המלחה יבשה של פטריות חלב: מתכונים להמלחת פטריות פריכות בבית

ברוס, כל עקרת בית ידעה להמליח פטריות חלב בשיטה יבשה. פטריות אלה גדלו בשפע ביערות ושימשו בסיס למנות ראשונות קרה וטעימה. כל אשת מלאכה הביאה משהו משלה לתהליך הבישול, ומתכונים רבים כיצד להכין את המנה הזו שרדו עד היום. אפשר להגיש אותו עם בצל או חמאה, או להוסיף פטריות יבשות במלח לסלט או לאוקרושקה.

איך ממליחים פטריות חלב בשיטה היבשה

ניתן לקטוף מתנות יער בדרכים שונות: יבשה, חמה וקרה. לכל אחד יש מאפיינים ייחודיים. כדי להמליח פטריות לחורף, מספיק לנקות אותן מפסולת היער ולנגב את הכיפות. אבל לשיטת הכבישה היבשה עדיף לקחת גופי פרי חזקים וצעירים.דגימות בוגרות הן לעתים קרובות תולעות, וכאשר הן מעובדות הן נשברות והופכות לרפויות.

עקרות בית מנסות לא פעם לפטור את חומרי הגלם מהטעם המר. לשם כך הם משרים את הפטריות למשך 3 ימים, מנקזים את הנוזל מדי פעם ומוסיפים נוזל טרי.

באיזה מיכל כדאי להמליח פטריות חלב בשיטה היבשה?

אי אפשר לחשוב על מיכל טוב יותר לפטריות חלב מלוחות מחבית עץ. אבל עכשיו לא לכולם יש את ההזדמנות למצוא ולאחסן אותו. חלופה מודרנית למיכלים כאלה הם סירים ודליי אמייל, כמו גם צנצנות זכוכית גדולות. כמה עקרות בית מעדיפות את האחרון, מכיוון שכבר אין צורך להעביר פטריות מלוחות למיכלים אחרים.

כלי קרמיקה נחשבים מתאימים להמלחה. התנאי העיקרי הוא נוכחות של צוואר רחב כך שניתן למקם או להוציא את גופי הפרי בנוחות. המלחה בדליי פלסטיק היא מאוד לא רצויה. למרות שכמה עקרות בית משתמשות במיכלים של 10 ליטר למטרות אלה, עדיף להגן על עצמך.

הבחירה הטובה ביותר היא אמבט עץ

חומרים שממש לא מתאימים להמלחה יבשה של פטריות חלב כוללים:

• מיכלים מגולוונים;
• כלי אמייל, אם הם פגומים או סדוקים;
• מיכלים עשויים חימר, לרבות חימר מזוגג;
• פלסטיק שאינו מזון.

המלחה יבשה קלאסית של פטריות חלב

פטריות חלב טעימות בכל דרך שהיא מוחמצת, אבל אניני טעם אמיתיים של פטריות אלה אומרים שעדיף לבשל אותן במיץ שלהם. בדרך זו הם שומרים גם על הטעם הטבעי וגם על החומרים המזינים. למתכון הזה יש רק חיסרון אחד: אפשר לנסות את החטיף רק חודש לאחר ההכנה.

למתכון הכבישה היבשה הקלאסי תצטרך:

• פטריות חלב - 2.5 ק"ג;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• שחור ופלפל אנגלי לפי הטעם.

את החטיף המוגמר עם מלח יבש ניתן להגיש לשולחן לא לפני חודש לאחר מכן.

