תוֹכֶן
עקרות בית רבות מתמודדות עם העובדה שחמוצים ריקים מבפנים, רכים ולא פריכים מספיק. זה קורה מסיבות רבות שכדאי להיות מודעים אליהן כדי להימנע מטעויות נוספות בעת השמירה.
למה חמוצים הופכים ריקים ורכים מבפנים?
לרוב, יש רק שתי סיבות מדוע מלפפונים מתרוקנים מבפנים לאחר הכבישה: מוצר באיכות ירודה וטעויות במהלך השימור. עם זאת, ישנם מקרים אחרים.
אחסון לא תקין
אחת הסיבות לכך שהמלפפונים הופכים רכים וריקים מבפנים לאחר הכבישה היא אחסון לא נכון של היבול לפני העיבוד. עבור פקק אתה צריך להשתמש רק עשבי תיבול טריים. מדי יום הם מאבדים ערך תזונתי ואיכויות תזונתיות, כמו גמישות.
לפני הכבישה ניתן לאחסן מלפפונים עד יום לאחר הקטיף. במקרה זה, הפירות מונחים בחדר קריר, רצוי במקרר. עם זאת, אין לשים אותם בשקיות ניילון.
אם הפירות מאוחסנים זמן רב ושגוי, הם יהיו ריקים מבפנים
טכנולוגיית המלחה לא נכונה
הכנת מלפפונים חמוצים אינה כל כך קלה; כל התהליך מחולק למספר שלבים. הפרות בטכנולוגיה מובילות לטעם גרוע, הפירות הופכים ריקים מבפנים ורכים. כדי להבטיח שהכבישה תתבצע כנדרש, שומרים צנצנות מלפפונים בתנאים מתאימים.
התסיסה והיווצרות חומצת חלב צריכה להתחיל מהר ככל האפשר. לשם כך, הצנצנות המוכנות נשמרות בטמפרטורת החדר למשך כ-1-2 ימים. במקרה זה, המחוון בחדר לא צריך לרדת מתחת ל- +15 ... +25 מעלות צלזיוס. אחרת, במקום חומצה לקטית, בעת כבישת מלפפונים, נוצרים חיידקים מזיקים, אשר מובילים להרעלה.
לאחר מכן, חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את חלקי העבודה ולהסיר אותם בקור בזמן. התסיסה העיקרית צריכה להתבצע באיטיות בתנאים מיוחדים - בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס. כך מתקבל מוצר אחסון לטווח ארוך קריספי ולא ריק מבפנים. תהליך ההמלחה במרתף נמשך כ 1-2 חודשים.
אם תהליך התסיסה של המלפפונים מופרע והוא מסתיים במהירות, נוצר גז בצנצנות, מה שמוביל להופעת ריקנות בירוקים. לרוב, פירות קלופים דקים הופכים ריקים מבפנים.
מרינדה שהוכנה בצורה לא נכונה
היווצרות של כמות גדולה של גז בצנצנות נגרמת לא רק על ידי הפרה של טכנולוגיית ההמלחה, אלא גם על ידי מרינדה שהוכנה בצורה לא נכונה. בעת הכנת חמוצים, עליך לדבוק בקפדנות במתכון, אחרת הירוקים יתרוקנו מבפנים. הסיבה העיקרית היא מחסור במלח, אשר משבש את תהליך התסיסה. האינדיקטור האופטימלי שלו במי מלח הוא 6-8%. אם המרינדה אינה חזקה מספיק, אזי ייווצרו אוויר וריקנות בתוך תא הזרעים.
בנוסף, בעת הכנת המרינדה, אתה צריך לקחת בחשבון את קשיות המלח.בזנים נוספים הוא נמוך, והגבוה ביותר במוצרים טחונים גס. מלח עם יוד אינו משמש לכבישת מלפפונים. זה מונע היווצרות של חיידקי חומצת חלב.
שימוש במים רכים מדי מוביל גם להיווצרות חללים. קשיות של עד 45° מתאימה לכבישה.
מלפפונים באיכות ירודה
קורה שתנאי האחסון של מלפפונים ירוקים מתקיימים, התמלחת לכבישה מוכנה כראוי, אבל המלפפונים עדיין מתבררים ריקים בפנים. זה קורה בגלל מוצר באיכות נמוכה.
לכבישה, עליך לבחור פירות על סמך הכללים הבסיסיים:
- השתמש בירוקים קטנים או בינוניים עם תא זרעים קטן;
- קציר לכבישה צריך להיעשות מוקדם בבוקר, ולא בחום, כאשר הוא מאבד לחות;
- ממליחים את היבול של זנים מתאימים, ולא למטרות סלט.
אם אתה לוקח מלפפונים גדולים או בשלים מדי, הם בהכרח יתרוקנו מבפנים. לפירות כאלה יש תא זרעים גדול, שמתמלא באוויר במהלך הכבישה. אבל אפילו ירוקים קטנים יכולים להתרוקן אם הם נאספים בצהריים. כשאין אפשרות אחרת, משרים אותם במים 6-8 שעות לפני הבישול. כך הם רוויים בלחות הדרושה.
