המלחת חמניות: עם שום, בצל וגזר, המתכונים הטובים ביותר עם תמונות וסרטונים

Podtopolniki או שורת צפצפה הן פטריות ידועות בסיביר. אנשים מכירים אותם גם כ"כפור" ו"כפור". המלחת מישורי הצפה אינה כל כך קשה. עם זאת, ישנם מספר ניואנסים שאתה צריך לזכור לפני שאתה מתחיל כבישה.

איך מכינים מישורי הצפה להמלחה

Podtopolniki יש טעם נעים, מעט מתוק וארומה קלה. הפטריות עצמן בשרניות ובגודל בינוני. הכובעים של דגימות בוגרות מגיעות לקוטר של 18 ס"מ.

Podtopolniks מסווגים כמינים אכילים מותנה, מה שאומר שהם דורשים יותר תשומת לב בעת עיבודם. השורה נאספת מעשרת הימים השניים של אוגוסט ועד תחילת אוקטובר.ככלל, התפטיר שלהם גדול, כך שלא קשה לאסוף כמעט את כל הסל במקום אחד.

אתה יכול לקבוע את גיל הפטריות לפי הכובע. בדגימות בוגרות, החלק הלמלרי בצבע חום-אדום; ב-subtopolids צעירים, הלוחות לבנים וורודים. ההכנות משתמשות בכל הפטרייה. רגלי השורות נבדלות בבשרניות שלהן, ולכן, כמו הכיפות, הן נשמרות.

אתה יכול לאסוף שורות מאוגוסט עד אוקטובר

לפני ההכנה, מישורי הצפה מנקים מפסולת יער: מחטי אורן, טחב, דשא, אדמה. זה יותר נוח לעשות זאת עם מברשת או מטלית רכה יבשה. ואז השורות ממוינות, מפרידות בין דגימות תולעים וישנות מדי. לאחר מכן יש להשרות את מישורי ההצפה.

הליך ההשריה נמשך בין 2 ל-3 ימים. Podtopolniki מונחים באגן וממלאים בהרבה מים קרים. הנוזל מוחלף כל 6-8 שעות. הם עושים זאת על מנת להיפטר מהמרירות הטבועה במישורי הצפה.

לפני הבישול, ארגז החול נבדק. אם לאחר ההשריה הוא הופך אלסטי וחזק יותר (לא נשבר בלחיצה), אז ניתן להשתמש בו בשימורים או בבישול.

Podtopolniki מטוגנים, מבושלים, מלוחים וכבושים. בכל מקרה, הם מהווים תוספת נהדרת גם לארוחת צהריים משפחתית וגם לארוחת חג. עם זאת, המלחה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת ארגזי חול.

איך לכבוש פטריות לחורף

ישנם מתכונים רבים לכבישה טעימה של subtopolniks, הנבדלים זה מזה לא רק במערך המרכיבים הנוספים, אלא גם באפשרויות ההכנה.פטריות מומלחות ב-2 דרכים: חמה וקרה.

המלחה חמה של מישורי הצפה

היתרונות של שיטת ההמלחה החמה ברורים:

• אין צורך להשרות את המוצר במשך מספר ימים;
• תקופת ההמלחה של מישורי הצפה היא בין 7 ל-14 ימים;
• ניתן לשמור את התכשירים עד 8 חודשים.

ניתן להוסיף לכבישה שורש חזרת לטעם חד ופיקנטי.

כדי להמליח את מישור ההצפה בצנצנות בשיטה החמה תזדקק ל:

• שורת צפצפה - 2 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• עלי דפנה - 6 יח';
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• שום - 6 שיני;
• שָׁמִיר.

שלבים:

1. שוטפים היטב את החמניות ומבשלים במים מומלחים קלות במשך 30-35 דקות.
2. מסננים את המים, שוטפים את השורות ומניחים במסננת.
3. בינתיים, מעקרים את הצנצנות ומניחים בתחתית מכלי הזכוכית שמיר, כמה שיני שום ופערי חול (כובעים למטה).
4. מניחים את שטחי ההצפה בשכבות, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים.
5. הוסיפו מלח כשכבה האחרונה, הניחו את המשקל ו"שכחו" מההכנות למשך שבועיים.

