תוֹכֶן
השריית מלפפונים לפני הכבישה נפוצה ברוב מתכוני השימורים. זה נעשה כדי שהפירות, גם לאחר עמידה ממושכת, יישארו צפופים, אלסטיים ופריכים. בזמן ההשריה הירקות רוויים במים ונראים כאילו זה עתה נקטפו מהשיח.
האם צריך להשרות מלפפונים לפני הכבישה והכבישה?
ככלל, אין צורך להשרות קורנישונים טריים שרק נקטפו מהגינה. ניתן להתחיל לשמר אותם מיד לאחר הכביסה. אבל פירות שכבר ישבו כמה שעות או ימים חייבים להשרות לפני הכבישה. המלפפונים יספגו כך את הלחות החסרה ויחזירו את גמישותם הקודמת. כמו כן, יש צורך לשמור במים קורנישונים שקונים בשוק או בחנות. כדי להיות בטוחים שבחורף לא תצטרכו לחגוג בפירות חלולים ורכים.
באופן כללי, השריית מלפפונים כהכנה לשימורים אינה הכרחית, אבל היא מועילה.
מלפפונים שהושרו מראש לפני הכבישה יוצאים טעימים יותר
כמה זמן צריך להשרות מלפפונים לפני הכבישה?
אי אפשר להגיד בדיוק כמה זמן צריך להשרות מלפפונים לפני הכבישה. הכל כאן אינדיבידואלי.
משך תהליך ההכנה הממוצע הוא 4 שעות, אך בהתאם למצב הספציפי ניתן להאריך זמן זה. ככל שהירקות שכבו זמן רב יותר לאחר הקטיף, כך רצוי להשרות אותם זמן רב יותר.
ניתן להשתמש מיד רק בפירות שנאספו, אך יש להשרות את אלו שמביאים מהחנות. אם הם צפופים, מספיק להשרות אותם במיכל מים למשך 5-6 שעות. כך הם לא רק ירכשו מראה וטעם טובים, אלא גם ייפטרו מחנקות וחומרים מזיקים שנכנסים במהלך תקופת הגידול. הוכח כי בעת השרייה משתחררים מירקות עד 15% ממלחי החומצה החנקתית.
אתה צריך להשרות מלפפונים לילה לפני הכבישה אם הם יושבים הרבה זמן, הזנב שלהם התייבש והמשטח הפך חיוור.
אילו מלפפונים לבחור לכבישה
המפתח לשימור מוצלח הוא בחירה נכונה של המרכיב העיקרי. האפשרות האידיאלית תהיה קטנה (עד 13 ס"מ), פירות חלקים, אלסטיים, ירוקים בהירים עם פקעות. עם מלפפונים כאלה, ההכנה מתבררת כטעימה במיוחד, והצנצנות כמעט אף פעם לא מתפוצצות.
כדאי לשים לב גם לקליפה. זה צריך להיות עבה, כך שקשה לנקב אותו עם ציפורן.
זה טוב כשיש לך הזדמנות לטעום ירק. פירות מרים עם חללים בהחלט לא מתאימים לכבישה, או שהם יצטרכו להשרות למשך יום.
הזנים הבאים של מלפפונים הם אידיאליים לשימורים:
- נז'ינסקי.
- המזרח הרחוק.
- ויאזניקובסקי.
- הרמן.
- מזל דלי.
- Zyatek F1.
- הלהיט של עונת ה-F1.
לגבי פירות הבשלה מוקדמת, עדיף לאכול אותם טריים ולא משומרים.יש להם עור עדין ודק ומכילים אלמנטים מזיקים יותר, שלא ניתן להעלים לחלוטין גם אם משרים את המלפפונים במי מלח.
עדיף לקחת מיכל אמייל להליך
באיזה סוג מים משרים מלפפונים לפני הכבישה?
עדיף להשרות את הירק במים מבאר או מעיין. אם לא ניתן להשיגו, אז מותר להשתמש ברגיל מהברז. אבל במקרה זה, רצוי קודם כל לשמור אותו במקרר (באופן אידיאלי 10 שעות), להעביר אותו דרך מסנן, להחדיר אותו בכסף או להרתיח אותו ואז לקרר אותו. מים בבקבוקים מתאימים גם להשרייה, אבל אם נפח הירקות גדול זה יהיה מאוד יקר.
איך להשרות מלפפונים נכון לפני הכבישה
ישנם שלושה כללים עיקריים להשריית מלפפונים:
- שטפו ירקות לפני ואחרי ההליך.
- החלף את המים כל 1.5-2 שעות.
- השתמש בכלי בישול באמייל.
אם המלפפונים מושרים יום לפני הכבישה, אזי המים מוחלפים בפעם האחרונה באיחור ככל האפשר. עדיף אם זה קר כקרח.
כמה עקרות בית ממליצות לחתוך את הזנב מהמלפפונים לפני ההליך. לדעתם, חלק זה מכיל את הכמות המקסימלית של חומרים מזיקים. עם זאת, מומחים בתחום ההכנות מציינים כי אם נפגעת שלמות המלפפונים, איכות הטעם יורדת. הם לא יוצאים קפיציים ופריכים כמו שהם יכולים להיות.
כמו כן, אין לנקב ירקות עם מזלג או קיסם; מניפולציה זו מתבצעת בדרך כלל בזמן כבישת עגבניות, לא מלפפונים.
אין טעם לחתוך את זנבות הירקות לפני ההשריה.
סיכום
אם להשרות מלפפונים לפני הכבישה או לא, זה תלוי בכל עקרת בית שתחליט בעצמה. אמנם, על פי טבחים מנוסים, עדיף לא להזניח את ההליך הזה. טוב לשטוף פירות שהושרו מראש, הם מקבלים גמישות והמרירות נעלמת מהם. עם עיבוד נכון של מלפפונים לפני שימורים, הכבישה המוגמרת תהיה בעלת טעם מעולה ויהווה תוספת מצוינת לשולחן היומיום והחג כאחד.
