המלחת (כבישה) פטריות חלב בצורה קרה בבית: מתכונים לחורף

פטריות חלב מלוח קר הן מתכון מסורתי הפופולרי בקרב עקרות בית.כבישה פריכה טעימה יכולה לכבוש את ליבם של כל בני הבית ולהפוך לתוספת נעימה לשולחן היומיום או החג.

את המנה המוגמרת ניתן לקשט בעשבי תיבול וטבעות בצל כבוש

איך ממליחים פטריות חלב לחורף בצורה קרה

תהליך ההכנה הוא שלב חשוב, ואם מדלגים עליו, אפשר בקלות לעשות הרבה טעויות ולהרוס את המנה. הליך חובה הוא כביסה. חשוב לבדוק היטב את זיהום הפטריות כדי לא לפספס עלים וענפים.

מכיוון שרק המכסים מעורבים בתהליך ההמלחה, יש להקדיש להם תשומת לב מיוחדת. כדי להסיר לכלוך, השתמש במברשת לא נוקשה.

חלקים שנראים מכוערים וחשודים יש לגזור בעזרת סכין.

כדי למנוע מרירות לא נעימה, אתה צריך להשרות את המוצר במים. המכסים צריכים לצוף לגמרי בנוזל. מומלץ להשאירם מספר שעות ואפילו ימים. יש צורך להכין מראש עומס שיספק דיכוי.

באיזה מיכל אפשר פטריות חלב מלח קר?

לבחירת המנות יש תפקיד חשוב בהמלחה. יש להעדיף צנצנות זכוכית ואמייל, סירים ודליים. המיכל חייב להיות נקי ולא להפיץ ריחות זרים. כלי בישול עם אמייל לא צריכים להראות שבבים או נזק מכני אחר.

עקרות בית רבות משתמשות בבקבוקי זכוכית לכבישה מסיבות מעשיות.

איך מכינים מי מלח לפטריות חלב בצורה קרה

בעת השרייה, אתה צריך להכין מלח מיוחד. הוא עשוי על בסיס מים ומלח. השיטה הסטנדרטית כוללת שימוש ב-10 גרם לליטר אחד. בחלק מהמתכונים, התמיסה מתווספת בחומצת לימון בשיעור של 2 גרם לליטר נוזל.

כאשר פטריות שעברו השרייה מוסרות וטובלות מחדש, הן מתחילות להידחס ולשחרר מיץ. עדיף להשתמש בתרכובת הספציפית הזו בעת המלחה.

כמה מלח לשים בפטריות חלב בהמלחה קרה

כשמכינים המלחה קרה, חשוב לעקרת הבית לא להגזים במלח. ברוב המקרים, טבחים מוסיפים 1 כף. ל. ל-1 ק"ג, אז המחמצת יוצאת טעימה ומאוזנת.

באיזו טמפרטורה כדאי פטריות חלב מלח קר?

להכנה משתמשים במים קרים. במקרה זה, ההמלחה ממוקמת בחדר קר, שבו הטמפרטורה לא תעלה על +5-7 מעלות.

מתכון קלאסי לפטריות חלב בהמלחה קרה לחורף

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 5 שיני שום;
• גרגירי פלפל, דפנה, אלון ודומדמניות - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. יש לשטוף ולהשרות את המוצר העיקרי במים.
2. מניחים את הכובעים במחבת או בדלי, מוסיפים מלח וחוזרים על השכבה הקודמת.
3. לבסוף מפזרים תבלינים.
4. מכסים את המיכל במכסה ומניחים עליו משקולת.
5. השאר הכל במצב זה למשך 7 ימים.
6. מעבירים לצנצנות וממלאים במיץ שהתקבל לאחר הדיכוי.
7. מגלגלים את המיכלים ומאחסנים אותם במקום קריר.

ניתן לאכול כבישה לצד תוספות שונות ולהגיש לשולחן החג.

מתכון לפטריות חלב מומלח קר בסיר

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב לבנות;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 שיני שום;
• 5 חתיכות. אפונה פלפל אנגלי;
• שמיר, עלי אלון, דובדבן, חזרת - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקלפים ושוטפים את המוצר העיקרי על ידי חיתוך הגבעולים.
2. חותכים חתיכות גדולות ל-2 חלקים.
3. מניחים בכלי וממלאים במי מלח קרים. בדרך כלל הפתרון נעשה ביחס של 1 כף. ל. עבור 2 ליטר.
4. יש להשרות את המרכיב העיקרי של המלפפון החמוץ למשך 3 ימים, ולנקז את המים 2 פעמים ביום.
5. מכינים את השום על ידי קילוף.
6. מניחים עלי חזרת בתחתית התבנית.
7. מניחים את הכובעים ומכסים בעלים, מוסיפים מלח ותבלינים.
8. מחליפים שכבות עד שהשכבה האחרונה היא פטריות.
9. מניחים מעל גזה, מקופלת מספר פעמים, ולאחר מכן כופפו אותה באמצעות צלחת וצנצנת מים.
10. מכסים את התבנית בגזה ואוטמים.

