תוֹכֶן
הכנת מלפפונים היא דרך מצוינת לשמר ירקות לחורף. זה נכון במיוחד בשנים פוריות, כשפשוט אי אפשר להשתמש בכל הפירות טריים. אחת המנות הטעימות והקלות להכנה היא סלט מלפפונים ופטרוזיליה לחורף. ניתן לשנות ולהוסיף ירקות לפי טעמכם.
האם אפשר לשים פטרוזיליה בכבישת מלפפונים?
לכל עקרת בית יש מתכונים בדוקים משלה להכנת סלטי מלפפונים חורפיים. התיבול המסורתי לשימור ירקות אלו הוא שמיר, המשלים בצורה הטובה ביותר את טעמם של המלפפונים. אבל יחד עם זאת, יש הרבה אפשרויות אחרות - בתוספת של עלי דומדמניות, חזרת, בזיליקום, כוסברה ומרכיבים נוספים.
באשר לפטרוזיליה, היא מוסיפה לעתים קרובות גם בעת כבישת מלפפונים. אין לו טעם בולט כמו שמיר, אבל הוא נותן למנות את המגע הרענן והקל שלה.נקודה חשובה היא שיש לשטוף היטב את הפטרוזיליה כדי להסיר אדמה ולכלוך שמתיישבים על פני העלים. אם זה לא נעשה, הצנצנות עם החסר עלולות להתקלקל ולהתנפח.
לפטרוזיליה עצמה יש מספר תכונות מועילות, אשר נשמרות חלקית במהלך הכבישה:
- מכיל כמות גדולה של חומרים (חומצה פולית, קרוטנואידים וכו') המשפיעים לטובה על תפקוד הלב;
- בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C ונוגדי חמצון, יש לו השפעה אנטי דלקתית ומסייע בתמיכה במערכת החיסון;
- לוויטמין K שהוא מכיל השפעה מועילה על בריאות העצם, ומפחיתה את הסיכון לשברים;
- האיזון של מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים עוזר לתפקוד מערכת העיכול.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי שהמתאבן יצליח, צריך לבחור ולהכין את המרכיבים בצורה נכונה. לכבישה בוחרים בדרך כלל מלפפונים קטנים וצפופים. עדיף להשתמש בזני כבישה מיוחדים. הפירות צריכים להיות צעירים, לא פגומים, עם פקעות כהות וקליפה דקה, בגודל של לא יותר מ-10 ס"מ.
לפני הבישול יש לשטוף ולהבריש היטב ירקות. לאחר מכן הכניסו אותו למיכל גדול, הוסיפו מים קרים והשאירו למשך 2-3 שעות. יש להחליף את המים מעת לעת. ככל שהמים קרים יותר, כך המלפפונים יהיו פריכים יותר.
פטרוזיליה צריכה להיות טרייה, ללא עלים פגומים או קמלים. בזמן שהמלפפונים משרים, אפשר גם להכין. הירוקים ממוינים, שוטפים וממלאים במים קרים למשך שעה.לאחר מכן, שטפו אותו שוב והניחו אותו על מגבת נייר לייבוש.
עדיף לא להשתמש במלפפונים סלט להכנות: הם יאבדו מגמישותם ויהפכו רכים
צנצנות זכוכית מושלמות לכבישת מלפפונים עם פטרוזיליה לחורף, שכן הן אינן משפיעות על טעם המנה עצמה ומשמרות את החטיף לאורך זמן. לפני השימוש, הם נשטפים עם סודה ושוטפים במים רותחים.
מתכונים למלפפונים משומרים לחורף עם פטרוזיליה
יש הרבה מתכונים לסלט מלפפונים ופטרוזיליה לחורף. כולם קלים להכנה ודורשים מאמץ מינימלי.
סלט מלפפונים עם פטרוזיליה ושום לחורף
לאוהבי מרינדה חריפה קלאסית, סלט עם שום הוא בחירה טובה. זה ידרוש:
- 8-10 מלפפונים קטנים;
- 4-5 שיני שום;
- צרור פטרוזיליה;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 7 כפות. ל. סוכר;
- ½ כוס חומץ 9%;
- 1 כף. ל. פלפל שחור טחון.
בנוסף לפטרוזיליה, ניתן להוסיף להכנה עשבי תיבול ותבלינים נוספים.
שיטת בישול:
- שוטפים את המלפפונים, משרים כמה שעות וחותכים לטבעות עבות (אפשר לחתוך את הקטנות לאורך ל-4 חתיכות).
- מניחים בכלי עמוק ומוסיפים שום קצוץ דק.
- קוצצים את הפטרוזיליה ומניחים אותה בכלי עם שאר המרכיבים.
- מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר וחומץ, מעט מים, מערבבים בעדינות ומשאירים להתבשל.
- מחלקים את התערובת לצנצנות מוכנות, ממלאים את המרינדה שהתקבלה עד הסוף.
- מעקרים צנצנות של חטיפים למשך 10-15 דקות (תלוי בנפח המיכל).
- מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה עד להתקררות.
אחסן את חומר העבודה המקורר לאחסון.
מלפפונים עם פטרוזיליה ללא עיקור
ישנם מתכונים שאינם דורשים עיקור.עבור השיטה הקלאסית של פיתול מלפפונים עם פטרוזיליה, אתה צריך לקחת:
- 12-14 מלפפונים קטנים;
- 6-8 שיני שום;
- 50 גרם פטרוזיליה;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 8 כפות. ל. סוכר;
- ½ כוס חומץ 9%.
לפני הקטיף, כדי שהמלפפונים יהיו פריכים, יש להשרות אותם במשך כמה שעות.
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את הירקות, קולפים במידת הצורך, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך שעתיים.
- חותכים פירות גדולים למספר חתיכות.
- קולפים את שיני השום ושוטפים היטב את הפטרוזיליה.
- מניחים מעט פטרוזיליה, כמה מלפפונים ו-2-3 שיני שום על גבי צנצנות מעוקרות מוכנות. חזור על שכבות לסירוגין.
- מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות.
- יוצקים את המרינדה לסיר, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על המלפפונים עד לראש.
- מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים במשהו חם.
כשהמלפפונים המשומרים עם הפטרוזיליה והשום התקררו, העבר אותם למקום קריר מוגן מאור השמש.
מלפפונים עם פטרוזיליה וחרדל לחורף בצנצנות
תבלינים נוספים יעזרו להעניק להכנות החורף טעם פיקנטי יוצא דופן. ישנן וריאציות שונות; ניתן להוסיף, למשל, חרדל למתכון המסורתי. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3.5 ק"ג מלפפונים קטנים;
- 50 גרם פטרוזיליה;
- 125 גרם אבקת חרדל;
- 4-5 שיני שום;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 8 כפות. ל. סוכר;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 2 יחידות. עלה דפנה;
- 8 יחידות. פלפל שחור.
מלפפונים מוכנים פריכים ומתקתקים
שיטת בישול:
- שוטפים את הפירות, משרים במים קרים, חותכים לאורכם ל-4 חלקים ומניחים בכלי עמוק.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה וקוצצים דק. יוצקים על ירקות.
- קולפים את השום, קוצצים אותו, מוסיפים אותו לשאר המרכיבים.
- מוסיפים למיכל תבלינים, מלח, סוכר מגורען, חומץ, אבקת חרדל, שמן חמניות. מניחים להתבשל במשך 2-3 שעות.
- מעבירים את הסלט לצנצנות מוכנות, יוצקים את המרינדה שנוצרה במהלך העירוי.
- מניחים את הצנצנות במחבת רחבה של מים ומעקרים 7-10 דקות לאחר הרתיחה.
- מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות.
מניחים את החלקים המוגמרים במקום קריר.
סלט עם חרדל יהיה תוספת נהדרת לארוחת ערב משפחתית או חג.
מלפפונים לחורף עם פטרוזיליה ושמיר
שמיר, הנפוץ בהכנת מלפפונים פריכים לחורף, משתלב גם עם פטרוזיליה. שפע הירוקים מעניק למנה מראה רענן וטעם מעניין.
אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- 3.5 ק"ג מלפפונים קטנים;
- 50 גרם פטרוזיליה;
- 50 גרם שמיר;
- ½ ק"ג בצל;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 6 כפות. ל. סוכר;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 250 מ"ל שמן חמניות;
- תבלינים לפי הטעם.
פטרוזיליה ושמיר נותנים למלפפונים טעם פיקנטי
שיטת בישול:
- שוטפים את הפירות, מסירים לכלוך, מסירים את הקצוות וחותכים לטבעות (דגימות קטנות - לאורך למספר חתיכות).
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
- מניחים את החומרים במיכל אמייל עמוק. מוסיפים מלח, סוכר, שמן חמניות ותבלינים.
- מערבבים הכל בזהירות ומשאירים להתבשל במשך 3-5 שעות.
- מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את התערובת לרתיחה.
- מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- מעבירים את הסלט לצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים את המרינדה עד הקצה.
- מגלגלים, הופכים וממתינים עד שחומר העבודה יתקרר.
אחסן את הסלט המוגמר במקום קריר וחשוך.
תנאים וכללים לאחסון שימורים
חשוב לא רק לבחור בקפידה את החומרים ולהכין הכנות לחורף, אלא גם לאחסן אותם נכון כדי שלא יאבדו מהטעם והצנצנות לא יתנפחו. לשם כך, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- חשוב להקפיד שהפיתולים יהיו הדוקים - לשם כך הופכים את צנצנות המלפפונים ומשאירים אותם ליום אחד. במהלך תקופה זו, לא אמורות להיות בועות אוויר בפנים או עכירות של התמלחת;
- סלטים מעוקרים צריכים להישמר בטמפרטורה של לא יותר מ-20 מעלות צלזיוס, וכאלה שלא עברו עיקור - מ-0 עד 4 מעלות צלזיוס;
- אין לאחסן מיכלי זכוכית עם ריקים בטמפרטורות מתחת לאפס - הנוזל בפנים יקפא, והתפשטות עלולה לגרום לזכוכית להיסדק;
- בבית פרטי, עדיף לאחסן מרינדות במרתף או במרתף עם אוורור טוב;
- בדירה ניתן לשמור תכשירי מלפפון במזווה נפרד, במקרר רגיל או מתחת לאדן החלון, למיטה או בקומת הביניים;
- אין להניח צנצנות ליד מכשירי חימום, במקומות עם לחות מופרזת או במקומות שבהם נופלות קרני השמש.
לגבי חיי מדף, לכלים המשתמשים בחומץ שלא עברו סטריליזציה, מדובר בדרך כלל על 9-10 חודשים. פיתולים מעוקרים שהוכנו לחורף יכולים להיות מאוחסנים בבטחה למשך 1-1.5 שנים. ניתן לשמור צנצנות פתוחות במקרר לא יותר מ-3 ימים.
סיכום
סלט מלפפונים עם פטרוזיליה לחורף הוא דרך מצוינת לשמר את ירקות הקיץ לאורך כל החורף, ומגוון המתכונים יאפשר לכם להפתיע את המשפחה בטעמים חדשים. תכשיר זה יכול לשמש כחטיף עצמאי או כתוספת למנות חמות.
