פטריות חלב פריכות מלוחות: מתכוני חורף במלח קר, בצנצנות

כל עקרת בית ברוסיה הכירה את המתכונים לפטריות חלב מלוחות פריכות. האבות הקדמונים ראו את הפטרייה הזו כאחת המתאימה להמלחה וכינו אותה בכבוד "מלכותי". פטריות בשרניות ועסיסיות, שהוכנו לחורף, קישטו את השולחן עד לעונת "הציד השקט" הבאה; הן הוגשו במהלך הצום.

איך ממליחים פטריות חלב כדי שיהיו פריכות וטעימות

ישנן מספר דרכים להכין פטריות חלב מלוחות בבית: כבישה חמה, קרה, יבשה. עקרות בית מנוסות יודעות שהמלחה חמה אינה מתאימה להשגת חטיף פריך; לאחר טיפול בחום, גופי הפרי מאבדים מגמישותם ושבריריותם.

אנשים רבים חוששים להכין תכשירי פטריות לחורף כדי למנוע בוטוליזם או הרעלה. כדי למנוע מצבים כאלה, חשוב להכיר את כללי ההכנה. החומר המשמר העיקרי להמלחה קרה הוא מלח שולחני. הכמות שלו תלויה במשקל חומר הגלם העיקרי. בממוצע, 40 גרם מלח נלקחים לכל ליטר מים.

יש להעדיף טחינה גסה

להמלחה, קח כלי אמייל, למשל, סירים או דליים, כמו גם אמבטיות וחביות עץ, צנצנות זכוכית.

להכנת פטריות חלב, בצע את השלבים הבאים:

1. כדי לנקות במהירות מוצרי יער מפסולת, הם מושרים במים למשך כמה שעות.
2. לאחר מכן מנקים אותם עם ספוג כלים או מברשת נוקשה.
3. הרגליים נחתכות.
4. הכובעים מונחים במיכל כך שהם פונים כלפי מטה.
   חָשׁוּב! פטריות חלב ניתנות לאכילה על תנאי. הם מכילים חומר בעל טעם מר מאוד. לכן, יש להשרות את המכסים לפני הקטיף.
5. למילוי מים.
6. לחץ כלפי מטה עם משקולת כדי שהכובעים לא יצופו למעלה.
7. תקופת ההשריה היא 2-3 ימים. בשלב זה מחליפים את המים כדי לנקז את החומר המריר. עשה זאת מספר פעמים ביום.

איך לכבוש פטריות חלב פריכות לפי המתכון הקלאסי

פטריות חלב מלוחות המוכנות לפי מתכון זה הן פריכות וארומטיות, שכן הן אינן נתונות לטיפול בחום. ניתן להרתיח אותם לפני ההמלחה, אך לשמור אותם במים רותחים לא יותר מ-5-7 דקות. כך הם יתרככו, אבל החטיף יישאר פריך. זה דורש:

• 1 ק"ג פטריות;
• 40 גרם מלח סלעים;
• 1-2 עלי דפנה;
• 1 צרור קטן של שמיר;
• 5-6 שיני שום;
• 1 שורש חזרת;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

אם פטריות החלב אינן מכוסות לגמרי במי מלח, הן עלולות להפוך לעובש.

איך לבשל פטריות חלב מלוח:

1. קודם כל מכינים תערובת לכבישה: מערבבים שום קצוץ, שורש חזרת, שמיר ועלה דפנה, מוסיפים פלפל ומלח. מערבבים הכל.
2. קח צנצנות מעוקרות. מפזרים את התחתית בתערובת ההמלחה.
3. מניחים שכבה של כובעים ספוגים מעל. לאחר מכן מוסיפים שוב תבלינים ומחליפים פטריות ותבלינים.
4. לוחצים קלות על תכולת הצנצנות בעזרת מועך כדי שלא יישאר אוויר בין הפקק.
5. מניחים דיכוי בחלק העליון, מכסים בגזה או במגבת.
6. לאחר יום, חומר העבודה צריך לשחרר מיץ. אם זה לא מספיק, אתה צריך לשנות את העומס, לקחת אותו כבד יותר.
7. אוטמים את המיכלים במכסי ניילון. מניחים בחדר קר. אתה יכול לטעום את החטיף הפריך והמלוח לאחר 40 יום.

פטריות חלב פריכות מלוחות לחורף בצנצנות

היתרון של המתכון הזה הוא שהוא למעשה מבטל את התפתחות הבוטוליזם. חלקי העבודה אינם מתחת לכיסויים. כדי לכבוש פטריות חלב פריכות מדהימות, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 כף. ל. מלח גדוש;
• 10 אפונה שחורה ופלפל אנגלי לכל שכבת פטריות בצנצנת;
• 5 שיני שום לשכבת פטריות חלב.