לאחר 25 יום אפשר לאכול את הכבישה, כל הזמן הזה המחבת צריכה להישאר במקרר

מתכון לכבישה קרה של פטריות חלב ישירות בצנצנות

רכיבים:

• 3 ק"ג פטריות חלב;
• 2 ראשי שום;
• עלי חזרת, שמיר, מלח - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. המרכיב העיקרי ממוין, מנוקה ושטוף.
2. השרו אותו בלחץ במים קרים מומלחים למשך יום, והחליפו את התמיסה פעמיים.
3. למחרת מוציאים מהכלי ומניחים בצנצנות זכוכית, לסירוגין שכבות עם שום ומוסיפים בהדרגה מלח.
4. אם תרצה, ניתן להניח חזרת ודומדמניות מעל, ואז לדחוס ולכסות במכסה.

יש צורך לאחסן מיכלים עם כבישה במקרר ולהתחיל לטעום לאחר 30 יום

מתכון לפטריות חלב מלוח קר בדלי

רכיבים:

• 5 ק"ג פטריות חלב;
• 5 כפות. ל. מלח;
• קורט סוכר;
• 1 ראש שום;
• 6 עלי דפנה;
• 1 כפית. פלפל אנגלי;
• 2 שורשי חזרת קטנים.

הכנה שלב אחר שלב:

1. לשטוף, לקלף ולהשרות את המרכיב העיקרי במים למשך יומיים.
2. הסר אותו והוסף מלח.
3. יוצקים מעט מלח בתחתית הדלי.
4. מניחים מעל שכבת פטריות וממליחים אותן שוב.
5. באמצע שכבות מתחלפות מוסיפים סוכר במקום מלח.
6. ממלאים את הדלי עד למעלה בשכבות, ומניחים מעל צלחת עם עומס.
7. מקלפים וקוצצים את השום.
8. מניחים את המוצר העיקרי בצנצנות ומוסיפים לו תבלינים.
9. מגלגלים את המכסים, אך לא לגמרי, ושולחים את המיכלים למקום קריר.

לאחר 1.5 חודשים תוכל לאכול את האוכל המלוח.

מתכון לפטריות חלב מלוח קר בחבית

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 100 גרם מלח;
• שום, חזרת ועלי דובדבן - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מיון ושטוף בזהירות את המוצר העיקרי.
2. יוצקים עליהם מים קרים מומלחים ומשאירים למשך יומיים, תוך החלפת המים 4 פעמים במהלך הזמן הזה.
3. קולפים את השום ומניחים אותו בתחתית החבית יחד עם התבלינים.
4. מסירים את המכסים, שוטפים אותם ומניחים אותם בחבית בשכבות.
5. לעשות עיקול, לכסות את החבית במכסה ולהשאיר למשך יומיים.
6. לאחר יומיים תצטרך להוסיף מנה חדשה, מכיוון שחלקן יתכווצו ויפנו מקום.
7. השאירו את החבית במקום קריר למשך 1.5 חודשים.

להמלחה בחבית יש טעם וארומה מצוינים

המלחה קרה של פטריות חלב ל-1 ק"ג פטריות

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 2 כפות. ל. מלח;
• שמיר ללא מטריות, חזרת ועלי דומדמניות - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את המרכיב העיקרי על ידי קילוף ושטיפה מתחת למים.
2. מפרידים את הרגליים ומניחים את מה שנשאר בקערה נוחה.
3. יוצקים מים קרים על המכסים ומכסים בצלחת שטוחה, לוחצים כלפי מטה במשהו כבד.
4. שמור אותם במקום קריר למשך 3 ימים.
5. מסירים את המכסים ומוסיפים מלח.
6. מניחים אותם בשכבה, שמים מעל חזרת ועושים זאת מספר פעמים.
7. מניחים גזה מעל ומפעילים לחץ.
8. השאירו במקום קריר למשך 25-30 ימים.