איך ממליחים:

1. לטבול את הפטריות במים ולהשרות מספר ימים. החלף את הנוזל 2-3 פעמים ביום. זה הכרחי כדי להסיר את הטעם המר.
2. קח מיכל אמייל גדול, שטף היטב ויבש.
3. קוצצים כמה שיני שום ומניחים אותן בתחתית המיכל.
4. מוסיפים 4-5 גרגירי פלפל.
5. יוצקים פנימה ½ כף. ל. מלח.
6. מניחים את גופי הפרי בשכבה שנייה על גבי התבלינים, מכסים כלפי מטה.
7. החליפו שכבות כאלה עד שנגמרות הפטריות.
8. הקפידו לשים תבלינים על השכבה העליונה.
9. בחרו צלחת בקוטר הדרוש, כך שניתן יהיה להחביא מתחתיה את תכולת המחבת.
10. לחץ אותו למטה עם צנצנת מלאה במים מעל.
11. פטריות חלב כבושים יבשות מתחילות לייצר מיץ. זה מה שמשמש כמרינדה.
12. מכסים את המיכל במגבת ומניחים אותו בחדר קריר בו טמפרטורת האוויר נעה בין 0 ל- 8 מעלות צלזיוס.

המלחה יבשה של פטריות חלב בצורה קרה

עבור שיטת כבישה זו, אתה לא צריך להשתמש בכמות גדולה של תבלינים, אחרת הם יקטעו את ארומת הפטריות הטבעית. אבל זה לא מתאים לזנים מרים מאוד של פטריות חלב.

עבור 10 ק"ג פטריות תצטרך:

• 5 עלי דפנה;
• 5 עלי דובדבן;
• 0.5 ק"ג מלח גס;
• תבלינים לפי הטעם (שום, עשבי תיבול טריים).

השכבה העליונה להמלחה יכולה להיות עלי אלון או חזרת.

איך ממליחים:

1. מנקים את גופי הפרי ומכינים אותם לכבישה.
2. לוקחים מיכל רחב ומניחים בתחתית עלי דובדבן ועלי דפנה.
3. מניחים שכבת פטריות, מכסים למטה.
4. מפזרים מלח, שום, עשבי תיבול.
5. פורסים כמה שכבות כך, בכל פעם מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים.
6. מניחים משקולת מעל.
7. כאשר גופי הפרי מתחילים לייצר מיץ, מסננים אותו.
8. לאחר 10 ימים, מגלגלים את החטיף לצנצנות.

כבישה יבשה של פטריות חלב בצנצנת

שיטת המלחה זו פשוטה מאוד ומאפשרת לקצור כמויות גדולות. הדבר הקשה ביותר הוא להתאזר בסבלנות ולחכות 30-35 ימים עד להמלחת פטריות החלב.

מרכיבים נדרשים:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 80 גרם מלח;
• 8-10 שיני שום;
• 1 שורש חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• 1 צרור שמיר.

כאשר ממליחים דגימות גדולות בצנצנת, חותכים אותן כך שישתלבו בקלות בצוואר

איך לבשל:

1. חותכים את שורש החזרת לטבעות דקות.
2. קוצצים דק את שיני השום.
3. קוצצים את עלי הדפנה.
4. קוצצים את השמיר.
5. מערבבים את כל התבלינים ומוסיפים מלח.
6. מכינים פטריות לכבישה.
7. קחו צנצנת של שלושה ליטר ושטפו היטב.
8. יוצקים כמות קטנה של תערובת כבישה לתחתית. לאחר מכן מקפלים את פטריות החלב עם הרגליים למעלה. אז מלאו את המיכל בשכבות עד הצוואר.
9. לחץ על התוכן כדי להסיר אוויר מהפחית.
10. אתה יכול ללחוץ למטה עם משקולת למעלה.

המלחה יבשה של פטריות חלב בדלי

אתה יכול להמליח פטריות בשיטה פשוטה מאוד, על ידי הכנת רק כמה בצלים. והתוצאה מרהיבה, כך שניתן להגיש את המתאבן לשולחן החג. כדי לייבש פטריות חלב חמוצים בדלי תצטרך:

• 350 גרם מלח שולחן גס;
• 5-6 ראשי בצל.

ניתן לאחסן את החטיף לא יותר מ-12 חודשים.