המלחה קרה של מישורי הצפה

המלחה קרה מאפשרת לשמר את רוב הויטמינים והאלסטיות של המבנה. התוצאה היא פטריות פריכות "מסודרות" שיכולות לקשט כל סעודה.

המלחה קרה של מישורי שיטפונות נבדלת על ידי העובדה שהיא אינה דורשת בישול, אך יש להקדיש תשומת לב רבה יותר להכנה מוקדמת של חומרי גלם יער.

מנקים מלכלוך, מחטי אורן וטחב, שוטפים במים נקיים וחותכים את החלק התחתון של הרגל. לאחר מכן הניחו אותו במיכל, מלאו אותו במים קרים והשאירו למשך 1.5-2 ימים.הנוזל מוחלף כל 6-8 שעות. לאחר יומיים שוטפים היטב את השטפונות ומניחים במסננת לייבוש מעט. במידת הצורך, השתמשו במגבת נייר או במפיות.

נדרש:

• undertopolniks - 5 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח';
• שום - 9-12 שיני.

לפני ההמלחה, יש להשרות את השורות במשך יומיים

תהליך בישול:

1. שום מונח בתחתית צנצנות מעוקרות מראש.
2. לאחר מכן נפרשים מישורי ההצפה בשכבות.
3. כל שכבה מומלחת ומעליה שום ותבלינים.
4. השכבה האחרונה היא מלח, עלה דפנה ו-1-2 שיני שום.
5. לחץ על גבי, ולאחר מכן הפטריות מאוחסנות בחדר קריר למשך חודש.

אחרי חודש צריך לבדוק ולוודא שיש מספיק מי מלח והיא מכסה את השורות לגמרי. אם זה לא מספיק, אפשר להוסיף מים רותחים קרים.

Podtopolniki מוגשים עם שמן צמחי לא מזוקק ובצל קצוץ דק.

מתכונים להמלחת מישורי הצפה

המלחת שורות צפצפה יכולה להיעשות בנפרד או בשילוב עם מגוון מרכיבים. פטריות חול משתלבות במיוחד עם תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי) ועשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה).

מתכון קלאסי לפודופולניקים מלוחים לחורף

מתכון ההמלחה הקלאסי כולל רשימה מינימלית של מרכיבים וטיפול בחום של ארגזי חול. ראשית, ממיינים, מנקים ושוטפים את הפטריות בכמה מים. לאחר מכן ממלאים את מישורי ההצפה במים קרים ומושרים לפחות יום עם החלפה קבועה של הנוזל.

נדרש:

• subtopolniks (מוכן) - 3 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• תמצית חומץ - 20 מ"ל;
• פלפל (אפונה) - 8 יח';
• עלי דפנה - 5 יח';
• מטריות שמיר - 6 יח';
• ציפורן - 7 יח'.

המתכון הקלאסי להמלחה חמה של מישורי הצפה עם תמונות הממחישות את תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. שוטפים היטב את ארגזי החול ומסננים במסננת.
2. לאחר מכן מעבירים את מרחבי ההצפה לסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש בינונית 25-30 דקות.
   
3. מסננים את המרק, שוטפים את ארגזי החול, ממלאים אותם שוב במים ושומרים על האש במשך 40-45 דקות.
   
4. מכינים את המרינדה: מרתיחים 1 ליטר מים בסיר ומוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, עלה דפנה, שמיר ומבשלים 15-20 דקות.
   
5. מניחים את הפטריות המבושלות על מסננת ומייבשים.
6. מניחים תפרחת שמיר בצנצנות מעוקרות מראש בתנור, ואז צפצפה ויוצקים מרינדה על הכל.
7. מגלגלים את המכסים.

לאחר הקירור ניתן לאחסן את ארגזי החול במקרר או במרתף.

חמניות מלוחות עם שום

לשום יש תכונות קוטל פטריות גבוהות, וגם מעניק לפטריות משומרות ארומה מעוררת תיאבון ומעודנת.

אם מוצר טרי אינו זמין, ניתן להשתמש בשום מיובש.

נדרש:

• undertopolniks - 6 ק"ג;
• שמיר - 4 מטריות;
• שום - 10 שיני;
• עלי דפנה - 10 יח';
• תבלינים (כל) - לפי הטעם;
• מלח (טחון גס) - 180 גרם.

