליח פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן ביחד: מתכוני המלחה וכבישה