איך ממליחים:

1. קח דלי אמייל ללא צ'יפס.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
3. מניחים מלח, פטריות וטבעות בצל בשכבות בדלי.
4. לחץ על התוכן בלחץ.
5. מניחים את הדלי בחדר קר למשך 40 יום.
6. מעבירים את החטיף המוגמר לצנצנות ומאחסנים במקרר.

כיצד לאחסן פטריות חלב יבשות בחבית

לפני המלחת פטריות בשיטה היבשה יש להשרות את החבית כדי שלא תדלוף. מיכלים חדשים מושרים למשך שבועיים, מחליפים את המים כל כמה ימים. הודות לכך, העץ מאבד טאנינים, הגורמים להתכהות התמלחת. אם החבית כבר שימשה להמלחה, היא מנוקה ומאדה בתמיסה רותחת של סודה קאוסטית.

רכיבים:

• 10 ק"ג פטריות;
• 500 גרם מלח.

להמלחה מומלץ להשתמש במלח גס

צעד אחר צעד שלבים:

1. ממיינים ומקלפים את פטריות החלב, מסירים את הגבעולים.
2. מניחים את המכסים בחבית.
3. מפזרים מלח.
4. מכסים את החלק העליון במפית ומניחים את המשקולת.

פקקים ששחררו מיץ יורדים בנפח ומתיישבים. ניתן להוסיף לחבית חומרי גלם טריים ולהמליח עד שהמיכל מלא.

איך ממליחים פטריות חלב בשיטה היבשה באלטאי

מתאבן פטריות קר לפי מתכון זה משתלב היטב עם כל תוספות. זה קל להכנה. כדי לעשות זאת, עבור 1 ק"ג של פטריות חלב תצטרך:

• 40 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 1 שורש חזרת;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• ענף שמיר.

בזמן ההמלחה של הפטריות יש לשמור אותן במקום חשוך.

איך לבשל עם המלחה יבשה:

1. סטריליז את המיכל.
2. מניחים לתוכו תבלינים ותבלינים.
3. מניחים מעל שכבת פטריות חלב.
4. מפזרים מלח, מוסיפים עשבי תיבול.
5. מכסים את המיכל במפיות ומניחים עליו משקולות.
6. מסננים את הנוזל המשתחרר מדי פעם.

איך ממליחים פטריות חלב עם המלחה יבשה עם עלי שמיר וחזרת

עלי שמיר וחזרת מעניקים למתאבן טעם פיקנטי, ומוצרי היער פריכים וארומטיים. כדי להכין אותם, עבור 1 ק"ג פטריות אתה צריך:

• 40 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• כמה עלי חזרת;
• 2-3 גבעולי שמיר;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

מניחים עלי חזרת בשכבה העליונה של הצנצנת, יש להם אפקט קוטל חיידקים

איך ממליחים:

1. ממיינים את פטריות החלב הספוגות במרירות וחותכים את הגבעולים. מחלקים כובעים גדולים לחתיכות.
2. סטריליז צנצנות לחטיפים מלוחים יבשים.
3. מניחים שום, פלפל, עלים ומעט מלח על התחתית.
4. לאחר מכן מניחים שכבה של כובעי פטריות.
5. פרוס עוד כמה שכבות באותו אופן.
6. לחץ על המיכל המלא עד למעלה בלחץ.
7. מניחים להחמצה במקום קריר וחשוך למשך חודש.

המלחה יבשה של פטריות חלב עם שורש חזרת ושום

המלחה יבשה של פטריות חלב בבית משמשת בתדירות נמוכה הרבה יותר מאשר המלחה קרה או חמה. זאת בשל הדרישות למשך ולתנאי האחסון של פטריות חלב. אבל פטריות כבושות במיץ משלהן מתבררות ארומטיות במיוחד, נקיות ולבנות.

עבור חטיפים אתה צריך:

• 5 ק"ג פטריות חלב טריות;
• 300 גרם מלח;
• 5 שורשי חזרת;
• 10 עלי חזרת;
• 10 עלי דומדמניות;
• 10 שיני שום;
• 10 מטריות שמיר.

יש לוודא שפטריות החלב העליונות לא יתייבשו, אחרת יופיע עובש.

איך ממליחים:

1. משרים ומייבשים את גופי הפרי.
2. מפזרים מלח על כל אחד מהם.
3. קח מיכל להמלחה. מניחים לתוכו פטריות חלב בשכבות. מוסיפים ביניהן שיני שום ושורש חזרת קצוץ.
4. מכסים בעלי חזרת וגזה מעל.
5. שים דיכוי.
6. ממליחים 30 יום במקום קריר.
7. לאחר זמן זה מעבירים לצנצנות מעוקרות. אטום עם כובעי ניילון.

איך מייבשים פטריות חלב עם עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות

עלי אלון מלוחים מאטים את היווצרות העובש.הודות לטאנינים שהם מכילים, כובעי הפטריות נשארים חזקים ופריכים לאורך זמן.

להמלחה יבשה אתה צריך:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 צרור שמיר;
• 5 שיני שום;
• 3-4 עלי אלון, דובדבן, דומדמניות;
• 6 גרגירי פלפל שחור.

המשקל להמלחה יבשה חייב להיות כבד מאוד על מנת ללחוץ את התוכן בחוזקה

הכנה:

1. חותכים גופי פרי גדולים. ניתן להסיר את הרגליים.
2. לוקחים צנצנות כבישה ומרפדים את התחתית בעלי חזרת.
3. מקלפים את השום. מניחים על עלים.
4. מניחים פטריות בצנצנות, מכסים למטה ומוסיפים מלח.
5. מסדרים עם אלון, דובדבן, עלי דומדמניות ושמיר.
6. יוצרים כמה שכבות כאלה.
7. מכסים את המיכל בגזה ולוחצים כלפי מטה עם משקולת.
8. מוחמצים את פטריות החלב למשך חודש.

כמה זמן אחרי אפשר לאכול פטריות חלב מלוחות יבשות?

המלחה יבשה היא הארוכה ביותר מכל שיטות הקטיף. יש לשמור על החטיף לפחות חודש. אבל התוצאה שווה את זה: מתנות היער יוצאות קשות ופריכות.

כללי אחסון

יש לאחסן חלקי עבודה בהתאם לכללים הבאים:

1. מניחים במקום יבש וקריר. אפשרויות מתאימות הן מקרר, מרתף, מרתף, מרפסת.
2. שמור על טמפרטורה מ-0 עד +6 ⁰עם.
3. לנער את המיכל כדי למנוע קיפאון התמלחת.

מיכל של חטיפים מלוחים יבשים יש לאחסן לא יותר מ-6 חודשים. בנוסף, כדאי לקחת בחשבון שבמקרר תקופה זו קצרה עוד יותר, עד 3 חודשים.

סיכום

על ידי המלחה יבשה של פטריות חלב לחורף, אתה לא צריך לדאוג שלא יהיו כלים מלוחים לשולחן החג. ההכנות מתאימות לסלטים ולחטיפים שונים. הם אפילו מתווספים למאפים איטלקיים. פטריות חלב מלוח טעימות גם בצורתן הטבעית, מתובלות בשמן צמחי, בצל או שמנת חמוצה.

פוסטים מומלצים

מתכון למלפפונים מומלחים קלות עם מים מינרלים

כרוב כבוש לחורף בבית

מתכון כרוב כבוש תוצרת בית הוא טעים

כרוב כבוש מהיר: מתכון ללא חומץ

איך מכינים כרוב כבוש לחורף: מתכון

מתכון לכרוב סיני מלוח

איך לכבוש כרוב כדי שיהיה קריספי

פטריות חלב בלחץ: מתכוני בישול שלב אחר שלב עם תמונות

מדוע פטריות חלב מרירות: סיבות ודרכים להיפטר ממרירות