כדי למנוע ממלפפונים להתרוקן לאחר הכבישה, הם נדחסים היטב לצנצנות, נבחרות דגימות קטנות וחזקות
מגוון לא מתאים
סיבה נוספת לכך שמלפפונים מתרוקנים בכבישה היא שהזן אינו מתאים לכך. יש פירות למטרות סלט. יש להם עור דק וחלק, פצעונים לבנים. לא ניתן להשתמש בהם לכבישה. עדיף לבחור בפירות עם פקעות כהות. גננים מנוסים משבחים כמה כלאיים באיכות מתאימה:
- מרינה גרוב;
- הלהיט של העונה;
- פטרל;
- מאשה.
פירות אלו נשארים תמיד אלסטיים וטעימים ואינם מאבדים צבע בכבושים.
שגיאות במהלך הטיפוח
לעתים קרובות קורה שמלפפונים מתרוקנים בפנים עקב הפרה של הטכנולוגיה הגדלה. יש לכך כמה סיבות, והנפוצה שבהן היא השקיה לא מספקת. אם האדמה יבשה כל הזמן, אז צמחים ירוקים מאבדים לחות באופן פעיל, כי הם 80% מים. מרגע היווצרות השחלה ועד הקציר, היבול תובע השקיה. זה צריך להיות קבוע ובשפע. כדי למנוע היווצרות של קרום אדמה, האדמה בערוגות מכוסה.
טעות גוברת נוספת היא הרכב קרקע לא מתאים. האדמה צריכה להיות פורייה ורופפת. מוסיפים לו חומוס, כבול ודשנים מינרליים. אדמה חולית זה לא טוב. אין צורך לצפות ליבול גדול.
חמוצים מתרוקנים מבפנים מכיוון שחסר להם חנקן במהלך הגידול. קשה להאכיל יבול יתר על המידה; מערכת השורשים שלו שטחית ותיטול כמה שהיא צריכה. עם זאת, בנוסף לחומר אורגני, שיחים זקוקים לרכיבים מינרלים: אשלגן, זרחן, סידן. המחסור בחומרים אלו מוביל להיווצרות חלל בתוך העובר. כך, בתחילת עונת הגידול זקוקים לצמחים לדישון חנקן, וכבר במהלך היווצרות השחלה והפרי - דישון זרחן-אשלגן. זו בדיוק התוכנית שיש לעקוב אחריה בעת גידול מלפפונים.
איך לכווץ מלפפונים בצורה נכונה כדי שלא יהיו חללים בפנים
כדי לקבל חמוצים אלסטיים וחזקים, אתה צריך לעקוב אחר הכללים:
- בחר ירקות קטנים, מיין אותם, משרים במים קרים מומלחים למשך כ-6 שעות.
משרים מלפפונים לפני הכבישה
- השתמשו בצנצנות בנפח של עד 10 ליטר, אחרת יהיה קשה יותר להשיג מוצר איכותי. שטפו אותם תחילה עם סודה לשתייה.
לעקר צנצנות לפני אחסון המלפפונים.
- את הפירות לכבישה יש להניח היטב, בתחתית הצנצנת ומעליהן להניח תבלינים ועשבי תיבול.
מחלקים תבלינים ועשבי תיבול לחלקים שווים ומניחים בצנצנות יחד עם מלפפונים.
לרוב הם לוקחים:
- מטריות שמיר;
- שום;
- גרגירי פלפל;
- עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים;
- קליפת עץ אלון
המרינדה לכבישה נעשית חמה או קרה. בשיטה הראשונה ממלאים את הצנצנות במלח רותח ומשאירים אותם לשבעה ימים. לאחר מכן שוטפים את הפירות, רותחים שוב את הנוזל וממלאים את המיכל. אטום עם מכסי ניילון.
שיטת הקור שונה במקצת. התמלחת מבושלת, ואז נותנת לה להתקרר ויוצקת לצנצנת עם מלפפונים. לאחר 4-5 ימים, הוסיפו מנת מי מלח טריים לראש הצנצנת והורידו אותה למרתף.
המלצות של שפים מנוסים
עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים כדי להוסיף רעננות לפירות לפני הכבישה. אפילו ירקות חלולים יהפכו אלסטיים אם הם מושרים במי מלח, ואז נשטפים ומיד מלוחים. לפני הבישול יש לנקב כל פרי במזלג, כך יהיה פחות סיכון להיווצרות חללים.
לתסיסה מוצלחת משתמשים במי באר נקיים. מי הברז מיושמים מראש, אך אינם מסוננים. משתמשים במלח סלעים.
ולסיום, אני רוצה לציין שאת החמוצים הכי טעימים ופריכים מתקבלים בחביות עץ אלון, ולא בצנצנות. סוג עץ זה אינו סופג מי מלח, הירקות נשארים צפופים ורוכשים ארומה ייחודית.
סיכום
חמוצים ריקים מבפנים אם אוחסנו בצורה לא נכונה או אם הם כבושים בצורה לא נכונה. אתה יכול להימנע מכך על ידי האזנה לעצות של עקרות בית מנוסות. הם גם בוחרים זנים מתאימים, מקפידים על כללי הטכנולוגיה החקלאית והכנת המרינדה.
