תוֹכֶן
סל של פטריות בולטוס הוא חלומו של כל קוטף פטריות; לא בכדי הם נקראים מלכי פירות היער. סוג זה הוא לא רק יפה וטעים, אלא גם בריא מאוד. אתה יכול לייבש פטריות פורצ'יני בבית בדרכים שונות.
הכנת פטריות פורצ'יני לייבוש
שלא כמו מינים למלריים, כגון רוסולה, פטריות חלב ופטריות חלב, פטריות בולטוס ונציגים אצילים אחרים אינם נשטפים לפני הייבוש. הם מסוגלים לספוג במהירות כמויות גדולות של לחות, במיוחד בשכבה הצינורית בתחתית הפקק. זה יקשה מאוד על תהליך הקטיף הנוסף.
האם פטריות פורצ'יני נשטפות לפני הייבוש?
לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, יש לנקות אותן מלכלוך. אסור בתכלית האיסור לשטוף, לכן מנקים את גופי הפרי בקפידה בסכין, מסירים את החלק התחתון, אם לא נחתכו, אלא נקרעו לגמרי, בודקים אותם לאיתור תולעים. לאחר מכן מנגבים את פטריות הבולטוס במטלית כותנה לחה מעט, מסירים אדמה, חול, מחטים, טחב ועלים יבשים.אין צורך להרטיב את הסמרטוט יותר מדי.
איך לחתוך פטריות פורצ'יני לייבוש
דגימות קטנות מיובשות לפעמים בשלמותן, גדולות נמחצות בכמה דרכים:
- לחתוך לפרוסות דקות לאורך הסיבים, כלומר מלמעלה למטה;
- חותכים את הכובע לצלחות, ואת הגבעול לעיגולים בעובי של עד 2 ס"מ;
- את גוף הפרי חותכים לאטריות או לרצועות דקות, כך ניתן לייבש את פטריות הפורצ'יני מהר מאוד.
איך לייבש פטריות פורצ'יני בבית
ישנן מספר דרכים לייבש פטריות פורצ'יני בבית. כדי להכין פטריות בולטוס מיובשות בדרך המסורתית, זה ייקח 5-7 ימים, אבל אם אתה משתמש במכשירים מודרניים, הזמן יקטן למספר שעות.
איך לייבש פטריות פורצ'יני בתנור
ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור חשמלי קל, במיוחד אם הוא מצויד בטיימר. לשם כך, הניחו את המוצר הפרוס בשכבה אחת על רשת מתכת או ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה. לייבוש אחיד ואיכותי יותר, פרוסות הבולטוס לא אמורות לגעת אחת בשניה.
מניחים ניירות אפייה או מתלים בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס, ומשאירים את הדלת פתוחה לזרימת אוויר טובה יותר. אם פטריות פורצ'יני מיובשות כהלכה, הן אינן משחררות טיפות נוזל דרך הנקבוביות, אלא רק נובלות לאט. טל על פני הפרי מעיד על התחממות יתר. אם זה מזוהה, הטמפרטורה בתנור מופחתת בהדרגה.
לאחר שעה וחצי של ייבוש, התנור מחומם ל-70-80 מעלות צלזיוס.בטמפרטורה זו, המוצר מיובש במשך שעתיים. השלב האחרון הוא ייבוש ב-55 מעלות צלזיוס. משך הזמן תלוי בגודל הפרוסות ובמידת ריווי הלחות של העיסה. התהליך יכול לקחת בין 6-8 שעות ליום. כדי להכניס לתנור פטריות פורצ'יני מיובשות איכותיות, במהלך התהליך צריך להפוך אותן באופן קבוע ולהחליף ניירות אפייה (מתלים).
ניתן לייבש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות כיריים ותנור גז. התהליך דומה למניפולציה של כיריים חשמליות, עם זאת, יש להבטיח אוורור קבוע במטבח, שכן תוצרי הבעירה של גז ביתי, יחד עם ריח פטריות, עלולים לגרום לכאבי ראש, בחילות או סחרחורת. מכסה המנוע צריך לפעול במלוא העוצמה, יש לשמור על פתח האוורור או החלון פתוח.
