תוֹכֶן
חובבי שימורים בהחלט צריכים להכין מלפפונים ובזיליקום לחורף. זהו חטיף טעים וקל להכנה. כדי להכין הכנה כזו, אתה יכול להשתמש באחד מתכונים רבים. חשוב לבחור ולהכין את המצרכים בצורה נכונה.
האם ניתן להוסיף בזיליקום בכבישת מלפפונים?
ירקות משומרים לחורף מתווספים בתבלינים ועשבי תיבול שונים. חלק מהמרכיבים הנפוצים ביותר כוללים שורש חזרת, שמיר, עלה דפנה וזרעי חרדל. כמו עשבי תיבול אחרים, בזיליקום בעת כבישת מלפפונים יכול להשפיע באופן דרמטי על טעם השימור. מתברר שהוא ארומטי מאוד, מעט חמצמץ, עם מרירות מעט בולטת.
בחירה והכנת מרכיבים
קודם כל, אתה צריך למיין את המלפפונים ולבחור את הנכונים. לשימור אתה צריך פירות צעירים בגודל בינוני.ירקות לא צריכים להיות בשלים מדי, אחרת הם יכילו הרבה זרעים שאינם מתאימים לצריכה.
יש לשטוף את הדגימות שנבחרו, ולהסיר כל אדמה ואבק שנותרו. יש לחתוך את הגבעולים. פירות עם פקעות רבות מתאימים ביותר לכבישה.
אתה גם צריך לבחור בזיליקום עם תשומת לב מיוחדת. לשימור, מומלץ לקחת עשבי תיבול טריים. אתה צריך להריח את העלים. אם יש ריח חזק ולא אופייני, יש לבחור בזיליקום אחר. על היריעות להיות עשירות בצבע, ללא פלאק וללא נזקים.
מתכונים למלפפונים כבושים עם בזיליקום
ניתן לבצע שימור באמצעות הרכיבים המוצגים בדרכים שונות. כדי להשרות מלפפונים עם בזיליקום, יש צורך בסט קטן של מרכיבים. כדאי להכין גם צנצנות ומכסים מזכוכית שאיתם המוצר יישמר לחורף.
מתכון קלאסי לכבישת מלפפונים עם בזיליקום
בשיטה זו תוכלו להכין מהר מאוד אוכל לחורף. היתרון של המתכון הזה הוא שהמלפפונים מוחמצים תוך פרק זמן קצר.
עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי תצטרך:
- ראש שום;
- 1 ענף בזיליקום;
- צרור שמיר;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- מלח, סוכר - 1 כפית כל אחד;
- מים - 1 ליטר.
לבזיליקום ניחוח עשיר וטעם מתובל.
קודם כל מכינים מלפפונים. הם נשטפים ומושרים במים מומלחים. לאחר מכן חותכים את הזנבות מהפירות. מניחים בזיליקום ושמיר עם שום קצוץ בתחתית הצנצנת. מלפפונים מונחים מעל.
הכנת המרינדה:
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים סוכר ומלח, פלפל, עלה דפנה.
- מערבבים את הנוזל ומבשלים 3 דקות.
- מוסיפים מרינדה לצנצנות מלאות.
מיד מגלגלים את הצנצנת, הופכים ומכסים בשמיכה. בצורה זו משאירים אותו למשך יום ולאחר מכן מעבירים אותו למקום קריר.
אתה יכול להכין חטיף באמצעות מתכון ויזואלי:
הכנת מלפפונים עם בזיליקום ויושטה
תוספת של פרי יער כזה הופכת את טעם השימור למקורי ועשיר יותר. יושטה ובזיליקום מוסיפים לחמוצי מלפפון, שכן הם משתלבים היטב. בנוסף, פירות יער כאלה מגדילים את חיי המדף של המוצר, שכן יש להם תכונות חיטוי ונוגדי חמצון.
לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:
- מלפפונים - 1.2-1.3 ק"ג;
- בזיליקום - 5-6 עלים;
- יושטה - חצי כוס;
- שום - 3-4 שיני;
- שמיר - 2 מטריות;
- פלפל - 6 אפונה;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 130 מ"ל.
בזיליקום הופך ירקות לבעלי טעם רב
שיטת בישול:
- מניחים שום קצוץ, בזיליקום ושמיר בצנצנת מעוקרת.
- ממלאים את המיכל במלפפונים ופירות יער.
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, פלפל, עלה דפנה.
- הוסף חומץ.
- יוצקים את המרינדה לצנצנת ומגלגלים את המכסה.
המתכון הזה למלפפונים משומרים עם בזיליקום הוא פשוט מאוד. כך מתקבל מתאבן טעים וארומטי שיתאים לחג או לארוחה יומיומית.
מלפפונים עם בזיליקום לחורף ללא עיקור
כדי להכין חטיף ירקות טעים, אתה לא צריך להשקיע זמן בהכנת צנצנות.באמצעות המתכון הזה, ניתן לכבוש מלפפונים עם בזיליקום ללא עיקור. ההרכב כולל רכיבים המונעים התפשטות מיקרואורגניזמים בתוך המיכל, כך שהשימור יחזיק מעמד לאורך זמן.
רכיבים:
- מלפפונים - 1-1.5 ק"ג - תלוי בגודל;
- מים - 1 ליטר;
- תמצית חומץ (70%) - 1 כפית;
- בזיליקום - 4-5 עלים;
- פלפל שחור - 6-8 אפונה;
- שמיר - 2 מטריות;
- שום - 3-4 שיני;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח - 2 כפות. ל.
כדאי לשים לא יותר מ-1-2 ענפים בבזיליקום משומר כדי לא להציף את ריח המלפפונים.
