המלחת פטריות חלב יבשות (פטריות חלב לבנות) בבית לחורף

בסתיו, הם מתחילים לאחסן לא רק פירות יער, פירות וירקות לחורף. קוטפי פטריות נהנים במיוחד לצאת ליער ל"ציד שקט" כדי לאסוף פטריות. גופי הפרי כבושים, מיובשים ומכינים מהם תבשילים שונים. פטריות חלב, מהן יש הרבה סוגים, פופולריות במיוחד לכבישה.ואם לפורצ'יני ולפטריות השחורות יש מיץ חלבי מר למדי, שבגללו הם דורשים השרייה לטווח ארוך, אז פטריות חלב יבשות, הנקראות גם פטריות חלב לבנות, מוערכות דווקא בשל חוסר המרירות שלהן. במקביל, ניתן להמליח פטריות חלב יבשות לחורף לפי מגוון מתכונים.

פטריות חלב יבשות, מומלחות לחורף, הן אחד המתאבנים הקרים הטעימים ביותר

האם אפשר להמליח פטריות חלב יבשות?

למרות העובדה שפטריות חלב יבשות נחשבות לפטריות בלתי אכילות בחו"ל, במדינות דוברות רוסית הן ביססו את עצמן כאחד הנציגים הטעימים ביותר של ממלכת הפטריות, אך בתנאי שגופי הפרי עברו עיבוד נאות. שימורים נחשבת הדרך הטובה ביותר להכין כופתאות לבנות. לכן, המלחת פטריות חלב יבשות היא לא רק אפשרית, אלא אפילו הכרחית.

סודות המלחת פטריות חלב יבשות בבית

למעשה, שיטת המלחת פטריות חלב יבשות אינה חשובה כמו הטיפול המקדים שלהן. ואפילו עם המתכון המורכב ביותר עם תוספת של עשבי תיבול ותבלינים שונים, פטריות מעובדות בצורה לא נכונה יכולות להחמיץ או לקבל טעם לוואי לא נעים. לכן, תהליך זה דורש תשומת לב רבה.

איכות השימור תלויה גם באילו פטריות נלקחו. הכבישה הטעימה ביותר מתקבלת מגופי פרי צעירים, בעלי בשר רך ושביר וטרם הספיקו לספוג כמות גדולה של רעלים.

לאחר איסוף גופי הפרי, מנקים אותם ביסודיות מלכלוך ועלים יבשים. ואז הפטריות טובלות במים, ואת האדמה שנותרה מסירים מפני השטח של הכובע והגבעול באמצעות מברשת רכה. שטפו היטב שוב מתחת למים זורמים.

האם יש צורך להשרות פטריות חלב יבשות לפני המלחה?

בניגוד לפטריות חלב רגילות, שיש להן מיץ חלבי, לפטריות חלב לבנות אין את זה.לכן, פטריות אלה מותקפות לעתים קרובות על ידי חרקים. למרות העובדה שאין מרירות בגופי הפרי, עדיין יש צורך להשרות אותם לפני ההמלחה.

איך וכמה להשרות פטריות חלב יבשות לפני המלחה

פטריות חלב יבשות מושרות במים קרים לפחות 3 ימים. הליך זה עוזר להסיר חומרים רעילים מגופי הפרי. כדי למנוע מהפטריות להחמיץ בזמן ההשריה, יש להחליף את המים כל 3-4 שעות.

כמה קוטפי פטריות אפילו ממליצים להשרות לפחות 5 ימים כדי להיפטר לחלוטין מפטריות החלב מרעלים.

איך מכינים מי מלח לפטריות חלב יבשות

כאשר ממליחים פטריות חלב יבשות בשיטה הקרה, הכנת מי מלח נדרשת לעתים רחוקות ביותר. אבל אם הפטריות שחררו מעט מאוד מיץ בלחץ, אז אתה יכול למלא את הצנצנת. לשם כך, הכינו מי מלח ביחס של 1 כף. ל. מלח ללא יוד לליטר מים. התהליך עצמו מורכב מהשלבים הבאים:

1. יוצקים את כמות המים הנדרשת למחבת ומניחים אותה על הכיריים.
2. מוסיפים מלח ביחס של 1 כף. ל. עבור 1 ליטר מים.
3. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים להתקרר לחלוטין.

אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים ועלי דפנה.

כמה פטריות חלב יבשות מומלחות?

פטריות חלב יבשות, כמו כל הפטריות, אין לצרוך מיד לאחר הכבישה. אחרי הכל, הם חייבים להיות רוויים לחלוטין עם מי מלח ומלח. אבל זמן ההמלחה עשוי להשתנות בהתאם למתכון. בממוצע, אתה יכול לנסות פטריות לאחר כבישה לאחר 25-35 ימים.

איך ממליחים פטריות חלב יבשות בצורה קרה לפי המתכון הקלאסי

המלחת פטריות חלב יבשות בצורה קרה מאפשרת לקבל חטיף טעים מאוד.המוזרות של שיטה זו היא שהפטריות יוצאות פריכות למדי.

למתכון הקלאסי לכבישה קרה צריך רק רוטב לבן ומלח. יש להשתמש בו ללא יוד. הכמות תלויה ישירות בכמה פטריות אמורות להיות מומלחות.

פעולות צעד אחר צעד:

1. פטריות חלב יבשות ממוינות, שוטפות היטב ומושרות למשך 3 ימים, והמים מוחלפים כל הזמן.
2. את הפטריות המושרות טובלים במלח בזו אחר זו ומניחים הפוך בתבנית אמייל. הליך זה מבוצע עם כל גופי הפרי.
3. לאחר הנחת פטריות החלב בתבנית, מכסים אותן ומניחים אותן במכבש.
4. מניחים במקום חשוך וקריר למשך 10 ימים. במהלך הזמן הזה, הפטריות אמורות לשחרר מיץ.
5. לאחר 10 ימים, פטריות חלב יבשות מועברות לצנצנות סטריליות. הם נסגרים הרמטית ונשלחים למרתף לאחסון.
6. הפטריות יהיו מוכנות לצריכה תוך כ-30 יום.

פטריות חלב יבשות מלוחות קרה מתאימות להכנת מנה ראשונה ושנייה, סלטים וגם כחטיף עצמאי.

איך לכבוש פטריות חלב יבשות בסגנון אלטאי

המלחת פטריות לבנות בסגנון אלטאי היא פתרון מצוין אם לא אספת הרבה מאוד פטריות. שיטה זו תאפשר לכם לקבל חטיף טעים ומעורר תיאבון. להכנה תצטרך:

• פטריות חלב יבשות - 10 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• שמיר (ירקות ומטריות) - לפי הטעם;
• שום - 5-6 שיני;
• גרגירי פלפל - 30 יח';
• ציפורן - 10 ניצנים.

שיטת בישול:

1. המרכיב העיקרי נשטף וממוין. השאירו להשרות כ-3 ימים, הקפידו להחליף את המים.
2. לאחר ההשריה שוטפים שוב את המטענים ומניחים לכל המים להתנקז. לאחר מכן מתחילים לשים אותם בכלי המוכן (אפשר להשתמש בכלי פלסטיק).
3. מורחים הרבה מלח, עשבי תיבול ותבלינים על כל שכבה שלישית של פטריות. אז הם מתחלפים עד הסוף.
4. לאחר מילוי המיכל, הניחו את עיגול הלחץ והמשקל. אם העיתונות היא בעוצמה הנדרשת, לאחר יומיים מעגל הלחץ יהיה מכוסה לחלוטין בתמלחת.
5. לאחר הופעת התמלחת, המיכל עם הפטריות נשלח למקום קריר, מכוסה במגבת.
6. פטריות החלב יהיו מוכנות לחלוטין לאחר 30 יום.