איך לייבש פטריות פורצ'יני במייבש
כרגע ישנן חברות רבות המייצרות מייבשים מיוחדים. הם יכולים לשמש גם להכנת מוצרים כגון:
- פירות יער;
- פירות;
- ירקות;
- עשבי תיבול.
היתרון העיקרי של המייבש הוא האוטונומיה שלו. עקרת הבית לא צריכה לבזבז זמן בהכנת אספקה לחורף; פשוט הגדר את המכשיר למצב הרצוי והמתן עד לסיום העיבוד. מכשירים מודרניים ידידותיים לסביבה, מחזיקים מעמד זמן רב, לעיתים רחוקות מתקלקלים וצורכים מעט חשמל. אם תלמדו את ההוראות המצורפות, לא יהיו קשיים בשימוש במייבש פטריות הפורצ'יני.
בנוסף למכשירים קלאסיים מסוג הסעה, שבהם מייבשים פטריות בולטוס בהשפעת זרימת אוויר מחומם, משתמשים גם באפשרויות חלופיות.אחד המכשירים הפופולריים הוא מייבש גז, שהוא מבנה העשוי ממגש או רשת על ארבע תומכות, המותקן מעל הכיריים. שיטה זו אינה מושלמת וממעטת להשתמש בה.
מייבש עצים יכול להיחשב כאופציה חסכונית ופרקטית. הוא אינו צורך חשמל ומייבש פטריות פורצ'יני על ידי שריפת עצים. זהו מכשיר מכני בלבד, נטול אלקטרוניקה. במהלך התהליך, יש צורך להוסיף באופן קבוע עצי הסקה ולפקח על עוצמת הלהבה. השיטה טובה לכמויות גדולות; ניתן לייבש עד 60 ק"ג פטריות בולטוס ביום. מייבשי תנור עצים כאלה משמשים לרוב בקנה מידה תעשייתי ובמגרשים פרטיים.
מדי שנה יותר ויותר עקרות בית מעדיפות מייבשי אינפרא אדום. בהשפעת קרניים אלה, הלחות מגופי הפרי מתאדה באופן פעיל, ורקמות צפופות נשארות שלמות. המוצר שומר על עד 80% מהחומרים המזינים, איכויות הטעם כמעט לא אובדות, וכל המיקרואורגניזמים הפתוגניים נהרסים. מייבש האינפרא אדום פועל ב-50 מעלות צלזיוס, החלקים מעובדים טוב יותר ואינם מתקשים.
איך לייבש פטריות פורצ'יני על חוט
אחת השיטות הוותיקות ביותר לייבוש בבית היא שימוש בחוט. המוצר נמתח על חוט סינטטי, חוט דיג או מסרגות דקות, כך שחלקים סמוכים לא יגעו זה בזה. זרי פטריות ממוקמים בחדר חם ומאוורר היטב, למשל:
- מעל הכיריים במטבח;
- בעליית גג של בית פרטי;
- בחוץ במזג אוויר חם ויבש.
כדי להגן על תכשירים תוצרת בית כאלה מפני זבובים וחרקים אחרים, הם מכוסים בשכבת גזה. תקופת הייבוש הטבעי בבית היא 5-7 ימים.
איך לייבש פטריות פורצ'יני במיקרוגל
לייבוש מוצרי יער בבית, לעתים קרובות נעשה שימוש בתנור מיקרוגל. בשיטה זו, בהכרח תשתחרר כמות גדולה של לחות מגופי הפרי. חתיכות באותו גודל מפוזרות באופן שווה על צלחת זכוכית ונשמרות כ-20 דקות בהספק של 100-200 ואט ובטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מיץ פטריות מתנקז מעת לעת. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר על ידי פתיחת דלת המיקרוגל מעט. המחזור חוזר על עצמו 3-4 פעמים עד לבישול מלא.
ייבוש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות מיקרוגל הוא אחת הדרכים המהירות ביותר וזהו היתרון העיקרי שלה. החיסרון הוא הצורך במעקב מתמיד אחר המכשיר והפרי.