כובעים ורגליים חייבים להיות שקועים כל הזמן במלח

מתכון שלב אחר שלב:

1. קח מיכל אמייל ללא נזק או שבבים.
2. חותכים את השום לקוביות גדולות. שים אותם בתחתית.
3. מפזרים מעט גרגירי פלפל וממליחים קלות.
4. פרש את השכבה הראשונה של פטריות חלב. הכובעים שלהם צריכים להיות מכוונים כלפי מטה.
5. מפזרים על כל שכבה תבלינים ומלח. יש לחלק את הכמות הכוללת שלהם כך שיהיה מספיק לכל הפטריות.
6. אין למלא את המיכל עד למעלה. לוחצים למעלה את התוכן בלחץ, המיץ אמור לצאת.ודא שהוא מסתיר את גופי הפרי. מכסים את הכלי במטלית רכה.
7. מניחים את חומר העבודה בקור ומשאירים למשך 1.5 חודשים.

איך לכבוש פטריות חלב גולמי כדי שיהיו קריספיות

"פטריות מלכותיות" מוערכות בשל טעמן ובשל העובדה שהן מצויות במשפחות שלמות בקרחות יער. אפשר למלא סלסילה שלמה מהר מאוד, וגם לוקח קצת זמן להכין את המתנות הפריכות והמלוחות של היער.

כדי לכבוש 1 ק"ג פטריות חלב אתה צריך:

• 1 כף. ל. מלח;
• 4-5 שיני שום;
• 8-10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 4-5 עלי חזרת.

אין צורך להוסיף חזרת; החטיף המלוח יהפוך לפריך בלעדיו.

איך מכינים חטיף:

1. זורקים שחור ופלפל אנגלי, שום ומלח לתחתית התבנית.
2. הפרידו את הכובעים מהרגליים, השרו אותם והכניסו לכלי.
3. לסירוגין ממלאים את התבנית בשכבות של פטריות ותבלינים.
4. מניחים מעל עלי חזרת. הם הופכים את פטריות החלב לפריכות.
5. בחר צלחת בקוטר מתאים. מניחים מעל פטריות החלב, לוחצים למטה בלחץ.
6. מלח לפחות 30 יום בטמפרטורה של 0 עד + 8 ⁰עם.

פטריות חלב מלוחות פריכות טעימות לחורף עם שום, חזרת ושמיר

המלחה קרה מאפשרת לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים לחורף. למתכון תצטרך:

• 5 ק"ג של גופי פרי ספוגים;
• 400 גרם מלח שולחן;
• 9 מטריות שמיר;
• 20 שיני שום;
• 10 עלי דפנה;
• 10 עלי דומדמניות.

אם התמלחת לא מספיקה, אפשר להוסיף מעט מים צוננים

תהליך בישול:

1. קח צנצנות נקיות. מניחים כמה עלי דומדמניות בתחתית כל אחד מהם.
2. מסדרים את פטריות החלב המושרות בשכבות.
3. קוצצים את השום.
4. מסדרים את השכבות עם מטריות שמיר, חתיכות שום ועלי דפנה. הוסף קצת מלח.
5. דחוס הכל, לחץ עליו בלחץ.
6. עזוב לשבוע. בשלב זה המיץ ישתחרר. זה ישתלב עם מלח כדי ליצור מי מלח.
7. מניחים את המיכל עם פטריות מלוחות במרתף.

מתכון פשוט לכבישת פטריות חלב פריכות

דרך פשוטה להכין אוכל לחורף היא טובה כי היא דורשת מינימום מאמץ ומבחר של התבלינים הכי משתלמים.

להכנה אתה צריך:

• 6 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 25-50 שיני שום;
• 400 גרם מלח שולחן;
• 30 גרם זרעי שמיר;
• 25 עלי דובדבן;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• 10 עלי דפנה.

השום במתכון נחוץ לא רק כדי לתת לו טעם חריף, יש לו השפעה אנטיבקטריאלית

פעולות:

1. קח קערת אמייל לכבישה.
2. מרפדים את התחתית בעלי דובדבן.
3. מפזרים מלח בשכבה דקה.
4. ממלאים את התחתית בפטריות חלב.
5. מוסיפים שוב מלח, מוסיפים שמיר, עלה דפנה ושום.
6. יוצרים עוד כמה שכבות באותו אופן.
7. דוחסים הכל היטב ומכסים בגזה.
8. מניחים משקולת מעל.
9. לשחרור המיץ יש להשאיר את התכשיר במקום קריר למשך 20 יום.
10. לאחר מכן מעבירים את הפטריות המלוחות לצנצנות זכוכית מעוקרות, ממלאים בתמיסת המלח שנוצרה ואוטמים.
11. מניחים במקום קריר וחשוך לעוד 50 יום.