את הכבישה צריך להעביר לצנצנות ולהכניס למקרר בלי להבריג את המכסים.

מתכון פשוט מאוד לפטריות חלב המלחה קרה

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 2 יחידות. בצלים;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות. מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. נקו את המכסים והסר מהם לכלוך.
2. שוטפים אותם שוב וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
3. יוצקים פנימה מים מומלחים קרים ומשאירים בלחץ למשך יומיים.
4. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את השום.
5. מוציאים את החלקים ומכסים אותם בשאר המרכיבים.
6. לשים את הכבישה בלחץ למשך שבוע.

המתכון הזה מאפשר לכם ליהנות מהטעם הנפלא של כבישה תוך 7 ימים בלבד, שמשתלב היטב עם תפוחי אדמה.

איך ממליחים קר חלב פטריות עם שום ושורש חזרת

רכיבים:

• 5 ק"ג פטריות חלב;
• 500 גרם מלח;
• 1 שורש חזרת;
• 10 שיני שום;
• שמיר, עלי חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבנים - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מיון ושטוף את הכובעים.
2. מניחים אותם בכלי גדול וממלאים במים קרירים.
3. מכסים בצלחת ולוחצים למשך 3 ימים.
4. מוציאים את הפטריות, מייבשים ומגררים במלח גס.
5. חותכים את השום ושורש החזרת לחתיכות קטנות.
6. מעבירים את המכסים לחבית או לאגן בשכבה.
7. מניחים את החזרת מעל, ולאחר מכן ממשיכים לסירוגין.
8. מניחים מעל גזה מקופלת נקייה ועלים.
9. התקן דיכוי והסר המלחה למשך חודש.

חמוצים רצוי לאחסן בצנצנות מעוקרות במקום קריר.

איך לכבוש קר פטריות חלב עם שמיר ושום

רכיבים:

• 3 ק"ג פטריות חלב;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 חתיכות. פלפל שחור;
• שום, עלי חזרת, שמיר - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקלפים את הפטריות, מפרידים את הגבעולים ומניחים את הכובעים בקערה.
2. יוצקים עליהם מים ומניחים להשרות למשך יומיים.
3. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
4. קולפים את השום וחותכים לחתיכות קטנות.
5. מניחים את הירוקים בשכבה עבה בתחתית המיכל, ולאחר מכן מניחים מעל את שכבת הפטריות.
6. מפזרים עליו שום ומלח.
7. לסירוגין מספר שכבות בדרך זו, ולאחר מכן לכסות עם גזה מקופלת 2-3 שכבות.
8. השאירו את הפטריות בלחץ למשך יומיים.
9. לאחר יומיים, הפוך את המכסים והנח אותם שוב תחת משקל.
10. מניחים את החמוצים בצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

לאחר 14 יום ניתן להגיש בבטחה כבישה שהוכנה בשיטה הקרה.

איך ממליחים קר פטריות חלב עם עלי חזרת ודומדמניות

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 4 שיני שום;
• 40 גרם מלח;
• 6 יחידות. אפונה פלפל אנגלי;
• עלי דומדמניות, חזרת - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. לנקות, למיין ולשטוף תוצרת טרייה.
2. חותכים את הגבעולים ומניחים את המכסים במיכל.
3. הכן תמיסה של 1 ליטר מים, 10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון.
4. יוצקים את התמיסה על המכסים ומכסים במשהו להשרות. אפשר לשים מעל צלחת ולשקלל את המבנה עם צנצנת מים.
5. משאירים את הפטריות במים למשך יום. במהלך תקופה זו, רצוי לנקז ולהחליף את המים מספר פעמים.
6. לאחר יום, מסננים את התמיסה מהפטריות וצורבים אותן במים רותחים.
7. חותכים את הכובעים לחתיכות גדולות.
8. מניחים שום, פלפל ועלים בתחתית הצנצנת, ומוסיפים לשכבה זו גם מלח.
9. מוסיפים פטריות ושוב מוסיפים תבלינים.
10. לאחר מספר שכבות לסירוגין, אתה צריך לשים את הפטריות בלחץ ולהשאיר אותן במקום קריר וחשוך למשך יום.
11. לאחר זמן זה, הכבישה תידחוס חלקית, כך שניתן להוסיף עוד כמה פטריות מעל.

בעוד חודש הכבישה תתאים לצריכה.