למה פטריות פורצ'יני מיובשות מרירות?
זה יכול להיות מאוד מעצבן כשאחרי כל כך הרבה מאמץ בתהליך הייבוש במהלך הבישול, פטריות הפורצ'יני מתחילות לקבל טעם מר. זה יכול לקרות מכמה סיבות:
- בין פטריות הבולטוס האמיתיות, בעת האיסוף, נתקלתי באחת מזויפת. ברוב המקרים קוטפי פטריות מבלבלים בין המין הלבן לפטריית המרה (Tylopilus felleus). ההבדל העיקרי שלו הוא הצבע הוורדרד של השכבה הצינורית בתחתית הפקק, הבשר ההופך ורוד במהירות בעת חתך וטעם מר בולט גם בנגיעה קלה בלשון. בספרות המתמחה מאוד על מיקולוגיה יש מידע סותר לגבי האכילה של מין זה. במקורות מסוימים הוא מתואר כבלתי אכיל בשל טעמו הספציפי. באחרים הוא מאופיין כמשחרר רעלים ובעל השפעה מזיקה על הכבד. אם חומר הגלם של הפטריות מר מאוד, עדיף לזרוק אותו, כמו כל אצווה של פטריות פורצ'יני מיובשות, הבריאות יקרה יותר.
- האיסוף וההכנה התבצעו יחד עם מינים נוספים בעלי טעם מר. אלה חלביות, וואליו, כינורות ופטריות חלב. שפים מנוסים ממליצים לבשל פטריות פורצ'יני בנפרד מאחרות כדי לא לאבד את הארומה הייחודית שלהן.
- מרירות עלולה להיות מורגשת כאשר המוצר מתקלקל עקב תנאי אחסון לא נאותים. מוצרים תוצרת בית יבשים לא צריכים להישמר בחדר לח וקר, מכיוון שהם יכולים להתעבש במהירות.
כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני מיובשות
הבטיחות של פטריות בולטוס יבשות תלויה ישירות במיכל הנבחר. לאחסון בבית משתמשים לרוב במיכלי קרמיקה או זכוכית עם מכסה הדוק. הצנצנות נשטפות מראש, מעוקרות ומייבשות. החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא האפשרות של עובש או ריקבון אם פטריות הבולטוס לא יובשו מספיק טוב.
אם תאחסנו פטריות פורצ'יני בשקיות בד או בשקיות נייר, עובש לא יצמח. עם זאת, קיימת אפשרות לחדירת מזיקים.
ניתן להגדיל את חיי המדף של פטריות פורצ'יני מיובשות באמצעות מיכלי ואקום. זוהי השיטה היעילה ביותר לאחסון פטריות בולטוס בבית. מיכלים עם משאבת ואקום הם יקרים, אבל הם לא יהיו מיותרים עבור קוטפי פטריות נלהבים ועקרות בית קנאיות.
בנוסף למיכל מתאים, צריך לבחור את המיקום הנכון. החדר שבו מאוחסנות פטריות בולטוס יבשות חייב לעמוד בקריטריונים הבאים:
- זמינות של אוורור טוב;
- לחות נמוכה;
- חוסר אור שמש.
בבית פרטי ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני בעליית גג חמה או במזווה.בדירה מתאים אחד מארונות המטבח, הממוקם קרוב לכיריים או ליד מכשיר החימום. אם מסיבה כלשהי המוצר הופך לח, ניתן לייבש אותו שוב באחת מהשיטות המפורטות לעיל.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות פורצ'יני מיובשות?
פטריות פורצ'יני מיובשות יכולות לשמור על התכונות התזונתיות והטעם שלהן לאורך כל השנה. לאחר יצירת התנאים הנכונים, ניתן לאכול פטריות בולטוס יבשות במשך שלוש שנים.
סיכום
הודות לטכנולוגיות מודרניות, ייבוש פטריות פורצ'יני בבית הפך להיות קל. ייבוש הוא שיטת הקטיף העתיקה ביותר לשימוש עתידי, בה נשמרת כמות החלבון המרבית בפטריות הבולטוס.