איך ממליחים פטריות חלב בחבית כדי שיהיו קריספיות

באופן מסורתי ברוס, אמבטיות עץ שימשו להמלחה קרה. על ידי ספיגת טאנינים, מוצרי היער הפכו לפריכים במיוחד וקיבלו ארומה אופיינית. אבל היתרון העיקרי של המלחת חבית הוא היכולת להוסיף מנות חדשות של חומרי גלם לפי הצורך.

אתה צריך להכין לא רק את האוכל, אלא גם את המיכל עצמו:

1. שוטפים היטב את החבית.
2. יוצקים מים רותחים מעל ומאדים עם ערער.

להמלחה אתה צריך:

• 5 ק"ג פטריות חלב;
• 250 גרם מלח;
• 20 עלי דומדמניות ודובדבנים;
• חבורה גדולה של שמיר;
• עלי חזרת אם רוצים.

חבית עץ - אידיאלית לחטיפים מלוחים

איך ממליחים:

1. תחתית החבית מכוסה תחילה בעלי דובדבן, דומדמניות, חזרת וענפי שמיר.
2. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות עם הכיפות שלהן לתחתית. עובי השכבה צריך להיות כ-7 ס"מ.
3. כולם מוסיפים מלח.
4. שוב מניחים תבלינים ועליהם מניחים פטריות חלב.
5. כשהחבית מלאה, היא מכוסה בבד נקי.
6. קחו צלחת או מכסה בקוטר קטן יותר והניחו משקולת מעל.
7. לאחר מספר ימים, הפטריות המלוחות מתיישבות, ניתן להוסיף בהדרגה חדשות.
8. את החבית מניחים במרתף למשך 40-50 יום והם ממתינים עד שיוכלו לפנק את עצמם בפטריות חלב מלוחות פריכות.

ממליחים פטריות חלב פריכות לחורף במלח

מתכון זה היה קיים הרבה לפני השימוש בסטריליזציה. פטריות מלוחות הוכנו ונצרכו בכמויות גדולות - הוסיפו לפשטידות, למרקים, ונאכלו עם תפוחי אדמה מבושלים. להמלחה קרה, נלקחו המוצרים הבאים לכל ק"ג פטריות חלב שהושרו במי באר:

• 40 גרם מלח;
• 10 מטריות שמיר;
• 4-5 עלי חזרת;
• 4-5 שיני שום.

ניתן להחליף שיני שום בצמרות ירוקות של הצמח, זה ייתן ארומה עשירה לא פחות

איך לבשל מתנות יער פריכות מלוחות:

1. מקלפים וקוצצים את השום.
2. מניחים מטריות שמיר וחתיכות שום בתחתית מיכל האמייל.
3. מניחים שם את פטריות החלב המושרות.
4. תוסיף מלח. אפשר להוסיף עוד קצת שום.
5. שכבות חלופיות.
6. מכסים במכסה הפוך.
7. שים לחץ, למשל, בקבוק או צנצנת מלאים במים.
8. כדי שהחטיף יומלח ולא יתכהה, יש לטבול אותו לגמרי במיץ.
9. השאר את המיכל במטבח למשך 2-3 ימים.
10. לאחר מכן הכניסו את התכשיר המלוח לצנצנות. מכסים את תחתיתם במטריות שמיר מראש. מלאו במי מלח.
11. שלח לחדר קריר.

איך לכבוש פטריות חלב פריכות עם שורש חזרת

שורש חזרת מעניק לפטריות מלוחות פריכות טעם חריף, ועלי דובדבן נותנים ארומה עדינה. להמלחה אתה צריך לקחת:

• 5 ק"ג פטריות חלב לבנות;
• 200 גרם מלח שולחן;
• 1 שורש חזרת גדול;
• 10 עלי דובדבן;
• 1 ראש שום.

