תוֹכֶן
יש צורך להשרות פטריות חלב לפני ההמלחה. עיבוד זה הוא המפתח לטעם נעים של חמוצים מבלי שהמרירות תקלקל אותו. ישנן מספר תכונות של השרייה. במהלך התהליך חומר הגלם עלול להשחיר או לקבל ריח לא נעים, אך ניתן לתקן זאת.
האם צריך להשרות פטריות חלב לפני המלחה?
פטריות חלב הן נציגות אכילה על תנאי של משפחת חלב; הן אינן נצרכות גולמיות. בהפסקה משתחרר מיץ חלבי, הוא זה שנותן את הטעם המר, שנעלם לאחר הכנה נכונה של חומר הגלם.
השריית פטריות חלב לפני המלחה נדרשת לכל שיטת עיבוד - קרה או חמה. האפשרות שנבחרה קובעת כמה זמן לשמור את חומרי הגלם בנוזל.
איך מכינים פטריות חלב להשרייה
יש להתחיל בהכנה בניקוי חומרי הגלם. יש אנשים שעושים זאת לאחר ההשריה, אבל אז הפרי יתכסה בלכלוך. הם נוטים לספוג חומרים מזיקים מהסביבה, ולכן יש להקדיש תשומת לב נאותה לניקיון. האלגוריתם הוא כדלקמן:
- סדר את המילקי. אם הדגימות פגומות לחלוטין או רופפות מדי, זרוק אותן מיד. גזרו אזורים תולעים.
- משרים את הפטריות למשך 1-2 שעות במים קרים אם הן מלוכלכות מאוד. לאחר מכן, לשטוף כל חלב. לפני עיבוד נוסף, אין לנקז, אלא להסיר דגימה אחת מנוזל הניקוי בכל פעם.
- הסר לכלוך. במקביל, אתה צריך להסיר את הסרט מעל פני השטח. אם הפירות גדולים, הסר את הצלחות עם נבגים מהחלק הפנימי של המכסים. זה נוח לעשות את זה עם כפית.
- חותכים את פטריות החלב. שלב זה הוא אופציונלי. אתה צריך לפעול בהתאם לשיטת ההמלחה שנבחרה והעדפות אישיות. הכובעים נחשבים לטובים ביותר לכבישה, וניתן להשאיר את הרגליים להכנת קוויאר או טיגון. עדיף לחתוך דגימות גדולות ל-2-4 חלקים.
נוח להשתמש במברשת שיניים ישנה לניקוי.
באיזו קערה להשרות פטריות חלב?
בהשרייה חשוב לבחור את הכלים הנכונים. עליך להיות מונחה על ידי העובדות הבאות:
- מיכלי אמייל, זכוכית ועץ נחשבים בטוחים;
- מנות אמייל חייבות להיות נקיות מצ'יפס וסדקים;
- המיכל חייב להיות בנפח מספיק כדי שפטריות החלב שבו יוסתרו לחלוטין במים ויהיה מקום לדיכוי;
- אתה לא יכול להשתמש בכלי בישול מאלומיניום, זה מוביל לתגובה כימית וקלקול של המוצר;
- אם אתם מתכננים להשרות במלח, אין להשתמש במיכל פלסטיק - קיים סיכון לשחרור חומרים רעילים.
איך להשרות פטריות חלב לפני המלחה
אתה יכול להיפטר מהמרירות ולשמר את ארומת היער אם משרים כראוי פטריות חלב לפני ההמלחה. ישנם מספר כללים כלליים:
- השתמש במים נקיים, רצוי ממעיין או מעיין;
- להשריה ארוכה ללא מלח, השתמש במים קרים;
- השרייה במים חמים מאיצה את התהליך, אך קיים סיכון לקלקול של המוצר, ולכן יש להוסיף מלח;
- מניחים פטריות במיכלים עם הגבעולים כלפי מעלה אם הן לא גזומות;
- יש לחדש את המים לפחות פעם ב-10-12 שעות, אחרת חומר הגלם יחמיץ ויופיע קצף על פני השטח;
- לאחר כל החלפת נוזל, שטפו את הפירות במים זורמים;
- הקפד להשתמש בדיכוי - פטריות הן קלות, ולכן הן יצופו בלעדיה;
- בעת החלפת נוזל, תמיד לשטוף את המטען;
- משך ההשריה תלוי בסוג פטריות החלב.
איך להשרות פטריות חלב לבנות לפני המלחה
סוג זה נחשב לנקי ביותר, ולכן הם נספגים פחות. מספיק לשמור את חומרי הגלם במים למשך 10-15 שעות. נוח לעשות הכל בערב ולהתחיל לכבוש למחרת.
בעת השרייה, עליך לפעול לפי הכללים הכלליים. כאשר מנקזים את המים, הסתכלו על צבעם.אם הפטריות הושרו מספיק, הנוזל יהיה צלול, אך מעט כהה.