שיטה קרה של המלחת פטריות חלב לאחסון בדירה

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 20 גרם מלח;
• 2 גרם חזרת;
• 2 יחידות. גרגירי פלפל;
• 1 עלה דפנה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטריות, מקלפים ומניחים בכלי.
2. מלאו את המכסים במים למשך 3 ימים, החליפו את התמיסה באופן קבוע.
3. ממליחים את תחתית המיכל, מניחים את הפטריות וחוזרים על השכבה הראשונה שוב.
4. הגדר את הלחץ והשאיר למשך יום.
5. מניחים את המכסים בצנצנות, לסירוגין עם תבלינים.
6. מגלגלים את הצנצנות ומעבירים למקרר ל-30 יום.

שיטת המלחה קרה זו תאפשר לכם לאחסן פטריות במקרר.

איך לכבוש קר פטריות חלב עם עשבי תיבול

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• שמיר ומלח - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. קולפים, שוטפים את הפטריות ומפרידים את הכובעים, שיהיו שימושיים להכנת חמוצים.
2. הסר את כל הלכלוך מהכובעים והטבל אותם במים קרים למשך 10 שעות.
3. מוציאים ושוטפים את הפטריות.
4. מניחים מטריות שמיר בתחתית המיכל, ולאחר מכן מניחים את המכסים מעל, מוסיפים מלח באופן שווה.
5. מניחים מעל עלי שמיר ומוסיפים הרבה מלח.
6. ליצור לחץ ולהשאיר ל-25 ימים.

טעם הפטריות מלוח, פריך ונימוח

פטריות חלב מלוח קר ללא תבלינים

רכיבים:

• 5 ק"ג פטריות;
• 1 כוס מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את הפטריות על ידי שטיפה וקילוף.
2. מפרידים את הכובעים מהגבעולים וממלאים אותם במים למשך 3 ימים.
3. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות ומוסיפים גבישי מלח בגודל בינוני.
4. מניחים בלחץ לעוד 3 ימים.
5. מעבירים את הפקקים לצנצנות ומוזגים פנימה את המיץ שהשתחרר לאחר החזקת הפקקים המלוחים בלחץ.

מתכון פשוט לא מצריך שימוש בתבלינים ועשבי תיבול, אבל הכבישה יוצאת פריכה וטעימה

המלחה קרה של פטריות חלב שחורות לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות חלב שחורות;
• 2 גרם חומצת לימון;
• 15 גרם מלח;
• שמיר, עלי דפנה, חזרת ודומדמניות - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מיינו, שטפו ונקו את החומרים.
2. חותכים את הגבעולים ומשאירים את המכסים ספוגים במים קרים בתוספת חומצת לימון ומלח למשך יומיים.
3. שטפו אותם לאחר יומיים.
4. מניחים עלים, שמיר ופלפל בתחתית המיכל.
5. מניחים את שכבת הפטריות הבאה ומוסיפים מלח.
6. יש למרוח משקלים כבדים ולהשאיר למשך 6 ימים.
7. לאחר 6 ימים, שנה את העומס לכבד יותר והשאיר אותו כך למשך 45 ימים.

כבישה קרה וטעימה תתאים בצורה מושלמת לכל תוספת

כמה ימים ממליחים פטריות חלב קרה?

זמני הכבישה הקרה נעים בין 7 ל-45 ימים. הכל תלוי בשיטת ההכנה ובמרכיבים המשמשים בתהליך. בדרך כלל, פטריות נשמרות בלחץ במשך כ-30 יום. תוך חודש הם מצליחים להיות רוויים בניחוחות של מרכיבים ריחניים ולהיות פריכים וטעימים.

כללי אחסון

מומלץ לשמור מיכלים עם כבישה קרה בחדר קריר למדי. מזווה, מרפסת או מרתף מתאימים למטרות כאלה. אם הצנצנות אינן מכוסות היטב, אז הן מתאימות לאחסון במקרר בדירה.

סיכום

פטריות חלב מלוח קר הן הכנה טעימה המתאימה בכל עת. אם תחממו אותו בתחילת הסתיו, הוא יהיה בדיוק מוכן לשולחן השנה החדשה החגיגית.

פוסטים מומלצים

מתכונים למלפפונים מומלחים קלות בצנצנות לחורף

איך מכינים כרוב כבוש בלי סוכר ומלח

איך ממליחים ראשי כרוב

מתכון לכבישת כרוב בצנצנת לחורף

איך ממליחים פלפל וכרוב

כבישת כרוב לחורף: מתכונים טעימים

איך לכבוש כרובית לחורף

איך לכבוש עגבניות ירוקות בדלי קרים

מלפפונים עטופים בעלי חזרת לחורף