כשמגישים לשולחן פטריות חלב אפשר לתבל אותן בשמן ובבצל

איך לבשל:

1. יוצקים את חומרי הגלם המטוהרים במים קרים למשך 4 שעות. לאחר מכן מסננים את הנוזל ושוטפים את הפטריות. חזור על שלבים אלה מספר פעמים.
2. קוצצים את שורש החזרת המקולף לטבעות.
3. מחלקים את שיני השום למספר חלקים.
4. לוקחים קערת כבישה ומניחים פטריות חלב בשורות, מוסיפים מלח ותבלינים.
5. מכסים במכסה ומפעילים עליו לחץ.
6. השאר את חומר העבודה למשך 36 שעות. במהלך הזמן הזה, מערבבים את התוכן מספר פעמים.
7. לאחר הופעת התמלחת, מעבירים את החטיף לצנצנות.

איך לכבוש פטריות חלב פריכות טעימות עם עלי אלון

כדי לפנק את המשפחה והחברים שלך בפטריות מלוחות פריכות בחורף, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 כפות. ל. מלח שולחן;
• 1 צרור שמיר;
• 5 שיני שום;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי אלון;
• 1 עלה חזרת.

אם כמות המלח אינה מספקת, יש לשנות את העומס לכבד יותר.

איך ממליחים:

1. קח מיכל לכבישה. מכסים אותו בעלי חזרת.
2. מניחים את הפטריות כך שהכובעים פונים כלפי מטה.
3. יוצרים מספר שכבות.
4. לאחר מכן ממליחים כל אחד מהם, מסדרים עם עלי אלון ודובדבנים, ענפי שמיר ושיני שום.
5. מכסים את השכבה העליונה במפית ומפעילים לחץ.
6. משאירים את המיכל לחודש ולאחר מכן מחלקים את הכבישה לצנצנות ומכניסים למקרר.

איך לכווץ במהירות ובטעים פטריות חלב פריכות תוך 5 ימים

להכנת הכנה מעוררת תיאבון ופריכה ב-5 ימים ללא השרייה ממושכת וטיפול בחום, ניתן להשתמש במתכון שדורש:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 80 גרם מלח;
• 8 גרגירי פלפל שחור לשכבה אחת;
• 2 שיני שום לשכבה;
• 2 עלי דפנה לשכבה.

ניתן להגיש את המנה עם בצל ושמנת חמוצה

אַלגוֹרִיתְם:

1. מקלפים את הפטריות, משרים למשך יום, לוחצים עם משקל קטן. החליפו את המים מספר פעמים.
2. קח מחבת רחבה, שים את גופי הפרי, מלא במים. מוסיפים מעט מלח, מרתיחים 20 דקות על אש בינונית.
3. מסננים ומצננים.
4. חותכים את שיני השום לפרוסות.
5. מפזרים מלח על כל גוף פרי ומניחים בחזרה לתבנית. כובעים צריכים להצביע כלפי מטה.
   עֵצָה! ראשית, כדאי לפרוס פטריות חלב חזקות בגודל בינוני, ואז דגימות קטנות ורכות יותר חתוכות לחתיכות.
6. מוסיפים פלפל, עלה דפנה, שום.
7. חזור על השכבות הללו ומלא את המיכל, אך לא עד למעלה.
8. מכסים בדיכוי. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקחת מחבת קטנה יותר מלאה במים.
9. מכניסים את התכשיר למקרר.
10. לאחר 5 ימים אפשר לטעום את פטריות החלב המלוח הפריכות.

כללי אחסון

תנאי אחסון חשוב הוא שמירה על הטמפרטורה בטווח שבין 0 ל-+5 ⁰ג. יש לעקוב כל הזמן אחר איכות התמלחת. אם הוא מתאדה, יש לחדש את ההפסדים במים מבושלים ומקוררים. ניתן לשמור את התכשירים במקרר לא יותר מ-4 חודשים.

סיכום

מתכונים לפטריות חלב מלוחות פריכות תמיד יהיו שימושיים לכל עקרת בית להכין לחורף. קרובי משפחה ואורחים בהחלט יעריכו את כישוריה הקולינריים. ניתן להגיש פטריות כמנה עצמאית או להשתמש בהם כדי לגוון את הטעם של סלטים, מאפים ותוספות.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים ופשוטים

פטריות דבש מטוגנות לחורף

עגבניות כבושים לחורף בצנצנות

שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תמונה

איך לכבוש חמאה בצורה חמה: מתכונים להכנתה לחורף

כובעי חלב זעפרן מלוחים: מתכונים פשוטים לחורף

מכסי חלב זעפרן משחירים: למה, איך להוסיף מלח כדי שלא יתכהה

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות לחורף בשיטות קרות וחמות

איך לכבוש פטריות בולטוס: חמות וקרה