תוֹכֶן
כולם אוהבים חמוצים עם חזרת לחורף, אבל הכנת תכשירים כאלה היא תהליך עתיר עבודה ועדין. קשיים מתחילים בבחירת מתכון לחמוצים עתידיים. כל הזמן מופיעים מרכיבים יוצאי דופן חדשים, אבל יש גם כאלה שהוכיחו את עצמם מאה שנים מראש. אחד מהם הוא שורש חזרת.
למה צריך חזרת לכבישה?
קודם כל מוסיפים חזרת בשביל הטעם, כי תווי הארומה שלה נותנים כוח למלפפונים. אבל חוץ מזה, הוספת שורש חזרת תעזור להפוך את המלפפונים לפריכים. זה קורה בגלל שהוא משחרר טאנינים מיוחדים שמונעים מהמלפפונים להתרכך.
עם חזרת, המלפפונים ייצאו חזקים ופריכים
המלחת מלפפונים לחורף עם חזרת מעשית גם עבור תכונות השימור שלה. הוא גם מכיל ויטמינים רבים ומיקרו-אלמנטים מועילים, מסייע בחיזוק המערכת החיסונית ושמירה על עור בריא. יש דעה כי על ידי האצת חילוף החומרים, שורש חזרת מקדם ירידה במשקל.
האם אפשר לכבוש מלפפונים ללא חזרת?
אם מישהו לא אוהב חזרת או שמתברר שיש בעיה למצוא אותה, אתה יכול להסתדר בלעדיה. לאחר מכן תצטרכו ליצור סט של תבלינים ועשבי תיבול שיכול להחליף אותו.
במה אפשר להחליף חזרת?
אם תחליטו לא להוסיף חזרת בכבישת מלפפונים, תזדקקו לשום ועלי עץ אלון. פלפל שחור יכול לשמש כתבלין חריף ולתת כוח למלפפונים. את היתרונות הבריאותיים של חזרת ניתן להשיג על ידי הוספת שום. כדי להפוך את המלפפונים לפריכים, השתמשו בעלי עץ אלון או קליפה. חרדל יבש ייתן לחמוצים גם כוח וגם קראנץ'.
בחירה והכנת מרכיבים
המוצר העיקרי הוא, כמובן, מלפפונים. הצלחת הכבישה תהיה תלויה במידה רבה בבחירתם. כמובן, ממלפפונים בגידול ביתי קל יותר לבחור את המתאימים לשימורים, הבעלים מכיר בדיוק את המגוון ואת התנאים שבהם גדלו הירקות. אם המרכיבים נרכשים בשוק, צריך לוודא שהמלפפונים טריים, רק אותם ניתן להמליח עם חזרת לחורף.
גודל המלפפונים צריך להיות קטן, אז יותר נוח לשים אותם בצנצנת, והם לא יהיו טעימים מר. יש אנשים שאוהבים מלפפונים קטנים מאוד בגודל של אצבע קטנה: יש להם טעם מתקתק מיוחד, שבשילוב עם תבלינים נותן שילוב אורגני מאוד של טעמים.
עדיף להשאיר מלפפונים חלקים לסלטים, אלה עם פקעות שחורות על העור משמשים לכבישה. ירקות צריכים להיות יציבים למגע, מבלי להצהיב על העור.
עדיף להשרות גם מלפפונים תוצרת בית וגם מלפפונים קנויים במים קרירים לפני שימורים.זמן ההשריה המינימלי הוא 2-3 שעות, אך עדיף להשאירם במים קרים למשך הלילה.
אין צורך לקצץ את הקצוות של המלפפונים
איכות המים משפיעה גם על תוצאת ההמלחה. הוכח יותר מפעם אחת שכאשר משתמשים במים שונים באותו מתכון, הטעם שונה. אם יש לך באר נקי או מי מעיין בהישג יד, אז זה אושר גדול; בנוזל זה הכי טוב להשיג חמוצים. בעיר זה יותר קשה, אבל בעיבוד מתאים מי ברז יתנו טעם טוב בשימורים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לסנן אותו ולהרתיח אותו. לפעמים זה פשוט מוחלף בבקבוק.
כדי להכין את התבלינים לכבישה, פשוט שוטפים אותם היטב וצורבים אותם במים רותחים. חשוב לשים לב לבחירת המלח: משתמשים רק במלח סלעים, שכן כל מלח אחר עלול לפוצץ את הצנצנות, ומלח דק ירכך את המלפפונים.
אם המתכון לכבישת מלפפונים עם חזרת כולל שום, תחילה עליך לקלף אותו ולחתוך אותו לפרוסות דקות.