בנפרד, כדאי לשקול את פטריית החלב החורקת, שגם היא בצבע לבן. היא נחשבת לפטריית מזויפת, אבל נאכלת. Skripun הוא מר מאוד, ולכן צריך להשרות אותו לפחות 3-4 ימים. מאפיין ייחודי מסוג זה בעת השרייה הוא אדמומיות הנוזל.
איך להשרות פטריות חלב שחורות לפני המלחה
לוקח 2-4 ימים להשרות את פטריית החלב השחורה. משך העיבוד תלוי בגודל חומר הגלם ובשיטת ההמלחה. החלף את המים לפחות 2 פעמים ביום.
חלביות שחורות מכילות כמויות גדולות של פיגמנטים צביעה, כך שהנוזל נשאר כהה גם עם שינויים תכופים. אתה צריך להסתכל על הכובעים - אם הם הופכים אדמדמים, אז אתה יכול להפסיק להשרות.
מומלץ להשרות עשבים חלביים שחורים במי מלח.
כמה ימים יש להשרות פטריות חלב לפני המלחה?
משך ההשריה של עשבי חלב תלוי בסוגם ובשיטת ההמלחה. ההכנה עשויה להימשך שעות או ימים.
כמה זמן להשרות פטריות חלב לפני המלחה קרה
שיטה זו של כבישת פטריות אורכת זמן רב יותר, אך שומרת טוב יותר על הטעם והארומה. יש להשרות אותם לפחות 3 ימים, אך לא יותר משבוע. העיתוי הספציפי תלוי גם בגודל הפטריות - יש לשמור דגימות קטנות וחתוכות לחתיכות פחות במים.
כמה זמן להשרות פטריות חלב לפני המלחה חמה
שיטה זו משמשת בדרך כלל עבור מילקי שחור. אם צריך להשרות פטריות חלב לכבישה בשיטה חמה, משך העיבוד תלוי במתכון.המתכון עשוי לדרוש בישול חוזר של פטריות; בכל פעם יש לנקז את הנוזל ולהחליף במים טריים. במקרה זה מספיקות כמה שעות של השרייה מוקדמת. יש להחליף את המים כל חצי שעה.
אם הטיפול בחום הוא קצר מועד, יש להשרות את עשבי החלב במשך 2-3 ימים. במזג אוויר חם החליפו את המים לעתים קרובות יותר כדי שחומרי הגלם לא יתקלקלו.
אפשרות אחת לכבישת פטריות היא השרייה רק לאחר הבישול. אתה צריך לבשל במשך 15 דקות, ואז לשמור אותו במלח תחת לחץ במשך שבוע. לאחר טיפול זה מניחים את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות ומאחסנות במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים.
אתה יכול לבשל חלב במיכל אמייל או במיכל נירוסטה
אתה יכול לבשל חלב במיכל אמייל או במיכל נירוסטה
למה פטריות חלב משחירות כשהן מושרות?
פטריות משחירות כשחותכות אותן. זה נובע מהתוכן של מיץ חלבי, שבמגע עם אוויר הופך לאפור-צהוב ולאחר מכן שחור. זה קורה אם אתה משרים פטריות חלב בלא מספיק מים. זה חייב לכסות את חומר הגלם לחלוטין.
סיבה אפשרית נוספת להשחרה של עשבי חלב היא חשיפה לאור השמש. יש לשמור חומרי גלם שהושרו מכוסים או במקום חשוך.
השחרה היא לא סיבה לזרוק פטריות. יש לשטוף אותם, לטבול אותם במים קרים ולהחזיק אותם בעומס במשך מספר שעות. מומלץ להשתמש בחומרי גלם להמלחה חמה.
מה לעשות אם מופיע ריח בעת השריית פטריות חלב
כאשר מושרה, חלב יכול להפוך חמוץ, וכתוצאה מכך ריח המזכיר כרוב כבוש.הסיבה נעוצה בהחלפת מים נדירה או בטמפרטורת החדר הגבוהה. אם הריח חזק ומופיע קצף בשפע, אז עדיף לא להסתכן ולזרוק אותו. אחרת, אתה עלול להרעיל.
כאשר רק החל להופיע ריח לא נעים, והנוזל הוחלף כמעט ללא דיחוי, אז אפשר להציל את הפטריות. אם כבר אין צורך להשרות אותם, תחילה יש לשטוף אותם ולאחר מכן להמליח אותם בשיטה הנבחרת. הפוך את תמיסת המלח לחזקה. אם נדרשת השרייה נוספת, יש לשטוף את חומרי הגלם, להוסיף מים מתוקים ולהתבונן. אם הריח חוזר או מתחזק, זרקו את החלב.
סיכום
יש צורך להשרות פטריות חלב לפני ההמלחה, אחרת אתה יכול להרוס את כל חומר העבודה. אם לא מספיק לשמור את הפטריות במים, אז כל המרירות לא תיעלם. השרייה ממושכת מדי עלולה להוביל לתסיסה ולאובדן היבול שנקטף.