פטריות חלב יבשות בסגנון אלטאי ניתנות להמלחה ישירות בצנצנות זכוכית

איך ממליחים פטריות חלב יבשות עם עלי דובדבן ודומדמניות

פטריות חלב מתבררות כריחניות מאוד ונעימות לטעם אם מוסיפים מעט עלי דומדמניות ודובדבנים בהמלחה.

רכיבים:

• פטריות חלב יבשות - 4 ק"ג;
• מלח גס - 200-250 גרם;
• 20 עלי דובדבן ודומדמניות.

שלבי המלחה:

1. פטריות חלב מוכנות, מנקות ומושרות עד 5 ימים עם החלפות מים.
2. על המיכל יוצקים מים רותחים ומחצית מעלי הדובדבן והדומדמניות מניחים בתחתית, מפזרים הרבה מלח.
3. פטריות מתחלפות בשכבות עם מלח כך ששכבת התוספות תהיה לפחות 5 ס"מ.
4. מניחים מעל בד טבעי נקי, ולאחר מכן עלי דובדבן ודומדמניות. הם מכניסים אותך לדיכוי.
5. לאחר 5-7 ימים, גופי הפרי ישקעו וישחררו מיץ, לאחר מכן ניתן להעביר אותם לצנצנות סטריליות.
6. לאחר 30 יום נוספים ניתן להגיש את המתאבן.

עלי דומדמניות ודובדבנים הופכים את החטיף לארומטי יותר ולטעמו בהיר יותר

המלחה קרה של פטריות חלב יבשות עם שום ועשבי תיבול

פטריות חלב יבשות, מומלחות קרה עם שום ועשבי תיבול, טעם נעים מאוד ובו בזמן יוצאות פריכות. ולתהליך זה תצטרך:

• פטריות;
• מלח גס (3-5% במשקל של פטריות);
• שורש ועלים של חזרת;
• שום;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי ושחור);
• יֶרֶק.

תהליך המלחה:

1. פטריות חלב יבשות נשטפות ביסודיות עם מברשת, מושרות למשך 3 ימים, והמים משתנים כל הזמן.
2. לוקחים מחבת אמייל ושופכים עליה מים רותחים.
3. מתחילים לשכב את הפטריות לתוך המחבת, משפשפים כל אחת במלח.
4. בין השכבות מניחים שום קצוץ, גרגירי פלפל ושורש חזרת. לסירוגין בדרך זו עד למילוי המיכל.
5. מכסים את החלק העליון בבד כותנה מקופל ב-2-3 שכבות, מעל מניחים עלי חזרת ועשבי תיבול. הם שמו אותו בלחץ והניחו אותו במקום קריר וחשוך.
6. ברגע שהפטריות התכווצו (זה אמור לקרות תוך 5-7 ימים), הן מועברות לצנצנות סטריליות, סגורות ומאוחסנות במרתף. לאחר 25-30 יום, ניתן להגיש את המתאבן.

הכבישה המוגמרת בהחלט תשמח אתכם בניחוח השום המעורר ובטעמו העדין.

איך לכבוש בטן חזיר לבנה עם עלי חזרת ושמיר

המלחת פטריות לבנות עם עלי חזרת ושמיר כמעט זהה למתכון הקודם. אבל במקרה זה מוצגות פרופורציות מסוימות, אשר יפשטו את התהליך למי שרק לומד כיצד להכין שימורים לחורף.

החומרים נלקחים על בסיס 5 ק"ג של פטריות חלב יבשות קלופות ומושרות. וסכום זה ידרוש את הרכיבים הבאים:

• מלח גס - 250 גרם;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 6 עלי דפנה;
• 2-3 עלים של חזרת;
• שמיר - 1 צרור.