הכנת צנצנות
ראשית עליך לוודא את תקינותם של הפחיות והמכסים. לא צריכים להיות סדקים או שבבים על הזכוכית, וללא חלודה על הכיסויים. לאחר מכן, הכלים נשטפים תחת מים זורמים חמים, אתה יכול להשתמש בספוג וסודה לשתייה. חומרי ניקוי יכולים להשפיע לרעה על התכונות האורגנולפטיות של המוצר העתידי.
צנצנות זכוכית נקיות מעוקרות בתנור, על הכיריים, במיקרוגל או בשיטות נוחות אחרות. את המכסים מניחים במחבת עם מים חמים.
מתכונים למלפפונים משומרים עם חזרת לחורף
מתכונים רבים הומצאו למלפפונים כבושים עם חזרת לחורף, אך חלקם נחשבים קלאסיים. מתכונים כאלה נבדקו במשך שנים ומוכנים לשרת טבחים לאורך זמן.
מלפפונים כבושים עם שורש חזרת ושום לחורף
אם לשום יש שיני קטנות, אין צורך לחתוך אותן לפרוסות.
החומרים (לצנצנת של 3 ליטר):
- 4.7-5 ק"ג מלפפונים טריים;
- 1 גזר בינוני;
- ראש שום גדול;
- 2-3 חתיכות חזרת (שורש) באורך של עד 6 ס"מ;
- 2-4 מטריות שמיר עם זרעים;
- 2 כפות. ל. מלח גס;
- 4-7 חתיכות פלפל (גם שחור וגם פלפל אנגלי);
- כף קינוח של חומץ.
השילוב של חזרת ושום פופולרי מאוד בכבישת מלפפונים.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מניחים מחצית מכמות החזרת והשום חתוכים לעיגולים בתחתית צנצנת של 3 ליטר.
- ממלאים חצי את הצנצנת במלפפונים עם חתיכות גזר, גם חתוכים לעיגולים.
- מוסיפים את שאר התבלינים.
- מניחים את שאר המלפפונים בצנצנת עד למכסה.
- מניחים מעל את השמיר כדי שלא יאפשר למלפפונים לצוף.
- יוצקים מי מלח קר, מוסיפים חומץ ומכסים בגזה. אחסן בטמפרטורת החדר.
- לאחר 3-4 ימים, מסירים את הקצף, יוצקים את המלח לסיר, ואז מביאים לרתיחה, לא שוכחים להוסיף מלח.
- מניחים את הצנצנות על מגבת וממלאים את התוכן במלח רותח עד למעלה. הברג את המכסה.
חמוצים חורפיים עם חזרת ייצאו פריכים וחזקים.
מתכון מהיר לחמוצים עם שורש חזרת לחורף
לא כולם אוהבים להשקיע הרבה זמן בהכנת חמוצים, אז הם הגיעו עם מתכונים מהירים.
החומרים (לצנצנת 1 ליטר):
- 500-800 גרם מלפפונים טריים;
- כמה חתיכות של חזרת (שורש);
- 3-5 גרגירי פלפל שחור;
- 2-3 מטריות קטנות של שמיר.
עבור התמלחת שאתה צריך:
- ליטר מים;
- 2 כפות. ל. מלח גס;
- אותה כמות סוכר;
- לא כפית מלאה של חומץ 70%.
ניתן להשתמש בהכנה כתוספת למנות עיקריות
הדרכה שלב אחר שלב:
- מוסיפים חזרת, פלפל ושמיר לתחתית הצנצנת, כמו במתכונים הקודמים.
- מסדרים את המלפפונים בצורה קומפקטית למעלה.
- יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנת למשך 15-30 דקות ולאחר מכן מסננים אותה.
- קחו מים אחרים למלח, הרתיחו אותם, אך אל תוסיפו חומץ בשלב זה.
- יוצקים מי מלח רותח על התוכן, ורק עכשיו מוסיפים חומץ.
- הברג את המכסים.
בשיטה זו, כבישת מלפפונים עם שורש חזרת לחורף לא ייקח הרבה זמן, אבל זה לא ישפיע על התוצאה: המלפפונים ייצאו טעימים ועסיסיים מאוד.
מלפפונים לחורף עם חזרת, עגבניות ופלפלים
מאוד נוח לשלב ירקות שונים בהמלחה, כי יחד הם הופכים את הטעם של התמלחת לעשיר יותר.