שלבי בישול:
- מניחים שום קצוץ, עלי בזיליקום ושמיר בתחתית הצנצנת.
- ממלאים את המיכל במלפפונים.
- יוצקים עליו מים רותחים.
- מניחים לעמוד 20-25 דקות.
- יוצקים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל.
- מסננים את הנוזלים מהצנצנות וממלאים את התוכן במרינדה.
השלב האחרון הוא הוספת תמצית חומץ. לצנצנת אחת של שלושה ליטר, הוסף כף אחת. אם המיכל קטן יותר בנפח, אזי כמות תמצית החומץ מחולקת באופן יחסי. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות עם מכסי ברזל.
מלפפונים לחורף עם בזיליקום וכוסברה
שילוב זה של תבלינים יהפוך את המתאבן לארומטי וטעים. למתכון הזה של חמוצים עם בזיליקום לחורף תצטרכו צנצנת של שלושה ליטר או 2 מיכלים של 1.5 ליטר כל אחד.
רכיבים:
- מלפפונים בגודל בינוני - 3 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- בזיליקום - 5-6 עלים;
- כוסברה - 1 כפית;
- כוסברה - 20 גרם;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ - 50 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. ל.
לכבישת מלפפונים עדיף לקחת זנים של בזיליקום עם ארומה של ציפורן, קינמון ופלפל אנגלי.
שיטת בישול:
- מניחים שום, כוסברה, בזיליקום וכוסברה בתחתית צנצנת מעוקרת.
- ממלאים את המיכל במלפפונים.
- יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.
- מסננים את המים לתבנית אמייל.
- מוסיפים סוכר, מלח ומרתיחים.
- מוסיפים חומץ, מסירים מהאש ויוצקים על מלפפונים.
המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הפירות. אחרת, הסיכון להיווצרות מיקרואורגניזמים עולה, מה שיוביל לתסיסה והידרדרות המוצר.
מלפפונים עם נענע ובזיליקום לחורף
זהו עוד מתכון מקורי למנה ראשונה קר בטעם. הוספת נענע בעת כבישת מלפפונים עם בזיליקום לחורף משפיעה על צבע המרינדה, מה שהופך אותה לירקרק.
עבור 2 ק"ג מהמוצר העיקרי תצטרך:
- שום - 3 שיני;
- נענע - 3 ענפים;
- בזיליקום - 1 ענף;
- פלפל אנגלי - 4 אפונה;
- חומץ - 150 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- מים - 1 ליטר.
הנענע מעניקה לתכשיר ארומה רעננה ובעלת תכונת צביעה, כך שהמרינדה הופכת ירוקה.
שיטת בישול:
- חותכים את השום לפרוסות ומניחים בצנצנת.
- מוסיפים נענע, בזיליקום.
- ממלאים את המיכל במלפפונים.
- יוצקים מים רותחים על התוכן.
- מחממים מים בסיר, מוסיפים פלפל, מלח וסוכר.
- כשהנוזל רותח מוסיפים חומץ ומערבבים.
- מסננים את הצנצנת וממלאים במרינדה.
מתכון זה לכבישת מלפפונים עם בזיליקום אפשרי גם ללא עיקור.טיפול בחום לפני הוספת המרינדה מבטל את האפשרות של מיקרואורגניזמים שעלולים לקלקל את המוצר.
סלט מלפפונים עם בזיליקום לחורף
ירקות לא חייבים להיות משומרים שלמים. בניגוד למתכונים אחרים למלפפונים כבושים עם בזיליקום לחורף, שיטה זו כוללת הכנת סלט מעורר תיאבון.
רכיבים:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- בזיליקום - 2-3 ענפים;
- בצל - 1 ראש;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- שמיר טרי, פטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
- שום 3-4 שיני;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- חומץ - 5 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.
ניתן לצרוך סלט מלפפונים לאחר 14 יום
שיטת בישול:
- קוצצים בצל ועשבי תיבול.
- מערבבים עם מלפפונים קצוצים.
- מעבירים את השום במכבש.
- מערבבים שמן וחומץ ומחממים בכלי קטן.
- מוסיפים סוכר ומלח.
- יוצקים רוטב חם על ירקות ועשבי תיבול ומערבבים.
- ממלאים את הצנצנת בחסה.
- מניחים את המיכל במים רותחים למשך 10-15 דקות.
- מגלגלים את המכסה ומשאירים להתקרר.
מומלץ להשרות את הסלט למשך שבועיים לפחות. לאחר מכן, ניתן לפתוח ולאכול.
תנאים וכללים לאחסון חלקי עבודה
פחיות שימורים יש לשמור במקום קריר. רצוי לאחסן אותם באזורים שאינם נגישים לאור שמש ישיר. מרתפים ומרתפים, חדרי אחסון או מקרר הם המתאימים ביותר.
טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 6 ל-10 מעלות. בתנאים כאלה, החסר יחזיקו מעמד לפחות שנה אחת. בטמפרטורות העולה על 10 מעלות, לא מומלץ לאחסן שימורים ליותר מ-10 חודשים.אם המוצר נסגר ללא עיקור, חיי המדף המרביים הם שישה חודשים.
סיכום
מלפפונים עם בזיליקום לחורף הם אפשרות שימור מקורית. מתאבן שהוכן באמצעות עשבי תיבול לא ישאיר אפילו את האנינים התובעניים ביותר אדישים. אפשר להכין שימורים ממלפפונים בתוספת בזיליקום עם או בלי עיקור. המתכונים להכנות פשוטים מאוד ולא לוקחים הרבה זמן, כך שכל אחד יכול להשתמש בהם.