התהליך עצמו מורכב מהשלבים הבאים:

1. המטענים מנוקים היטב, שוטפים וטובלים במים קרים ונקיים למשך 2-3 ימים (יש להחליף את הנוזל מעת לעת). עדיף לחתוך את הגבעולים של הפטריות.
2. מכינים מחבת אמייל ושופכים עליה מים רותחים.בתחתית מניחים עלי חזרת, שמיר, עלה דפנה ופלפל (מחצית מהכמות הכוללת).
3. פטריות חלב יבשות מונחות בשכבות מעל, מכסים למטה. מפזרים כל שכבה באופן שווה במלח.
4. ירקות, פלפלים, עלי דפנה וחזרת שוב מניחים מעל.
5. מכסים את החלק העליון בגזה, מניחים משקולת ומניחים במקום קריר עד להתייצבות מלאה של הפטריות.
6. ברגע שהעומסים התייצבו ושחררו מספיק מי מלח, הם נשלחים למרתף. הם יהיו מוכנים לשימוש בעוד חודש (30 יום).

פטריות עם עלי שמיר וחזרת פיקנטיות מאוד

איך ממליחים פטריות לבנות בחבית

אם איסוף המטענים הלבנים מצליח, אז ניתן לכבוש יבול גדול בחבית. לשימור כזה לא מומלץ להשתמש בתבלינים ושום, אז זה ישמח אותך בטעם פטריות עשיר ובהיר. כדי להכין 10 ק"ג של פטריות חלב יבשות, אתה צריך לקחת 2-3 כפות. מלח גס.

שלבי המלחה בחבית:

1. פטריות טריות שנקטפו נשטפות היטב, מנקות ומשאירות למשך 3 ימים, תוך כדי שינוי מתמיד של המים.
2. בזמן זה מכינים חבית עץ. כמו כן, יש למלא אותו במים למשך יומיים כדי שהעץ יתנפח ולא יספוג את המיץ של פטריות חלב.
3. לאחר מכן מניחים את הפטריות על תחתית החבית בשכבה של 6 ס"מ, מכסים כלפי מטה (ניתן לחתוך את הגבעולים).
4. מעל שכבת הפטריות מפזרים בנדיבות מלח. זה חוזר על עצמו עד שהחבית מלאה.
5. את השכבה האחרונה מפזרים עוד מלח ומכסים בבד טבעי מקופל ב-2-3 שכבות. מעל מניחים עיגול עץ ושמים דיכוי.
6. לאחר 4-5 ימים, הטעינה תתייצב והמיץ ישתחרר; החבית מוסרת למקום קריר. הפטריות יהיו מוכנות רק לאחר 30-45 ימים.

פטריות חלב מלוחות בחבית הן אחת התכשירים הטעימים ביותר בטעם בהיר ועשיר

איך לכבוש פטריות חלב יבשות לחורף כדי שיהיו לבנות ופריכות

אכילת פטריות מלוחות היא תענוג, אבל נעים שבעתיים אם פטריות החלב הן כמו טריות - לבנות ופריכות מאוד. כך בדיוק יוצאות התוספות אם ממליחים אותן לפי המתכון הזה. זה ידרוש:

• 1 ק"ג פטריות חלב טריות יבשות;
• 2-4 שיני שום;
• עלי דומדמניות שחורות - 4-6 יח';
• עלי דפנה - 2-3 יח';
• 10 ניצנים של ציפורן;
• 7-8 גרגירי פלפל;
• 50 גרם מלח גס;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• מים - 1 ליטר.

תהליך השרייה:

1. את הפטריות שוטפים, מנקים ומשרים למשך יומיים (יש להחליף את המים).
2. לאחר השריית הפטריות, מתחילים להכין את התמלחת. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח ומוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל. מביאים את המרינדה לרתיחה, מסירים את האש ומבשלים כ-5 דקות.
3. קח צנצנת של 500 או 700 מ"ל. יוצקים 2 כפות לתחתית. ל. סהרה. מניחים את הפטריות ומקשקים קלות.
4. מניחים מעל שום, עלי דומדמניות ושיניים. יוצקים מרינדה חמה על הכל.
5. אוטמים היטב ומשאירים במקום קריר וחשוך. תוכל לנסות פטריות תוך 25-30 יום.

