פטריות חלב תמיד נהנו מכבוד מיוחד בקרב קוטפי פטריות נלהבים. לא קל לקטוף פטריות. קשה עוד יותר לאחסן פטריות חלב מלוחות לאחר הכבישה. אבל הקפדה על כללים בסיסיים הופכת את החטיף הארומטי הזה לזמין על השולחן כמעט כל השנה.
כיצד לאחסן פטריות חלב טריות
ככלל, לא ניתן לאחסן פטריות חלב טריות, והן אינן קפואות. לפטריית החלב יש מרירות קלה, וכאשר היא קפואה היא נעלמת. שיטת האחסון העיקרית היא המלחה וכבישה לחורף. אלו הן האפשרויות היחידות לקבל את המעדן הזה על השולחן בחורף. משך האחסון אפילו בחדר קריר אינו עולה על יום. אם פטריות חלב יושבות זמן רב יותר, הן מתחילות לייצר רעלים רעילים. הטמפרטורה של החדר בו נמצאות פטריות טריות צריכה להיות בין +2 O מ-עד 10+O ג. עדיין מותר לאחסנה בתנאים כאלה לזמן קצר בלבד. פטריות חלב חייבות להיות משומרות או מבושלות, למשל, מבושלות או מטוגנות.
עדיף להקפיא מיד פטריות טריות חתוכות.
היכן לאחסן פטריות חלב גולמי
מומלץ לשמור פטריות חלב בחדר קריר, לרוב במרתף, חופה או מקרר. פטריות מנוקה ושטופה מונחות במים להשרייה. במצב זה, המעדן העתידי יכול לשבת עוד יום או יומיים אם אין זמן להתחיל בהמלחה מיד.
כמה זמן מחזיקות פטריות חלב טריות?
חיי המדף של פטריות טריות חתוכות קצרים מאוד, כ-12 שעות. אם לא ניתן לשמר מיד, ניתן לשמור פטריות חלב עד למחרת על ידי הנחתן בכלי שטוח ומבלי לסגור אותן. מיד לפני ההמלחה צריך למיין אותם שוב ולוודא שאין ריקבון או תולעים.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר כבישה
כדי לשמר פטריות חלב לחורף עם כל התכונות והטעם שלהן, אתה צריך לעקוב אחר תנאים פשוטים.
ניקיון הוא המפתח לשימור הטעם לאורך זמן. המיכל שבו נמצאות הפטריות הכבושות חייב להיות נקי לחלוטין. ככלל, מדובר באמבטיות עץ, סירי אמייל ודליי. אפשרות אחסון טובה היא צנצנות של שלושה ליטר. יש לשטוף היטב את המיכלים, לשטוף אותם במים רותחים ולייבש, צנצנות זכוכית חייבות לעבור סטריליזציה נוספת.
נקודה חשובה מאוד היא בחירת המקום שבו יישמרו המוצרים המוגמרים. זה צריך להיות יבש וקריר. אם זו דירה אז כדאי לשמור פטריות במקרר. בדירות ישנות מסוג חרושצ'וב ישנה נישה מיוחדת מתחת לחלון במטבח שבה ניתן לאחסן פחיות שימורים. אתה יכול למקם מכולות באכסדרה או במרפסת, אבל בשביל זה אתה צריך ליצור תנאים: תצטרך לשים שמיכות כותנה מיותרות או נסורת בקופסאות עץ. הם מונעים הקפאה חמורה.הקפאת מליחות אסורה. זה מוביל לשבריריות של גופי הפרי, וטעמם של חמוצים קפואים מתדרדר באופן ניכר. עם שפע של מכולות עם ריקים, לא ניתן למצוא מקום מתאים יותר מאשר מרתף או מרתף.
טמפרטורה נחשבת למרכיב חשוב באחסון לטווח ארוך. האוויר בחדר לא יעלה על +6 O ג. גם טמפרטורות מתחת לאפס אסורות. במקום חמים, סביר יותר שחלקי העבודה יחממו או ייווצרו עובש. אסור לתת למלח לעמוד. ניעור קבוע של צנצנות ומכלים אחרים המכילים חמוצים היא הדרך הטובה ביותר לערבב את המלח.