ניתן להגיש Podtopolniki כחטיף נפרד או להשתמש בסלטים עם שמן צמחי

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים היטב את הפטריות ומשרים 3 ימים לפני הבישול, זכור להחליף את המים באופן קבוע (כל 8 שעות).
2. לפני הבישול שוטפים היטב את החמניות ומניחים במסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. מערבבים מלח עם תבלינים.
4. מניחים בשכבות צפצפה נקייה, שום, תערובת מלח ועלה דפנה בכלי אמייל.
5. מניחים בלחץ ושולחים למקום קר למשך 21 יום.
6. לאחר המלחת ארגזי החול, ניתן להכניס אותם לצנצנות מעוקרות, לסגור את המכסים ולהכניס למקרר.

המלחת שטפונות לחורף ללא חומץ מאופיינת בפשטות ובזמינות של מרכיבים. ניתן להגיש אותם כמתאבן נפרד או להשתמש בהם בסלטים ובמאפים מלוחים.

איך לכבוש שטחי הצפה לחורף בצנצנות

מלח הוא חומר משמר ידוע שנבדק בזמן. זה מגדיל משמעותית את חיי המדף של מוצרים, גם כאלה שלא עברו טיפול בחום (המלחה קרה).

לפני השימוש בארגזי חול במתכון, יש להשרות אותם כך שכל המרירות תעלם ולייבש קלות, להשאיר אותם במסננת לזמן מה.

נדרש:

• subtopolniks (מוכן) - 2 ק"ג;
• מלח ים, גס - 200 גרם;
• פלפל (אפונה) - 12 יח';
• שמיר (שמשיות) - 8 יח'.

אפשר להגיש פטריות עם בצל ושמנת חמוצה

שלבי בישול:

1. יוצקים מים על הפטריות ומבשלים 15-20 דקות, ואז מסננים את הנוזל, שוטפים את ארגזי החול ושוב ממלאים אותם במים קרים ומניחים על אש בינונית למשך 40-50 דקות.
2. מסננים את המים, מניחים את שטחי ההצפה במסננת ונותנים להם להתייבש כמה שיותר.
3. מניחים זוג מטריות שמיר לתוך צנצנות שעוקרו קודם לכן בתנור והתחילו להניח את השורה (כובעים למעלה), מפזרים את השכבות במלח, פלפל ושאר עשבי התיבול.
4. ממליחים בנדיבות את השכבה העליונה ומניחים בלחץ למשך 6-7 ימים.
5. לאחר זמן מה בודקים את הפטריות להיווצרות מי מלח (אם אין מספיק מי מלח מוסיפים מים רתוחים).

עדיף לאחסן שטחי הצפה במקרר או במרתף בטמפרטורה של 2 עד 7 מעלות צלזיוס.לפני השימוש, יש לשטוף אותם במים קרירים כדי להסיר עודפי מלח. אפשר להגיש עם בצל ושמנת חמוצה טרייה.

סרטון המלחת מישורי שיטפונות:

איך להמליח שטפונות מתחת לכיסוי ניילון

כיסויי ניילון זכו במהירות לפופולריות בשל היתרונות הרבים של השימוש בהם:

• קל לשים על צנצנות;
• לא להחליד ולא לשחרר חומרים מזיקים למרינדה;
• ניתן לעשות שימוש חוזר;
• אינם דורשים שימוש במכשירים מיוחדים;
• הם לא יקרים.

מכסי ניילון משמשים לכל הכנה: ממלפפונים כבושים ועד תבשיל ביתי. הם מתאימים להמלחה חמה וקרה כאחד. לפני השימוש, המכסים נשטפים היטב בסודה לשתייה, שוטפים וטבולים במים רותחים למשך 15-20 שניות.

להמלחת שורות צפצפה לחורף, דגימות בגודל בינוני מתאימות ביותר.

נדרש:

• subtopolniks (מוכן) - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• שמיר יבש - 10 גרם;
• פלפל (אפונה) - 8 יח';
• עלה דפנה - 7 יח'.

ניתן להשתמש בתכשיר במרקים ובמנות חמות

שלבי בישול:

1. שוטפים היטב את הפטריות ומרתיחים אותן פעמיים. בפעם הראשונה - מבשלים על אש בינונית 15 דקות לאחר הרתיחה, השנייה - 40 דקות.
2. בין הבישול יש לשטוף את ארגזי החול, ובסיומו להניח במסננת ולאפשר להם להתייבש.
3. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל ושמיר יבש. אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך.
4. מניחים את שטחי ההצפה בצנצנות נקיות ומעוקרות, ממלאים בתמלחת ואוטמים במכסי ניילון צרובים במים רותחים.

מניחים לתכשירים להתקרר ומאחסנים במקרר.מוצר חצי מוגמר זה יכול לשמש במרקים ובמנות חמות.

איך לכבוש פטריות עם גזר ובצל

על ידי הוספת גזר למתכון, תוכלו לקבל מנה יפה שלא תתביישו להגיש על שולחן החג.

נדרש:

• נפלי חול (מושרים) - 2 ק"ג;
• סוכר - 20 גרם;
• גזר (בינוני) - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• מלח - 80 גרם;
• חומץ (9%) - 60 מ"ל;
• פלפל (אפונה) - 8 יח';
• עלה דפנה - 8 יח'.

ניתן לצרוך רונס חול מלוח לאחר חודש אחד

שלבי בישול:

1. קולפים את הירקות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הגזר לקוביות.
2. יוצקים 3 ליטר מים לסיר, מוסיפים ירקות ומביאים לרתיחה. מבשלים 7-9 דקות על אש נמוכה.
3. ממליחים את המרינדה, מוסיפים פלפל ועלה דפנה. מוסיפים חומץ 2 דקות לפני הסוף.
4. מניחים פטריות בצנצנות מעוקרות, מכסים למטה, ויוצקים עליהן מרינדה חמה.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים, עוטפים בשמיכה ושומרים כך עד שמתקרר לגמרי.

לאחר מכן שלח את אזורי ההצפה לאחסון במרתף. ניתן להשתמש לא לפני חודש לאחר חודש.

איך לכבוש חמניות עם עלי דומדמניות

עלה דומדמניות משמש לעתים קרובות בשימורים בשל הארומה שלו. לרוב נאספים עלי דומדמניות שחורות, אך אין בשימוש בזן הלבן, מכיוון שלמעשה אין לו ריח.

מתכון זה מחייב שימוש בשיטת המלחה חמה לשורות צפצפה.

נדרש:

• שורת צפצפה (מוכנה, ספוגה) - 4 ק"ג;
• מלח שולחן גס - 200 גרם;
• עלי דפנה - 6 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• שמיר (שמשיות) - 10 יח';
• ציפורן - 10 יח';
• עלה דומדמניות (טרי) - 8 יח'.

אתה צריך לאחסן פטריות מלוחות במרתף או במקרר.

שלבי בישול:

1. מרתיחים את הצפצפה במי מלח (20 דקות).
2. מסננים את הנוזל, מכסים שוב את הפטריות במים נקיים, מוסיפים את הבצל הקצוץ גס ומבשלים עוד 20 דקות.
3. מניחים את הפטריות במסננת, מוציאים את הבצלים ונותנים לפטריות להתייבש (אם צריך לספוח בנייר סופג).
4. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח ב-1.5 ליטר מים, מוסיפים פלפל, ציפורן ועלה דפנה.
5. מוסיפים את הפטריות למרינדה ומבשלים על אש נמוכה במשך 12-15 דקות.
6. מניחים 2 עלי דומדמניות ו-2 ענפי שמיר בתחתית צנצנות מעוקרות בתנור.
7. מניחים בזהירות את ארגזי החול עם המרינדה לתוך הצנצנות ומבריגים את המכסים.

החלקים מקוררים בתוך הבית ומאוחסנים במרתף או במקרר. אתה יכול לאכול פטריות לא מוקדם יותר מאשר לאחר חודש.

איך ממליחים בשורה צפצפה עם כוסברה

מתכון פשוט לכבישה עם כוסברה יכול להיעשות אפילו על ידי טבחים מתחילים.

נדרש:

• subtopolniks (מוכן) - 4 ק"ג;
• מים - 1.6 ליטר;
• כוסברה - 15 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 10 יח'.

צפצפה מלוחה יכולה להישמר במקרר עד שנה.