פטריות פריכות ימשכו אורחים ובני בית

המלחת פטריות חלב יבשות לחורף בצנצנות

המתכון לכבישת פטריות חלב יבשות בצנצנת יהיה שימושי למי שבפעם הראשונה החליט לנסות את עצמו כשף פטריות. הכנה זו יכולה להיעשות בכמויות קטנות. בכל מקרה, התוצאה תשמח אותך.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות חלב יבשות;
• מלח;
• זרעי שמיר.

ביצוע שלב אחר שלב:

1. פטריות מנוקים היטב ומשרים אותם. יש לאפשר להם לעמוד במים, לשנות אותם מעת לעת, במשך כ 3-5 ימים.
2. כשחלפה תקופת ההשריה, יוצקים מים ופותחים את המיכלים במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים העודפים. אם יש הרבה מהם, אז עדיף לשים אותם בגזה כפולה, לקשור את הקצוות ולתלות אותם.
3. בזמן שהמים מתנקזים, מכינים את הצנצנות. הם חייבים להיות מעוקרים. לאחר מכן מניחים בתחתית זרעי שמיר ומלח.
4. מעל מניחים פטריות. מחליפים שוב בשמיר ומלח עד שהצנצנת מלאה.
5. בלחיצה קלה של אצבע, הפטריות מופקעות, מקובעות במצב זה בעזרת גבעולי שמיר קשים, מניחים אותן לרוחב.
6. סגור את הצנצנת במכסה סטרילי ניילון או פוליאתילן.
7. לכן, פטריות כבושות צריכות לעמוד במקום קריר (מקרר או מרתף) לפחות 40 יום. לאחר מכן ניתן לאכול אותם.

התוספות לפי המתכון הזה בצנצנת יוצאות מדהימות, במיץ שלהן

כיצד להמליח פטריות לבנות באמצעות המלחה יבשה ללא מי מלח

השיטה היבשה של המלחת פטריות לבנות היא גם אחת מאלה שניתן לבחור בכמות קטנה של פטריות. גופי הפרי עצמם עשירים בטעם ופריכים למדי, ובזכות שפע המלח הם משחררים מספיק מיץ, כך שאין צורך בתוספת מי מלח.

רכיבים:

• עומסים לבנים - 2.5 ק"ג;
• מלח טחינה בינוני - 200-250 גרם;
• 4-5 שיני שום;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• עלי דובדבן - 10 יח';
• 7 אפונה של פלפל אנגלי.

שיטת בישול:

1. מטענים לבנים מוכנים, שוטפים, מנקים ומושרים למשך 3 ימים, מחליפים את המים 2-3 פעמים ביום.
2. הכן את המיכל. רצוי לעקר אותו אם משתמשים בצנצנות זכוכית, או לשפוך עליו מים רותחים אם משתמשים בדלי או מחבת אמייל.
3. פטריות מצופות היטב במלח ומניחות בתחתית המיכל.על שכבת הציפוי מניחים שיני שום קלופות, שורש חזרת קצוץ, עלי דובדבן ופלפל. אז החליפו שכבות עד למילוי המיכל.
4. את השכבה האחרונה מפזרים בנדיבות מלח. הכניסו אותו ללחץ והכניסו למקרר.
5. לאחר 30 יום, ניתן לנסות פטריות חלב יבשות.

תרמילים לבנים מלוחים יבשים נשארים פריכים ומעוררי תיאבון

איך ממליחים פטריות חלב יבשות: מתכון פשוט ללא תבלינים

ניתן להמליח פטריות חלב יבשות מבלי להוסיף תבלינים באמצעות המתכון הפשוט הבא. זה ידרוש:

• פטריות - 10 ק"ג;
• מלח גס - 0.5 ק"ג.