החומרים (לצנצנת של 3 ליטר):
- קילוגרם של מלפפונים;
- קילוגרם עגבניות;
- 2 פלפלים מתוקים גדולים;
- 3 חתיכות של חזרת (שורש);
- 2 מטריות שמיר;
- ראש שום גדול;
- 3 עלי דפנה;
- 4-7 חתיכות פלפל (שחור ופלפל אנגלי).
עדיף להכין מנות מגוונות בצנצנות של שניים או שלושה ליטר
עבור התמלחת שאתה צריך:
- 6 כפיות מלח;
- אותה כמות סוכר;
- 9% חומץ.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מוסיפים שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה וחזרת לתחתית הצנצנת.
- כעת מלאו חצי מהצנצנת במלפפונים.
- מניחים חתיכות פלפל מתוק (חתוך לארבעה חלקים) לאורך השוליים.
- מניחים עגבניות מעל.
- מלאו את הצנצנת במים רותחים למשך 3 דקות, ואז מרוקן אותה לכיור.
- שופכים מים רותחים לעוד 3 דקות, אך כעת שופכים את המים לסיר ומכינים ממנו תמלחת על ידי הוספת סוכר ומלח.
- יוצקים את המרינדה הזו לחלוטין על הירקות, ואז מגלגלים את הצנצנת.
אפשר להמליח מלפפונים עם חזרת בנפרד לחורף, אבל הרבה יותר נעים לפתוח בחורף מבחר שלם של מלפפונים, עגבניות ופלפלים מתוקים.
מלפפונים כבושים עם עלי חזרת ודומדמניות
אפילו כמה עלים ישחררו ניחוח של דומדמניות שחורות למלח, אבל אם תוסיפו עוד, לא תהיה רוויה חזקה.
מרכיבים (לצנצנת ליטר):
- 500-800 גרם מלפפונים;
- 2 חתיכות של חזרת (שורש);
- 7-8 עלי דומדמניות שחורות;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 2 כפות. ל. מלח גס;
- שום ושיניים לפי הטעם;
- כפית חומץ 9%;
- 3-4 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
- כמה מטריות שמיר (עם זרעים).
עלי דומדמניות שחורות יוצרים מלפפון חמוץ ריחני
הדרכה שלב אחר שלב:
- מניחים בתחתית חזרת ומעליה מלפפונים.
- מעל המלפפונים מניחים בזהירות עלי דומדמניות ושיני שום שלמות.
- יוצקים מים רותחים מעל, מכסים (בלי לסובב) את המכסה למשך 10 דקות.
- את המים האלה צריך לשפוך לסיר ולהוסיף לו את כל השאר: סוכר, מלח, פלפל, שמיר וציפורן. מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה.
- מביאים את התמיסה שהתקבלה לרתיחה ויוצקים לצנצנת, מוסיפים חומץ.
- הברג את המכסים על המיכלים.
דומדמניות שחורות מתאימים ביותר לחמוצים, מכיוון שהם נותנים את הארומה האקספרסיבית ביותר. אבל אם יש רצון, אז להוסיף עלי דומדמניות אדומות.
תקופות ושיטות אחסון
חיי המדף תלויים בעמידה בכללי השימור ובטמפרטורה. אם הירקות לא נצרבים במים רותחים, הם יחזיקו מעמד לא יותר משבוע. ניתן לאחסן מלפפונים מעובדים בטמפרטורות -1 עד +4 למשך 8-9 חודשים בלבד.
יש לאחסן צנצנות בחדר קריר ובמידת האפשר חשוך. המרתף נחשב בצדק למקום האידיאלי לחמוצים.
ניתן לאחסן מלפפונים כבושים במקפיא, אך מניחים שם ללא מי מלח: מוציאים את הירקות מהצנצנות ומכניסים לשקית ניילון. מלפפונים כאלה משמשים לעתים רחוקות כחטיף; הם הופכים בעיקר למרכיב, למשל, למרק חמוצים או לפיצה.
לאחר פתיחת הצנצנת, המלפפונים יהפכו בהדרגה לחמצמצים ורכים, ולאחר שבועיים הם יהפכו לבלתי ראויים לצריכה לחלוטין.
סיכום
מלפפונים עם חזרת לחורף מוכנים על פי מתכונים רבים, וביניהם אין אחד אידיאלי, כי לכל אחד יש את הטעם וההעדפות שלו. עם שורש חזרת בלבד, יש עשרות שילובים עם עלים של צמחי יער, פלפל צ'ילי ותבלינים נוספים. אין צורך לפחד לנסות משהו חדש, אז כל אחד ימצא את המתכון הטוב ביותר עבור עצמו.