אפשר להעביר את החמוצים למיכלים אחרים במידת הצורך. אם מופיע עובש, יש להסירו מיד בעזרת כף מחוררת. אם יש הרבה עובש, יש לנקז את התמלחת ולשטוף היטב את פטריות החלב במים, לשים בכלי נקי ולהוסיף תמיסת מלח חדשה.
צנצנות זכוכית מושלמות לאחסון בדירה בעיר.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה קרה
פטריות חלב גולמיות נשמרות בשיטה הקרה. המוצר המשומר יהיה מוכן לדגימה והגשה 30-40 יום מיום ההמלחה. תנאי האחסון העיקריים הוא שמירה על הטמפרטורה הרצויה. זה צריך להיות בטווח שבין 0 ל-+5Oעם.
מוצרים שנקטפו במיכלים גדולים, שיכולים להיות אמבטיות עץ או כלי אמייל, מאוחסנים במרתף. אפשרות זו דורשת ניטור מתמיד. התמלחת חייבת לכסות את גופי הפרי; לא צריך להיות יותר מדי ממנו בו זמנית, אחרת הפטריות עלולות לצוף. פטריות המונחות בצנצנות מכוסות בעלי כרוב מעל ואטומות במכסי פלסטיק.תכשירים כאלה ניתן להכניס בקלות למקרר.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה חמה
כבישה חמה נחשבת לשימור לאחר הרתחה מקדימה. התכשירים מונחים בצנצנות זכוכית ומכוסים במכסים מפוליאתילן. אפשר לאחסן פטריות חלב מומלחות בצורה זו במקרר. לאחר שבוע של יישון, ניתן לנסות את המוצרים, אך עדיף להמתין 30 או 40 יום לאחר ההמלחה. במהלך תקופה זו, הם מומלחים היטב ורוכשים טעם ייחודי.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות חלב מלוחות?
חיי המדף של פטריות חלב מלוחות הם כשישה חודשים לאחר ההמלחה. מוצר שעמד יותר מהזמן הזה הופך לבלתי אכיל. בעת צריכתו, קיים סיכון להרעלה. כמו כן, יש לקחת בחשבון שפטריות חלב מלוחות יכולות להחזיק מעמד זמן רב יותר במרתף מאשר במקרר. תקופת השימוש האופטימלית ביותר היא שלושת החודשים הראשונים לאחר ההמלחה.
מרחב מאורגן נכון מאפשר לשמר חמוצים בצורה הטובה ביותר בחורף.
כמה זמן אפשר לאחסן פטריות חלב מלוחות במקרר?
ניתן לשמור את התכשירים במקרר 3-4 חודשים. זה הכרחי להוסיף מי מלח, אחרת הוא מתחיל להירקב.
כמה זמן אפשר לאחסן פטריות חלב מלוחות בצנצנת במרתף?
יש להקפיד על סטנדרטים סניטריים לחיי מדף. בטמפרטורות סביבה מ-0 עד +5 O אתה יכול לאחסן פטריות חלב מלוח בצנצנות למשך 6 חודשים. כל מוצר שימורים למראה חשוד עם ריח חריג, צבע או בועות גז, מומלץ לזרוק מיד.
טיפים שימושיים
קוטפי פטריות מנוסים יודעים את סודותיהם, שהידע בהם מאפשר להם להכין תכשירים טעימים ובריאים.
לדוגמה, לא ניתן לאחסן פטריות חלב טריות בשקית ניילון: ללא אוויר עלול להופיע עובש.
בחדר שבו שומרים צנצנות או מיכלים אחרים עם חמוצים, צריך להיות אוורור טוב וללא רטיבות.
נקודה חשובה מאוד היא בחירת המיכלים לאחסון חמוצים. מיכלים מתאימים:
- צנצנות של שלושה ליטר;
- סירים ודליי אמייל;
- חביות עץ וקדי.
אסור לאחסן פטריות חלב כבושים ומלוחים במיכלי חימר, מגולוון, אלומיניום, פח ופלסטיק.
סיכום
אחסון פטריות חלב מלוחות לאחר כבישה היא אמנות שלא כל עקרות הבית שולטות בה. אם זה מצליח, אז בני משפחה וחברים, כמו גם אורחים, יכולים להעריך את הכישורים הקולינריים ולנסות יצירות מופת אמיתיות.