שלבים:

1. המוצר העיקרי נצרב במים רותחים מספר פעמים.
2. מכינים את המרינדה: מביאים מים לרתיחה ומוסיפים מלח, סוכר, כוסברה ופלפל אנגלי.
3. מרתיחים את המרינדה במשך 20-30 דקות, ואז מצננים ומוסיפים חומץ.
4. Podtopolniki מחולקים לתוך צנצנות מעוקרות ומלאים כמעט עד הקצה העליון.
5. מגלגלים את המכסים.

אם מקפידים על כל כללי ההכנה, ניתן לאחסן שטחי הצפה עד שנה.

איך לכבוש נפלי חול עם בצל

גם המלחת שורת צפצפה בבצל אינה דורשת מאמץ רב.

נדרש:

• subtopolniks (מושרים) - 4 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• מים - 1.4 ליטר;
• אגוז מוסקט - 1 קורט;
• עלה דפנה - 8 יח';
• מלח סלעים גס - 60 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ (9%) – 90 מ"ל.

אפשר להכין מרקי פטריות וג'וליאן מחולצות מלוחות

שלבי בישול:

1. מרתיחים את החול המושרים (20 דקות), מניחים על מסננת ומניחים לייבוש.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
3. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש בינונית 5-7 דקות. בסוף מוסיפים חומץ.
4. מניחים שכבות של בצל ופטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים על הכל מרינדה ומגלגלים את המכסים.

מישורי ההצפה מתקררים בחדר למשך יממה, ולאחר מכן הם מונחים לאחסון במקרר או במרתף.

פטריות חול מלוחות מוגשות עם שמן צמחי לא מזוקק ושמיר קצוץ טרי.

סרטון על איך להמליח שטפונות בבית:

איך לכבוש שורות צפצפה עם שמיר וגרידה

גרידת לימון תוסיף ארומה הדרים וקיצית לפטריות משומרות ותגרום למנה לנצנץ בצבעים חדשים. עם זאת, המלחה כזו של מישורי שיטפונות יש מאפיינים משלה.

נדרש:

• undertopolniks (מוכן) - 5 ק"ג;
• מים - 1.6 ליטר;
• זרעי שמיר - 10 גרם;
• גרידת לימון - 8 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• פלפל שחור (אפונה) - 20 יח'.

שורת צפצפה - מקור לסיבים ולתיאמין

שלבים:

1. השורה מבושלת במשך 15 דקות, ואז מניחים על מסננת ומייבשים.
2. מכינים את המרינדה: מביאים מים לרתיחה, מוסיפים תבלינים וחומץ (למעט גרידה) ומבשלים 7 דקות.
3. מניחים את הפודטופולניקים בסיר עם המרינדה, מוסיפים את הגרידה ומרתיחים עוד 15 דקות.
4. פטריות עם מרינדה מונחות בצנצנות מעוקרות מראש ואטומות במכסי ניילון שנצרבו מראש.

לאחר קירור בטמפרטורת החדר, הכבישה מאוחסנת במקום קריר.

תנאי אחסון

Podtopolniks מאוחסנים במקרר או במרתף, שכן שורות מלוחות וכבושות צריך קר. התנאים משתנים בין 6 חודשים לשנה.

בדירה, אם יש ארון קר, אפשר לארגן בו אחסון. אסור להשאיר פטריות במזווה או במרפסת באור שמש ישיר.

לאחר פתיחת הצנצנת, חיי המדף מצטמצמים ל-7-10 ימים. אסור לאכול חמניות עם עובש, ריח לא נעים חזק או כמות גדולה של ריר.

יש לשטוף את רצועות חול מלוחות לפני השימוש כדי להיפטר מעודפי מלח.

סיכום

המלחת מישורי הצפה היא קלה. בהתאם לשיטה ולמתכון שנבחרו, הליך ההמלחה נמשך בין 1.5 לשעתיים. רוב המתכונים יכולים להיעשות אפילו על ידי מתחילים, והתוצאה אינה נחותה בהרבה מיצירות המופת של שפים מנוסים.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

ממליחים כרוב בצנצנות במלח

מלפפונים כבושים בחבית, בדלי: 12 מתכונים לחורף

האם אפשר להמליח פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן ביחד: מתכוני המלחה וכבישה

פטריות חלב ללא בישול: מתכונים לפטריות מלוחות וכבושות