רצף:

1. ראשית, המטענים נשטפים, מנוקים ומושרים למשך 3-5 ימים.
2. ואז הם מונחים במיכלים מוכנים, כל שכבה מפזרים מלח.
3. מכסים את הפטריות בבד ומניחים עיגול עץ. הם שמו דיכוי על העליונה.
4. תוך 5-7 ימים, פטריות חלב יבשות ישקעו ויקטן בנפחן ב-1/3. אפשר להוסיף מנת פטריות חדשה.
5. פודגרוזקי לבנים מומלחים במשך 35 ימים, ולאחר מכן ניתן לטעום אותם.

כאשר מומלחים בצורה פשוטה, פטריות חלב יבשות אינן מאבדות את הארומה והטעם הטבעיים שלהן

איך לכבוש פטריות חלב יבשות לחורף במיכלים גדולים

המלחת פטריות לבנות במיכל גדול היא פתרון למי שפשוט מעריץ פטריות ומאכלים שונים העשויים מהן. והשיטה עצמה אינה מסובכת במיוחד ואינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים.

כדי לשמר 10 ק"ג של גופי פרי תזדקק ל:

• מלח ללא יוד - 500 גרם;
• שיני שום - 5-10 יח';
• עלי דובדבן - 3-4 יח';
• עלי דומדמניות - 3-4 יח';
• חזרת - עלה אחד;
• שחור ופלפל אנגלי - 10 אפונה;
• ניצני ציפורן - 2 יח';
• שמיר - לפי הטעם.

שלבי הכנה:

1. עומסים לבנים נקיים מושרים למשך 5 ימים.
2. מעבירים אותם למספר שכבות גזה ומניחים לכל הנוזלים להתנקז.
3. ממלאים את החלק התחתון של מחבת אמייל או דלי בגופי פרי (ניתן להשתמש בפלסטיק איכותי). מפזרים מעל בנדיבות מלח. זה חוזר על עצמו עד למילוי המיכל.
4. השכבה האחרונה מכוסה במלח. אחר כך הם שמו את הבד והשום, הפלפל, הציפורן ועשבי התיבול מעל. הם מתקינים מעגל לחץ ומכבש.
5. מניחים להמלח למשך 35-40 ימים. בתקופת הכבישה הפטריות ישקעו וישחררו מיץ בשפע.

שיטת כבישה זו מתאימה אם קציר הפטריות גדול

כללי אחסון

אין כללים מיוחדים לאחסון פטריות חלב יבשות מלוחות. כמו כן, מומלץ לאחסן אותם במקום קריר, יבש וחשוך.

אם השימור מתבצע בצנצנות זכוכית, יש לבצע עיקור ורצוי לסגור אותם במכסי מתכת מיוחדים.

פטריות מלוחות בחבית חייבות להיות מכוסות בתמלחת, ובמהלך האחסון אסור לשנות את תנאי השמירה שלהן, אחרת השכבה העליונה של הפטריות תהפוך לעובש.

לאחר הכבישה, פטריות נחשבות מוכנות לאחר חודש, אך חיי המדף שלהן אינם עולים על שנה. לכן, אתה לא צריך להכין podgrudki לבן בכמויות גדולות, אבל עדיף לעשות אצווה חדשה כל שנה.

סיכום

המלחת פטריות חלב יבשות אינו תהליך מסובך ואינו דורש ידע מיוחד. אפילו טבח מתחיל יכול לעשות שימור כזה, כמובן, בתנאי שמתקיימים כל הדרישות להכנת פטריות.

פוסטים מומלצים

עגבניות מלוחות קלות עם שום בשקית: 6 מתכונים

עגבניות בעיבוד קר מתחת למכסה ניילון

כמה ימים להמליח כובעי חלב זעפרן בלחץ: מתכונים לפטריות מלוחות

איך לבשל וולושקי להמלחה וכבישה

כבישה יבשה של כובעי חלב זעפרן: איך ממליחים, מתכונים

שורות מלוחות: מתכונים לבישול בבית

מתכונים פשוטים לכבישת וולושקות

מלפפונים כבושים בחבית, בדלי: 12 מתכונים לחורף

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית